Helado de chocolate en Mambo



Ingredientes:

  • 130g de chocolate

  • 2 cucharaditas de cacao en polvo

  • 200ml de leche entera

  • 300ml de nata para cocinar

  • 30g de azúcar invertido (receta)

  • 90g de azúcar

  • 3 yemas


Elaboración:

  1. Introducimos el chocolate en trozos en la jarra y programamos la velocidad 10 durante 6 segundos.

  2. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, las yemas, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 6 minutos, 90ºC, control de potencia 6 y velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

  3. Lavamos y secamos bien la jarra.

  4. Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 4 sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.

  5. Agregamos a la crema de chocolate el cacao en polvo y removemos bien hasta que se integre.

  6. Después programamos velocidad 3 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de chocolate hasta que se termine. El resultado será una crema bastante densa.

  7. Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

  8. Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

  9. Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.


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