King Cake de Mardi Grass en Mambo





Ingredientes:

Para la masa:

  • 250ml de leche

  • 30g de mantequilla en pomada

  • 10g de levadura fresca de panadería

  • 50g de azúcar

  • 1 huevo

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 400g de harina de fuerza

Para el relleno

  • 50g de azúcar moreno

  • 1 cucharadita de canela

  • 75g de nueces peladas

  • 1 manzana

  • 50g de mantequilla

Para la decoración

  • 120g de azúcar blanquilla dividido en

  • 3 partes iguales

  • Colorantes líquidos amarillo morado y verde (yo use los de wilton como siempre)

  • 100g de azúcar glass

  • Media clara de huevo

Elaboración:

  1. Colocamos nuestra Mambomix en la jarra si tenemos la jarra cerámica mucho mejor.

  2. Echamos la leche en la jarra y ponemos a 50ºC control de temperatura 1 cuando la temperatura deje de parpadear añadimos la mantequilla, el azúcar y la levadura y mezclamos 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura.

  3. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear la mezcla.

  4. Añadimos el huevo, la harina y la sal. Amasamos primero 1 minuto a velocidad 3 y después a velocidad 2 sin tiempo, el punto perfecto cuando comience a despegarse de las paredes de la jarra. Si la masa esta muy liquida añadimos un poco más de harina.

  5. Dejamos fermentar una hora y media para que doble su volumen, fuera de Mambo en un bol tapado con un paño limpio.

  6. Lavamos la jarra y empezamos con el relleno, para ello con la cuchilla puesta en nuestra jarra inoxidable, echamos las nueces y las picamos 3 segundos en turbo.

  7. Colocamos la mariposa y añadimos la manzana pelada y cortada en dados, la mantequilla, la canela y el azúcar, removemos a velocidad 1 durante 1 minuto.

  8. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y hacemos 8 bolas con nuestra masa.

  9. Con los dedos abrimos la masa para poder rellenarla, colocamos una cucharadita del relleno que teníamos preparado y cerramos.

  10. Colocamos cada bola sobre papel de horno bien separadas entre ellas y con el cierre hacia abajo.

  11. Dejamos fermentar de nuevo una hora hasta que doblen su volumen. Unos 20 minutos antes de terminar el fermentado precalentamos el horno a 190ºC.

  12. Horneamos a 190ºC con calor arriba y abajo durante 19 minutos.

  13. Una vez fuera del horno dejamos enfriar.

  14. Empezamos con la decoración, para ello mezclamos la 1/2 clara con el azúcar glass para hacer la glasa que servirá para pegar el azúcar de colores, simplemente en un bol echamos el azúcar glass con la clara y batimos hasta que este homogéneo.

  15. Preparamos también el azúcar de colores. Dividimos el azúcar en tres vasitos y añadimos 3 gotas de agua y unas cuantas gotas de colorante para conseguir los tres colores.

  16. Si no tenéis los colores exactos podéis hacerlo así: A un azúcar le añadimos el colorante amarillo. A otro azúcar añadimos azul y amarillo para conseguir el color verde y al tercero le añadimos azul y rojo para conseguir morado. Lo mejor es comenzar con pocas gotas, mezclar bien he ir añadiendo más colorante hasta conseguir el color adecuado.

  17. Sobre una rejilla ponemos los bollos y, con la ayuda de un pincel o cuchara, cubrimos con la glasa Espolvoreamos el azúcar de colores de manera que se diferencien entre ellos.

  18. Dejamos secar y a celebrar el Mardi Grass al estilo Nueva Orleans, el martes de Carnaval

Entradas Recientes

Ver todo