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Ya ha llegado Julio, y con el los productos estrella en todo su ser, además siempre me gusta recordaros que estos alimentos además de estar en su mejor momento de sabor y calidad nutricional están en su mejor momento de precio, es decir, ahorramos en el momento de la compra. En julio están en su mejor momento todas las frutas de verano, riquísimas y fundamentales para mantener una buena hidratación cuando aprieta el calor, sobre todo la sandía y el melón por su alto contenido en agua. Un gran ejemplo son la sandía y el melón, que ahora si que "salen buenos" y nos dan la hidratación extra que necesitamos. Y que decir de las brevas, las peras y las frutas de hueso... En cuanto a las verduras, tomates, pimientos y pepino están en su mejor momento, los tomates empiezan a tener muchisima carne y solo con un poco de aceite y sal estarán de lujo. Otras verduras como calabacín, remolacha, zanahoria o rábanos serían grandes opciones en nuestra cesta. Julio no es un mes con erre, por lo tanto el marisco no estará en su máximo explendor excepto los langostinos, el camarón, el calamar y el centollo. Sin embargo la anchoa está estupenda en este mes, el bonito, el jurel, el mero, la sardina, el cazón, el cabracho y la perca.

Ingredientes: 100g de cebolla 75ml de sidra asturiana 75ml de agua 15ml de AOVE 2 dientes de ajo 2 tomates rallados Sal 1 cayena 2 Patatas medianas Elaboración: Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas y reservamos. Pelamos y picamos las patatas en dados. Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en juliana, vertemos el aceite en la jarra cerámica e introducimos el ajo y la cebolla, añadimos una pizca de sal y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos. Sacamos esto a la jarra de inox, este paso es optativo, pero ya sabeis que odio encontrar cachitos de algo por ahi, y trituramos todo hasta que este la textura que nos gusta, volvemos a introducir en la jarra Habana o poner mambomix. Agregamos los chipis y la cayena y programamos lo anterior 1 minuto más. Añadimos el tomate rallado y repetimos la programación 3 minutos más. Seguidamente, incorporamos el agua,y la sidra y programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 25 minutos. Mientras vamos friendo las patatas, yo el truco es que empiezo con fuego lento y luego las subo a tome un minuto para que me queden muy crujientes, cuando queden dos minutos agregamos a los chipis.

