Crema de andarías (nécoras) en Mambo



Ingredientes:

  • 2 nécoras

  • 100g de gambas

  • 700g de agua

  • 500g de mejillones

  • 200g de nata líquida

  • 1 pimiento pequeño rojo

  • 1 pimiento pequeño verde

  • 1 cebolla mediana

  • 50g de aceite de oliva suave

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • ajo

  • perejil

  • guindilla (opcional)

  • 250 grs. de tomate natural triturado

Elaboración:

  1. Pelamos las gambas y separamos la carne de la cáscara y la cabeza.

  2. Cortamos las andarías en trozos cuanto mas pequeño mejor y machacamos un poco sus patas, lavamos y limpiamos los mejillones y los ponemos en la parte inferior de la vaporera.

  3. En nuestra jarra echamos las pieles y las cabezas de las gambas y el agua junto con las andarías, colocamos la vaporera y programamos 15 minutos a velocidad 4 a 120ºC y control de potencia 10.

  4. Trituramos a golpe de turbo 10 segundos, colamos y reservamos en un bol.

  5. Lavamos la jarra y pelamos la cebolla, quitamos de los pimientos el tallo y las pepitas y cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes en la jarra junto con la guindilla y programamos 10 segundos a velocidad 6.

  6. Añadimos el aceite, programamos 8 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1.

  7. Sacamos los mejillones de su concha y los agregamos junto con los cuerpos de las gambas, el caldo de las andarías colado el tomate triturado y el ajo, perejil, sal y pimienta y programamos 20 minutos a 120ºC con control de potencia 8 y velocidad 1.

  8. Dejamos reposar 10 minutos y trituramos a velocidad 9 durante 2 minutos y luego 4 a velocidad 10.

  9. Echamos la nata y rectificamos de sal si es necesario así como de pimienta y cocinamos a velocidad 1 durante 2 minutos a 100ºC y control de potencia


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