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Ingredientes: 500 g. de champiñones 3 dientes de ajo 1 cebolla 100 g. de nueces peladas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo y lo echamos en el robot de cocina junto con las nueces, cocinamos con un poco de aceite, sazonándolo a nuestro gusto, a velocidad 2, potencia de calor 6 y 100 °C de temperatura, unos 10 minutos. Limpiamos bien y cortamos los champiñones en láminas, los incorporamos al robot y cocinamos a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 2 durante unos 15 minutos. Trituramos hasta que quede una crema fina y homogénea, corregimos de sal y pimienta, llevamos a un tarro con cierre hermético y dejamos en la nevera 2 horas antes de consumir.

Ingredientes: 6 patatas medianas 400 g de carne picada 2 cebollas 500 g de tomate triturado 4 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 500 ml de caldo de carne Aceite de oliva Huevo y harina para rebozar Aceite de freír Elaboración: Pelamos y pica 2 dientes ajo y 1 cebolla, en una sartén con un poco de aceite lo sofreímos hasta que este dorado Incorporamos la carne picada al sofrito y sazonamos y cocina hasta que pierda el color rosado. Añadimos el 200 g de tomate, mezclamos bien y rehogamos 5 minutos más. Reservamos Pelamos las patatas y las lavamos, hacemos un agujero en el centro de 2 de ellas con un descorazonado de manzanas, por la parte más ancha, no tires el tapón primero, resérvalo para tapar y el resto úsalo para una tortilla por ejemplo. Rellenamos con una cuchara el interior con nuestra carne, tapamos con la tapa que teníamos reservada, y rebozamos en harina y huevo batido. Doramos en una sartén con aceite y reservamos. En una cazuela echamos el resto de cebolla y ajo, picados, sazonamos y cocinamos hasta dorar, agregamos un poco de vino blanco y agregamos el tomate restante, cocinamos hasta que nuestra salsa esté perfecta. La podemos triturar o pasar por un pasa puré, agregamos el caldo y las patatas y cocinamos hasta que estas estén tiernas, dándoles la vuelta cada poco con mucho cuidado, para que no se abran. Servimos acompañadas de un poco de salsa.

Ingredientes: 1 Kg de mejillones 50 ml de agua Pimienta molida Elaboración: Limpiamos los mejillones cortando su barba y los pasamos debajo del grifo para quitar impurezas de su concha. Colocamos la rejilla que nos vino en la olla en la cubeta y añadimos el agua, ponemos los mejillones, coloca mos la tapa y cerramos la válvula, y seleccionamos el menú vapor con 3 minutos. Pasado los 3 minutos quitamos la presión y esperamos a poder abrir, en ese momento, separamos los mejillones que no estén abiertos, y los que estén abiertos quitamos una concha, y quitamos toda la barba de batea que quede, los presentamos en un plato con media concha. Sacamos el caldo y colamos, agregamos al caldo colado la pimienta y echamos sobre los mejillones, servimos.

Ingredientes: 75 ml de vino blanco 1 cebolla 1 puerro 50 ml de aceite de oliva 250 ml de caldo de pescado 1 manojo de perejil 2 ajos Sal Pimienta Elaboración: Introducimos el perejil deshojado en la jarra del robot de cocina Mambo y pulsamos el botón turbo durante 5 segundos. Bajamos los restos de las paredes y agregamos los ajos, la cebolla y el puerro limpios y en tozos, pulsamos de nuevo el botón turbo 10 segundos. Bajamos los restos de la jarra. Agregamos el aceite y programamos 120 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 5 minutos. Incorporamos el vino y programamos 100 °C, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 4 minutos y 30 segundos. Por último, añadimos el caldo, salpimentamos y programamos 100 °C, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 15 minutos.

Ingredientes: 1 Kg de mejillones 50 ml de agua Medio limón y una hoja de laurel (optativo) Elaboración: Limpiamos los mejillones cortando su barba y los pasamos debajo del grifo para quitar impurezas de su concha. Colocamos la rejilla que nos vino en la olla en la cubeta y añadimos el agua, ponemos los mejillones, coloca mos la tapa y cerramos la válvula, y seleccionamos el menú vapor con 3 minutos. Pasado los 3 minutos quitamos la presión y esperamos a poder abrir, en ese momento, separamos los mejillones que no estén abiertos, y los que estén abiertos quitamos una concha, y quitamos toda la barba de batea que quede, los presentamos en un plato con media concha.

