Ingredientes:
1 Kg de rape limpio
1 y 1/2 cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate frito
1,5 L aprox de fume de pescado
50 g de piñones
Unas hebras de azafrán
2 huevos
12 langostinos pelados
Harina
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Sacamos los lomos al rape y los cortamos en medallones.
Sazonamos y los rebozamos en harina y huevo para freir en aceite bien caliente y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una cazuela junto con el azafrán, agregamos el fumet, el tomate y cocinamos unos minutos hasta que este todo muy pochado.
Sacamos y trituramos la salsa, en una fuente de horno colocamos el rape y la salsa por encima junto con los langostinos y los piñones y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.
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