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Hace muchos años viaje a recorrer con la mochila y pasaporte Marruecos, una de mis paradas fue el Ksar de Ait Ben Haddou, igual os suena porque ahí se grabó Gladiator, Juego de Tronos... y hasta Lawrence de Arabia jajaja, pues tras recorrer sus calles, donde aún vive gente, paré a comer en un restaurante que desde sus ventanas se contemplaba todo el Ksar, pedí este plato para probar, y no sé si fue por el sitio o por el plato, o por las dos cosas me enamoré de esta receta, la pedí en más sitios durante mi viaje y compre un tajin precisamente para hacerlo, ya sabéis que el tajin hace referencia a la cazuela de barro, y como es lógico en un zoco no pude evitar comprar especias jeje. Ingredientes: 300 g de carne picada de ternera Una cebolla pequeña 3 dientes de ajo 600 g de tomate triturado Jengibre fresco 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de Ras Hanout 1/2 cucharadita de cúrcuma Cilantro fresco 2 huevos Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, lo más fino posible, yo para eso uso el robot de cocina, pelamos el jengibre y lo rayamos con media cucharadita, nos sobra. En un bol grande salpimienta la carne picada, agrega una cucharadita de la cebolla picada y otra del ajo picado y una pizca de comino en polvo y mezclamos todo bien. Hacemos nuestras albóndigas, pero no las hacemos muy grandes de 3 cm como mucho de diámetro. Las freímos en una sartén con un pelín de aceite, cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente. Mezcla con las manos y haz albóndigas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas, dales la vuelta y dora por el otro lado. Reserva en un plato con papel absorbente Cogemos nuestro tajín y echamos la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de aceite y lo cocinamos a fuego medio, una vez que este pochado agregamos el resto de especies secas y tapamos el tajín, dejamos así 4 minutos. Añadimos el tomate triturado y condimentamos con sal y pimienta. Volvemos a encender a fuego medio y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añade las albóndigas para terminar de cocinarlas. Dejamos reducir a fuego mínimo alrededor de unos 30 minutos removiendo de vez en cuando, en la parte superior del tajín en lo que parece un pomo hay una pequeña hendidura, échale agua, eso hará que el vapor del cocinado suba hacia la tapa, pero con esa agua se vuelva a condensar, haciendo que no se pierda ni un aroma. Picamos el cilantro grosso modo, y haz unos huecos entre las albóndigas para echar los huevos, salpimentamos las yemas y echamos de manera generosa el cilantro, volvemos a tapar y cocinamos unos 5 minutos a fuego bajo para que se hagan los huevos, lo servimos en la mesa en el mismo cuenco que cocinamos y tapado, y ya si hacemos un cuscús para acompañar o el pan ácimo ya la bomba. Lo podemos hacer también en una sartén.

Ingredientes: 500 g de sepia (choco) 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 3 dientes de ajo Aceite de oliva Pimentón dulce 40 ml de vino blanco o palo cortado 500 g de patatas 1 cta. postre carne pimiento choricero Perejil fresco picado Caldo de pescado Elaboración: Limpiamos y cortamos el choco en trozos. Pelamos y picamos la cebolla, pimiento y ajos, en tozos menudos (podemos usar un procesador o robot de cocina) y pochamos con un poco de aceite, en menú sofreír unos 10 minutos, hasta que esté blando en nuestra olla GM. Echamos el pimentón y la carne del pimiento choricero, rehogamos y echamos el vino, dejamos evaporar un par de minutos. Echamos la sepia, removemos y cocinamos a menú turbo durante 5 minutos a 140 °C. Esperamos a poder abrir y sacar el vapor y agregamos las patatas peladas y chascadas, con el caldo y el perejil picado, el caldo ha de ser justo hasta cubrir, cerramos nuestra olla, cocinamos a menú turbo, durante 6 minutos en menú turbo. Despresurizamos y servimos.

Ingredientes: 500 g. de champiñones 3 dientes de ajo 1 cebolla 100 g. de nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo y lo echamos en el robot de cocina junto con las nueces, cocinamos con un poco de aceite, sazonándolo a nuestro gusto, a velocidad 2, potencia de calor 6 y 100 °C de temperatura, unos 10 minutos. Limpiamos bien y cortamos los champiñones en láminas, los incorporamos al robot y cocinamos a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 2 durante unos 15 minutos. Trituramos hasta que quede una crema fina y homogénea, corregimos de sal y pimienta, llevamos a un tarro con cierre hermético y dejamos en la nevera 2 horas antes de consumir.

Ingredientes: 6 patatas medianas 400 g de carne picada 2 cebollas 500 g de tomate triturado 4 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 500 ml de caldo de carne Aceite de oliva Huevo y harina para rebozar Aceite de freír Elaboración: Pelamos y pica 2 dientes ajo y 1 cebolla, en una sartén con un poco de aceite lo sofreímos hasta que este dorado Incorporamos la carne picada al sofrito y sazonamos y cocina hasta que pierda el color rosado. Añadimos el 200 g de tomate, mezclamos bien y rehogamos 5 minutos más. Reservamos Pelamos las patatas y las lavamos, hacemos un agujero en el centro de 2 de ellas con un descorazonado de manzanas, por la parte más ancha, no tires el tapón primero, resérvalo para tapar y el resto úsalo para una tortilla por ejemplo. Rellenamos con una cuchara el interior con nuestra carne, tapamos con la tapa que teníamos reservada, y rebozamos en harina y huevo batido. Doramos en una sartén con aceite y reservamos. En una cazuela echamos el resto de cebolla y ajo, picados, sazonamos y cocinamos hasta dorar, agregamos un poco de vino blanco y agregamos el tomate restante, cocinamos hasta que nuestra salsa esté perfecta. La podemos triturar o pasar por un pasa puré, agregamos el caldo y las patatas y cocinamos hasta que estas estén tiernas, dándoles la vuelta cada poco con mucho cuidado, para que no se abran. Servimos acompañadas de un poco de salsa.