Lo primero indicar, que esto es una receta tradicional, en cada casa habrá seguro una versión, yo he buscado los ingredientes comunes y los pasos comunes de la receta. El escritor Lorenzo Díaz en su libro "La cocina del Quijote" que este plato de asombrosa parquedad se preparaba «cuando las colinas se cubren de nieve, el viento se desliza por las cañadas y la helada invita a quedarse junto al fuego de charleta reparadora» Ingredientes: 500 g de patatas 250 g de bacalao desalado 1 huevo 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Nueces peladas Elaboración: Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel hasta que estén tiernas Cuando queden 5 minutos de cocción, aproximadamente, en otra olla con agua agregamos el bacalao y lo cocinamos. Si el bacalao conserva algo de sal no será necesario salar apenas el puré. Cocemos los huevos, os enseño un truco, ponemos el huevo con agua en un cazo, cuando rompa a hervir, cocinamos 3 minutos, apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos 8 minutos, sacamos y refrescamos bajo el grifo y pelamos, así queda perfecto, Pelamos las patatas y desmenuzamos el bacalao, en un mortero echamos el ajo pelado y machacamos, añadimos las patas y vamos majando, vamos desmenuzando el bacalao y lo echamos poco a poco, removemos y mientras vamos echando el aceite en hilo. Servimos de manera individual acompañando con trozos de huevo y nueces.

Ingredientes: 6 chorizos asturianos 1 botella de sidra natural Elaboración: Pinchamos los chorizos para que salga todo su sabor y su grasa y no nos estallen a la hora de cocinarlos, y los colocamos en la olla. Echamos la botella de sidra y cocinamos con menú guiso y la válvula cerrada a 130º durante 8 minutos. Ya solo queda abrir y poner 5 minutos el menú freír, con esto hacemos que se haga pronto y luego evapore un poco el alcohol de la sidra.

Ingredientes: 250 g de colas de langostinos 2 puerros medianos 1 cebolla mediana 1 ajo 30 g de aceite de oliva virgen 400 g de nata 4 huevos M Sal Pimienta Elaboración: Lavamos los puerros y cortamos la parte externa de las hojas verdes que estén secas y las raíces. Cortamos el puerro en rodajas, pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos grandes Ponemos el puerro, la cebolla y el ajo troceado con el aceite y hacemos 10 segundos a velocidad 10, bajamos los restos que quedaran por la jarra y ponemos la mariposa. Salpimentamos y cocinamos 15 minutos a 120 °C con potencia de calor 8 y velocidad 2. Añadimos las colas troceadas y cocinamos 10 minutos más a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 2. Quitamos la mariposa. Introducimos la nata y picamos a velocidad 8 durante un minuto, agregamos los huevos y batimos 1 minuto a velocidad 9, corregimos de sal si es necesario y comprobamos la textura, si lo queremos más fino seguimos triturando a nuestro gusto. Echamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar, Horneamos durante 25 – 30 minutos en la freidora de aire o en un horno a 180 °C. Aunque para saber si está hecho lo mejor es pincharlo con una brocheta. Si sale seca es que ya podemos retirar el pastel del horno. Si sale mojada tendremos que prolongar la cocción unos minuto

Ingredientes: 200 g de cebolla 2 diente de ajo 20 g de tomate concentrado 100 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentón dulce 350 g de garbanzos cocidos y escurridos 800 g de caldo de pescado 300 g de espinacas descongeladas y escurridas 300 g de bacalao desalado y desmigado 2 huevos duros Sal Elaboración: Echamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo picado junto con el tomate, salpimentamos y rehogamos a fuego suave sin parar de remover. Cuando este todo bien pochado, incorporamos los garbanzos escurridos, el caldo y el pimentón y cocinamos unos 20 minutos. Agregamos las espinacas, el bacalao desalado y desmigado, removemos todo y cocinamos otros 10 minutos Picamos en trocitos a nuestro gusto los huevos y los incorporamos en el momento de servir.

Ingredientes: 1 l de leche 120 g de azúcar 120 g de maicena 1 piel de limón 1 vaina de vainilla 1 ramita de canela 3 huevos 50 g de harina Aceite para freír Azúcar para rebozar Elaboración Separamos un vaso de leche y echamos en el maicena, lo desleímos para que se integre, removiendo. Echamos el resto de la leche en un cazo, junto a la piel de limón, la canela y la vainilla partida a la mitad, cocinamos a fuego medio y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos. Sacamos la leche y la dejamos reposar una hora, la colamos, la volvemos a añadir al cazo, esta vez la vamos a calentar muy despacio, añadimos cuando empiece a estar lista el vaso que teníamos reservado, y lo cocinamos hasta que esté espeso sin parar de remover. Retiramos a un molde cuadrado y tapamos con papel film Aparta aproximadamente un vaso de la leche y reserva. Vierte el resto de la leche en un cazo. Añade las pieles de limón y naranja, la ramita de canela, y el azúcar. Lleva el cazo al fuego. Baja el fuego cuando veas que la leche empieza a hervir y deja el cazo en el fuego 10 minutos para que la leche tome todos los sabores. Deja que hierva muy despacito. Pasados 10 minutos, retira el cazo del fuego. Echamos en un molde cuadrado y tapamos con film, lo dejamos en la nevera 6 horas para que cuaje del todo, lo sacamos y desmoldamos, cortamos en cuadrados, enharinamos y pasamos por el huevo, freímos en abundante aceite y sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el aceite sobrante, rebozamos en azúcar si así queremos.