Cazón en adobo o bienmesabe tradicional


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa

  • 4 hojas de laurel

  • 5 dientes de ajo

  • una cucharada de pimentón dulce

  • una cucharada de orégano fresco

  • una cucharadita de comino molido

  • un vaso de vinagre blanco

  • un vaso de agua

  • un buen puñado de sal.

Para freír

  • Harina especial para fritura de pescado

  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  1. Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.

  2. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.

  3. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentr


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