Champiñones con alioli tradicional


Ingredientes:

  • Champiñones frescos

  • Aceite de oliva

  • Perejil

Alioli:

  • 1 huevo.

  • 100ml de aceite de oliva suave

  • 100ml de aceite de girasol

  • 2 dientes de ajo

  • Una pizca de sal

  • El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

  1. Pelamos el ajo y lo metemos 10 segundos en el microondas a potencia media, esto hará que el ajo no nos repita, ojo que truco.

  2. En el vaso de la batidora, introducimos los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón.

  3. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla en absoluto, no queremos que entre aire, lo importante es que vaya emulsionando, es decir espesando y con lo cual no la movemos pero si que podemos inclinar un poco el vaso para que el hilo dorado de aceite vaya de la superficie al fondo.

  4. Cuando la salsa este espesa, paramos de emulsionar y la metemos en la nevera una hora.

  5. Limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo, en una sartén con un poco de aceite caliente a fuego medio-alto ponemos los champiñones boca abajo solo para cerrar levemente, cuando ya estén dorados les damos la vuelta y bajamos el fuego al medio, esto hace que el jugo quede dentro, doramos un par de minutos y sacamos con todo el jugo para un plato.

  6. Echamos en el sombrero por dentro un poco de nuestra alioli y espolvoreamos con perejil fresco picado.

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