Sonya
Actualizado: 6 de may de 2022
100g de regaliz rojo
4 regalices para decorar
280g de leche
100g de azúcar blanquilla
350g de nata para montar muy fría
Unas gotitas de colorante rojo
40g de azúcar invertido (receta)
Comenzamos la receta triturando el regaliz rojo cortado en trozos. Programamos 30 segundos, velocidad 9. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 6 minutos, 90ºC, control de potencia 6 y velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.
Lavamos y secamos bien la jarra.
Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 4 sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.
Añadimos unas gotitas de colorante rojo a la mezcla de regaliz. Lo removemos bien para que tiña bien toda la mezcla.
Después programamos velocidad 3 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de regaliz hasta que se termine. El resultado será una crema rosa bastante densa.
Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.
Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.
Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.