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Todos los robots de cocina tienen este accesorio pero no todos lo tienen tan logrado, si nos fijamos en el de Mambo tiene unas siliconas en la parte inferior que sirve para que se mueva de manera cómoda todos los alimentos por la jarra, en este post aprenderemos como colocarla, para que sirve y como limpiarla. Para empezar, la mariposa siempre ha de montarse encima de las cuchillas, siempre delante de las hojas de filo liso, como se pone encima de las cuchillas siempre hemos de usarla en la jarra de acero inoxidable, nunca en la jarra cerámica, su velocidad máxima es 4 y viene escrito así que no nos olvidamos, Se coloca fácil es un click y para extraer igual. Tenemos 3 funciones de la mariposa: Montar, por ejemplo nata o merengue Batir, por ejemplo unos huevos Emulsionar, por ejemplo una vinagreta Otros robots tienen que remover, amasar etc con ella nosotros para eso tenemos Mambomix, no significa que no podamos usarla si no que es más cómoda y mas limpio de hacer con Mambomix. Para limpiarla simplemente al lavavajillas o a mano no importa, si que viene bien tener un pequeño cepillo, hay alguno que se vende en los bazares que es un limpia tetinas de biberón, viene normalmente con la escobilla grande que para esto nos es perfecto. Las siliconas las podemos quitar de vez en cuando para limpiarlas a fondo.

Ingredientes: 1 centollo mediano 1 cebolla 2 cucharas tomate frito 4 cucharadas de albariño 2 huevos 1 brick nata para cocinar AOVE Sal Pimienta blanca Pan rallado Elaboración: Cocemos el centollo para ello, ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Comenzamos con el agua fría, También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve sólo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos ya el marisco listo. No es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos, que una de 1 kilo, para un kilo con 8-10 minutos más que suficiente. Dejamos enfriar la centolla, y la abrimos, tenemos que sacarle toda la carne, de las patas, del centro y recuerda que si tiene jugo lo hemos de reservar. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, y los introducimos en la jarra con la mariposa y sofreímos con un poco de aceite y sal durante 20 minutos a 100ºC con control de potencia 4, velocidad 2. Cuando la cebolla este pochada añadimos el vino y un poco de pimienta y lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol, añadimos el tomate y retiramos la mariposa y trituramos a velocidad 8, hasta tener una pasta, volvemos a colocar la mariposa, agregamos entonces la carne de centollo con su jugo, los huevos y la nata y emulsionamos todo a velocidad 2 durante 2 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, en un molde untamos de aceite y pan rallado y echamos nuestro paté lo tapamos y lo cocemos durante una hora al baño maría en el horno. Esperamos a que este frio y desmoldamos.

Ingredientes: 1kg de mejillones frescos limpios 125g de vino blanco 125g de AOVE 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel seca 40g de vinagre de jerez 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de sal Elaboración: Una vez que estén limpios los mejillones los ponemos en la vaporarera y la tapamos. Ponemos en la jarra el vino blanco, ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120ºC. Sacamos los mejillones de las cascaras y los reservamos en un bol. Lavamos nuestra jarra y echamos el aceite, la hoja de laurel la pimienta y los ajos. Programamos 8 minutos a 100ºC, control de temperatura 6 y con velocidad 1. Añadimos el vinagre, la sal y el pimentón, programamos 3 minutos a 100ºC con control de temperatura 6 y velocidad 1. Ya tememos escabeche estará listo, así que lo echamos encima de los mejillones y removemos con mucho cuidado de no romper los mejillones. Una vez que esté frío, lo dejamos macerar en el frigorífico un mínimo de 24 horas.

Ingredientes: 600g de mejillones frescos 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 100g de AOVE 50g de vinagre de Jerez Sal Elaboración: Limpiamos bien los mejillones, que no tengan la barba de la batea y los colocamos en nuestra vaporera, los tapamos y reservamos. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trozos grandes, con el pimiento le quitamos las pepitas y el tallo así como la membrana interior y también le cortamos en trozos grandes. En la jarra añadimos estas verduras y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, agregamos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a picar a velocidad 7 unos 20 segundos. Sacamos todo y reservamos. Enjuagamos la jarra y echamos el agua ,sin ponemos la tapa, colocamos la vaporera con los mejillones. Programamos 15 minutos a 120ºC y sin velocidad. Comprobamos que estén todos abiertos, si no los que sigan cerrados repetimos pero menos tiempo. Les quitamos una concha y los presentamos en una fuente con la vinagreta por encima, están mas buenos en frío con lo cual os aconsejo reservar unas horas en la nevera.