Hay una receta en el blog, de tomate Jarra Marra con cilantro, con lo cual me he aventurado ha hacer esta pequeña reseña para la parte de "gastroculutura", es tan importante saber cocinar como saber pequeños detalles de lo que cocinamos. El cilantro o coriandro es una hierba aromática de crecimiento anual utilizada de forma habitual en la gastronomía de todo el mundo. Su nombre científico es Coriandrum sativum y pertenece a la familia de las apiáceas. Puede llegar a alcanzar los 40-60 cm de altura y presenta un tallo recto y redondo con hojas de color verde intenso en forma de abanico, frutos redondos, flores blancas y raíces marrones o grisáceas. Otros nombres usados para referirse a ella son culantro, cilandro, coriandro, perejil chino o japonés. Se parece mucho a nuestro perejil pero no hay que confundirse. Normalmente coriandro se usa para la semilla y coliantro para la hierba. Historia: Su origen danta de de hace mas de 5000 años en el antiguo Egipto, y luego ya como siempre, se encargaron los griegos y los romanos en darlo a conocer por nuestro continente, y desde aquí nosotros a America. De ahí que sea un elemento clave en cocinas mediterráneas y de Sudamérica. Nosotros, en España, salvo Canarias nos tardo en conquistar o nos empieza a conquistar porque nuestra cocina es muy "perejiliera", es decir nos encanta el perejil. En recetas europeas apenas aparece es dentro de las cocinas asiáticas es clave para la cocina tailandesa o la india y también se emplea en la cocina china o vietnamita. En Sudamérica son muchos los países que lo usan en cientos de recetas y elaboraciones: México, Perú, Colombia, Venezuela, Chile… Su eso está muy extendido también en la cocina caribeña. El sabor del CIlantro: Es una planta de alto aprovechamiento , aunque lo más habitual es encontrar las semillas secas o molerlas para obtener un polvo clave para otras elaboraciones, o las hojas frescas, que se usan tanto enteras como picadas en todo tipo de platos como aderezo o adorno. En cualquier caso también se usa la raíz, las flores, o las semillas o frutos sin secar. Según el trozo de cilantro que tengamos su aroma y sabor cambia, pero si que tiene notas cítricas, frescas y potentes. Aporta un intenso y fuerte sabor en boca con notas de limón y jengibre además de cierto amargor. La semilla del cilantro tiene un aspecto circular y color marrón claro con su propio sabor diferente al de las hojas. En este caso es dulce y ligeramente cítrico. Se recolecta durante el verano cuando está maduro el fruto. Posiblemente es la parte de la planta que más se utiliza en cocina ya que puede condimentar todo tipo de recetas, ya se use entera o molida y el polvo. Lo ideal es recolectar los frutos que contienen la semilla justo ante de que caigan de la planta. Las hojas por su parte deben obtenerse antes del proceso de florecimiento. Las flores son de color rosa pálido incluso hasta blanco, crecen en abundancia y se suelen emplear en la decoración de platos, mientras que la raíz es alargada y con un color crema y apenas tiene sabor. Usos culinarios: Las semillas y hojas secas se emplean por su sabor dulce y su aroma cítrico que desprenden cuando se machacan o muelen, ideal para su empleo como condimento. Las semillas en concreto son la base de una de las especias más apreciadas en cocina y sello de identidad de la cultura india, el curry. donde se emplea tanto en grano como molido para conseguir un amargor muy singular o el Ras-al-hanout típico de Marruecos, donde se combina con otras muchas especias. Las elaboraciones con carne, embutidos o chacinas también han encontrado un poderoso aliado en sus características, con la popular salchicha alemana como ejemplo de su uso, Las hojas frescas, se usan por ejemplo en mojo verde que se elabora en las Islas Canarias mezclado con ajo y aceite de oliva,, los tacos o el mole mexicanos, Lo normal es no cocinarlo con calor: al hacerlo se pierde su sabor y su aroma, por lo que podrás comprobar que la inmensa mayoría de recetas que emplean la variedad fresca no lo aplican. Es acompañamiento habitual del ceviche o del arroz con pollo de la cocina peruana. Propiedades y beneficios: Con pocas calorías, está prácticamente libre de grasas y colesterol, contiene importantes cantidades de potasio y sodio, hidratos de carbono y proteínas. Las hojas frescas son ricas en vitamina C, mientras que las secas y las semillas lo son en vitamina K. También posee vitamina A, B1, B2, hierro, calcio, fósforo, fibra, magnesio y betacarotenos. Gracias a esto es un alimento capaz de facilitar los procesos digestivos y de aliviar episodios de estreñimiento, gases y cólicos. Es un buen estimulador del apetito y aporta una sensación expectorante de frescor. De hecho, las hojas se suelen mascar como remido contra la halitosis. Además tiene efectos diuréticos e incluso nos ayuda a eliminar metales de la sangre Además en un potente antiinflamatorio, analgésico y antiséptico. Sus capacidades fungicidas, germicidas y antiespasmódicas han sido siempre muy apreciadas. También tiene propiedades antioxidantes y tonificantes. Su capacidad como calmante lo hace ideal para personas que buscan reducir el estrés, la ansiedad o mejorar sus horas de sueño.

Ingredientes: 12 langostinos frescos 225g de harina para todo uso 225g de cerveza muy fría Media cucharadita de bicarbonato de sodio Aceite para freír Elaboración: Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola. En Mambo colocamos la mariposa y echamos la harina y el bicarbonato programamos a velocidad 1 durante 1 minuto para que se amalgame. Subimos a velocidad 3 y vamos echando poco a poco la cerveza, hasta que no tenga grumos, dejamos reposar un par de minutos y ponemos el aceite a calentar en una sartén. Pasamos los langostinos por la tempura y freímos en abundante aceite, el mejor truco es cogerlos por el rabitos que no vamos a sumergir y asi quedarán perfectos. Los sacamos a un papel secante para quitar el exceso de grasa y a comer!

