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Sopa de merluza y gambas en Mambo




Ingredientes:

  • 2 filetes de merluza

  • 150g de gambas

  • Huesos de rape, cabezas de pescado,,, un 1kg de esas cositas que usamos para el caldo de pescado

  • 1 zanahoria

  • 1 rama de apio

  • 1 diente de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 1/2 pimiento italiano

  • 1/2 pimiento rojo

  • Sal

  • Aceite

Elaboración:

  1. Lo primero de todo limpiamos toda la verdura y troceamos en trozos medianos, la metemos en Mambo, trituramos a velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los restos de la jarra y volvemos a triturar a velocidad 8 durante otros 10 segundos, bajamos los restos de la jarra y sazonamos, sofreímos durante 10 minutos con un poco de aceite a 100ºC con control de potencia 6 y velocidad 1.

  2. Echamos agua sobre 1,5 litros y cocinamos durante 20 minutos a 120ºC potencia 8, sin velocidad y sin tapa, aprovechamos cuando queden 8 minutos para poner la vaporera sin la tapa y ponemos en la parte grande los guisantes que usaremos luego para otra receta, si no los vais a hacer es opcional totalmente. Sacamos los guisantes y reservamos.

  3. Aprovechamos para ir preparando nuestros apaños de pescado. Cortamos los huesos, espinas de pescado y lo que tengamos para el caldo, podemos poner también unas cabezas de gambas

  4. Sacamos la verdura con cuidado y colamos el caldo, desechamos la verdura y en la jarra en ese caldo echamos los apaños del fumet, llevamos a ebullición a 120ºC sin velocidad y con potencia 8, una vez que haya roto a hervir, colocamos la vaporera con los langostinos y la merluza, cocinamos durante 10 minutos más a 120ªC y potencia de calor 9.

  5. Sacamos las gambas y la merluza y colamos el caldo, separamos un poco del caldo, mas o menos 400ml (para el timbal y los chipis en tinta) y cortamos en trocitos la merluza y las gambas, solo queda comprobar el sazón y si queremos agregar un poco de pimienta, o de cayena molida eso al gusto, igual que si queremos añadir fideos, como hice yo esta vez.

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