Batchcooking de Enero 2023: preparación y algunas recetas(parte 2/3)
Bueno como os comentaba en el otro post (ver post 1/3 de batchcoocking de enero 2023) lo primero es organizarnos y hacer esas recetas y elaboraciones previas para luego ir haciendo el resto sobre la marcha y por supuesto tener limpios los tuppers y los envases como tarros de cristal donde lo vamos a guardar, y vuelvo a repetir jeje tener espacio para congelar y para guardar en la nevera, jeje ¡que pesada soy eh!
Os recuerdo los electrodomésticos que uso para cocinar todo esto rápido y sin esfuerzo, además de como no unas buenas cazuelas, yo uso mi MAMBO TOUCH (antes tenia la 6090 jeje pero como soy un poco caprichosa la cambie), mi freidora de aire CECOFRY 6000 y mi olla de cocción lenta CHUPCHUP, si no tenéis alguno echarle un vistazo y comprarlo os aseguro que es una gran inversión en tiempo de vida jeje, pulsa sobre la foto y échale un ojo al precio...
La noche antes de la tormenta, jeje...
Bueno vamos al lío empezamos con la preparación de todo esto, yo lo primero que hago es la noche antes programar mi olla lenta con el caldo de carne y verdura, si no la tenéis no os queda otra que tirar de cazuela o olla espres, no pasa nada, solo que no tendrá tanto sabor y os tocará abusar más de la sal y gastar más luz, ya que esta olla cocina a baja potencia y lentamente sin hervir los caldos,,, lo que hace que estén siempre a temperatura idónea y sean claros, con todo su sabor y además sin vigilarla (ver olla CHUPCHUP) Otra cosa que hago y es totalmente opcional pero si que da más sabor es tostar las carnes y las verduras en la freidora unos minutos para sacarle más sabor, es opcional pero muy recomendado de hacer siempre que queramos tener un caldo con mucho sabor esto se puede hacer en el horno o en una sartén, de hecho se llama Bresa cuando es solo de verduras, bueno pues yo lo hago con mi airfryer (ver freidora sin aceite Cecofry)
Caldo de carne y verduras (uso de Cecofry y olla Chupchup)
Ingredientes:
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento italiano
1 ramita de apio
2 nabo
1/2 repollo
Perejil fresco
1 alga kombu
1 carcasa de pollo
1 huesos de jamón
1 trozo de espinazo
1 trozo de carne de ternera de 200g aprox
1 hueso de caña
1 mano de cerdo
Sal
Aceite (siempre de oliva)
Vino blanco
Vinagre
Elaboración:
Lavamos todas las verduras, yo soy demasiado cabezota para eso y lavo hasta las hojas de repollo, si una por una, una vez encontré un caracolillo en el caldo y me dio un asco que me muero y desde entonces todo a remojo y bien limpio jeje (habrá quien piense ahora un caracol, genial más sustancia jajaj).
Los puerros los uso enteros, los corto a la mitad y luego a la larga y salvo los rabitos de la raíz, limpiando bien lo verde y lo blanco de tierra se puede usar todo, el repollo lo lavo como os decía hoja por hoja, el perejil lo lavo y como es para sopa no lo corto, con tallo y con hoja pa´ dentro que va, la cebolla la pelo, los ajos pelados y machacados, los nabos y la zanahoria los limpio con un pelador, es decir los pelo y les quito tallo y raíz, los pimientos le quito las semillas y el tallo. Cortamos todo un poco a boleo, no hace falta que el trozo sea pequeño, pero no lo dejamos entero.
Todas estas verduras las metemos en una fuente alta en la freidora con una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y programamos 30 minutos a 150ºC, lo podemos hacer también en una sartén o saltarnos este paso directamente, pero la verdad que merece mucho la pena.
Metemos en la olla las carnes y huesos junto con 1 cucharada de vinagre (no sabe luego la sopa a esto pero si que lo que nos aporta es a sacar mas gelatina de la que imagináis) y el alga kombu.