Con este calor, aunque yo soy muy de cuchareo no apetece mucho meterse unos garbanzos, pero nos encantan los helados, granizados, ensaladas y platos fríos como los gazpachos, hoy os traigo unos tips para que ese gazpacho sea de 10!!! Todos sabemos que el gazpacho es una sopa fría, bueno más bien crema fría de tomate, es tradicional del sur de España. Los truquis del gazpacho: Usar siempre tomates pera maduros, ya sabéis esos tomates ovalados, ya que tiene un sabor más suave, y cuando los agregamos maduros hacen que el color se mantenga más vivo y tenga mayor sabor. Encima con ellos no hace falta ni escaldar para quitar la piel ni quitar las pepitas, solo tenemos que colar el gazpacho para una textura más sedosa. En cuanto al truco del aceite, lo recomendado es un aceite de origen virgen extra, nuestro querido AOVE, ya que los gazpachos se intensifican con esos aromas y sabores fuertes de este tipo de aceites, pero podemos optar por un picual como variedad ya que este desprende aromas a tomate y eso aportará un sabor increíble. El orden de los factores si altera el producto!, y por que os digo esto, pues es muy fácil si añadimos el aceite junto con el resto de los ingredientes, y nos ponemos a triturar, acabará emulsionando, y eso no es lo correcto, lo mejor es triturar todo y una vez acabado de triturar, agregamos el vinagre y el aceite a modo de aderezo y mezclar suavemente hasta que este bien integrado. Para una versión más ligera en vez de optar por una crema y sea más estilo una sopa, lo que hace que también se convierta en una versión no solo ligera en la boca si no para nuestras dietas, es quitar el pan. Aunque para mí es un poco sacrilegio. En cuanto a como intensificar el sabor, le podemos poner un poquito de pimienta, esto le viene de lujo o un poco de cayena para un toque mas picante. Hay gente también que intensifica el sabor tostando un poco los pimientos antes de agregarlos. Los gazpachos de sabores, hay quien agrega sandía, cereza,,,, pero esto es un gazpacho? o es una crema fría de.... la verdad que en la variedad esta el gusto y podemos optar por ello para romper con tradición para variar los sabores.

El que no sepa lo que es un langostino,,,, que levante la mano!!! Todos conocemos de sobra lo que son pero seguramente se nos escapa que este pequeño crustáceo esta ahora en su mejor temporada, habituados a verlo durante todo el año en los supermercados, ya sean congelados o "frescos", vamos sin cocer porque lo que hacen es descongelarlos, cocidos o sin cocer, ahora es cuando están en temporada en España. Los langostinos nos aportan una gran fuente de proteínas y son bajo en grasas, ademas de que son saciantes, lo que hace que podamos disfrutarlos sin saltarnos la dieta, además de que son ricos en omega3, y nos aportan cualidades antiinflamatorias asi como nos ayudan a controlar los estados de ánimo y nos aportan nutrientes a nuestros huesos, pelo, uñas y piel. Esto todo esta en la cola, la cabeza no se debe de tomar, ya que es alta en metales como el cadmio, y eso para nosotros no es nada bueno, ya ya lo se a la mayoría nos gusta comer la cabezas de las gambas, pero,,,,, Cómo escoger el langostino en el super: Los vamos a encontrar de tres formas, tal y como decíamos antes: frescos y crudos, crudos congelados y ya cocidos y congelados. Solo tenemos que escogerlos en función de como lo vamos a usar, si es para algo ya fresco como una ensalada, pues los podemos comprar cocidos, si es para hacer otro tipo de plato que tenemos que cocinar, tenemos que optar mejor por los crudos. Cómo conservar los langostinos: SI están en crudo y descongelados, hay que consumirlos en las 24 horas y siempre en la nevara. Si los hemos comprado frescos, podemos congelarlos para un consumo posterior. Si los compramos ya cocidos, pueden aguantar en la nevera hasta 48 horas. Cómo prepararlos: Como a ti te guste, cocidos con mayonesa, en tartar, en carpaccio, en ensaladilla, con garbanzos... si es que un langostino "sirve tanto pa un roto como pa un descosio"

