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Muchas veces no hacemos empanadillas. y estos snacks por pereza de hacer la masa, pero con Mambo no hay excusa, y con estos tips podemos hacer gran cantidad para conservar y tener en nuestro congelador cuando nos apetezca, así tendremos nuestros snaks favoritos. Cómo conservar nuestras empanadillas caseras: Hacemos el relleno y lo dejamos enfriar, unas 4 ó 5 horas antes, y lo enfriamos a temperatura ambiente las 2 primeras y el resto en la nevera. Hacemos la masa, Hacemos la empanadillla y las cerramos bien Las colocamos sobre una bandeja con papel de horno una por una bien separadas Las congelamos con bandeja incluida durante 70 minutos, lo justo para que queden duras y no se quemen con el frío. Las sacamos de la bandeja con cuidado y las metemos en una bolsa con cierre, por supuesto sabemos que son empanadillas, pero si en casa las hacemos de distintos sabores conviene etiquetar con el sabor, eso si, ¡¡¡poner siempre la fecha que hemos hecho ya que se han de consumir como mucho en 2 meses!!! Cuando las vayamos a comer, no hay que descongelarlas solo freír u hornear directamente. Y recordad si son horneadas, el horno debe estar muy caliente. El tiempo de cocción será el mismo que las empanadas elaboradas en el momento. En el caso de freír las empanadas, hay que tener mucho cuidado, ya que el cambio térmico puede provocar que salte el aceite.

La tortilla de patatas es una receta de nuestra gastronomía conocida mundialmente, no hay cafetería que no tenga un pincho de tortilla por la mañana para el café o para el almuerzo con una caña, si es que nos encanta este plato, o bueno platos, porque tiene tantas versiones, desde la clásica tortilla de patatas, sólo con patatas o con cebolla, aquí no vamos a entrar en polémica jaja que sabemos que la hay, pasando por tortillas con picadillo o con calabacín a tortillas rellenas y tortillas guisadas, poco o muy hechas a cada cual con su tortilla.... Uno de los factores principales son los ingredientes: Tenemos que utilizar buenos ingredientes, las patatas han de estar prietas nunca blandas y harinosas, los huevos tienen que ser frescos y si son de corral mucho mejor y aceite de oliva suave. Al igual que estos 3 básicos, el resto de ingredientes ha de ser 10 igualmente, de nada sirve tener unos huevos de 10 y echar un chorizo malo dentro... Y la sartén: tenemos que emplear una buena sartén en buen estado, que tenga la superficie antiadherente perfecta para que no se nos pegue, un buen consejo es que solo utilicemos esa sartén para hacer las tortillas y los huevos fritos. Un truco muy práctico que puedes emplear, para que no se te pegue la tortilla de patatas, es cubrir el fondo de la sartén con sal. A continuación, freír la sal hasta que adquiera un ligero tono tostado, luego retiramos la sal con papel de cocina o un paño y ya puedes utilizar la sartén sin peligro de que se te pegue la tortilla de patatas. Pero ¿cómo hacen en los bares para que queden de esas alturas? y encima quedan jugositas, salvo que lleve en el mostrador 2 días, que a mi me ha pasado de echar el diente y comprobar que el plato es más blando que la propia tortilla jajaja El truco es fácil, hay que seguir una proporción entre patatas y huevos, ya que si tiene demasiada patata o se corta en trozos demasiado grandes resultará más seca. Debemos usar 900g de patatas por cada 6 huevos para conseguir esta jugosidad. Y además podemos añadir un chorrito de leche fría a los huevos batidos para que quede más jugosa y un pellizco de levadura en polvo a la hora de batir los huevos para que esta quede alta y esponjosa, o en vez de batir los huevos todos juntos, batir yema y clara por separado y esta la montamos a punto de nieve. Y para rizar el rizo, se comenta por mentideros, (esto me habéis de disculpar pero soy de las que hacen la tortilla sin cebolla, con lo cual no lo he probado) que si se fríen las patatas y la cebolla por separado en dos sartenes diferentes, la tortilla queda con mejor aspecto, textura y sabor. Las patatas han de cortarse todas iguales, no vale unas grandes, otras finas, otras yo que se como... se han de freír en aceite caliente a ser posible oliva suave, cuando estén listas las patatas las escurrimos muy bien del aceite de la sartén para que no quede aceitosa y las echamos en los huevos bien batidos. Dejaremos reposar la mezcla 10 minutos para conseguir que la patata se empape bien y adquiera la consistencia adecuada. El huevo deberá cubrir la patata y si lleva otros ingredientes estos también. Y llega el momento de quajarla.... Ponemos una cucharada de aceite en la sartén bien limpia. Con el aceite muy caliente verteremos la mezcla y dejaremos que se haga 1 o 2 minutos dependiendo de si la tortilla de patatas nos gusta más o menos cuajada. y por supuesto tenemos a mano un plato con el que vamos a dar la vuelta a la tortilla de patatas. Este debe ser siempre más grande que la sartén, para no tener problemas en el momento de darle la vuelta debemos hacer un movimiento rápido y con seguridad, con firmeza y decisión. Ponemos el plato sobre la sartén y lo sujetamos con fuerza con una mano mientras que usamos la otra para darle la vuelta sosteniéndola por el mango. Ahora sólo nos falta volver a poner la tortilla en la sartén para que se termine de cuajar por el otro lado. Y un último consejo la mejor clase de patatas para la tortilla son: variedades Kennebec, Monalisa o incluso Agria. Y para terminar, ya sabeis que me gusta aportar estos datos que todos olvidamos, pero quizás un cuñao no sepa jajaja es: Quien inventó la tortilla de patatas: Cuenta la leyenda que fue el General Tomás Zumalacárregui quien durante el sitio de Bilbao en las primeras guerras Carlistas inventó esta receta como plato sencillo y nutritivo con el que mitigar la hambruna por la que atravesaba su ejército.