Cuando las verduras estén las sacamos con ayuda de una espumadera y las agregamos a la olla, echamos 20cl de vino blanco en la sartén o fuente donde hicimos la bresa de verduras, removemos bien para que salga todo el caldo y a la cazuela y cubrimos con agua.
SI lo hacemos en la olla lenta, cosa que yo os recomiendo, solo tenemos que tapar, programar 6 horas en alta y olvidarnos de ella, si por el contrario no tenéis y lo hacéis al fuego, en olla express una vez cerrada, dejamos cocinar en la 2º anilla durante unos 25-35 minutos, en tartera un mínimo de 90 minutos.
Cuando acabe de cocinar en mi caso como lo hice en la olla lenta al día siguiente por la mañana, lo dejamos enfriar con la tapa abierta.
Judiones de la granja
Ingredientes:
200g de judiones de la granja
Elaboración:
Echamos a remojo los judiones en una fuente alta con 3 dedos mas de agua superando las alubias (si usáis de las de bote ya cocida esto os lo saltáis, pero yo sinceramente salvo para casos de mucha necesidad os aconsejo que no uséis botes de alubias ya cocidas)
Cerdo adobado:
Ingredientes:
300g de jamón de cerdo
1 ajo
Perejil fresco
Sal
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de aceite
Elaboración:
Cortamos el cerdo en trozos de unos 5cm y le quitamos toda la grasa y nervios que pueda tener por supuesto.
Cortamos el ajo en rodajas tan fina como nos guste y el perejil, añadimos al cerdo en un bol con el pimentón, la sal, el aceite y tapamos, llevamos a la nevera y dejamos macerar mínimo 24 horas.
Pollo ras Hanout
Ingredientes:
2 limones
8 muslos de pollo
Cilantro fresco
1 cucharada de aceite
Ras hanout al gusto
Elaboracíón:
Exprimo los limones y pico el cilantro un poco grueso, agrego junto el aceite y el ras al gusto al pollo y lo meto a la nevera hasta el día siguiente por lo menos (podemos guardarlo así 3 días, cogerá mucho sabor y cocinarlo directo)
Ahora toca descansar y esperar al día siguiente a nuestro caldo que usaremos para la sopa de fideos y para añadir como fondo a nuestras elaboraciones de albóndigas, croquetas de carnes y un poco para los guisantes
Comenzamos con el movimiento sexy.... es decir con el lio auténtico...
Mise en place, vamos lo que es lo que tenemos que tener todo listo para añadir jeje con Mambo
Ingredientes:
4 cebollas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
Elaboración:
Pelamos y lavamos nuestras hortalizas y en el pimiento le quitamos las pepitas y el tallo y lo cortamos en trozos medianos
Picamos primero la cebolla y el ajo junto en Mambo a velocidad 8 durante 20 segundos, bajamos los ingredientes que tengamos por la jarra y volvemos a picar, si tenemos Mambo Touch usamos la función chopper, sacamos y reservamos.
Hacemos lo mismo con el pimiento, sacamos y reservamos.
Croquetas de apaños de sopa (uso Mambo y Cecofry)
Si solo quieres hacer esta receta pulsa sobre este enlace: croquetas de apaños de sopa
Ingredientes:
Carnes de la sopa (menos la mano)
75g de harina
25g Maicena
Sal
600ml de leche
200ml de caldo
50g de mantequilla
Harina, pan rallado y huevos para el rebozado
Aceite en spray para freir
Elaboración:
Con cuidado sacamos toda la carne de nuestros huesos y troceamos junto con la carne de ternera, hemos de tener cuidado de que no se nos cuele un hueso, una piel de pollo.
Cuando la carne este picada a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa en Mambo e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la mantequilla se deshaga.
Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena.
Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.
Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco el caldo y luego la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos la carne, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas.
Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.
Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.
