Helado de aceite y azafrán en robot de cocina

Helado de aceite y azafrán en robot de cocina

Ingredientes:

• 500 ml de leche

• 4 yemas de huevo

• 150 g de azúcar

• 12 hebras de azafrán (alguna más para decorar)

• 50 g de aceite de oliva, variedad aceituna Cornicabra

Elaboración:

1. Blanqueamos las yemas, para ello echamos estas con el azúcar en la jarra y, con la mariposa puesta, programamos 4 minutos a velocidad 3, retiramos y reservamos. Lavamos la jarra.

2. Es el turno de la leche junto con las hebras de azafrán; la calentamos a 90 ºC con control de potencia 4 durante 9 minutos, esto hará que esté justo en el punto exacto antes de hervir. Usaremos una velocidad 2 y la mariposa.

3. Esperamos unos minutos hasta que temple un poco y solo con velocidad 2 y la mariposa, agregamos las yemas hasta que se integren, apenas tardan 2 minutos.

4. Volvemos a calentar, con velocidad 2, 90ºC y control de potencia 4 hasta que espese.

5. Solo con velocidad 2, sin calor, echamos el aceite y vamos removiendo poco a poco hasta que el aceite esté totalmente integrado, pasamos a un recipiente hermético y dejamos enfriar unos 20 minutos.

6. Transcurridos estos, los llevamos al congelador; cada 30 minutos sacamos el helado y empezamos a cremar. Esto es nada más y nada menos que meterlo en la jarra con la mariposa un par de minutos a velocidad 3, repetimos esto unas 3 o 5 veces más.

7. Un par de minutos antes de servir lo sacamos para que esté más cremoso y decoramos con nuestro azafrán.

Esto está pensado para acompañar carpaccio de ternera, un ajo blanco o un gazpacho, y dejarás a todos en casa enamorados!!!