Ingredientes: 500g mejillones 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Media cebolla dulce 1 diente ajo 250ml salsa de tomate frito 100ml vino blanco 1 hoja laurel 1 cucharada pimentón dulce 1 guindilla Perejil AOVE Sal Elaboración: Cocemos al vapor los mejillones con un vaso de agua en una olla grande. Reservamos 1 vaso de agua después de colarlos, también los podemos hacer en Mambo en la vaporera con 500ml de agua a 120ºC y cocer hasta que se abran. Pelamos la cebolla y quitamos los rabos a los pimientos, cortamos todo en trozos grandes y quitamos las pepitas a los pimientos. Introducimos la cebolla, el ajo, el laurel y el aceite en la jarra con la mambomix y programamos a velocidad 1 100ºC y control de temperatura 4 durante 15 minutos. Añadimos el pimiento y el perejil, y con los mismos parámetros rehogamos otros 20 minutos. Añadimos al sofrito el pimentón y rehogamos un 1 minuto, luego añadimos el vino blanco hasta reducir, aproximadamente 10 minutos. Bajar la temperatura a 60ºC y añadimos la salsa de tomate, la guindilla y dejamos de rehogar todo 5 minutos más, a 60ºC, control de potencia 4 y velocidad 1. Retiramos todo y colocamos las cuchillas. Retiramos el laurel y trituramos todo a golpes de turbo, hasta encontrar la textura deseada, para mi es que no tenga ni un trocito de nada. Disponemos sobre una fuente los mejillones solo con una concha y echamos la salsa bien caliente. Se llaman Tiberios porque son los mejillones típicos de la zona de LOS LOBOS donde se sale de tapas por Zamora capital, los más típicos son los del bar BAMBú.