Yo meto esto en una fuente plana en el congelador para luego cuando ya estén congeladas, las separo y las embolso, cuando las vallamos a cocinar solo tenemos que sacar las que queramos, colocar en nuestra freidora y rociar con aceite en spray, cocinamos 14 minutos a 180ºC sin darles la vuelta.
Mientras estamos haciendo las croquetas, bueno la masa en Mambo aprovechamos para ir haciendo la sopa de fideos si la vamos a consumir y empezar a hacer los judiones en nuestra olla Chupchup
Caldo de carne y verduras
Si solo quieres hacer esta receta de sopa pulsa en este enlace: receta de sopa de verdura tostada y carnes
Ingredientes:
El caldo cocinado de carnes y verduras
Fideos (entre 100g y 200g) al gusto
Sal (depende)
Elaboración:
Una vez que tengamos nuestro caldo ya templado, retiramos todos los apaños y verduras, tiramos la verdura y el alga y las carnes las dejamos en una fuente separadas, tendremos sobre 3 litros de caldo, lo colamos y reservamos, seguro que la manita de cerdo nos ha dado gelatina junto con los huesos, eso es maravilloso.
Separamos un litro de caldo para poder hacer nuestra sopa de fideos, si no la vamos a comer en ese mismo día os recomendaría que no lo hicieras ya el fideo, que guardes el caldo en un tupper o bote de cristal y a la nevera o congelador y los fideos los cocines justo antes de comer, eso hace que no espesen el caldo demasiado y parezca papilla y además que se conserve mejor y no se ponga acido. Si los vas a comer ya lleva ese caldo en una cazuela a ebullición, prueba el sazón y corrige con sal si es necesario y cuando hierva echamos los fideos y cocinamos el tiempo que marca el fabricante de paquete.
Cuando hemos acabado con nuestra masa de croquetas y la tengamos en una fuente es momento de lavar la jarra de Mambo y empezar con la receta de sopa de pescado e ir adelantado parte de los guisantes.
Judiones de la granja (uso olla Chupchup y Mambo)
Si solo quieres hacer los judiones os dejo el enlace de la receta: Judiones de la granja con sus sacramentos
Ingredientes:
Los judiones que teníamos a remojo
1 chorizo ahumado
1 morcilla asturiana
1 tira de tocino con carne iberico
La mano que hemos cocido para el caldo
Sal
Aceite
1 cucharilla de café de pimentón
1 hoja de laurel
2 cucharadas de picada de ajo y cebolla
Elaboración:
En nuestra olla lenta metemos los judiones, el laurel, la morcilla, el tocino y el chorizo enteros y agregamos agua hasta que supere 2 dedos los judiones.
Programamos a temperatura ALTA durante 4 horas y pasamos de ellos, ni. los tocamos. Si utilizamos una cacerola común el tiempo de cocción será de unas tres horas a fuego lento en la vitro y el olla express sería así, ponemos la olla a fuego fuerte hasta que salga la primera anilla y cuando salga la segunda anilla reducimos el fuego a la mitad y cocemos 15 minutos.
Cuando le quede media hora para acabar en una sartén con un poco de aceite, una cucharada nada más, sofreímos las cucharadas de picada de ajo y cebolla, cuando ya esten pochadas, retiramos del fuego agregamos el pimentón, eso es para que no se queme el pimentón, ¡¡¡truco!!! y lo echamos a la olla, si la estamos haciendo en olla express tenemos que esperar a que este cocinado y echar y pone a cocinar otros 10 minutos más cerrada, ahora es cuando cogemos la manita de cerdo que teníamos reservada del caldo y la deshuesamos bien y cortamos en tacos y agregamos junto con el sofrito de ajo, cebolla y pimentón. Probamos de sal y sazonamos al gusto.
Cuando ya hayan acabado de cocer sacamos los sacramentos, es decir los embutidos y los cortamos en tacos, dejamos un par de minutos todo junto y repartimos en nuestros tuppers, para dejar templar y a la nevera.