Que cosa mas buena la sardina y el boquerón, no faltan en las mesas en la zona costera en verano, da igual la zona norte o las zonas mediterráneas, en la zona norteña al boquerón lo solemos llamar bocarte, sobretodo en Asturias y a la sardina pequeña Parrocha. Ahora es típico verlo en los chiringuitos de las playas y bares, fritos o en espetos pero todo el año esta presente con esa receta tan arraigada como es los boquerones en vinagre o las anchoas en conserva, así como esas latas y latas de sardinillas en cualquier versión. Ahora es un buen momento de consumirlos, y no solo de eso si no de conservarlos para poder consumir todo el año, desde hacer unos boquerones y congelarlos para luego solo encurtir hasta liarnos la manta a la cabeza y hacer nuestras propias anchoas (no me atrevo ni en sueños jejej) Con este post os pretendo presentar las diferencias y características de ambos pescaditos azules y alguna idea de como hacerlas y sacarle más partido. Qué es el boquerón Científicamente, nuestro amigo es el Engraulis encrasicolus, con el que nos referimos indistintamente al concepto boquerón y anchoa, aunque como decimos, el concepto anchoa está ligado a la preparación de la salazón (aunque en el centro y norte peninsular no es raro verlo llamado así), mientras que boquerón se utilizar para designar al pez en fresco y en la mayoría de sus preparaciones (salvo la conserva). Foto Que Es El Boqueron Hablamos así de un pez óseo de tamaño pequeño (entre nueve y 20 centímetros, pescado en grandes cardúmenes a unos 100 metros de profundidad, con un color que le delata en tonos plateados en el vientre y escamado ligeramente azul verdoso. Físicamente es difícil no distinguirle de otros peces menudos de nuestro litoral como sardinas o jureles, ya que, además de más plano y ligeramente aplastado, tiene una boca notablemente grande, una aleta caudal muy bifurcada y es más estilizado que los anteriores. Su forma, ligeramente redonda y ahusada, también es fácil de distinguir, formando esos enormes bancos de pesca durante la temporada, que se extiende desde mediados de primavera hasta finales de verano, época en la que más peso y porcentaje de grasa cogen, favorecidos por su alimentación, basada en plancton y larvas de moluscos y crustáceos. Zonas de captura y la mejor temporada Foto Temporada Cualquier parte del litoral español es susceptible de ser zona boqueronera, aunque buena parte de su fama le viene de las costas malagueñas (no olvidemos que boquerón es un apelativo cariñoso a los malacitanos) y en toda la Cornisa cantábrica, donde se produce la costera de la anchoa (siendo las costeras el nombre que reciben las pescas en esta zona). Sin embargo, los puertos mediterráneos (Caleta de Vélez, Rincón de la Victoria y Estepona, en Málaga, y los del Golfo de Cádiz, principalmente) suelen disponer de boquerón todo el año. Enn los cantábricos (Santoña, en Cantabria, y Ondarroa, en Vizcaya, destacan en este sentido) tienen una estacionalidad más marcada, no extendiéndose más allá del mes de julio. También importamos algo de boquerón de Francia, Italia y Marruecos, siendo los franceses los más gruesos y los italianos y marroquíes de menor tamaño. Síguenos en Flipboard para descubrir nuevas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras revistas llenas de ideas y recetas para todos. SEGUIR A DIRECTO AL PALADAR EN FLIPBOARD Hablamos además del tercer pescado más capturado en nuestras costas, junto a sardinas y jureles, por lo que su importancia, tanto en fresco como en industria, es fundamental. Nominalmente, podemos encontrarla también como seitó o anchova en Cataluña y Comunidad Valenciana, siendo aladroc el nombre que recibe también algunos puertos levantinos y en las Islas Baleares. En cifras, para que sirva de ejemplo, la costera del norte de 2020 implicó 25.509 toneladas de anchoa, siendo el total de capturas patrias para el boquerón cercano a las 45.000 toneladas. En ambos casos, la pesca del boquerón se produce con cerco y traiña, aunque en algunos países de nuestro entorno también se realiza el arrastre. Debe mencionarse también que en los puertos cantábricos, el boquerón más grande es el que suele acabar en industria conservera, donde se demandan los mejores lomos y donde el producto de buen calibre es