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Almejas al ajo en robot de cocina: Ingredientes: 3 dientes de ajo grandes 1 kilo de almejas babosas 20 ml de aceite 30 ml de vino blanco Elaboración: Sumergimos las almejas en agua con sal un par de horas, para que suelten la arenilla. Lavamos bien en agua fría y colocamos en el cestillo. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas muy finas y los echamos con el aceite en la jarra a 50 °C con control de potencia 2 y sin velocidad, tenemos que confitarlos lo que nos tarda un poco de tiempo a temperatura suave, unos 13 minutos empiezan a estar blandos y levemente dorados. En ese momento agregamos el vino y dejamos cocinando 2 minutos a 100 °C para que se evapore parte del alcohol. Colocamos el cestillo con las almejas y cocinamos 14 minutos a 100 °C con velocidad 1 y potencia de calor 6, las almejas se abrirán y nos echarán todo su jugo sobre nuestra salsa. Colocamos las almejas en un plato y sobre estas nuestra salsa

Almejas a la marinera en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de almejas 100 g cebolla 50 g de cebolla 30 g de harina 320 g de caldo de pescado 80 g de vino blanco 1 diente de ajo 2 cucharadas rasas de pimentón Perejil Sal Elaboración: Sumergimos las almejas en agua con sal, mínimo una hora, para que suelten la arenilla. Lavamos bien en agua fría y las colocamos en el cestillo y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo 2 segundos a velocidad 7, bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y repetimos el picado. Y el pimentón Programamos durante 8 minutos a velocidad 1 a 120 °C y potencia de calor 6, colocamos la mariposa y agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100 °C con control de potencia 7 y velocidad 3. Añadimos el caldo y el vino blanco, bajamos los restos que tengamos en las paredes de la jarra y quitamos la mariposa y colocamos el cestillo, cocinamos durante 18 minutos a 100 °C, con velocidad 4, potencia de calor 8. Sacamos las almejas y las volcamos en una fuente, espolvoreamos con perejil y echamos la salsa, damos un hervor y servimos.

Almejas a la sidra en robot de cocina Ingredientes: 600 g de almeja babosa 200 g de sidra asturiana de la de escanciar 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña 1 cucharada de harina Sal 200 ml de fumet Perejil Ingredientes: Lavamos las almejas, para ello en un bol amplio las ponemos 2 horas en agua con mucha sal, así sueltan la arena, luego las aclaramos bien con el agua fría debajo del grifo. Reservamos en el cestillo Separamos las hojas del perejil de las ramas y echamos las hojas a la jarra y programamos a velocidad 6 durante 10 segundos, las sacamos y reservamos. Echamos los ajos y la cebolla en la jarra pelados y cortados en trozos grandes, programamos a velocidad 6 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula, bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite. Programamos a velocidad 1 con la mariposa puesta a 100 °C control de potencia 6 durante 8 minutos, añadimos la harina y cocinamos a 100 °C control de potencia 6 y velocidad 2 durante 3 minutos. Quitamos la mariposa. Echamos el caldo de pescado, la sal, el perejil y la sidra y colocamos el cestillo con las almejas. Programamos a velocidad 2, 120 °C potencia calórica 7 durante 15 minutos. Servimos y disfrutamos

Gambones al ajillo en robot de cocina Ingredientes: 500 g de gambones pelados 120 ml de aceite de oliva 7 dientes de ajo 1 o 2 guindillas Sal Cebollino o perejil Elaboración; Introducimos los ajos pelados en la jarra, picamos a velocidad 7 durante 10 segundos. Añadimos el aceite y sofreímos a 120 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 5 minutos y retiramos. Quitamos la cuchilla y ponemos Mambomix (si tenemos la jarra cerámica mejor que mejor) Agregamos la picada de ajos, los gambones, la guindilla y una pizca de sal, programamos 120 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 12 minutos. Echamos en una cazuela de barro que aguanta mejor el calor y decoramos, si queremos, con perejil picado o cebollino.

Tosta de crema de salmón ahumado en robot de cocina Ingredientes: 100 g de salmón ahumado 75 g de queso crema 50 g de mayonesa 4 lonchas de pan integral de centeno Eneldo Pimienta Elaboración: Aplastamos con ayuda de un rodillo nuestro pan de centeno, y con un cortapastas hacemos círculos tostamos levemente en una plancha Introducimos el salmón, el queso crema, la mayonesa, una pizca de pimienta y el eneldo al gusto, programamos la velocidad 5 durante 40 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes y programamos la velocidad 6 durante 40 segundos. Metemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para enfriar. Hacemos una flor con nuestra crema de salmón y decoramos con un poco de eneldo o también huevas.

