Truco: Patatas fritas extracrujientes

Truco: Patatas fritas extracrujientes

No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas fritas, o bien solas o acompañadas con una salsa. Nos acompañan en nuestras hamburguesas, en nuestros huevos fritos con jamón y son el recurso de todo bar, con tapas tan conocidas como las bravas.

En este post os enseñaremos como conseguir con diferentes trucos hacer que queden super crujientes por fuera y tiernas por dentro, atrévete a probarlos y dinos con cual te quedas.

Eliminar el almidón:

Remojar las patatas en agua unos 15 minutos antes, quita la parte del almidón, ademas de que evita que se oxiden y evita que se peguen al freír.

Otra manera para quitar el almidón, es que las cortamos y las ponemos ordenadamente sobre papel secante hasta que estén secas, este es un truco que debemos usar con las patatas souffle de las que otro día hablaremos.

Utilizar Maizena:

Si antes de freír las patatas, las enharinamos ligeramente con Maicena, con ayuda de un colador quitamos el sobrante y freímos en abundante aceite, super super crujientes, os lo aseguro.

Freímos en dos tiempos:

El truco es un poco complicado porque se requieren dos sartenes, en una se fríen a unos 120ºC -140ºC durante unos 7 minutos y después se pasan a otra sartén a 190ºC durante 5 minutos más.

Otra forma de freír es dorarlas a fuego lento hasta que estén blandas, sacar las patatas sobre papel secante y volver a sumergirlas en cuanto el aceite este a 190ºC.