más apreciado y con más margen económico, mientras que los pescados pequeños suelen acabar en comercio minorista y restauración. Propiedades y beneficios nutricionales Foto Propiedades Y Beneficios Boquerón, anchoa o bocarte tienen en fresco los mismos valores nutricionales, consolidando desde el Bedca nada menos que 18 gramos de proteína por cada 100g de producto, y 6g de grasas (principalmente insaturadas) por la misma cantidad de producto, así que encontramos en el boquerón un pescado azul muy saludable y muy asequible, incluso demasiado asequible. Es por tanto, un producto recomendado para todo tipo de personas, sin importar edad, ya que puede entrar perfectamente en las recomendaciones nutricionales de consumir pescado cuatro veces por semana, siempre que sea en fresco, y siempre que nuestro recetario no lo cargue en exceso de sal, grasas saturadas o carbohidratos. Aún así, el boquerón y la anchoa, con moderación, siempre serán un buen pescado ya que son proteínas de alto valor biológico y grasas que contribuyen a mejorar nuestra salud cardiovascular. Del mismo modo, es rico en fósforo y potasio, como la mayor parte de los pescados, así que nuestros huesos, dientes y sistema inmunitario agradecerán su presencia en nuestra dieta. Cómo elegir el boquerón y cómo prepararlo en casa Foto Prepararlo En Casa Igual que pasa con las sardinas, los mejores o más agradecidos boquerones son aquellos que tienen buen tamaño. Lo 'malo' es que solemos comprarlos al peso o en bandejas donde habrá, lógicamente, ejemplares de menor calibre pero no por ello hay que desecharlos. Son fáciles de limpiar y su escama se cae prácticamente sola, así que puedes hacerlo en casa sin problemas, aunque el pescadero los suele descabezar y desespinar pero es un trabajo algo engorroso, sobre todo si lo compramos en grandes cantidades. En cualquier caso, el procedimiento es simple: corte a lo largo del vientre, sujetamos la cabeza y tiramos de ella en dirección la cola. Luego enjuagamos para quitar sangrecillas y secamos bien. Cuando compremos boquerón, debemos fijarnos en que brille, no tenga los ojos hundidos o apagados y que su piel no presente raspones o magulladuras. También recomiendo no comprar las bandejas que ya vienen limpias y preparadas (que son del día, pero no me gusta porque ya están lavados y eviscerados, y a veces tiene demasiado agua), así que yo os aconsejo comprarlo al peso. En vinagre o fritos son las preparaciones más habituales del boquerón, que es además un producto con poca merma (alrededor de un 35% del peso total), así que sus desechos no serán muchos y no nos pasará como con otros pescados con tanta merma. En cuanto a tiempo de consumo, mejor cuanto antes, como en todos los pescados e incluso antes porque al estar apretados o en un mismo paquete pueden malograrse antes. Foto Preparar En Casa En todo caso, cuando volvamos con nuestros boquerones, es conveniente secarlos sacarlos de su bolsa, secarlos con papel absorbente y guardarlos alineados, intentando que no se aplasten unos con otros, y cerrados con film transparente o en un recipiente hermético. En cualquier caso, el boquerón se puede cocinar en entero cuando se va a consumir frito, pero también podríamos descabezarlo (yo no soy partidario porque queda más jugoso en entero). En el caso del boquerón en vinagre (conviene congelación previa) es necesario descabezar a los ejemplares, igual que si quisiéramos hacerlos en nuestra salazón. Sin embargo, como en otros pescados de pequeño tamaño, el boquerón se puede guisar (es famosa en las costas gaditanas y malagueñas el guiso de boquerón con fideos) o en recetas a la cazuela, yéndole bien un fondo de patata o un pisto. También puedes prepararlos al horno, donde dan muy buen resultado y te ahorras la fritura, por lo que es recomendable si queremos aligerar calorías. En este caso, lo mejor es limpiarlos, rebozarlos ligeramente y cocinarlos cerrados para que no se pasen de punto (bastan unos siete u ocho minutos a 180 grados). En ese caso, una fritada de pimientos y cebolla le irá de maravilla (como a todo pescado azul) y con preparaciones ácidas que lo desgrasen. En este caso, igual que con las sardinas y jureles, puedes apostar por un escabeche o, si te pones internacional, convertirlo en tartar o ceviche.

