Sonya
Actualizado: ene 9
200g de gambones
250g de almejas
1l de fumet
2 colas de rape
2 ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
200g de tomate
700ml de agua
50g de aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón picante
Lo primero que hacemos es limpiar las almejas poniéndolas en un bol con agua y sal. Después pelamos los gambones.
Reservamos los cuerpos y las cascaras las echamos en la jarra más el agua. Programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 120ºC.
Colamos el caldo de las cascaras y lo reservamos.
En la jarra echamos los ajos y la cebolla, triturándolos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el pimiento, el pimentón y el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 10. Añadimos el aceite y sofreímos, 6 minutos, a 120ºC, velocidad 2. Acto seguido echamos el fumet y el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, velocidad 2, 120ºC.
Mientras lavamos bien las almejas y las ponemos en la parte baja de la vaporera, en la parte alta ponemos las colas de rape salpimentándolos. Terminado el tiempo ponemos la vaporera sobre la jarra y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Colamos el caldo y desmenuzamos el pescado, añadimos este junto con las almejas y los gambones y programamos 2 minutos velocidad 1 a 120ºC.