Chipirones en salsa verde en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de chipirones limpios y en trozos 1 cebolla 1 diente grande de ajo 50 g de aceite de oliva 1/2 pimiento verde 200 g de vino blanco 1 cucharadita de sal Perejil fresco Elaboración: Limpiamos y cortamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento en trozos grandes, los ponemos en la jarra y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, bajamos los restos que queden por la pared y repetimos el proceso. Agregamos el aceite y sofreímos 15 minutos, 120 °C, con velocidad 3 y control de temperatura 6. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más sin velocidad, removemos de vez en cuando con la espátula a 120 °C potencia de calor 6. Añadimos el vino blanco y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Sopa de estrellitas Ingredientes: 500 g de morcillo 2 traseros de gallina o un esqueleto y un trasero 1 punta de jamón 1 puerro 2 zanahorias 1 nabo 1 apio 150 g de repollo (opcional) 200 g de estrellitas Agua Sal 1 sobre de azafrán Elaboración: Introducimos las verduras cortadas grosso modo en la cubeta junto con el resto de los ingredientes, programamos el menú turbo durante 40 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos, colamos el caldo y rectificamos el punto de sal. Volvemos a calentar en modo cocina, y cuando rompa ya a hervir echamos la pasta siguiendo la cantidad y tiempo recomendado por el tipo de pasta de sopa que usemos.

Una de anchoas!!! Que sería de nuestros vermús domingueros y no tan domingueros de nuestros bares de nuestra España cañí, no dejan de ser nuestro boquerón o bocarte en salmuera y el precio es caro, pero no nos ha de extrañar si están bien hechas, ya que llevan mucho trabajo. El precio muchas veces nos deja sorprendidos, porque una lata de anchoas del mismo peso cuesta hasta 3 o 4 veces más que la otra, simplemente es la calidad, no podemos pretender que por menos de 1 euro tengamos anchoas del Cantábrico, normalmente las que encontramos por ese precio son de fuera, como decimos vulgarmente, son anchoas de Chile, Perú… es decir las más corrientes aproximadamente las que salen, a 30 € el kilo, su carne no tiene ni tanta consistencia ni tanto sabor, el color y la textura también cambian y mucho. Mientras que las mejores podrán ser el kilo hasta 100 €. Barato si contamos que para obtener que para obtener 1 kilo de lomo ya limpio necesitamos 45 kilos de boquerón fresco, ¡casi nada! El precio no solo marca la calidad, sino que, también recoge la elaboración, es decir, no es lo mismo un trabajo artesanal, como llevan las mejores, que las anchoas de fabricación industrial. Mediterráneo vs Cantábrico: Solemos hablar de las típicas anchoas de Santoña, nos ha fastidiado son las más conocidas, pero no son las únicas, ya que en el Cantábrico se realizan en más sitios, aunque estas son las de más fama, pero sabías que también en la zona del Mediterráneo encontramos anchoas por la Costa Brava donde en un pequeño pueblo hay una pequeña industria, estamos hablando de L´Escala, como digo los mencionamos que estas familias también se lo merecen. La manera de prepararlo es casi parecido, se cogen los boquerones y se colocan en grandes tinas en horizontal, poniendo luego entre capa y capa de boquerón una capa de sal gorda, es decir, se mantienen en salmuera durante un largo periodo de tiempo, entre los 3 meses y algo poco más de un año. Una vez pasado el tiempo en la zona del Cantábrico se limpian y se despinan y se entregan limpias al cliente en botes o latas con aceite, este proceso llamado sobado, es un trabajo delicado para evitar que la carne rompa y que tenga una sola espina, ahí también notamos la calidad a simple vista. En la zona del L´Escala, antes se vendían sucias sin espinar, pero ahora ya es más habitual encontrarlas limpias en aceite como las cántabras. No solo se diferencian en como venían preparadas, hay que hablar de que los mares son distintos. Y aunque hablemos del mismo pescado, se crían de manera diferente, por ejemplo las anchoas de Cantabria tienen mayor tamaño y una carne con más consistencia, ya que el agua es más frío y con mayor oleaje lo que hace que fortalezca su carne así como la producción mayor de plancton en el norte es mayor y tienen una mayor alimentación lo que hace que sean más grandes también. El calor del agua del Mediterráneo hacen que sus carnes sean menos grasas y absorban más fácilmente la sal. Como escoger las anchoas: El filete debe tener una textura carnosa y tersa, pero no demasiado dura. Si está blanda indica que ha envejecido. El color es un marrón rojizo intenso y uniforme. No debe tener marcas de sangre o restos de piel. Si la espina central ha dejado huella en la carne significa que la anchoa ha estado demasiado tiempo en la salmuera. Es importante comprobar que el filete tiene cierto grosor. Cuando son muy planos suele indicar que se les ha pasado un rodillo con el fin de hacer que parezcan mayores de lo que son. El filete debe mantener la silueta propia del pescado, sin partes recortadas ni defectos en la forma. Una buena anchoa tiene un salado suave y agradable al paladar. Otro aspecto que tener en cuenta es el tipo de aceite en que se presentan. Lógicamente, serán de mayor calidad las que están en el de oliva. Como conservarlas: Esto es una semiconserva, lo que significa que no se ha sometido a un proceso de esterilización y a temperatura ambiente podría desarrollar patógenos, por eso mismo siempre tenemos que tenerlas tanto abiertas como a estrenadas, tapadas, cubiertas de aceite y en la nevera. No conviene tenerlas mucho tiempo sin consumir una vez abiertas, pero si ocurre no existe ningún peligro en comerlas. Es posible que se note más intensidad de sabor y que queden algo más resecas.

