Caldo de huesos en chupchup



Ingredientes

  • 1500g de huesos yo uso huesos

  • Agua filtrada

  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana

  • 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo

  • Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu

Elaboración:

  1. Asamos los huesos a 200ºC durante alrededor de 45 minutos hasta que estén tostados y desprendan su característico aroma. Asando los huesos nos aseguramos de que el caldo tenga un buen sabor. Esto es si los huesos son de ternera o cordero, con los de aves o pescado no hace falta.

  2. Ponemos los huesos en la olla junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añadimos agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla.

  3. Dejamos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

  4. Encendemos la olla y seleccionamos el programa Alto. Cuando comience a hervir, seleccionamos el programa bajo y cocinamos 48 horas si es de ternera o cordero, 24 si es de ave y 8horas si es de pescado.

  5. Cuando el caldo haya terminado de cocinar, lo filtramos a través de un colador de malla fina, yo uso el filtro de café de papel.

  6. Enfriamos el caldo y posteriormente lo guardamos en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie, retiramos esta con una cuchara y la tiramos.

Consejos:

  • Puedes refrigerarlo durante unos 5 días en un bote o recipiente de cristal.

  • También puedes congelarlo en botes aptos o congelar en bandejas para cubitos de hielo. Y luego guardar los cubitos en una bolsa de congelación. Esto es lo que suelo hacer yo. Y es una gran forma de ahorrar espacio en el congelador y de tener porciones pequeñas y muy concentradas para añadir a cualquier receta.

  • Añade vinagre de sidra de manzana para poder extraer más colágeno de los huesos. No te saltes este paso porque este ácido hace que saquemos mas nutrientes y no se nota en el sabor.

  • Utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo, aportarán más gelatina a tu caldo. Si estás haciendo caldo de pollo/gallina, añade cabezas, patas y cuellos. Para una ultra-gelatinización bestial, métele una manita de cerdo a tu caldo.

  • Usa huesos de la mejor calidad que puedas.

  • Añade más cantidad de huesos. ¡Cuantos más huesos, mejor!

Usos culinarios:

  • Tomar sólo como un consomé

  • Como base para sopas, cremas y purés

  • Elaborar salsas

  • Estofar carnes y verduras

  • Desglasar la cazuela o sartén después de saltear

  • Añadir líquido al recalentar comida

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