Sonya
750g de queso fresco lo ideal del Pas, pero si no también sirve requesón (la auténtica es con cuajada fresca, eso ya seria TOP)
100g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
120g de harina
Canela en polvo
200g de azúcar
Ralladura limón
Una pizca de sal
Batimos suave el queso, tiene que quedar con textura un poco gruesa no liquido, añadimos la ralladura de limón y la canela y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla en pomada, y lo incorporamos al queso y removemos hasta que se integre. Agregamos la harina y la pizca de sal al bol y mezclamos bien, aquí tenemos que tener mimo y cuidado, a nadie le gusta encontrar un tropezón de harina en un pastel.
En un molde, yo para esto uso moldes planos de aluminio finito de usar y tirar, untamos un poco de mantequilla para que luego desmolde bien y echamos la mezcla de quesada que teníamos preparada.
Espolvoreamos un poco de canela y dejamos reposar mientras precalentamos la freidora a 180ºC durante 5 minutos.
Horneamos unos 35 minutos a 180ºC y pinchamos con un palillo, debería de estar ya más que hecha, si no agregamos un par de minutos más.
Sacamos y la dejamos templar sobre una rejilla, ahora aprovechamos para desmoldar.