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Si es tu primera olla lenta, te puedes liar un poco en como cocinar en una temperatura prediseñada a otra, para eso he hecho este post, para que todos aprendamos juntos cual es la mejor en función. Las ollas llegan a la misma temperatura tanto en ALTA, como en BAJA pero en esta última pueden tardar en alcanzarla hasta el doble de tiempo, esto hace que pensemos pues si con alta tardo 4 con baja tardo 8, pero no porque depende de los alimentos, como regla general esta bien pero vamos a investigar las peculiaridades de cada producto. Debemos desterrar la idea que que todas las recetas se pueden hacer en ALTA o BAJA, hay alimentos a los que una cocción en BAJA no les aporta beneficio alguno, otros, simplemente no se cocina bien en BAJA. Cocinando en BAJA: Las legumbres: (salvo los garbanzos) aunque también las podamos hacer en ALTA , también agradecen una cocción suave y lenta a partir de 7 horas en BAJA. Quedan melosas y suaves, no se mueven dentro de la olla y su piel no se desprende, quedando enteras. Las aves enteras, aunque podamos hacerlas en Alta, quedan mejor en esta ya que evitamos que se quemen o se pasen de punto. Carnes de 2º y 3º, hará que sean melosas, suaves y tiernas Cocinando en ALTA: Bizcochos: necesitan un temperatura alta y sin cambios térmicos, hay que precalentar en ALTA la olla una hora antes, si lo hacemos en baja la liamos fijo Repostería: flanes, pudines, mermeladas, cremas, confitados (tanto dulces como salados) compotas, bebidas..... Verduras: siempre en Alta, porque tardan mucho por el tipo de alimento, y también las patatas, que si las hacemos en baja o quedan duras o no se hacen Pescados, asados, carnes magras, etc.... ademas nos permite controlar mejor la temperatura y siempre tener una cocción mas precisa, eso si siempre te recomiendo que las vigiles. Garbanzos. Siempre que los cocines, utiliza la función ALTA e introdúcelos en el recipiente con el agua ya caliente.

Sabías que las primeras ollas que salieron al mercado de este tipo se llamaron BEAN POT, jeje pues si porque las diseñaron para hacer precisamente esto, legumbres, y bean significa legumbre y pot olla. La cocción de las legumbres, en esta olla, hace que se mantengan enteras, la piel se quede suave y no se despegue, etc..... pero para ello hay que guiarnos de estas indicaciones que os voy a dar a continuación ya que las legumbres varían mucho en función de si son de este año, del pasado...... Legumbre vieja o nuevas: las legumbres en si no caducan pero de un año para otro o en el paquete nos pone una fecha de consumo preferente y ya se ha pasado, o el que nos la vendió la tenga desde la época de Espinete no es igual que las de este año, son mejores las nuevas o del año que estas. Legumbre de mala calidad: revisa la procedencia de tus legumbres, nunca será lo mismo una faba asturiana que una alubia para fabada de Perú.... Revisa el paquete, y escoge siempre el producto de cercanía, nuestras legumbres son de mayor calidad, no dan tantas vueltas como el baúl de la Piquer al ser de cercanía y son nuestras y hay que apoyar el comercio y la agricultura nuestra. Legumbre ecológica: nadie sabe el motivo pero siempre tardan más que unas que no lo sean, solución fácil: cocinado en ALTA siempre y antes un remojo prolongado. Remojo: Se recomienda remojar todas para que los antinutrientes se eliminen en el agua de remojo, salvo las lentejas Pardinas, que no hacen falta las demás necesitan hidratarse, y cuanto mas tiempo tengan más remojo, eso si en la nevera para evitar que fermenten en temperatura ambiente. Agua dura: todos sabemos que la cal que tenemos en nuestras aguas, dependiendo de la ciudad que vivamos, pueden ser aguas duras o blandas lo que hace que al ser agua dura tengamos que tener más tiempo la legumbre cocinando, un truco, utilizar agua mineral o filtrada Los alimentos ácidos: hacen que se vuelvan mas duras, el tomate, el vino, la salsa de soja o incluso el aceite de oliva en exceso puede que nos influya en el cocinado Exceso de agua: Cocina con el agua justa para conseguir una legumbre sabrosa, tierna y con un buen caldo, que si no parece eso "aguachirri". El tiempo: no intentes correr con las legumbres en la olla, no les acortes el tiempo por prisa, cada cocinado tiene su tiempo, si no usa la olla rápida, incluso no las hagas justo para la hora de comer, dales un margen de error Baja o Alta: recuerda salvo los garbanzos que son siempre en alta, el resto les viene mejor la cocción en baja