Cuando empezamos a hacer pastelería en casa, sobretodo ahora con el robot, nos aventuramos a hacer tartas con coberturas preciosas que hemos visto por internet y debemos conocer entre otras muchas cosas que cobertura viene bien para cada caso, el otro día viendo un programa de cocina, Masterchef vi que mucha gente no sabia hacer una garnache de chocolate y me dije vamos a hacer un post sobre esto que es tan interesante, desde mi humilde conocimiento os dejo unos trucos para ver cuales nos vienen bien para cada elaboración y ser dignos de un resultado increíble. Buttercream: La crema de mantequilla o buttercream es un tipo de cobertura cada vez más utilizada en nuestra repostería, quizás sea la más fácil de hacer en Mambo, además tiene sólo dos ingredientes azúcar y mantequilla, aunque luego optemos por darles sabores como vainilla o color para que sea roja por ejemplo, incluso nos podemos osar a cambiar su textura usando por ejemplo crema pastelera, o yemas y huevos. Es la cobertura perfecta para tartas con base de bizcocho, tanto para cubrir como para relleno ya que es una crema muy ligera, cuando la extendamos la hemos de hacer con una espátula de silicona o lengua de gato. Ganache: El ganache es una crema de origen francés que sus ingredientes principales son el chocolate y la nata, algunas personas la hacen ademas añadiendo mantequilla, para una mezcla mas firme y brillante o con un almíbar, la podemos aromatizar sin problemas. Nos sirve tanto para cubrir tartas, como cupcakes o magdalenas. Chantilly: Si montamos la nata con azúcar glass obtenemos un chantilly, su función es parecida a la de la nata montada, y con las mariposas es facilísimo de hacer, la podemos usar para pasteles, tanto en cobertura como en relleno, suele verse en los profiteroles y cañas, así como podemos añadirla a nuestros batidos, helados y como no a nuestra copa de fresas con nata, sustituyendo esta por la nata, claro está. Fondant: La pasta de azúcar o fondant es una preparación a base, principalmente, de azúcar y se utiliza, sobre todo, para decorar. Se parece a la plastilina y, por eso, es perfecta para crear figuras en tres dimensiones y darle un toque muy artístico a tus galletas, magdalenas o tartas, aunque también sirve para cubrir tartas o cupcakes, en ese caso, debemos primero colocar una capa ligera de buttercream. Sus ingredientes son siempre azúcar (glas o blanco), agua y, dependiendo de cuál queramos elaborar, gelatina y glucosa (para el sólido), solo glucosa (para el líquido) o nubes de azúcar y un poco de mantequilla. Merengue: Las claras montadas a punto de nieve, junto con el azúcar, y una pizquita de sal son la base del merengue. Una elaboración que se puede tomar blanda o, si lo cueces en el horno, con una textura completamente sólida. Por tanto, no solo funciona como cobertura, o relleno como los milhojas, sino que puede ser un postre solo apto para los más golosos. El merengue perfecto es brillante y estable, para saber si esta en su punto solo hemos de darle la vuelta al bol si se queda pegado esta en su justo punto jajaja. Existen tres tipos: Italiano, que se hace preparando previamente un almíbar. Francés, que se hace en crudo. Suizo, en el que el azúcar se disuelve en las claras de huevo al baño María intentando que no lleguen a cuajar. Glasa real: También conocida como glasa de azúcar, estamos ante una preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo. Su uso más común es para decorar galletas, parece una masa ligera y suave pero al secar se queda dura, su sabor es muy dulce y se suele aromatizar y sobretodo teñir con colorantes en gel. Frosting: Solo necesitamos queso crema y azúcar glass y puede ser el aliado perfecto para una tarta, debemos hacerlo suave, por eso os recomiendo no batirlo mucho ya que se rompe la estructura, es muy típico en tartas tipo la de zanahoria, y funciona muy bien en bizcochos con frutos secos o muy dulces y como no podemos hacerlo a nuestro gusto, echando un poco de canela, cítricos rallados, unas virutas de chocolate, un toque de pimienta y nuez moscada o, si queremos darle un toque de color, basta con añadir un poco de colorante alimenticio para conseguir diferentes acabados.

El coulis procede de la cocina francesa de hecho se llama asi por el término "couler" que significa colar, de hecho la manera de obtenerlo no es más que hacer una preparación triturando el producto, para concentrar su sabor y luego colarlo para que quede más fino, aunque muchas veces ni se cuela, ni se tritura, ni se prepara jajajaja. Lo normal y lo que mas nos suena es el coulis dulce como el de fresas, o frutos del bosque, seguro que os viene a la mente una tarta fría de queso y este salsa por encima, pero también lo hay salado de verduras para acompañar pescados y carnes, por ejemplo. Y es que no solo aportan un sabor extra si no que hacen que las presentaciones sean más llamativas. Preparación del coulis Como decíamos antes los coulis se suelen preparar cocinando la fruta a fuego lento junto con el azúcar para concentrar todo su sabor. Después se tritura la preparación y se pasa por un colador, Para este caso con nuestro robot de cocina nos quedarán perfectos. Otras veces no tenemos que cocer la fruta, simplemente triturar y colar, lo que nos permite no perder las propiedades nutricionales del alimento. También es posible preparar un coulis dejando simplemente macerar el alimento junto con azúcar para que lentamente suelte su jugo. El ejemplo mas sencillo, es lo que ocurre cuando cortas unas fresas en trocitos, las rocías con un poco de azúcar y las dejas reposar un rato. Podríamos aromatizar un coulis, siempre que el aroma elegido combine bien con sus ingredientes principales. Usos del coulis: Nos sirve desde decorar un plato, gracias a sus colores, así como aportar diferentes sabores, lo que hace que tengamos que poner mucho cuidado a la hora de combinarlo tanto por la estética como por el sabor. Evitar combinarlos en el mismo plato por ejemplo, ya que es un error muy común mezclar varios y muchas veces hasta de sabores que no pegan nada. Y que no se nos olvide que lo podemos usar en bebidas como batidos naturales, o helados, Además nos sirve para aprovechar esa fruta que esta un poco más madura de la cuenta y así le damos un poco de vida. En próximos post tendremos recetas compartidas de coulis, para que podamos disfrutar de ellos en nuestras tartas, helados..... y carnes!!!

