Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil fresco picado Unas 20 hebras de azafrán 2 o 3 huevos Harina 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto) Sal y pimienta AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos grandes, las metemos en la jarra y trituramos a velocidad 8 durante 5 segundos, bajamos los restos de la jarra y echamos el aceite y cocinamos a velocidad 3 durante unos 10 minutos a 100 °C y potencia de calor 6. Echamos el perejil y el azafrán junto con el caldo a la jarra y cocinamos a 120 °C con potencia de calor 5 durante unos 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario. Colocamos las patatas en una cazuela ancha, disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y cocinamos durante una hora a fuego medio.

Ingredientes: 8 trozos de osobuco de cerdo 3 cebollas medianas 2 dientes de ajo 33 cl de cerveza rubia AOVE Sal Pimienta Patatas fritas Maicena Aceite de freír Elaboración: Salpimentamos el osobuco, pelamos y cortamos las cebollas y el ajo en rodajas gruesas. Echamos en nuestra olla las cebollas, el ajo con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, programamos durante 3 horas en potencia Alta. Echaos la cerveza y colocamos el osobuco, cocinamos 4 horas más en potencia alta. Transcurrido ese tiempo sacamos el osobuco, reservamos y trituramos hasta hacer un puré con la salsa, yo para eso uso Mambo en velocidad 8 hasta que queda a mi gusto. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente, espolvoreamos con Maicena y calentamos en una sartén, aceite para freírlas, retiramos el exceso de Maicena y freímos así nos quedarán supercrujientes. Presentamos el osobuco con unas patatas fritas y la salsa por encima

Ingredientes: 200 g de harina 125 ml de cerveza a temperatura ambiente 1 cucharada de AOVE Sal Elaboración: Colocamos nuestra Mambomix y echamos el aceite, la sal y la cerveza, programamos sin tiempo a velocidad 3 y vamos poco a poco echando la harina, amasamos hasta que la masa quede como en la imagen, es decir una bola. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de estirar.

Ingredientes: 350 g de langostinos cocidos sin piel 550 g de fumet de pescado y marisco ( ver receta ) 2 zanahorias 1 puerro 50 g de aceite Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y troceamos las zanahorias y el puerro y los picamos a velocidad 6 un minuto, si tienes Mambo Touch usamos el programa Chopper. Bajamos hacia las cuchillas los restos que haya en las paredes y añadimos el aceite, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y sofreímos 3 minutos a velocidad 2 y temperatura 120 °C con control de potencia 6. Agregamos el fumet y cocinamos 20 minutos a 120 °C con potencia de calor 7 Añadimos langostinos que habíamos cocido, puedes dejar alguno si quieres para decorar, yo lo suelo hacer menos hoy que se me fue la esencia, je, je, je y se me olvido. Trituramos durante un minuto a velocidad 8, y luego otro medio minuto a velocidad 10. Servimos en cuencos y decoramos.

Ingredientes: 100 de salmón 200 g de quinoa 1 trocito de cebolla morada 1 trocito de pimiento rojo 1 trocito de pimiento verde 1 trocito de pimiento amarillo 1 trocito de aguacate 2 tomates Cherry 1 alga kombu 1 trocito de melón de cantalup Sésamo tostado Lima Jengibre Salsa de soja Elaboración: Hidratamos el alga Kombu en agua tibia, cuando ya este blandita, la cortamos en juliana lo más fina posible. Ponemos en la jarra 1 litro de agua y la quinoa, y hervimos a 100 °C, potencia de calor 10, velocidad 1, durante 15 minutos. Escurrimos, ponemos en un bol y dejamos que se enfríe. En la jarra vacía incorporamos el pimiento rojo, el verde y el amarillo y troceamos a velocidad 6 durante 5 – 7 segundos. Retiramos y reservamos. Ahora trituramos la cebolla a velocidad 6 durante unos 5-7 segundos y reservamos. Cortamos el salmón en dados y marinamos con 2 cucharadas de soja, el zumo de media lima y un poco de ralladura de lima y jengibre al gusto. Pelamos el aguacate a mano y lo cortamos en dados pequeños. Con el melón hacemos lo mismo. Cortamos en rodajas los tomates. Presentamos en un plato con la quinoa como base y decoramos al gusto con todos los ingredientes que hemos picado, pondremos a nuestro gusto la cantidad o combinación de ellos. Espolvoreamos sésamo por encima. Podemos acompañarlo de salsa de soja o una reducción de soja y lima.