Ingredientes: Placas de canelones Salsa bechamel 2 latas de atún grandes 1 brick grande de tomate Queso rallado Un poco de mantequilla o aceite Elaboración: Untamos las paredes y el fondo de la olla con la mantequilla y el aceite para que no se nos pegue la pasta. Para la pasta, yo use pasta fresca, depende de la que usemos tenemos que seguir las recomendaciones de cocción previa etc.. Colamos el atún del aceite y juntamos el atún con el tomate, puedes aprovecharle para darle un toque personal con especias. Colocamos un poco de cada del relleno dentro de la pasta y hacemos los canelones, vamos colocando en la olla, aprovechando al máximo el espacio. Cubrimos bien con bechamel y espolvoreamos con queso. Tapamos y cocinamos durante 3 horas en ALTA.

Cocinar con un olla de cocción lenta o slow cooking es una alternativa mucho más saludable que recurrir a una cocina rápida, en la que muchas veces sobrecargamos de alimentos ultra-procesados. Al cocinar de manera tradicional, controlamos los alimentos a la perfección. Otra de las ventajas es que como estamos cocinando bien, reducimos enormemente el consumo de sal, de grasas, de aditivos como pastillas de caldo que vamos echando para que tenga mas sabor, ya que la comida se cocina en su propio jugo y potencia el sabor de esta, ¡no abusamos ni del aceite con esta cocina! Otra ventaja, la encontramos en que al ir cogiendo la temperatura de manera gradual y lentamente, los nutrientes de dichos alimentos no sufren alteraciones, esto hace que aprovechemos al máximo las vitaminas, ácidos grasos y aminoácidos esenciales. Y como no esta forma de cocinar se suma a la tendencia RealFooding tan de moda últimamente que además de otras muchas cosas se apoya en la cocina con consciencia de toda la vida, donde se consumían los productos frescos de cada temporada, cocinándolos de manera respetuosa para el medio ambiente y para nuestra economía, ya que los productos en su temporada son más baratos que fuera de ella y nos aportan todo lo mejor de ellos, evitando las conservas como decimos o productos que no son de proximidad y pueden alterarse su forma en las largas travesías en neveras frigoríficas. Poco a poco en este blog iremos elaborando diferentes recetas de todo tipo, y veremos como las cantidades de sal, aceite, grasas etc son irrisorias y no usaremos botes de... latas de.... pero si usaremos botes para conservar al vacío nuestras elaboraciones.