Platos: Albóndigas en salsa con puré de patata Macarrones boloñesa Arroz delicias Bacalao con tomate y verdura Huevos "mimosa" Ensaladilla rusa Ingredientes: 500g de carne picada (200g de carne de cerdo y 300g de carne de ternera) 1 bote de tomate triturado grande 6 patatas medianas 3 cebollas frescas pequeñas 2 dientes de ajo 2 pimiento rojo 8 huevos Pan rallado 150g de arroz vaporizado 200g de macarrones 20 colas de langostinos 2 zanahorias frescas 100g de guisantes frescos o congelados 100g de maíz 100g de jamón york o pavo 500g de bacalao desalado Aceitunas verdes (al gusto) 2 latas de bonito grandes en aceite de oliva 50g de mantequilla o margarina Leche Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Orégano Ajo en polvo Perejil Pimienta Miel 1 bote de mayonesa (la podéis hacer con Mambo) pero estos días de calor prefiero las mayonesas del super) Elaboración: Elaboración: Pelamos las patatas, los ajos, las cebollas y las zanahorias. Quitamos el tallo y las pepitas al pimiento. Introducimos en la jarra 2 cebollas y 1 diente de ajo y medio pimiento rojo, trocear todo en trozos grandes y picamos a golpes de turbo hasta que este la textura que nos guste para mi muy picado. Añadimos un chorrito de aceite, salpimentamos y cocinamos con la mariposa puesta durante 6 minutos a velocidad 1 100ºC y control de temperatura 4. Agregamos el tomate y cocinamos con los mismos parámetros 10 minutos más. Mientras se esta haciendo la salsa de tomate aprovechamos para picar en tiras el resto del pimiento, y la cebolla y otro ajo en láminas. Batimos un huevo y lo colocamos en un tupper de plástico libre de bpa con una gotita de aceite. Cogemos papel film y uno por uno forramos 6 huevos y reservamos. En un molde de flan echamos el arroz blanco, un poco de aceite, agua y un pellizco de sal y reservamos. Introducimos en el papillote con un poco de aceite y una cucharadita de miel el bacalao (lo de la miel es opcional). Sacamos el tomate y la mariposa y reservamos. lavamos un poco la jarra y empezara el cocinado en varias alturas!!!! Echamos agua y la llevamos a ebullición para eso, echamos 1 litro de agua, un pellizco de sal y programaremos a 120ºC sin velocidad, cocinamos sin tapa cuando el agua este hirviendo, introducimos la pasta y programamos 120ºC, velocidad 0 y 10 minutos ( o lo que marque las instrucciones del fabricante). Colocamos sin la tapa la vaporera y en la parte inferior colocamos los huevos y la flanera con el arroz, para que el vapor circule mejor yo coloque haciendo un poco de cuña la mariposa bajo la flanera. Colocamos un papel de horno húmedo y algo arrugado sobre la bandeja superior y colocáis sobre esta los sobres de papillote del bacalao. Este hay que vigilar lo su tiempo de cocción es un poco a ojo, cuando el sobre del papillote hinche lo retiramos. lo dejamos en un tupper tal cual que enfrié un poco y luego lo abrimos, echamos todo el bacalao y el caldo. Picamos la zanahoria en dados, el jamón york también en taquitos y reservamos. Picamos las patatas en pequeños daditos y reservamos también. Sacamos las aceitunas, el bonito y el maíz de sus latas y le retiramos el líquido o aceite de conserva. Sacamos con cuidado el bacalao, ponemos otro papel de horno húmedo limpio, dejamos en la bandeja inferior de nuestra vaporera el arroz y los huevos ya que su cocción es más prolongada. Y retiramos la pasta, la colamos y la dejamos refrescándose en agua para cortar su cocción. Limpiamos la jarra de Mambo. Llevamos otra vez agua a ebullición para cocer las patatas, un litro de agua con un poco de sal, sin velocidad y con temperatura 120ºC , las patatas tardarán en hacerse apenas 20 minutos pero si que es cierto que depende de la variedad, época del año... Colocamos nuestra vaporera con el arroz y los huevos, comprobamos que el arroz este o no hecho yo en mi caso lo tuve 5 minutos más. Ponemos la bandeja superior de la vaporera con un papel hidratado de horno (ya sabéis como jeje) y colocar ahí los trocitos de zanahoria y de guisantes y los langostinos. Retiramos cuando los langostinos estén hechos y Aprovechamos para preparar la carne, en un bol echamos toda la carne, ajo en polvo un poco de pan rallado, un poco de leche, un huevo batido y salpimentamos, amasamos todo bien y dividimos la carne en dos, parte la dejamos reservada y la otra le agregamos un poco de perejil. Seguramente ya esta el arroz, los huevos y la verdura, retiramos todo de nuestra vaporera, reservamos y colocamos en la parte inferior el huevo batido del tupper y vigilando porque se hace muy rápido vamos haciendo nuestra bolitas de albóndigas y las ponemos sobre la vaporera superior encima de papel de horno húmedo (como no) jajaja. Reservamos en esa bandeja. Retiramos el huevo que ya es tortilla y cortamos en tiras finas las verduras que nos quedaban, medio pimiento, la cebolla y el ajito en láminas y lo colocamos en un par de sobres en papillote con aceite y sal dentro dentro de la vaporera inferior. Reservamos. Sacamos las patatas si están ya, recordamos que vamos a hacer un puré de patata y ensaladilla, lo que hay que hacer es refrescar la parte que vamos a usar para la ensaladilla en agua fría. La otra parte la dejamos dentro de la jarra e introducimos un poco de mantequilla, salpimentamos, un poquito de leche, como 2 cucharadas soperas, colocamos la mariposa, batimos durante 3 minutos a velocidad 2, comprobamos que no tenga ningún grumo y retiramos y reservamos Ya estaría el pure de patatas para las albóndigas listo. Lavamos la jarra y colocamos la mariposa,1 tercio de la salsa de tomate y lo que nos quedo de la carne, y un poquito de zanahoria (optativo), corregimos de sal si es necesario, y echamos orégano, cocinamos durante 20 minutos a fuego lento es decir, velocidad 1, (tendremos que poner si o si la tapa de la jarra) con 90ºC y control de temperatura 4. Colocamos nada mas programar sobre nuestra tapa la vaporera, con los sobres de verduras y las albóndigas, tapamos y de vez en cuando vamos viendo como va todo. Aprovechamos este cocinado para pelar y partir los huevos por la mitad, retirando toda la yema cocida a una fuente, junto con el bonito y mayonesa, cuatro de esos huevos los rellenamos con esto y decoramos al gusto (ya tenemos hechos los huevos mimosa) Con lo que nos sobre de esto, junto con la mitad de los guisantes, de la zanahoria y de las gambas, además la patata picada en dados, y los dos huevos que faltan picaditos y las aceitunas (aquí podéis echar lo que queráis a parte de esto, como cangrejo, pepinillos, pimientos, etc) lo juntáis con la mayonesa y decoráis al gusto, ya tendríamos la ensaladilla rusa. Aprovechamos para cortar la tortilla en dados y juntar con el arroz, el maíz, el jamón y lo que nos queda de gambas, zanahoria y guisantes. Arroz tres delicias listo. Retiramos las albóndigas y las ponemos en una fuente, echamos tomate, la mitad concretamente y Albóndigas con tomate listas. Retiramos la verdura del papillote, si os gusta mas hecha la dejáis mas tiempo o incluso les dais unos golpe de sartén, juntamos con el bacalao y el resto del tomate y ya tenemos otro plato. Bacalao en salsa a mi manera jeje. Echamos los macarrones una vez colados en la salsa boloñesa de la jarra y removemos, guardamos todo en un tupper y al frigo. y nuestro último plato esta listo para ser devorado, eso si los macarrones a la boloñesa si queréis cuando los vayáis a comer espolvorear queso para gratinar que estarían riquísimos. Pues ya están nuestros platos, yo el día que como los huevos y el bacalao aprovecho y como ensalada de lechuga tomate y cebolla o lo que necesitéis...

