Crema fría de calabaza y zanahoria en Mambo

Ingredientes:

• 600g de calabaza pelada y troceada

• 350g de zanahoria pelada y troceada

• 150g de puerro

• 750ml de caldo vegetal

• 125g de queso crema

• 200ml de nata líquida

• Sal

• Pimienta negra molida

• 1 cuchara sopera de AOVE

Elaboración:

1. Cortamos el puerro en rodajas finas y lo ponemos a pochar con el aceite en Mambo a 120ºC, control de potencia 2 y sin velocidad y sin tapa.

2. Colocamos la mariposa y añadimos la calabaza y la zanahoria limpia y troceada cuando comience a tomar color el puerro. Agregamos el caldo vegetal, salpimentamos al gusto. y cocinamos a velocidad 1, a 120ºC con control de potencia unos 40 minutos.

3. Dejamos templar unos 10 minutos, retiramos la mariposa y añadimos el queso y la nata, trituramos todo a velocidad 9 durante unos 4 minutos.

4. Vertemos en un bol y dejamos templar, una vez templado, dejamos en el frigo hasta el día siguiente y servimos junto con virutas de jamón picatostes o cebolla frita.