Que ricas quedan las mermeladas en la olla de cocción lenta y ahora que se acerca la primavera, que bonita la primavera para los alérgicos como yo, pero tiene sus cosas buenas, esas frutas y verduras que empiezan a venir de nuestras huertas y empiezan a estar en su mejor momento, como por ejemplo las fresas y fresones de Huelva!!!! Hay que aprovechar durante todo el invierno para ir guardando botes bonitos para nuestras conservas y ahora aprovechar a hacerlas, pero siempre empezamos a dudar como hacerlas, si se van a conservar bien, si la he liado haciendo el vacío, yo como siempre anduve perdida en este tema, consulté a una experta, mi abuela Hilda, cuando yo era pequeña en primavera y verano andaba al lio del bote, con melocotones, mermeladas, tomates... y frejoles jajaja así que nadie mejor que ella para una master class de la conservación de la mermelada. Una de las cosas más importantes es que las mermeladas gracias al azúcar que usamos para elaborarlas, es que nos aporta esa conservación, ya que el azúcar es un conservante natural y cuanto mayor cantidad mayor de azúcar mas tiempo se va a conservar, pero si no queremos tener exceso de ella no pasa nada, sólo que la hemos de comer antes. Cuales son las reglas no escritas sobre la proporción entre azúcar y el alimento.... pues normalmente es mismo peso de fruta mismo peso de azúcar, pero en las ollas solemos echar entre la mitad de lo que pesa el alimento o la mitad y un poco más jajaja ejemplo claro, las fresas pesan 1 kg, normalmente usaríamos 1 kg de azúcar, en nuestra olla lenta en vez de un kilo echaríamos entre 500g y 750g de azúcar. ¡Ojo con esto, que no se pesa así tal y como está, que hay que quitar los titos y pepitas y esas cosas que no van a estar en la mermelada! Vamos al lio con el envasado al vacío: Los tarros: los tarros tienen que ser de cristal y que estén bien limpios, si vamos a reutilizarlos, tenemos que quitar todas las etiquetas. no pueden tener golpes, fisuras y sus tapas tienen que ser con cierre hermético, que no tengan coloración de antiguos alimentos y que no estén con ningún bollo o golpe. No solo tienen que estar así limpitos sin más hay que esterilizarlos. Esterilización: Llenamos una olla con agua, y colocamos un paño en el fondo, y así evitamos el baile del tarro al hervir el agua, colocamos dentro los frascos y las tapas. la ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento los dejamos 10 minutos y los sacamos con cuidado de no quemarnos usando unas pinzas o manoplas de cocina, una vez sacados los dejamos secar al aire, no podemos secarlos con paños de cocina. Rellenado: usaremos un embudo de boca ancha, para evitar el el llenado se derrame y ensucie la parte superior, si se nos ha ido un poco, hay que limpiarlo con consciencia para evitar que quede algo que pueda estar al aire y la liemos, no hay que rellenarlos del todo, dejamos justo un centímetro mas menos. Tenemos que hacer esto nada más acabar de preparar la mermelada, para que la temperatura haga su trabajo de vacío. Hacer el vacío: tenemos 2 métodos dependiendo de cuanto tiempo queremos que se conserve y como, yo soy mas partidaria de la de larga conservación, aunque tengamos que abrirlo al día siguiente porque nos puede el ansia, pero por espacio y fiabilidad. Métodos de envasado al vacío: Corta conservación: Lo primero es que esto si o si necesitamos conservar en la nevera y nunca exceder de los 3 meses. Para ello echamos la mermelada nada más acabarla y muy muy caliente en el tarro, ponemos la tapa cerramos y le damos la vuelta, las dejamos así hasta que enfríen y las guardamos en el frigo. Larga conservación: También llamada pasteurización, lo que nos permite llenar nuestras despensas y alacenas, de nuestras mermeladas y conservas y esto es lo mejor del mundo mundial, este es el método de mi abuela Hilda y seguro que también de vuestras casas. Preparamos una olla donde entren todos los tarros de pie y cerrados, ponemos un paño en el fondo para evitar el bailoteo, colocamos los tarros y los rellenamos con agua fría. Encendemos la candela y dejamos que se caliente hasta que empiece a hervir, en ese momento tenemos que estar 30 minutos como mínimo, depende del azúcar que echemos, si es poco ya hasta 50 minutos. Apagamos y los dejamos templar en en el agua, y lo mismo con cuidado de no quemarnos los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo. Cuando estén frías les damos la vuelta y el truco para saber si esta bien es fijarnos en la tapa, que este un poco hundida Y recuerda: Que cuando los vayamos abrir en este caso si NO HACE POP, HAZ STOP, es decir tienen que sonar al abrir como cuando compras uno en el super, y que cueste un poco abrirlo que no se abra así sin mas y que al abrirlo no tenga vida interior es decir moho.