Todo el mundo ha oído los nombres de bonito del norte, de atún claro, de atún rojo..., pero no todo el mundo sabe las diferencias que existen entre ellos. Hoy en el blog vamos a hablar de las diferencias entre esos túnidos. BONITO DEL NORTE El Bonito del norte (Thunnus alalunga), pertenece a la familia de los túnidos, habita en en océano Atlántico norte, donde se reproduce, y al finalizar la primavera realiza un movimiento migratorio las costas del norte de españa, donde es capturado por las flotas pesqueras durante la campaña del bonito, que finaliza habitualmente en octubre. El bonito del norte se captura mediante artes de pesca selectivas, lo que no ocasiona descartes, y con anzuelo, por lo que su carne no sufre ningún tipo de deterioro. Llega a alcanzar los 10 kg de peso. Se distingue del atún claro en que el bonito presenta unas aletas pectorales más largas, que llegan a alcanzar más de dos tercios de la longitud del túnido. Además su cuerpo presenta un color azul muy oscuro, y su parte ventral es de color blanquecino. Características: Presenta en la parte del dorso de 7 a 10 bandas longitudinales. Posee un cuerpo esbelto, alargado, comprimido y de forma hidrodinámica. Su color es azul plateado teniendo en el vientre reflejos irisados. Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales. Tiene escamas diminutas. Tiene una enorme boca, con dientes cónicos y pequeños y unos ojos grandes y redondos. Se desplazan en grandes bancos y necesitan nadar continuamente dado que carecen de vejiga natatoria. Tipos: Bonito Atlántico o del Sur Sarda sarda (Eng) Atlantic bonito (Fr) Bonite à dos rayé Habita en las aguas cálidas y templadas del Atlántico y en el Mediterráneo. Posee entre seis y doce rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal. No llega al metro de longitud y dificilmente pasa de los 8 kg. La carne del bonito atlántico es sabrosa y se considera una de las mejores para freír. Bonito mono Sarda orientalis (Eng) Striped bonito (Fr) Bonite oriental Habita en el Pacífico y en las costas indias. Bonito del Pacífico Oriental Sarda chiliensis (Eng) Eastern Pacific bonito (Fr) Bonite du Pacifique oriental Habita en la región sudoriental del océano Pacífico. Curiosidades: Al periodo de pesca del bonito se le conoce con el nombre de "Campaña Costera del Bonito". Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad. Un rasgo característico de esta especie es que son capaces de elevar la temperatura corporal hasta 10-15 grados por encima de la del agua en la que habitan. ATÚN ROJO El atún rojo (Thunnus Thynnus) alcanza habitualmente pesos superiores a los 100 kg, llegando en algunas ocasiones a superar los 600 kg. Habita el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne tiene un color rojo y es muy apreciada, sobre todo en el mercado japonés. Características: Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas. La mandíbula inferior sobresale a la superior. El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso. Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar. Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h. Tipos Atún de aleta amarilla o rabil Thunnus albacares (Eng) Yellowfin tuna (Fr) Albacore Es la especie tropical más relevante y puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg. Atún de ojo grande o patudo Thunnus obesus (Eng) Bigeye tuna (Fr) Thon obèse o Patudo Habita en las aguas cálidas y templadas del Indico, Pacífico y Atlántico. Tiene una constitución robusta y grandes ojos. Puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg. Es una especie bastante apreciada en Japón aunque sin llegar a la fama del atún rojo. Atún de aleta negra Thunnus atlanticus (Eng) Blackfin tuna (Fr) Thon à nageoires noires Habita en las aguas tropicales y templadas del este del Atlántico en grandes bancos cerca de la superficie. Puede llegar al metro de longitud y más de 15 kg. Curiosidades Japón es el principal destino del atún rojo del Mediterráneo. Como las capturas son insuficientes se ha desarrollado una técnica de cultivo que consiste en la captura por medio de flotas de cerco, en las que llegan a utilizarse hasta avionetas. Posteriormente en las granjas, situadas en su mayoría en la región murciana, se realizan las etapas de engorde y engrasado. En Japón se ha conseguido completar el ciclo de reproducción artificial del atún rojo. Por primera vez se ha conseguido criar en probeta esta especie, aunque su aplicación a día de hoy todavía necesita muchas más fases de desarrollo y estudio. Una compañía australiana ha desarrollado el primer plan de reproducción artificial del atún de aleta azul, especie en peligro de extinción. Es una especie muy migratoria, en continuo desplazamiento. El ciclo normal se produce en el mes de junio donde desde el Atlántico va al Mar Mediterráneo a desovar, para posteriormente volver. Récord de Captura de atún rojo: aunque hay capturas a mediados del siglo XX de ejemplares de 800 kg, el atún rojo más grande capturado según las normas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva (IGFA) pesó 678,6 kg (1.496 libras). Fue pescado por Ken Fraser el 26/10/1979 en Aulds Cove, Nueva Escocia (Canadá). Ronqueo del atún: al proceso de despiece de la parte del atún se le llama ronqueo. Se distingue entre las partes nobles y partes internas. Cuando un pez depredador ve un "Cardumen" (banco de peces) éstos se unen y rodean al Cardumen y lo empujan hacia la superficie donde son atacados por aves marinas y los propios peces depredadores. El Cardumen es una táctica de defensa de pescados como la Sardina. ATÚN CLARO El llamado atún claro (Thunnus Albacares) tiene una carne menos blanquecina y menos fina que el bonito, y es la especie más empleada en las conservas. Comercialmente el atún claro está menos valorado que el bonito. El atún claro es una especie que vive en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo y llega a alcanzar los 200 kg de peso.

La seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos, así como el adecuado tratamiento y conservación de estos, son aspectos que siempre se deberían tener en cuenta independientemente de la época del año. Y mucho mas en época estival, dado que el aumento de las temperaturas, las cuales favorecen el desarrollo de microorganismos, y ciertos cambios de hábitos, como comer más veces fuera de casa hace olvidemos muchos de los alimentos que tenemos comprados y que aumente el tiempo de almacenamiento de los que tenemos preparados, ademas de que aumenta el consumo de alimentos crudos, poco cocinados o alimentos cocinados que se consumen templados o fríos. Aunque en la mayoría de los casos, las intoxicaciones alimentarias sean leves y desaparezcan sin tratamiento, hay otros casos que pueden cursar con especial gravedad Y ¿qué podemos hacer? Consumir alimentos tratados, es decir, aquellos que han recibido un tratamiento higienizante adecuado, como por ejemplo la pasteurización. Este puede ser el caso de la leche sin tratar, conservas realizadas sin el proceso de esterilización adecuado o incluso agua sin tratar. Las mayonesas envasadas y otros preparados comerciales a base de huevo, son también ejemplos de alimentos tratados más seguros que su alternativa casera a base de huevo crudo, la cual es especialmente crítica en verano. Cocinar los alimentos adecuadamente antes de su consumo. Para ello, es importante que las temperaturas de cocinado lleguen a alcanzar una temperatura de al menos 70 °C en el centro del alimento durante un mínimo de dos minutos. El maldito Anisakis. Respecto al pescado, si se va a consumir crudo o poco cocinado, este debe haber sido congelado previamente a una temperatura de -20 °C o inferior durante al menos cinco días. Consumir los alimentos cocinados inmediatamente, nade de dejarlo ahí a temperatura ambiente, cuanto más tiempo esté, mayor será la población de microbios y con lo cual mayor riesgo. Conservar los platos preparados a una temperatura adecuada, si los preparamos para un consumo posterior estos ha de ser refrigerados lo antes posible y mantenerse en frío hasta su consumo. Calentar de forma suficiente los alimentos cocinados: El enfriamiento adecuado de los alimentos ya cocinados y su mantenimiento en frío ralentiza que aparezcan, pero no mata a los microorganismos, por tanto, antes de comer un alimento que ya había sido cocinado y conservado en frío, es necesario calentarlo de nuevo completamente, lo que dec´amos de cocinado perfecto en el punto numero 2. Cuidado con la contaminación cruzada: Nunca se debe de juntar alimentos ya cocinados con alimentos crudos y no se debe de usar los mismo utensilios o superficies, evitemos las telas y trapos de cocina y usemos papel de cocina de usar y tirar. Mantener todo siempre limpio, antes durante y después así como evitar tener basura en casa, sintiéndolo mucho nos toca bajar más a menudo al cubo, pero es importante no dejar en la mesa mientras cocinamos o preparamos ni un trozo de piel de cebolla o espina. Durante la manipulación de los alimentos es imprescindible tener las manos siempre limpias. Estas deben lavarse adecuadamente y de forma regular tantas veces como sea necesario, especialmente tras la manipulación de alimentos crudos y siempre que se interrumpa temporalmente el proceso de cocinado o manipulación de alimentos para atender otras actividades como, por ejemplo, ir al baño o sonarse la nariz. Cocinar con agua potable, creo que no necesita explicación No tener los alimentos a la merced de las mascotas, creo que esto es lógico y no necesitamos explicar. Tener las manos limpias, es decir lavar cada poco y frotar que en las uñas se acumulan muchos bichos. Si vamos de excursión hemos de cumplir con todas estas reglas y tener aun más cuidado, así como fijarnos en bares y restaurantes que todo este perfectamente limpio, en vitrinas refrigeradas etc...

