Arroz seco de solomillo ibérico, boletus y foie caramelizado tradicional


Ingredientes:

  • 260g de arroz redondo

  • 950ml de caldo de carne

  • 350g de solomillo ibérico

  • 240g de boletus edulis

  • Media cebolla

  • 1 cucharita de carne de pimiento choricero

  • 1 diente de ajo

  • Foie fresco al gusto

  • Sal

  • Pimienta

  • Azúcar

  • Aceite de oliva virgen

Elaboración:

  1. Para empezar, picamos muy menuda la cebolla y el ajo. Dentro de una paella, calentamos el aceite y cocinamos el solomillo ibérico troceado y salpimentamos. Cuando se dore, retiramos.

  2. En la misma paella, sofreímos la cebolla y el ajo a temperatura media, y antes de que se doren, añadimos los boletus limpios y troceados.

  3. Echamos la carne del pimiento choricero y cocinamos levemente un par de minutos.

  4. Regamos con el caldo caliente, y cuando hierva, agregamos el arroz y rectificamos el punto de sal. Después, cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Y 3 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, agregamos la carne.

  5. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, tapado con un paño de cocina.

  6. Justo antes de servir colocamos trozos de foie grandes sobre el arroz a nuestro gusto, sobre estos espolvoreamos un poco de azúcar y con ayuda de un soplete caramelizamos.



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