Muero de amor!!! había visto tantas recetas de carne, salsas, cocidos,,,,, y de bizcochos unas cuantas, y dije a por ellas! Estoy haciendo pruebas y algunos salen bien otros salen fatal,,, así que he investigado trucos de varias paginas, he ido haciendo pruebas de ensayo error y me he aplicado y recopilado los tips y consejos que a mi me han ayudado para ir mejorando, y he notado que me salen super tiernos, jugosos y que encima gracias a ser en esta olla ahorro dinerito que el horno ya sabéis y ademas ahorro en tiempo de limpieza, no es lo mismo limpiar esto que el maldito horno jajajaja Partiendo de esto, lo básico que tenemos que tener es: una buena receta, usar un paño (os daré un tutorial de como hacerlo próximamente y que quede perfecto) y cocinar en alta y siempre el tiempo adecuado. Lo primero que tenemos que hacer es conocer nuestra olla si es dentro de las lentas, las de más potencia que acumulan rápidamente el calor o es de las que van poco a poco, en mi caso ChupchupMatic es muy cañera pero emite todo el calor por igual, si tienes una que alcanza la temperatura rápida por los bordes pero no uniforme no te recomendaría que hicieras el bizcocho en ella sin molde, para que no se queme. Para comprobar esto es fácil: Forramos la olla con papel de horno, hacemos un bizcocho de prueba si los bordes salen sin quemar, podemos hacerlo directamente en la olla, si por lo contrario se achicharran, solo podemos hacerla con moldes, tampoco es tan malo, yo es como lo hago normalmente para dar la forma que yo quiero. Ya sabemos que aquí no evapora mucho el agua que digamos gracias a su condensación y su rehidratación con la misma. Para controlar esa condensación nada mejor que un paño de microfibra o un paño de toalla de rizo pequeñito, ha de estar siempre tenso, para que la humedad se retenga ahí y no caiga sobre la masa para que no quede un bloque apelmazado y se haga uniformemente el bizcocho. Los moldes, con todos los que hay hoy en día podemos escoger el que mejor nos convenga para la receta que queramos hacer, siempre y cuando nos entre, como es lógico y nos quede nivelados, para que se quede el bizcocho por todos los sitios igual, los de silicona son perfectos porque desmoldamos fácilmente el bizcocho y los de metal los podemos usar tranquilamente también y dan un gran resultado, así que solo tienes que buscar la forma que te guste y se adapte a tu olla. Si por el contrario, preferimos hacer los bizcochos sin molde, solo tenemos que adaptar cortando un papel de horno a las medidas del fondo y de las paredes, para ello no cortes 2 trozos haz la forma del fondo con unos 15 cm de sobra por cada lado para hacer las paredes y con las manos vete adaptándolo a ella. Una vez tengas el bizcocho lo dejas enfriar así, y luego solo lo tienes que sacar de la cubeta tirando del papel sobrante. Tenemos que precalentar nuestra olla siempre 30 minutos en ALTA. Sobre la receta, poco puedo decir, a cada una nos gusta una, solamente que hay que hacer la misma masa de siempre, como cuando la hacemos en el horno y que suele tardar entre una hora y media o dos en alta, cuando lleves la hora y media pincha con un palillo la masa, si sale sucio aun no esta y si sale limpio ya tenemos el bizcocho listo!!! Cuando tengamos el bizcocho listo, lo dejamos templar con la tapa abierta si queremos que quede tiernito y si queremos que se quede la parte exterior mas dura lo dejamos unos 40 minutos más pero tapado. Y bueno con esto y un bizcocho...... nunca mejor dicho espero que os sirva de gran ayuda y os atreváis a cocinarlos, empezar con una receta de brownie que es la que nunca falla.