“Real food” significa “comida real” Consiste en un estilo de vida, movimiento o tendencia que se basa en consumir comida de verdad y evitar los ultraprocesados. Para los gurús de la real food los ultraprocesados presentes en la dieta de la mayor parte de la población no son comida. Basar tu alimentación en los ultraprocesados no es lo mejor para la salud. Si un día has de comerlo no te vas a morir, hasta un 10% de nuestra alimentación puede ser así. Supone una nueva forma de ver la alimentación. En vez de centrarse en contar calorías y grasas, valora los alimentos en sí, y para personas acostumbradas a seguir dietas restrictivas y a considerar su alimentación diaria algo complejo y lleno de restricciones, la real food resulta una idea liberadora. Expone la gran gama de alimentos que se pueden consumir -carne, pescado, verduras…- y se centra en identificar los que deberíamos eliminar. Algo también muy reseñable es que la real food llama la atención sobre los alimentos etiquetados como “light”, “0%” y “saludables” que en realidad no lo son, así como sobre los productos destinados a un público infantil que son en esencia un contenedor de azúcar y aditivos con un valor nutricional nulo. Cómo se distingue un procesado “bueno” de uno que no lo es? No hay que demonizar los procesados. Las conservas de pescado y legumbres, la leche, los yogures, el aceite de oliva o los congelados de fruta, verdura y pescado son ejemplos de procesados perfectamente saludables que no entrañan ningún riesgo a largo plazo para la salud. Para identificarlos, básicamente hay que leer etiquetas. La lista de ingredientes de un procesado bueno debería haber “de 1 a 5 ingredientes, en los cuales no se encuentran cantidades significativas -menor o igual al 5-10% del total- de azúcar, harina refinada o aceite vegetal refinado”. Por ejemplo, el alimento entero sería una fruta tal cual; un procesado bueno, esa fruta deshidratada, y el ultraprocesado, una pieza de bollería industrial que contiene trazas de la fruta original. Ojito: El vino, la cerveza, el embutido, el pan blanco, los rebozados o los fritos no son ultraprocesados per se, y ocupan gran parte de la dieta española y no es que sea mu bueno esto para la salud ¿verdad? Grupos de comida: 1º Grupo: real food La “comida real” se refiere a todos aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial no haya empeorado la calidad de la composición o interferido negativamente en sus propiedades saludables presentes de manera natural. Verduras, hortalizas y frutas Frutos secos Legumbres Pescado y marisco Tubérculos Cereales 100% integrales o de grano entero Huevos Carnes sin procesar Leche fresca Hierbas, especias y semillas Café e infusiones 2º Grupo: Los buenos procesados Son alimentos reales con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo con respecto a sus propiedades saludables. Se obtienen de la adición o retirada de algunos ingredientes a los alimentos enteros o de aplicar algún procesamiento industrial, con el fin de hacerlos más seguros, duraderos y agradables al paladar o para facilitar su consumo. El producto suele estar envasado y lleva etiqueta nutricional donde se leen entre 1 a 5 ingredientes, los cuales no se encuentran cantidades significativas (menor o igual al 5-10% del total) de azúcar, harina refinada o aceite vegetal refinado. Aceite de oliva virgen extra Leche UHT, yogures y lácteos fermentados Panes integrales 100% Chocolate negro o cacao en polvo >70% Gazpacho envasado Legumbres de bote Pescado enlatado Bebidas vegetales sin azúcares añadidos Jamón ibérico de bellota Comida real congelada: frutas, verduras, pescado, etc. Comida real envasada al vacío 3º Grupo: Los ultraprocesados Los ultraprocesados son lo opuesto a la comida real. Yo los defino como preparaciones industriales comestibles elaborados a partir de sustancias de otros alimentos o sintéticas, con diferentes técnicas de procesamiento y cuyo consumo tiene efectos negativos para la salud. Suelen tener cinco o más ingredientes y entre ellos se encuentran las harinas refinadas, los aceites vegetales refinados, los azúcares añadidos, los aditivos y la sal. Ejemplos de ultraprocesados son: Refrescos y bebidas azucarada Bebidas energéticas Zumos envasados Lácteos azucarados Bollería Panes refinados Carnes procesadas Pizzas industriales Galletas y derivados Cereales refinados y barritas Precocinados y listos para calentar o freír Patatas fritas y snacks salados Dulces, chucherías y helados Productos dietéticos o de adelgazamiento Salsas comerciales Pescados procesados Los productos ultraprocesados hay que evitarlos porque: Son insanos. Son ricos en azúcares añadidos, grasas refinadas, sal y/o aditivos. Son artificialmente densos en calorías por cada ración del producto. Son pobres en nutrientes, como fibra, fitoquímicos, minerales, etc. Son hiperpalatables. Inhiben nuestros mecanismos naturales de saciedad. Desplazan y sustituyen el consumo de alimentos reales. Tienen una mayor disponibilidad en nuestro entorno que los alimentos reales. Tienen una mayor publicidad y marketing que los alimentos reales. Espero que os guste he recabado información de varias fuentes para que podamos empezar a trabajar sobre esto

