Crema de andarías (nécoras) en Mambo

Ingredientes:

• 2 nécoras

• 100g de gambas

• 700g de agua

• 500g de mejillones

• 200g de nata líquida

• 1 pimiento pequeño rojo

• 1 pimiento pequeño verde

• 1 cebolla mediana

• 50g de aceite de oliva suave

• sal

• pimienta negra recién molida

• ajo

• perejil

• guindilla (opcional)

• 250 grs. de tomate natural triturado

Elaboración:

1. Pelamos las gambas y separamos la carne de la cáscara y la cabeza.

2. Cortamos las andarías en trozos cuanto mas pequeño mejor y machacamos un poco sus patas, lavamos y limpiamos los mejillones y los ponemos en la parte inferior de la vaporera.

3. En nuestra jarra echamos las pieles y las cabezas de las gambas y el agua junto con las andarías, colocamos la vaporera y programamos 15 minutos a velocidad 4 a 120ºC y control de potencia 10.

4. Trituramos a golpe de turbo 10 segundos, colamos y reservamos en un bol.

5. Lavamos la jarra y pelamos la cebolla, quitamos de los pimientos el tallo y las pepitas y cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes en la jarra junto con la guindilla y programamos 10 segundos a velocidad 6.

6. Añadimos el aceite, programamos 8 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1.

7. Sacamos los mejillones de su concha y los agregamos junto con los cuerpos de las gambas, el caldo de las andarías colado el tomate triturado y el ajo, perejil, sal y pimienta y programamos 20 minutos a 120ºC con control de potencia 8 y velocidad 1.

8. Dejamos reposar 10 minutos y trituramos a velocidad 9 durante 2 minutos y luego 4 a velocidad 10.

9. Echamos la nata y rectificamos de sal si es necesario así como de pimienta y cocinamos a velocidad 1 durante 2 minutos a 100ºC y control de potencia