Nos encanta cocinar con nuestras ollas lentas, pero hay que tener en cuenta que todo aparato de cocina requiere de una limpieza concreta, creo que nadie usaría un limpiahorno en un lavavajillas o pastillas de lavadora para un vitrocerámica y menos usaría un estropajo, pues con nuestras ollas igual, aquí os dejo una serie de consejos y trucos de como hacerlo rápido y bien. Una de las cosas más importantes que hay es que tiene que enfriar, no podemos acabar de cocinar y limpiar, el cambio de temperatura rompe las cubetas, si esperamos hasta que se enfríe evitaremos estos cambios bruscos y será eterna. ¿A mano o a máquina?, casi todas las ollas que fabrican a día de hoy podemos extraer la cubeta fácilmente y la tapa y la podemos lavar en el lavavajillas, pero el resultado es mejor a mano, ademas de que no tarda nada, así evitamos que queden residuos en las asas o embellecedores de estas, que la superficie siempre este limpia, y sobretodo evitar que nos quede ahí el recuerdo del ultimo cocinado, no hay cosa que más rabia me de que sacar algo del lavavajillas y que queden restos, ademas ocupa mucho espacio dentro del lavavajillas que es innecesario, si aun así decides lavarla en el, nada más acabar el ciclo, abre un poco la puerta para que se vaya el calor y no se concentre, eso es bueno tanto para la maquina como para cualquier cacharrito que usemos en cocina. Para lavarla a mano podemos usar cualquier lavavajillas, yo siempre recomendare los ph neutro, con un estropajo de los que no rayan. Si tenemos algo complicado de limpiar echa un poco de jabón y agua caliente y déjalo a remojo un rato largo, luego límpiala normal con estropajo. En la cubeta aveces salen unas manchitas blancas, no es que pase nada pero quedan feas, echa vinagre y agua templada hasta cubrir y déjalas que repose un par de horitas, luego solo hay que lavarla normal y quedará perfecta. La carcasa exterior también se limpia, yo para esto uso una bayeta húmeda con un poco de desengrasante tipo kh..., siempre en frío, si tenemos manchas de restos de agua o se nos queda un poco fea y es de inox, podemos limpiarla con una bayeta humedecida en limón o vinagre, incluso darle brillo con un poco de ginebra! luego dale con un paño seco y quedará preciosa. Las manchas que salen muuuuuchas veces en la parte interior de la carcasa, hay que quitarlas, no las dejemos acumular como si fueran las caras del baptisterio, jeje, con un estropajo húmedo, o un nanax le damos, o incluso un poco de spray de horno para que se ablande. Y una de las cosas mas importantes no es solo lavar bien es secarlo bien todo, si las asas tienen embellecedores comprobar que no hay residuos en ellas, etc etc.....

Ingredientes: 3kg de tomate 2kg de azúcar Zumo de medio limón Elaboración: Pelamos los tomates, les quitamos el pedúnculo, y la mayor cantidad de semillas posibles y los troceamos. Los echamos en la olla con el azúcar y el zumo. Removemos y concinamos 10 horas en potencia BAJA, durante la última media hora cocina con la tapa abierta para que evapore el líquido. Dejamos que se temple dentro y miramos como esta de densidad a nuestro gusto, a mi me gusta sin grumos y sin trozos con lo cual lo traslado todo a Mambo y lo trituro mucho, pero eso va por gustos. Preparamos nuestros botes y envasamos

Ingredientes: 1 kg de fresones 500g de azúcar Zumo de medio limón Elaboración: Lavamos los fresones y quitamos los rabitos, pesamos hasta alcanzar el kilo exacto. Troceamos los fresones y los echamos en la olla junto con el azúcar y el limón y removemos Ponemos la tapa y programamos 3 horas en temperatura ALTA. Sacamos de la olla y pasamos a Mambo o a una batidora para triturarlo, aquí es algo personal, depende de como te guste con mas menos trozos picaremos mas o menos. Vuelve a poner la mermelada a cocer otras 3 horas en ALTA, si se espesa poco cocina otra media hora en ALTA pero con sin la tapa.

Ingredientes: 1 muslo de pollo 1 hueso de jamón 1 hueso de caña 1 trozo de ternera 1 trozo de espinazo 1 zanahora 1 ajopuerro 1 cebolleta 2 ajos Sal Unas hebras de azafrán AOVE Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en nuestra Chupchup. Cocinamos a temperatura baja durante 10 horas. Retiramos todos los ingredientes y colamos el caldo.