Ingredientes: 1 centollo de 1kg aprox (yo cogí un hembra que tenía huevas y coral todo un lujo) 4 huevos 100ml de nata de cocina 100ml de sidra Mantequilla Sal Elaboración: Cocemos el centollo, depende del peso tardará mas o menos minutos y depende de si esta vivo o muerto lo cocemos en agua fria o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80g por cada litro de agua Una vez que este cocido lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón etc, aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla. Toda la carne la echamos en la jarra junto con la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal, trituramos a nuestro gusto, depende si queremos mas mousse o como hice yo mas bruto para un paté de trocitos. Corregimos de sal. Podeis echar tambien palitos de cangrejo, huevos cocidos o gambas si quereis alargarlo o el cangrejo tenia poca carne. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla, en un horno a 180ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde a ser posible tapado con un papel albal y cocinamos unos 40 minutos, hacemos la prueba del palillo, es decir pinchamos con una brocheta y si esta sale limpia estará perfecto para sacar. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos del horno y le quitamos el papel albal y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y nos dure mas tiempo, Cuando ya este frio lo metemos en la nevera tapado pero con otro papel absorbente, como os digo esto hace que el pate dure mas tiempo sin perder propiedad,

Todos sabemos lo bueno que está, que es uno de nuestros pilares en nuestra famosa dieta mediterránea y que nuestro país no sólo disfruta del mejor aceite si no que somos el mayor productor y exportador. pero... ¿sabemos diferenciar entre los diferentes tipos de aceite de oliva? ¿cuál es el más indicado para cada elaboración? En este post aprenderemos a diferenciarlo y en que recetas nos viene mejor uno u otro.... Desde nuestras almazaras a nuestros lineales en el super encontramos una gran variedad en función de su calidad, su composición, sus características, proceso de extracción, acidez, etc. En función de las características que presenten, podemos distinguir los siguientes tipos aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra: es el que se obtiene exclusivamente con procedimientos mecánicos y debe tener un grado de acidez menor de 0,8%. Este aceite es considerado el de mayor calidad que existe en el mercado y se caracteriza por presentar un color verde intenso conservando todas sus propiedades para la salud. Su sabor es realmente intenso y buenísimo. Aceite de Oliva Virgen: su extracción se realiza también a través de procedimientos mecánicos de prensado en frío y tomado del primer prensado de las aceitunas. Lo podemos diferenciar con el aceite de oliva virgen, en que su grado de acidez es superior al 0,8% y siempre menor al 2% y también en su gusto, y tiene un sabor no tan profundo. Aceite de Oliva: este tipo de aceite de oliva es producido mediante una mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes, lo que hace que no sea de tanta calidad como los anteriores. Su grado de acidez no debe superar el 1% y en este caso, su sabor varía dependiendo del tipo de aceite de oliva virgen empleado para su elaboración. Aceite de Orujo de Oliva: este aceite es el de menor calidad para el consumo y en realizad no lo podíamos llamar aceite de oliva, mas bien sería aceite de hueso de aceituna, pues su elaboración trata del prensado y triturado de los huesos de las aceitunas, luego se le aplican distintos químicos y se mezcla luego con el aceite de oliva virgen. Su grado de acidez no supera al 1% y sinceramente, no posee las propiedades beneficiosas para la salud que poseen los otros aceites. Su precio más económico hace que sea común en la restauración para cocinar. En otro post mas adelante hablaremos de variedades por el tipo de aceituna usada si son de campiña o sierra y de sus extracciones.... pero en este post nos centraremos en las diferentes calidades y sus usos en la cocina. ¿Qué es que el aceite sea solo oliva o oliva virgen? y eso de ¿AOVE, aceite oliva virgen extra? Oliva: solo se llama así al aceite que haya sido producido exclusivamente con aceitunas. Recordad lo que hablábamos antes del orujo y los titos de las aceitunas Oliva Virgen: en este caso el aceite de oliva, ha sido elaborado de manera exclusiva solo a través de aceitunas, usando solo aquellos mecanismos que no modifiquen su composición, propiedades o características. Oliva Virgen Extra: este tipo de aceite no solo ha sido fabricado sólo con aceitunas y sin usar algo que lo pueda modificar, sino que es carente de defectos al gusto ni exceso en su acidez. Cuál es el mejor aceite de oliva para cocinar, No, no todos sirven para todo ni para lo mismo. Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales y no producen reacciones tóxicas cuando se les somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparación de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos. AOVE: El aceite de oliva virgen extra, desde ahora lo llamaremos por sus siglas AOVE, se utiliza mayoritariamente “en crudo” conservando así intactas todas las características sensoriales procedentes del fruto exprimido, sin embargo es también común y recomendable el uso para las diferentes técnicas culinarias de cocina.Son perfectos para aliños, salteados y en general para recetas que el uso del aceite sea en crudo, por su buen sabor. Oliva virgen: Tiene un sabor característico y es indicado para los mismos usos del virgen extra, además de la cocción a fuego lento. Oliva normal: Su color es más claro, y soporta muy bien las altas temperaturas, por lo que es muy indicado para la fritura.