Ingredientes: 700g de cangrejos de río 4 dientes de ajo 100g cebolla AOVE 1 cucharada maizena 1 guindilla 400g de tomate triturado Sal 1 vaso pequeño de Vino Blanco 1 vaso de fumet de pescado Elaboración: Lo primero es limpiar los cangrejos, para ello hay que quitarles el intestino, cojemos con un paño un cangrejo dejando que asome el final de la cola y, con dos dedos, giramos la aleta central de la cola a la vez que tira de ella. Luego los lavamos en agua fría. En la jarra de Mambo ponemos los ajos y la cebolla pelados y picados en trozos grandes, con el aceite y la maizena y programamos 4 segundos, velocidad 5. Programamos con la mariposa puesta, 15 minutos a velocidad 1, 120ºC y control de potencia 6. Incorporamos la guindilla, el tomate triturado y la sal y programamos 10 minutos, a 120ºC con velocidad 1. Agregamos a la jarra los cangrejos, el vino y el fumet y programe 15 minutos, 100ºC sin velocidad.

Ingredientes: 1kg llampares 50g jamón 1 vaso sidra AOVE 1 chorizo 1 tomate 1/2 cebolla 2 dientes ajo 1 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimentón picante Sal Elaboración: Se ponen les llampares en remojo durante 1 hora aproximadamente con abundante sal. Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos en trozos grandes, agregamos a la jarra de Mambo y programamos a velocidad 10 durante 1 minuto, luego, bajamos la velocidad a 3, colocamos la mariposa, echamos un poco de AOVE y programamos a 100ºC, con control de potencia 4 durante 20 minutos. Se añade el tomate limpio y partido en trozos y el pimentón y cocinamos con los mismos parametros otros 10 minutos más, se agrega la sidra y cocinamos 10 minutos más. Retiramos la mariposa y pulverizamos todo a golpes de turbo hasta que nos quede una crema, mientras cortamos el jamón y el chorizo en tacos y los añadimos, con la mariposa, programamos 4 minutos a velocidad 2, a 100ºC. Se retiran les llampares de agua y se le dan varios aclarados. Se añaden les llampares y con la misma temperatura y velocidad se dejan hacer hasta que les se despeguen de la concha. Se sazonan si es necesario.

Ingredientes: Cuatro cucharadas de AOVE Dos cucharadas de vinagre de sidra Dos cucharadas de mostaza de Dijon Sal Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en la jarra y emulsionamos a velocidad 10 durante 1 minuto.