Ingredientes: 1 Kg de mejillones 50 ml de agua Pimienta molida Elaboración: Limpiamos los mejillones cortando su barba y los pasamos debajo del grifo para quitar impurezas de su concha. Colocamos la rejilla que nos vino en la olla en la cubeta y añadimos el agua, ponemos los mejillones, coloca mos la tapa y cerramos la válvula, y seleccionamos el menú vapor con 3 minutos. Pasado los 3 minutos quitamos la presión y esperamos a poder abrir, en ese momento, separamos los mejillones que no estén abiertos, y los que estén abiertos quitamos una concha, y quitamos toda la barba de batea que quede, los presentamos en un plato con media concha. Sacamos el caldo y colamos, agregamos al caldo colado la pimienta y echamos sobre los mejillones, servimos.

Ingredientes: 75 ml de vino blanco 1 cebolla 1 puerro 50 ml de aceite de oliva 250 ml de caldo de pescado 1 manojo de perejil 2 ajos Sal Pimienta Elaboración: Introducimos el perejil deshojado en la jarra del robot de cocina Mambo y pulsamos el botón turbo durante 5 segundos. Bajamos los restos de las paredes y agregamos los ajos, la cebolla y el puerro limpios y en tozos, pulsamos de nuevo el botón turbo 10 segundos. Bajamos los restos de la jarra. Agregamos el aceite y programamos 120 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 5 minutos. Incorporamos el vino y programamos 100 °C, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 4 minutos y 30 segundos. Por último, añadimos el caldo, salpimentamos y programamos 100 °C, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 15 minutos.

Ingredientes: 1 Kg de mejillones 50 ml de agua Medio limón y una hoja de laurel (optativo) Elaboración: Limpiamos los mejillones cortando su barba y los pasamos debajo del grifo para quitar impurezas de su concha. Colocamos la rejilla que nos vino en la olla en la cubeta y añadimos el agua, ponemos los mejillones, coloca mos la tapa y cerramos la válvula, y seleccionamos el menú vapor con 3 minutos. Pasado los 3 minutos quitamos la presión y esperamos a poder abrir, en ese momento, separamos los mejillones que no estén abiertos, y los que estén abiertos quitamos una concha, y quitamos toda la barba de batea que quede, los presentamos en un plato con media concha.

Lo primero indicar, que esto es una receta tradicional, en cada casa habrá seguro una versión, yo he buscado los ingredientes comunes y los pasos comunes de la receta. El escritor Lorenzo Díaz en su libro "La cocina del Quijote" que este plato de asombrosa parquedad se preparaba «cuando las colinas se cubren de nieve, el viento se desliza por las cañadas y la helada invita a quedarse junto al fuego de charleta reparadora» Ingredientes: 500 g de patatas 250 g de bacalao desalado 1 huevo 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Nueces peladas Elaboración: Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel hasta que estén tiernas Cuando queden 5 minutos de cocción, aproximadamente, en otra olla con agua agregamos el bacalao y lo cocinamos. Si el bacalao conserva algo de sal no será necesario salar apenas el puré. Cocemos los huevos, os enseño un truco, ponemos el huevo con agua en un cazo, cuando rompa a hervir, cocinamos 3 minutos, apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos 8 minutos, sacamos y refrescamos bajo el grifo y pelamos, así queda perfecto, Pelamos las patatas y desmenuzamos el bacalao, en un mortero echamos el ajo pelado y machacamos, añadimos las patas y vamos majando, vamos desmenuzando el bacalao y lo echamos poco a poco, removemos y mientras vamos echando el aceite en hilo. Servimos de manera individual acompañando con trozos de huevo y nueces.

Ingredientes: 6 chorizos asturianos 1 botella de sidra natural Elaboración: Pinchamos los chorizos para que salga todo su sabor y su grasa y no nos estallen a la hora de cocinarlos, y los colocamos en la olla. Echamos la botella de sidra y cocinamos con menú guiso y la válvula cerrada a 130º durante 8 minutos. Ya solo queda abrir y poner 5 minutos el menú freír, con esto hacemos que se haga pronto y luego evapore un poco el alcohol de la sidra.

Ingredientes: 250 g de colas de langostinos 2 puerros medianos 1 cebolla mediana 1 ajo 30 g de aceite de oliva virgen 400 g de nata 4 huevos M Sal Pimienta Elaboración: Lavamos los puerros y cortamos la parte externa de las hojas verdes que estén secas y las raíces. Cortamos el puerro en rodajas, pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos grandes Ponemos el puerro, la cebolla y el ajo troceado con el aceite y hacemos 10 segundos a velocidad 10, bajamos los restos que quedaran por la jarra y ponemos la mariposa. Salpimentamos y cocinamos 15 minutos a 120 °C con potencia de calor 8 y velocidad 2. Añadimos las colas troceadas y cocinamos 10 minutos más a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 2. Quitamos la mariposa. Introducimos la nata y picamos a velocidad 8 durante un minuto, agregamos los huevos y batimos 1 minuto a velocidad 9, corregimos de sal si es necesario y comprobamos la textura, si lo queremos más fino seguimos triturando a nuestro gusto. Echamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar, Horneamos durante 25 – 30 minutos en la freidora de aire o en un horno a 180 °C. Aunque para saber si está hecho lo mejor es pincharlo con una brocheta. Si sale seca es que ya podemos retirar el pastel del horno. Si sale mojada tendremos que prolongar la cocción unos minuto