Todos los que nos gusta la cocina, y sobretodo la repostería, nos hemos encontrado con el dilema de que levadura escoger, y sobretodo en estos meses atrás donde íbamos a los supermercados y no había, cogíamos la que encontrábamos, buscábamos como hacer la equivalencia y nos rompíamos la cabeza para intentar cuadrarla en la receta. No todas las levaduras sirven para todas las recetas ni son iguales, en este post aprenderemos sobre los diferentes tipos y cúal son sus usos más indicados, dicho esto... ¡manos a la masa! ¿Qué es la levadura? Veamos previamente lo que dice su propia definición... Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. En la superficie del vino crece una mezcla de levaduras flotantes que son muy sensibles a la temperatura. En definitiva y en lo que a nosotros nos interesa, la levadura es un organismo vivo que al ser mezclada con agua y harina tiene un comportamiento bioquímico, llamado fermentación que hace de que la masa crezca y se airee siendo bastante esponjosa. Por ejemplo, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco tapado, en lugar cálido, sin corrientes y durante 12 ó 24 horas, veremos como poco a poco se va creando una capa que no es mas que la fermentación natural. Esta capa si quisiéramos la podríamos usar para hacer pan. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan. Tipos de levadura: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: viene prensada en bloques se debe conservar en frío, entre 4ºC y 6ºC, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto, ya que se seca pasados unos 15 ó 20 días. Para usarla hay que diluirla en agua, leche o aceite tibio antes de añadirla a la harina para hacer el pan, procurando que la sal se añada a la masa al final. La encontraremos en los lineales refrigerados de nuestros supermercados normalmente en bloques de 20g y en nuestra panadería de confianza. La podemos congelar, pero pierde efectividad. Levadura seca: suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada. Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. Estas levaduras, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. Levadura química, polvo de horneado o impulsor: Está levadura la solemos llamar «Levadura Royal», tantos años usándola en nuestras casas se gano el nombre, pero existen otras levaduras químicas de otras marcas o marcas. Estas sustancias son las que al someterse a la acción del calor desprenden unas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que elevan la masa dándole esponjosidad. Lo normal es encontrarlas en el supermercado en sobres individuales. Se usan unos 8g por cada 250g de harina aproximadamente. Siempre se deben incorporar a la masa mezcladas con la harina, nunca diluida en líquido. Además no necesitan reposar antes de hornear. Recordemos que el exceso de levadura no es bueno, pues aunque el bizcocho suba más, probablemente baje al salir del horno. La levadura química, actúa durante la cocción. En otro post hablaremos de los emulsionantes como los gasificiantes, por ejemplo el bicarbonato sódico, y gasificantes con nombre comercial, así como de la MASA MADRE Usos de las levaduras: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: se usa en masas que deban de fermentar antes de hornear, como panes, pizzas, panettones, roscones de reyes o monas de pascua. La levadura seca es el triple que la seca es decir para 15g de levadura fresca hemos de usar solo 5g de levadura seca Levadura química, polvo de horneado o impulsor: para masas que no necesitamos impulsar, como galletas, magdalenas, bizcochos, tortitas...

El Buey o como decimos en Asturias la Ñocla. Descubriremos todos sus secretos, para saber escogerlo, cocinarlo y su aporte nutricional.... Vamos a conocerlo: Este crustáceo es uno de los mariscos más sabrosos que podemos encontrar. A la vista lo identificaremos como un cangrejo muy grande de casi un kilo, los más grandes pueden llegar a pesar hasta 3kg. Su carne tiene muchísimo sabor y es firme, lo que hace que tanto para comerlo cocido o troceado en ensaladas, ensaladillas y salpicón de marisco nos quede espectacular. Casi todos llegan a nuestras pescaderías desde el Reino unido y Francia (más del 90%). El mar Cantábrico nos da el mejor marisco gracias a sus aguas batidas y frías, haciendo que se el producto de mayor calidad y sabor. Se pesca con nasas. Si quieres aprender a diferenciarlo, os dejo algunos tips: Color, el nacional es más rojizo oscuro, mientras que el francés es mucho más claro. Patas peludas: los nacionales tienen más pelo en sus patas pequeñas que los franceses. Uñas afiladas: los nacionales tiene las uñas del final de la pata mas puntiagudas y las de los franceses son más romas. En definitiva, nuestras ñoclas son oscuras peludas y con uñas afiladas jajaja. Su cuerpo es más ancho que largo, y tiene dos grandes pinzas llenas de carne, con mucha fuerza, así que hay que manipularlo con cuidado, las del macho son mas grandes que la de la hembra. luego tiene también 8 patas más pequeñas y peluditas.Su caparazón es ovalado, liso y de un color rojizo oscuro. Un dato curioso de este crustáceo nocturno, si le encanta la noche, es que se desplaza lateralmente, como todos los cangrejos (nunca hacia atrás como siempre decimos, jeje) a una gran velocidad y son capaces de alejarse hasta más de 50 metros en busca de comida de su casa. Es carnívoro y su dieta se basa en estrellas de mar, otros crustáceos que rompe con sus conchas o moluscos. Tiene muy mal genio y es muy agresivo. Sus archienemigos son los cefalópodos (pulpos, sepias...), peces y aves marinas en zonas de marea. Pero ellos mismos también, son capaces de diferenciarse entre machos y hembras por las pinzas y como tienen ese mal carácter se pueden batir