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Ingredientes: 300g de harina 70g de azúcar 12g de levadura fresca 60ml de leche 50ml aceite de girasol 3 huevos (1 para pintar) 1 cucharadita de aroma de azahar Elaboración: Colocamos la cuchara MamboMix en su posición, introducimos la leche y la calentamos a 37 ºC durante 1 minuto. Agregamos la levadura desmigada y la diluimos. Añadimos el resto de ingredientes, excepto 1 huevo, y amasamos a velocidad 2 durante 5 minutos. Fermentamos dentro de nuestra Mambo a 50ºC durante 30 minutos Desgasificamos la masa, y volvemos a fermentar durante otros 30 minutos a la misma temperatura. Sacamos la masa y la colocamos sobre un papel de horno y precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos, sacamos el pan y subimos a 250ºC el horno, pintamos el pan con azúcar diluida en agua y volvemos a hornear 5 minutos.

Ingredientes: Horchata 300g de chufas 200g de azúcar 1,5l de agua fría Media cucharadita de canela 1 trozo de piel de limón Torrijas 1 barra de pan 750g horchata 2 huevos Aceite para freir 15 g azúcar 1 cucharada canela colmada Elaboración: Hacemos los días anteriores la horchata siguiendo estos pasos: Enjuagamos bien las chufas y las ponemos en agua para que se hidraten el día anterior. Al día siguiente, escurrimos las chufas y las introducimos en la jarra del robot de cocina Mambo junto con la piel de limón. Cerramos la tapa y pulsamos el botón turbo durante 15 segundos, bajamos los restos que haya en las paredes con una espátula y programamos la velocidad 7 durante 2 minutos. Añadimos medio litro de agua junto con el azúcar y la canela y trituramos 2 minutos más a velocidad 7. Añadimos el resto de agua y mezclamos 1 minuto a velocidad 3. Colamos la horchata con un colador de malla fino y la guardamos horchata en la nevera para servirla bien fría. Para las torrijas: Hacemos 10 rebanadas gruesas de unos 2 cm mas o menos, Echamos en la jarra la horchata y la canela y programamos durante 8 minutos a 50ºC y control de potencia 3, a velocidad 2 para que infusionamos. Bañamos las rebanadas de pan con la horchata y reservamos. Echamos los huevo en la jarra y los batimos 1 minuto a velocidad 7. Los sacamos a un bol. Pasamos las torrijas por el huevo y freímos en abundante aceite. Mezclamos el azúcar con la canela y rebozamos las torrijas sobre el, yo prefiero espolvorear un poco de azúcar para que no sean muy dulzonas.

Ingredientes: 1kg de cerezas 1 l de agua 500g de azúcar Elaboración: Empezamos por lavar las cerezas y deshuesarlas. Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, para ello a 80ºC con control de potencia 5 y velocidad 1 programamos nuestra Mambo. Añadimos las cerezas y las dejamos unos 4-5 minutos más a 60ºC y control de potencia 2. Retiramos las cerezas y colamos, volvemos a calentar el almíbar a 100ºC con control de potencia 5 hasta que hierva, lo dejamos reposar hasta que temple y lo añadimos sobre las cerezas.

Ingredientes: 120g manteca cerdo a temperatura Media cucharada sopera de AOVE 75g de vino blanco 330g de harina normal 40g de azúcar Un pellizco de sal Azúcar lustre para espolvorear Elaboración: Vamos echando todos los ingredientes en la jarra (salvo el azúcar lustre) en el siguiente orden, manteca, aceite, vino, harina, azúcar y sal, mientras tenemos programado el robot a a velocidad 7 durante 1 minuto, esto hará que se integren, los sacamos y trabajamos un poco con la mano, lo llevamos a la nevera envueltos en papel film durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 170ºC. Entre dos papeles de horno estiramos la masa, pasando el rodillo suavemente, que queden un poco gruesos. Cortamos con cortapastas y los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja Horneamos a 170ºC, unos 30-35 minutos, que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Ingredientes: 500g de nata para montar 200g de chocolate para postres en tableta 50g de azúcar Elaboración: Introducimo en la jarra la nata y el azúcar y programamos a 90ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 7 minutos. Incorporamos el chocolate a trozos y mezclamos a velocidad 3 durante 1 minuto. Echamos la trufa en un bol, tapamos y reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Transcurrido este tiempo, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la mezcla, y montamos a velocidad 4 sin poner tiempo, hasta que tome la consistencia deseada. Colocamos la trufa en una manga pastelera y a rellenar....

Ingredientes: 50g de agua 100g de azúcar La piel amarilla de 1 limón (nada de blanco) 6 yemas de huevo Aceite de girasol Azúcar glass Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra y echamos el agua el azúcar y la piel de limón, Programamos a velocidad 1 , a 90ºC y control de potencia 4 durante 18 minutos. Retiramos la piel del limón y dejamos que repose y enfríe unos 15 minutos la mezcla. Separamos las yemas de los huevos con cuidado de que no tenga nada de claras y reservamos. Programamos a 120ºC y control de temperatura 5, con velocidad 2 y mariposa puesta 14 minutos, y vamos incorporando las yemas por el bocal, una a una. Cuando están mezcladas, bajamos la velocidad a 1 hasta que se termine el tiempo. Pon las yemas en una fuente y a la nevera unas 4 horas antes de pasar a darles forma. Para darles forma redondeada, lo mejor que podemos hacer es preparar un plato con azúcar glass donde luego las rebozaremos. Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol, así al embolar las yemas no se nos quedan pegadas. Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas. A medida que tengan forma, las rebozamos en el azúcar glass. Las dejamos durante 3 ó 4 horas en la nevera reposando, las podemos presentar con cápsulas pequeñas de repostería.

