Crema fría de calabaza y zanahoria en Mambo


Ingredientes:

  • 600g de calabaza pelada y troceada

  • 350g de zanahoria pelada y troceada

  • 150g de puerro

  • 750ml de caldo vegetal

  • 125g de queso crema

  • 200ml de nata líquida

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • 1 cuchara sopera de AOVE

Elaboración:

  1. Cortamos el puerro en rodajas finas y lo ponemos a pochar con el aceite en Mambo a 120ºC, control de potencia 2 y sin velocidad y sin tapa.

  2. Colocamos la mariposa y añadimos la calabaza y la zanahoria limpia y troceada cuando comience a tomar color el puerro. Agregamos el caldo vegetal, salpimentamos al gusto. y cocinamos a velocidad 1, a 120ºC con control de potencia unos 40 minutos.

  3. Dejamos templar unos 10 minutos, retiramos la mariposa y añadimos el queso y la nata, trituramos todo a velocidad 9 durante unos 4 minutos.

  4. Vertemos en un bol y dejamos templar, una vez templado, dejamos en el frigo hasta el día siguiente y servimos junto con virutas de jamón picatostes o cebolla frita.

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