en combates a muerte. Nos lo solemos encontrar vivo ya que pueden respirar de tres formas, a través de las branquias que se encuentran dentro del torax, a través de las paredes de su cuerpo, y a través de las paredes superiores de sus branquias. ¡Ole ahí los cangrejos! Además es capaz de reproducir sus patas arrancadas o rotas, pero sólo si es desde el muñón, es decir desde una articulación. Además mudan el exoesqueleto al crecer. La puesta de huevos de las hembras se realiza de Octubre a Enero y ponen hasta dos millones de huevos. Durante la incubación van pegados al abdomen de la madre y en el verano eclosionan. Valor nutricional: La carne de la ñocla, es rica en proteínas saludables y no tiene casi calorías, 86 kcal por cada 100 gramos, debido a que prácticamente no tiene grasa. Ideal para ponerse a dieta, ¿verdad? Nos aporta gran cantidad de nutrientes y vitaminas, como vitamina A, o las del grupo B (b3, B12...)y minerales como calcio, hierro y magnesio, fundamentales para la conservación de nuestros huesos y el funcionamiento de nuestros músculos. Cómo escoger el buey de manera sensata: Producto de temporada: como ya sabemos todos los productos tienen una estacionalidad para ofrecernos su mejor calidad, un sencillo truco que siempre hemos oído en casa es los meses R, es decir, todos los meses que lleven una R: septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril. Estado del producto: vivo y fresco, refrigerado o congelado, crudo o cocido, lo podemos escoger depende de nuestras necesidades pero debe de tener un buen aspecto, conservando su olor a mar, pero a un mar como en Cantábrico no como el mar muerto. Lo solemos encontrar vivo en las pescaderías ya que aguantan mucho tiempo fuera dela agua, pero nos hemos de fijar en sus ojos, que se muevan al tocarlos, o por ver como intentan escapar del mostrador. Es mucho mejor comprarlo vivo por dos motivos: en primer lugar por la diferencia de precio, el precio en el cocido suele ser hasta el doble que fresco y, en segundo lugar, porque te aseguras llevar un producto fresco y de la mejor calidad. Los envases: siempre es mejor que los envases sean translucidos y nos dejen ver el estado del producto, nunca cojas recipientes rotos, abiertos, y mucho menos aquellos que contengan escarcha si son congelados, eso es por que ha roto la cadena de frío y el producto no va a estar en condiciones óptimas. El etiquetado: Datos importantes a considerar son el nombre de la especie, la zona de captura y su fecha, si ya ha sido previamente congelado, etc. Los caparazones: perfectos: toca el caparazón y mira que está duro, firme y consistente, que tenga todas las patas y las pinzas enteras sin daños. El peso: No por ser de gran tamaño es mejor, lo importante es el peso, ya que no seria la primera vez que abrimos uno y viene vacío, cógelo y que pese, un peso lógico al tamaño, eso nos aportará la seguridad de que el bicho viene lleno y con carne jugosa. El sexo: Las hembras, mucho mejor: como el tamaño no importa y en este caso ellas son más pequeñas, las escogeremos porque su carne es más fina y mas ricas en matices, aunque los machos tienen un sabor más fuerte. Otro punto a favor de las hembras, es que suelen traer huevas y coral lo que hace que si juntamos esto con su carne, tengamos un plato aún más sabroso. Se diferencian muy fácil, la hembra tiene la tapa de la parte inferior del caparazón mas ancha que el macho. Cómo cocerlo: Para poder hacerlo de la mejor manera una de las primeras recomendaciones que os voy a dar es cocerlo con agua de mar, la venden en grandes superficies, pero siempre nos quedará riquisimos si lo cocinamos en una olla con unas hojas de laurel y echamos 70g de sal por cada litro de agua. Si el buey de mar está vivo, hay que cocerlo en agua fría si por lo contrario ya esta muerto, en agua hirviendo, el tiempo depende del peso, empezamos a contar los minutos desde el momento que el agua vuelve a hervir. Aquí os dejo los tiempos: De 500g. a 1kg. 17minutos De 1kg. a 1,2kg. 20 minutos De 1,2kg. a 1,6kg. 20 minutos De 1,6kg. a 2,5kg. 25 minutos El truco: Para evitar que mar pierda sus patas y tener una mejor presentación, tenemos que meter en un bol con agua y mucho hielo el buey, lo que hace que lo atontone antes de cocinarlo, con solo 15 minutos basta. y acto seguido lo cocinamos en agua hirviendo.

No conozco a nadie que no le gusten las patatas fritas, o bien solas o acompañadas con una salsa. Nos acompañan en nuestras hamburguesas, en nuestros huevos fritos con jamón y son el recurso de todo bar, con tapas tan conocidas como las bravas. En este post os enseñaremos como conseguir con diferentes trucos como hacer que queden super crujientes por fuera y tiernas por dentro, atrévete a probarlos y dinos con cual te quedas. Quitar el almidón: Remojar las patatas en agua unos 15 minutos antes, nos quita la parte del almidón, ademas de que que evita que se oxiden y evita que se peguen al freír. Otra manera de quitar el almidón, es según las cortamos, las colocamos ordenadamente sobre un papel secante, hasta que estén secas, este es un truco que hemos de usar con las patatas souffle que otro día hablaremos de ellas. Usar Maizena: Si antes de freír las patatas, las enharinamos suavemente con Maizena, con ayuda de un colador quitamos el sobrante y freímos en abundante aceite, super super crujientes, os lo aseguro. Freír en dos tiempos: Este truco es un poco engorroso porque hay que usar dos sartenes, en una freímos a unos 120ºC -140ºC unos 7 minutos y luego las trasladamos a otra sartén a 190ºC durante 5 minutos mas. Otra manera de freír es dorarlas a fuego lento hasta que estén blandas, sacar las patatas sobre papel secante y volverlas a sumergir en cuanto el aceite este a 190ºC.