Pate de centollo al albariño


Ingredientes:

  • 1 centollo mediano

  • 1 cebolla

  • 2 cucharas tomate frito

  • 4 cucharadas de albariño

  • 2 huevos

  • 1 brick nata para cocinar

  • AOVE

  • Sal

  • Pimienta blanca

  • Pan rallado

Elaboración:

  1. Cocemos el centollo para ello, ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro).

  2. Comenzamos con el agua fría, También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve sólo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos ya el marisco listo. No es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos, que una de 1 kilo, para un kilo con 8-10 minutos más que suficiente. Dejamos enfriar la centolla, y la abrimos, tenemos que sacarle toda la carne, de las patas, del centro y recuerda que si tiene jugo lo hemos de reservar.

  3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, y los introducimos en la jarra con la mariposa y sofreímos con un poco de aceite y sal durante 20 minutos a 100ºC con control de potencia 4, velocidad 2.

  4. Cuando la cebolla este pochada añadimos el vino y un poco de pimienta y lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol, añadimos el tomate y retiramos la mariposa y trituramos a velocidad 8, hasta tener una pasta, volvemos a colocar la mariposa, agregamos entonces la carne de centollo con su jugo, los huevos y la nata y emulsionamos todo a velocidad 2 durante 2 minutos.

  5. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, en un molde untamos de aceite y pan rallado y echamos nuestro paté lo tapamos y lo cocemos durante una hora al baño maría en el horno.

  6. Esperamos a que este frio y desmoldamos.


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