Sopa de merluza y gambas (uso de Mambo)
Si solo quieres hacer la sopa te dejo por aqui la receta: sopa de merluza y gambas en Mambo
Ingredientes:
2 filetes de merluza
150g de gambas
Huesos de rape, cabezas de pescado,,, un 1kg de esas cositas que usamos para el caldo de pescado
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento italiano
1/2 pimiento rojo
Sal
Aceite
Elaboración:
Lo primero de todo limpiamos toda la verdura y troceamos en trozos medianos, la metemos en Mambo, trituramos a velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los restos de la jarra y volvemos a triturar a velocidad 8 durante otros 10 segundos, bajamos los restos de la jarra y sazonamos, sofreímos durante 10 minutos con un poco de aceite a 100ºC con control de potencia 6 y velocidad 1.
Echamos agua sobre 1,5 litros y cocinamos durante 20 minutos a 120ºC potencia 8, sin velocidad y sin tapa, aprovechamos cuando queden 8 minutos para poner la vaporera sin la tapa y ponemos en la parte grande los guisantes que usaremos luego para otra receta, si no los vais a hacer es opcional totalmente. Sacamos los guisantes y reservamos.
Aprovechamos para ir preparando nuestros apaños de pescado. Cortamos los huesos, espinas de pescado y lo que tengamos para el caldo, podemos poner también unas cabezas de gambas
Sacamos la verdura con cuidado y colamos el caldo, desechamos la verdura y en la jarra en ese caldo echamos los apaños del fumet, llevamos a ebullición a 120ºC sin velocidad y con potencia 8, una vez que haya roto a hervir, colocamos la vaporera con los langostinos y la merluza, cocinamos durante 10 minutos más a 120ªC y potencia de calor 9.
Sacamos las gambas y la merluza y colamos el caldo, separamos un poco del caldo, mas o menos 400ml (para el timbal y los chipis en tinta) y cortamos en trocitos la merluza y las gambas y metemos en un tupper junto con ese caldo sobrante. podemos meter al congelador y listo, solo tendremos que antes de comer calentarlo comprobar el sazón y si queremos agregar un poco de pimienta, o de cayena molida eso al gusto, igual que si queremos añadir fideos, como hice yo esta vez.
Este caldo no lo vamos a usar solo para hacer sopa, lo usaremos también para nuestros chipirones y timbal, es el momento de aprovechar el tiempo y ponernos a limpiar chipirones.
Sofrito
Ingredientes:
Ajo y cebolla picada
Sal
Aceite
Elaboración:
Coloco la mariposa en Mambo y echo toda la cebolla y el ajo que me queda en la jarra, sazono y echo un par de cucharadas de aceite, lo rehogo durante 10 minutos a 100ºC con control de potencia 5 y velocidad 2, lo saco de la jarra y reservo.
En este paso nos ahorramos lavar la jarra porque es la base de la siguiente receta en Mambo
Chipirones en su tinta y arroz blanco
Si solo quieres hacer esta receta pulsa sobre este enlace: receta de chipirones en su tinta
Ingredientes:
700g de chipirones que acabamos de limpiar
2 cucharadas de sofrito de ajo y cebolla
2 cucharadas de tomate
3 cucharadas de pimiento rojo picado
2 bolsita de tinta de calamar
150g de caldo de pescado
200g de vino blanco
1 cucharadita de sal
300g de arroz vaporizado
2 cucharadas de aceite
Elaboración:
Como antes ya teníamos limpios los chipirones y sofrito el ajo y la cebolla ya nos hemos ahorrado tiempo, cortamos los chipirones y les damos un agua y empezamos la receta.
Incorporamos en la jarra el sofrito de ajo y cebolla junto con el tomate triturado y rehogamos 5 minutos a 120ºC, con velocidad 3 y control de temperatura 6.
Agregamos los chipirones y cocinamos otros 5 minutos más con los mismos parámetros.
En un molde de flan echamos el arroz blanco, un poco de aceite, agua (lo que marque el paquete del arroz) y un pellizco de sal.
