Sonya
Actualizado: 14 de dic de 2023
Uno de los arroces clásicos de la costa de toda la Comunidad Valenciana, muy confundido con el arroz a banda, es el arroz del senyoret. Aunque son muy parecidos, no son el mismo.
El origen del nombre del arroz del senyoret se debe a que, antiguamente, este arroz se cocinaba en las familias adineradas y se presentaba con todo el pescado y marisco pelado, para que los señoritos de la casa no se ensuciaran las manos.
12 langostinos
50ml de aceite de oliva virgen extra
150g de sepia troceada
150g congrio solo carne
2 cucharadas de salmorreta (receta)
200g arroz de grano redondo
700ml de caldo de marisco o pescado
14 hebras de azafrán
Sal
Preparamos nuestra salmorreta según la receta que os he dejado en el enlace de los ingredientes.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. En esta ocasión usaremos una paella de 42 cm de diámetro que es perfecta para dos personas. Pondremos 50ml de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio-bajo, sofreímos las cabezas reservadas para sacarles todo su jugo y las retiramos.
Ahora es el turno de la sepia y congrio troceados, ojo revisar que el congrio no tenga alguna espina traicionera, empezamos a cocinar hasta que empiecen a saltar en la paella.
Añadimos dos cucharas soperas de salmorreta a la paella y dejamos cocinar un par de minutos junto con la sepia y el congrio.
Ponemos a hervir en una cazuela el caldo.
Incorporamos los 200 gramos de arroz y le damos unas vueltas, durante un par de minutos, para integrarlo con el sofrito.
Añadimos el caldo que estará ya hirviendo. Rectificamos de sal en este punto, y añadimos las 14 hebras de azafrán. Con la ayuda de una cuchara repartiremos todo bien. Subimos el fuego y mantenemos 5 minutos a fuego alto y 5 minutos a fuego medio.
A los 10 minutos de cocción añadimos las gambas, que teníamos reservadas, por la superficie del arroz y bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 6 minutos más.
Tras esto solo queda el reposo de cinco minutos y listo.