Ingredientes: 200g de Chocolate para postres al 85% de cacao 200g de aguacate maduro 125g de avellanas tostadas peladas 1 cucharada sopera de miel (optativo) Elaboración: Fundimos el chocolate en nuestra Mambo, si tenemos nuestra jarra cerámica o Habana mejor que mejor, para ello colocamos la cuchara Mambomix y ponemos velocidad 1 a 60ºC y control de temperatura 2, echamos el chocolate troceado en cachos gruesos y cocinamos hasta que este totalmente fundido y reservamos. Lavamos la jarra y cambiamos Mambomix por la cuchilla y picamos a golpes de turbo la avellana hasta que este bien molida, como si fuera harina. Partimos el aguacate por la mitad, quitamos la pepita gigante y sacamos la pula, la echamos a la jarra junto con la miel y trituramos a velocidad 8 un par de minutos. Colocamos la mariposa y a velocidad 3 con el chocolate templado vamos introduciendo este poco a poco hasta que monte un poquito. Lo echamos sobre copas o vasitos individuales y refrigeramos por lo menos 3 horitas en la nevera antes de servir. También la podemos poner en un bote con tapa hermética para usar como nuestra "nocilla particular" yo lo hice así.

Ingredientes: 150g de chocolate blanco en trozos 500g de nata a temperatura ambiente 250g de leche a temperatura ambiente 130g de azúcar 250g de queso crema a temperatura ambiente 1,5 sobres cuajada 150g de caramelo líquido Elaboración: Ponemos el chocolate en la jarra y trituramos 10 segundos a velocidad 8. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas Añadimos la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y la cuajada.y programamos a velocidad 3, durante 13 minutos con 100ºC y control de temperatura 4. En un molde de silicona echamos el sirope o caramelo líquido, podemos usar también sirope de chocolate con leche o negro, incluso de frutos rojos. Cuando acabe el tiempo programado, comprobamos que la crema tenga una textura como de miel (no tiene que estar muy líquida). De no ser así, programamos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Echamos nuestra crema en el molde y llevamos a la nevera a enfriar y cuajar, ha de estar 12 horas por lo menos. Desmoldamos antes de servir.

Ingredientes: Para la base de la tarta: 100g de mantequilla 25 galletas tipo María Para el mousse 250g. chocolate negro mínimo 70% 200g. nata para montar 25g. azúcar 25g. mantequilla 3 huevos M 6 g. gelatina en polvo Virutas de chocolate blanco para decorar: Elaboración: Trituramos las galletas hasta que nos quede como una arena a golpes de turbo, cuando este lo sacamos a un bol y mientras, derretimos la mantequilla 1 o 2 minutos en el micro y la vertemos sobre las migas de galleta. Con un tenedor mezclamos bien hasta que quede toda bien impregnada de la grasa. Untamos un molde desmoldable de 22 centímetros con mantequilla y vertemos las migas de galleta. Compactamos bien hasta que nos quede una base lo más consistente posible. Guardamos el molde en el frigo hasta el momento de rellenar con la mousse Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas. Montamos las claras a punto de nieve hasta que esté bien duras, para eso es tan fácil como colocar la mariposa en la jarra, programar a velocidad 4 y echar alli las claras con un pellizco de sal, e ir mirando y controlando hasta que el merengue este perfecto, pero en este caso, en mitad del proceso de montado de claras, añadiremos el azúcar y seguimos batiendo. Cuando las claras estén montadas, programamos a velocidad 1 e incorporamos las yemas una a una. Batimos cada yema ha de estar integrada antes de agregar la siguiente. Debemos intentar que la crema no se “baje”, por lo que el batido ha de ser suave. Sacamos de la jarra y reservamos. Lavamos la jarra y echamos el chocolate para trocear a velocidad 8, para ello quitamos las mariposas, una vez que esté troceado las volvemos a poner y juntamos al chocolate la nata, programamos a velocidad 3, a 100ºC y control de potencia 4, el tiempo no se marca ya que en este caso hemos de ir vigilando que se integre todo, cuando ya este así, quitamos la temperatura y seguimos a la misma velocidad, le echamos en ese caso la mantequilla que con el calor residual se deshará. Diluimos la gelatina en polvo en 2 ó 3 cucharadas de agua. Formará un gel que incorporamos a la crema de chocolate. Esperamos a que la crema se temple ligeramente, y le agregamos las claras y las yemas y programamos a velocidad 2 con la mariposa puesta. Debemos hacerlo poco a poco, ya que la crema aún está caliente y no queremos que apelmace la mezcla o cuaje el huevo. Retiramos del frigo el molde con la base de galleta que estará totalmente dura. Vertemos la crema sobre la base de galleta y guardamos de nuevo en el frigo. Refrigeramos la tarta hasta que se haya cuajado lo cual puede llevarse unos 4 horas. Antes de servir decoramos al gusto.

Ingredientes: 1kg de mejillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 2 cucharadas de tomate 1 cucharilla de maizena (opcional) Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos los mejillones y ponemos en la vaporera. En la jarra ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos, programamos a velocidad 4 durante 5 minutos a 120ºC con control de temperatura 4. Echamos la pimienta, el vino, el agua la sal y el tomate y programamos 10 minutos a 120ºC, con control de potencia 6 y velocidad 3, con la vaporera puesta con nuestros mejillones. Retiramos la vaporera y picamos la salsa con el turbo, si la salsa no se queda ligada usamos la maizena. Para ello retiramos un poco de salsa y desliamos la maizena en ella, incorporamos a la jarra y cocinas 1 minuto a velocidad 2 y 100ºC. Servimos los mejillones con solo una concha con la salsa por encima.