Disolvemos la tinta de calamar en el caldo y lo añadimos a la jarra, junto con el vino blanco y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Mientras se hagan los chipis aprovechamos para hacer el arroz, este usaremos la mitad para los chipis y otra mitad para el cerdo adobado. Para ello, colocamos la vaporera y en la parte inferior colocamos la flanera con el arroz, para que el vapor circule mejor yo coloque haciendo un poco de cuña la mariposa bajo la flanera.
Comprobamos que el arroz este o no hecho si esta perfecto y si no sacamos los chipis a un tupper y echamos 1 litro de agua (no hace falta limpiar la jarra solo aclararla) y programamos a 120ºC potencia 10 y sin velocidad, no hace falta que pongamos ahora la tapa, yo en mi caso lo tuve 5 minutos más.
Sacamos los chipirones y separamos unos 250g con salsa y todo para hacer nuestras croquetas y divide el arroz en dos tuppers, para que se mantenga bien solo tenemos que rociar un poco de aceite y tapar bien y reservar en la nevera. Cuando lo vayamos a calentar lo echamos en el micro con los chipis por encima y a comer.
Aprovecha mientras se cocinan para empezar con las albóndigas y los guisantes con jamón, ahorramos mucho tiempo ya con estos pasos
Guisantes con jamón
Si solo quieres hacer esta receta pulsa este enlace: Guisantes con Jamón y huevo poche
Ingredientes:
Los guisantes que tenemos ya cocidos
3 cucharadas de tomate
30cl de caldo de carne
2 cucharadas de sofrito de ajo y cebolla
200g de jamón en tacos
Huevos
Sal
Vinagre
Elaboración:
En una sartén echamos las cucharadas de sofrito y el tomate cocinamos a fuego medio hasta que este ya pochado el tomatito, añadimos el jamón y rehogamos un par de minutos.
Añadimos los guisantes y ese caldo que teníamos guardado de nuestra elaboración en la olla chupchup removemos bien y cuando empiece a hervir cocinanos todo junto durante 3 minutos para que espese la salsa.
Ahora bien, yo los dejo enfriar y los guardo ya en el frigo, para cuando los vaya a servir hago unos huevos poché en un par de minutos, pero si no se os da, mientras hacéis esto podéis cocer un par de huevos para luego picar por encima.
Para hacer los huevos poché hay que...
Ponemos una olla con abundante agua en el fuego.
Añadimos un chorro de vinagre generoso, que ayudará a que la clara se mantenga unida y compacta.
Cascamos un huevo en una taza, uno por uno cada uno en su taza.
Cuando el agua esté a punto de hervir apagamos la vitro y colocamos la cazuela en otro fuego que no este caliente y añadimos los huevos.
Tapamos la olla y mantenemos los huevos en el agua durante 4 minutos exactos.
Pasado el tiempo sacamos con cuidado con la espumadera, si salen a la primera me lo cuentas, jejej me tocó gastar mucho huevo para hacerlo bien.
Ahora es tiempo de parar 5 minutos tomarnos un café y seguir escribiendo las entradas que nos queden mañana, eso es para mi jeje, que ya solo veo letras y más letras y se me cruza la vista, pero no sin antes...
Recordaros que tenéis la lista de recetas e ingredientes en este enlace (ver batchcoocking enero 2023.1)
Recordar recetas pendientes:
Albóndigas en salsa de tomate
Timbal de champiñones, chipis y langostinos
Lasaña bolognesa
Canelones de atún
Pollo Ras Hanout
Cerdo adobado
Croquetas de chipirones en su tinta
Recordar las recetas que hemos hecho ya
Croquetas de sopa
Sopa de carne y verdura
Judiones de la granja con sus sacramentos
Sopa de pescado
Guisantes con jamón
Chipis en su tinta
Arroz vaporizado
Y recordaros también que yo uso además de mi vitrocerámica mis grandes aliados que son: Mambo, Cecofry y Chupochup y que los podéis adquirir en oferta pinchando sobre ellos