Sonya
1 rodaja de bonito de 1kg aproximadamente
3 cebolletas frescas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 rama de romero
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
150ml de vinagre de sidra
50ml de vinagre de Jerez
200ml de aceite de oliva virgen extra
250ml de agua
Sal
Pedimos de buen rollo al pescadero que nos quite la piel y las espinas y nos lo deje en 4 trozos, si no nos tocará hacer esto nosotros en casa.
Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajitas, limpiamos la cabeza de ajos de que no tenga tierra ni los pelitos y la partimos por la mitad, con el resto de verduras lo echamos en la olla con el aceite y cocinamos 2 horas y media en ALTA.
Añadimos las ramas de romero y de tomillo y las hojas de laurel a la verdura pochada. Incorporamos los granos de pimienta enteros, el vinagre, el agua y una cucharadita de sal.
Tapamos la olla y dejamos que se caliente durante 1 hora en ALTA.
Salamos el bonito y lo marcamos en una sartén, levemente para que cierre solo unos 10 segundos por cada lado con un poco de aceite y lo añadimos a la olla apagada, dejamos que se cocine alli con el calor residual hasta que se enfríe.
En ese momento lo pasamos a un recipiente hermético y plano donde cubra el líquido todo el bonito y las verduras y lo reservamos durante 5 días antes de comer.