¿Cocinar en ALTA o en BAJA en una olla lenta?
- Sonya
- hace 11 horas
- 4 min de lectura
Si acabamos de estrenar nuestra primera olla de cocción lenta, es normal que dudemos entre utilizar la temperatura ALTA o BAJA. ¿Qué alimentos quedan mejor con cada ajuste? ¿Podemos transformar directamente cuatro horas en ALTA en ocho horas en BAJA?
Aunque esa equivalencia puede servirnos como orientación, no siempre funciona de manera exacta. El resultado también depende del alimento, su tamaño, la cantidad de líquido, la carga de la cubeta y la potencia del aparato.
En la ChupChup Matic, la función BAJA está indicada para cocinar suavemente durante periodos prolongados, mientras que la función ALTA permite reducir el tiempo de elaboración aproximadamente a la mitad. No obstante, siempre debemos tomar como referencia la receta y comprobar el punto de cocción.
¿Qué diferencia hay entre ALTA y BAJA?
La principal diferencia está en la rapidez con la que la olla aporta calor y cocina los alimentos. En ALTA, la elaboración avanza más rápidamente; en BAJA, el calentamiento es más progresivo y permite mantener una cocción prolongada.
Por eso, no debemos pensar que una función es mejor que la otra. La elección dependerá de la receta, del tipo de alimento y del tiempo disponible.
Como conversión aproximada:
4 horas en ALTA pueden equivaler a unas 7 u 8 horas en BAJA.
3 horas en ALTA pueden equivaler a unas 5 o 6 horas en BAJA.
2 horas en ALTA pueden equivaler a unas 4 horas en BAJA.
Estas equivalencias son orientativas. No todas las recetas pueden transformarse simplemente duplicando o reduciendo a la mitad el tiempo.
Alimentos que suelen quedar mejor en BAJA
Carnes para guisar
Las piezas ricas en tejido conjuntivo, como las carrilleras, el morcillo, la aguja, el jarrete o la falda, agradecen una cocción larga y suave. El tiempo ayuda a conseguir carnes tiernas, melosas y fáciles de deshacer.
La función BAJA también resulta apropiada para preparar carne mechada, pulled pork, estofados y guisos tradicionales.
Legumbres
Las lentejas, alubias y otras legumbres pueden adquirir una textura cremosa y uniforme después de varias horas en BAJA. Sin embargo, el tiempo dependerá de la variedad, del remojo y de la antigüedad de la legumbre.
Las alubias secas, especialmente las rojas, requieren un tratamiento previo. Debemos remojarlas, aclararlas y hervirlas en una cazuela durante al menos 10 minutos antes de introducirlas en la olla lenta. No debemos cocinarlas directamente desde seco en la ChupChup.
Aves enteras
Las aves enteras pueden cocinarse en BAJA para conseguir una carne tierna y jugosa, siempre que estén completamente descongeladas y tengan un tamaño adecuado para la cubeta.
Debemos comprobar con un termómetro que el interior de la carne alcance una temperatura segura. También evitaremos abrir la tapa innecesariamente, ya que se pierde calor y aumenta el tiempo de cocinado.
Guisos, caldos y sopas
La cocción en BAJA es adecuada para recetas que necesitan tiempo para integrar sabores, como caldos, potajes, ragús, sopas y estofados.
Debemos añadir la cantidad de líquido indicada en la receta, porque en una olla lenta la evaporación es mucho menor que en una cazuela convencional.
Alimentos que suelen cocinarse mejor en ALTA
Bizcochos y panes rápidos
Los bizcochos suelen cocinarse en ALTA para que la masa reciba suficiente calor desde el principio y pueda crecer correctamente.
Podemos precalentar la olla si así lo indica la receta, aunque no siempre es necesario hacerlo durante una hora. El tiempo dependerá del tamaño del bizcocho, del molde empleado y de la potencia del modelo.
Para controlar la condensación, evitaremos levantar la tapa durante la primera parte del cocinado. Cuando se aproxime el final, introduciremos un palillo en el centro: si sale limpio o con migas secas, el bizcocho estará listo.
Flanes, pudines y otras elaboraciones dulces
La función ALTA resulta práctica para preparar flanes, pudines, compotas, mermeladas, cremas y otras recetas que necesitan alcanzar la temperatura adecuada en menos tiempo.
En las elaboraciones al baño maría debemos utilizar un molde resistente al calor y comprobar que quede estable dentro de la cubeta.
Patatas y verduras duras
Las patatas, zanahorias y otras hortalizas firmes tardan más en ablandarse que muchos tipos de carne. Podemos cocinarlas en BAJA si disponemos de tiempo suficiente, pero la función ALTA facilita que alcancen antes el punto adecuado.
Conviene cortarlas en trozos de tamaño parecido y colocarlas en la parte inferior de la cubeta, donde reciben el calor de forma más directa. Las verduras suelen cocinarse más lentamente que la carne en una olla lenta.
Garbanzos
Los garbanzos secos deben ponerse previamente en remojo. Para cocinarlos en la olla lenta, podemos introducirlos con agua o caldo caliente y seleccionar la función ALTA.
El tiempo dependerá de la variedad y del remojo, por lo que tendremos que comprobar que estén completamente tiernos antes de consumirlos.
Pescados y carnes magras
Los pescados, mariscos, pechugas de ave y cortes magros necesitan tiempos mucho más cortos que las carnes para guisar. Podemos utilizar la función ALTA, pero debemos vigilarlos para evitar que queden secos o se deshagan.
Es preferible incorporarlos durante la parte final de la receta, especialmente si estamos preparando un guiso con verduras o una salsa que necesita varias horas de cocción.
Reglas básicas para cocinar con seguridad
Introduciremos siempre la carne, el pescado y las aves completamente descongelados. También mantendremos la tapa colocada durante el cocinado y comprobaremos el resultado con un termómetro cuando preparemos piezas grandes.
No utilizaremos la función Mantener caliente para cocinar alimentos crudos. Esta función está diseñada para conservar la temperatura de una elaboración que ya está completamente cocinada.
En resumen, elegiremos BAJA para guisos prolongados, carnes melosas y recetas que se beneficien de una cocción pausada. Utilizaremos ALTA para reducir tiempos y preparar bizcochos, postres, verduras firmes, garbanzos y alimentos delicados de cocción corta.
La clave está en conocer nuestra olla, seguir una receta adaptada y comprobar siempre el punto final del alimento.