Sepia a la plancha perfecta con alioli tradicional Ingredientes para la sepia: 2 kg de sepia limpia 4 – 5 dientes de ajo Un ramillete de perejil fresco Sal Aceite de oliva Ingredientes para el alioli: 1 huevo 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave) Una pizca de sal El zumo de 1/2 limón Elaboración: Empezamos con el alioli, y que mejor que con un truco: para que el alioli no repita, introducimos el ajo unos 10 segundos en el microondas. En el vaso de la batidora, introducimos los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla en absoluto. Cuando notemos que empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior (significa que empieza a espesarse), elevamos el brazo de la batidora hacia arriba con movimientos suaves, hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes. Ahora toca la sepia, para ello, colocamos en una bandeja con papel de cocina, bien extendidos tapamos con más papel y dejamos unos minutos para que esté bastante seca. Por otro lado, picamos los ajos muy finos, también se puede hacer con el mortero. Deshojamos el perejil limpio y también lo picamos. Echamos ambos en un cuenco o una taza y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos. Echamos un poco de aceite a la sartén y la calentamos bien. Añadimos la sepia seca, extendemos por la plancha y dejamos sin tocarla 1 minutos, la movemos y dejamos 1 minuto más. Que no suelte agua y no le añadimos nada de sal. Limpiamos la plancha con un papel limpio; y dejamos que se caliente bien., mientras troceamos las sepias. A fuego vivo añadimos lo otra vez la sepia, le añadimos unas cucharadas de la picada de ajo y perejil, mezclamos y le añadimos la sal. Cocinamos un par de minutos y sacamos.

Mejillones al vapor con tomate picante en robot de cocina Ingredientes: 1 kilo de mejillones frescos y limpios 120 g de chalota 1 diente de ajo 200 g de tomate triturado 100 ml de vino blanco 2 guindillas Sal Aceite de oliva Elaboración: Revisamos que los mejillones estén limpios de la batea y arena, los pasamos por debajo del grifo, y vamos colocando en la vaporera. Pelamos el ajo y la chalota y la echamos en la jarra, trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos, Sofreímos todo 10 minutos a 100 °C velocidad 1. Añadimos el tomate, el vino y sal, colocamos la vaporera encima de la jarra con los mejillones, sin la tapa de la jarra y programamos 15 minutos a 120 °C sin velocidad, con control de potencia 6. Sacamos los mejillones que van abriendo y los dejamos con una sola concha y los vamos colocando en una fuente, cocimos 2 minutos más los que no abrieron, Colocamos la tapa sin el cubilete, ponemos el cestillo encima de la tapa y reducimos la salsa, para eso ponemos durante 20 minutos a velocidad 1, a 120 °C, control de potencia 6. Echamos la salsa por encima y servimos.