Cuando pensamos en la la comida de la India, pensamos en picantes, especias, pollo,,,, pero y ¿en los lassi?, es una bebida muy refrescante y dulce a base de yogur que es la mejor opción para combatir el picante de su comida. No solo es de yogurt, si no que es de fruta y de especias y es muy fácil de hacer, y más con nuestro robot Mambo. El lassi de mango es el más popular, pero podemos usar otras frutas como el plátano, fresas, papaya... mi consejo el de siempre usar las frutas de temporada. Otro de los ingredientes mas importantes, son las especias, predominan el uso del comino, la cúrcuma, el cardamomo, el macis, el chile y la pimienta. Tampoco nos han de faltar los aromatizantes, como la canela, la rosa o el azahar. Los endulzantes más empleados son la miel y el azúcar. Entre los que más llaman la atención estarían el bhang lassi, que lleva cannabis y se consume en algunas fiestas religiosas del país, o el lassi masala, que se elabora con pimienta negra, comino y jengibre. ¿Y los veganos? Pues también pueden disfrutar de un lassi. Tan sólo tendrán que sustituir los productos lácteos nombrados anteriormente por yogur de soja y leche de avena o arroz. Pero vamos con un poco de historia del lassi: El lassise cree que se hace desde 1000 a.C. en la zona de Punyab, donde más se consume es en las regiones del norte y no solo como bebida refrescante ya que ayuda a luchar contra la deshidratación, así como para bajar el picante, si no para combatir los problemas de estómago cuando lo juntamos con ´cúrcuma. Asimismo, incluso en la actualidad sigue siendo parte de algunos rituales religiosos del país, así como de la alimentación ayurveda, la medicina tradicional de la India. Antes se tomaba a temperatura ambiente, pero ahora se sirve frío. Propiedades: Como habíamos dicho antes sirve para evitar deshidratarnos, así como para los problemas de estómago como el dolor y la regulación el estreñimiento o la diarrea. También es bueno para el sistema inmunológico. En cuanto a sus propiedades nutricionales, esta bebida contiene calcio, proteínas, fermentos lácteos, carbohidratos y vitaminas A, B, C, y D. Preparación: Su preparación es fácil y rápida. Tan sólo hay que licuar con nuestra Mambo todos los ingredientes hasta que quede espumoso (puedes añadirle agua para que esté más líquido). Después se pone en la nevera para que se enfríe y ya está listo para servir, iremos subiendo recetas desde NosinmiMambo, Pero no solo de recetas dulces, si no de recetas saladas, para acompañar comidas

Que bonito es mayo y la cantidad de alimentos que nos trae en temporada, lo que hace que podamos optar por mas productos en la lista de la compra, muchos de ellos desaparecen, otros hay que aprovecharlos ahora antes de que empiece el calor y otros empiezan a ser perfectos por su estado de maduración. Aun podemos disfrutar de naranjas tardías y pomelos, piña, aguacates, limones, plátanos y como no de fresas y fresones. Pero en mayo la mejor opción son las frutas de hueso. Los nísperos siguen estando en plena temporada, y aun con más sabor que en abril. a estos les añadimos los albaricoques y alguna que otra cereza. Empezamos a ver las primeras nectarinas ciruelas y melocotones, y empezamos a disfrutar de los melones, papayas, mangos y lichis. En cuanto a la verdura: Acederas, ajos tiernos, rabanitos, zanahorias, y todas las vainas –guisantes, habas tiernas, judías verdes...– están en buen momento.Y comenzamos a ver las patatas nuevas y hierbas aromáticas frescas, Las calabazas, calabacines, cebollas, cebolletas, nabos, pepinos, pimientos y tomates empiezan a asomar en nuestras fruterias. Los espárragos, las espinacas, los puerros, o los repollos o la patata nueva, serán los ultimos de esta temporada, ya que empiezan a ser un producto fuera de ella, Y en los bosques la humedad que han dejado las lluvias de primavera nos otorga alguna seta como colmenillas, senderuealas, setas de cardo, de Sanjorge o marzuelos, En cuanto al pescado, vamos dando la bienvenida a la bacaladilla, boquerones, cabracho, centollo, anguila, jurel, pez espada y rodaballo y decimos adiós a rapes, bacalaos, caballas, congrios, sepias y zamburiñas....