La salmorreta alicantina es un fondo para arroces a base de ajo, ñoras y tomate, cuando queramos usarla para hacer arroz hemos de echar 1 cucharada de sopa por persona, cocinarlo un poco en el fondo y luego ya echar el arroz .....
Ingredientes:
200g de tomates maduros
50ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
5 dientes de ajo
3 ñoras deshidratadas (mejor si no son ahumadas)
Sal
Elaboración:
Hidratamos las ñoras en agua caliente.
Introducimos el tomate y los ajos cortado a groso modo en la jarra de la mambo y programamos la velocidad 8 durante 8 segundos.
Agregamos el aceite de oliva y sofreímos a 120ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 8 minutos.
Agregamos la pulpa de las ñoras y programamos 105ºC potencia de calor 5, velocidad 1 durante 6 minutos.
Trituramos a velocidad 10 durante 2 minutos
Podemos guardar en un tarro hermético o congelarlo para después usarlo como base de un arroz o un guiso.