Ingredientes: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa 4 hojas de laurel 5 dientes de ajo una cucharada de pimentón dulce una cucharada de orégano fresco una cucharadita de comino molido un vaso de vinagre blanco un vaso de agua un buen puñado de sal. Para freír Harina especial para fritura de pescado aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Ingredientes: 500 g de cazón 2 dientes de ajo 1 cucharadita de postre de comino en grano 1 cucharadita de postre de pimentón dulce 1 cucharadita de postre de orégano seco 1/2 cucharadita de postre de sal gorda 2 hojas de laurel 50 ml de vinagre de Jerez 100 ml de agua Harina de pescado Aceite de freír Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la jarra de Mambo salvo el laurel, la harina, el aceite y el cazón. Programamos 1 minuto a velocidad 10, si es necesario volver a repetir. Cortamos en tacos el cazón y lo colocamos en una fuente alta, agregamos las hojas de laurel y el majao que hicimos con Mambo, lo dejamos reposar mínimo 12 horas en la nevera. Sacamos el cazón de la nevera y retiramos el laurel y el líquido, enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente.

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo , es una de las tapitas más ricas que podemos disfrutar (siempre que este bien hecha) a la hora del vermú, como las tortillitas de camarón, otra cosa que esta de lo más rico de tierras andaluzas, pero lo podemos hacer para cenas y comidas, como no, lo malo de estas frituras es lo que ensucian el aceite, pero eso ya sabemos que ahora no tenemos problema, gracias a las freidoras sin aceite. (ver freidoras sin aceite) No es difícil ver cazón o caella en las pescaderías, pero también lo podéis hacer con rape, tintorera y otros pescados de carne tersa, bueno pescados o escualos jeje, que el cazón es un tiburón, lo importe es buen pescado, buen aliño y tiempo de macerado. Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de la foto. Otro plato muy gaditano que me encanta y os dejo la receta aprovechando es las papas con chocos, para esta receta he usado mi robot de cocina Mambo (ver robot) y quedan deliciosas (ver receta ) Ingredientes: 300 g de cazón 200 ml de agua 200 ml de vinagre de Jerez 5 g de pimentón dulce 20 g de sal gorda 5 g de orégano seco 2 g de comino molido 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 20 g de harina de trigo Aceite en spray Elaboración: Lo primero de todo es cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un bol grande y añadimos un buen puñado de sal, 3 dientes de ajo machacaos y con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrimos con el agua y el vinagre, que no quede nada sin estar a remojo, si hace falta echamos más agua y más vinagre y a la nevera tapado durante mínimo unas 8 horas, cuanto más tiempo más sabor. Sacamos las tajadas y las escurrimos bien, primero en un colador y luego en papel absorbente, solo queremos el cazón, nada del laurel ni nada de los ajos, las pasamos por harina y las volvemos a menear en el colador para quitar el exceso de harina, yo uso la normal, pero si usáis la de pescado os quedará genial. Ponemos un papel de horno y ponemos a 190 °C de temperatura y colocamos separadas las tajadas, rociamos con nuestro spray maravilloso y cocinamos 14 minutos, no hay que tocarlas ni dar la vuelta.

Ingredientes: 50 g de jamón York en tacos 150 g de zanahorias peladas y cortadas en tacos 300 g de arroz largo Sal 800 g de agua 150 g de guisantes 200 g de gambas peladas 2 huevos 50 g de maíz dulce AOVE Elaboración: Colocamos el agua en la jarra de Mambo con un pellizco de sal y echamos el arroz en el cestillo, programamos nuestro robot sin velocidad 15 minutos a 120 °C sin velocidad y con control de potencia calórica 10. Batimos los huevos y los colocamos en un molde de silicona un poco untado en aceite y este lo tapamos con papel film. Colocamos la vaporera y en la parte inferior colocamos el molde de silicona con los huevos y la zanahoria, en la bandeja superior colocamos los guisantes y las gambas. Cocinamos y vamos comprobando los puntos de cocción, según estén los alimentos los vamos sacando. La tortilla la troceamos y la reservamos junto con el maíz y el jamón York. Así como con los guisantes y las gambas. Removemos el arroz y comprobamos que esté bien de punto. Cuando esté bien de punto lo sacamos y lo enfriamos con agua debajo del grifo, y lo escurrimos bien. En una sartén con una cucharadita de aceite, echamos y saltemos todos los ingredientes un par de minutos y servimos. Acompañamos el arroz con nuestra salsa agridulce. https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/salsa-agridulce

Ingredientes: 150 g de agua mineral a temperatura ambiente 350 g de azúcar Gasificante de marca Hacendado 1 pack: 1 sobre blanco de acidulante y 1 sobre morado de gasificante Elaboración: Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más) Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto). Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos. Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4. Echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente.