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Ketchup en robot de cocina Ingredientes: 750 g de tomates pera limpios y cortados en cuartos 50 g de pimiento rojo troceado 35 g de cebolla en trozos Sal 1 rama de canela 1 clavo de olor 20 g de azúcar morena 20 g de miel 40 g de vinagre de vino blanco Elaboración: Ponemos en la jarra los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Y troceamos durante 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo de la jara y volvemos a repetir el triturado. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación del vapor y programamos 25 minutos a 120 °C con potencia de calor 4 y velocidad 1 con la mariposa puesta. Comprobamos la consistencia de la salsa, si está muy líquida programamos 5 minutos más con la misma temperatura velocidad etc. Esperamos un par de minutos hasta que temple Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete. Trituramos 2 minutos a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra. Insertamos el clavo en un extremo del palo de canela y lo añadimos. Agregamos el azúcar moreno, la miel y el vinagre y programamos 40 minutos a 50 °C con control de temperatura 3 y velocidad 1. Retiramos el palo de canela con el clavo y vertemos la mezcla en un tarro hermético de cristal. Colándolo previamente para evitar grumitos, Lo dejamos abierto y cuando haya enfriado lo tapamos. Hay que dejarlo reposar un día antes de consumirlo. Ha de conservarse en la nevera.

Masa de empanada gallega en robot de cocina Ingredientes: 50 g de aceite de la cocción del relleno 220 g de caldo (pescado, carne o verdura en función del relleno) 5 g de levadura seca de panadería 500 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal Elaboración: Metemos en la jarra nuestra cuchara Mambomix, si tenemos la jarra cerámica mucho mejor, ya sabéis que esta jarra nos ayuda mucho a conseguir unas masas perfectas, y añadimos el aceite, el caldo de verduras y la levadura y mezclamos 1 minuto a 37ºC, velocidad 2. Vemos que la levadura se ha disuelto. Incorporamos la harina y la sal mientras estamos amasando a velocidad 3 hasta que esté toda integrada y la masa esté uniforme. Es importante echar primero la harina y luego la sal, ya que la sal y la levadura no se llevan muy bien y esto hace que no haga el efecto que debe hacer si las juntamos antes de tiempo. Dejamos leudar la masa 45-60 minutos en un cuenco tapado con un paño de algodón o con film transparente. Partimos la masa en dos partes, estiramos las dos, una tiene que ser un poco más grande que la otra, la más grande la usaremos para la base de la empanada. Volcamos el relleno frío encima, pero dejándolo un poco por debajo de los bordes, tapamos con la masa de arriba, cerramos los bordes, y decoramos, dejando un pequeño agujero en el centro para que la masa no se abombe demasiado. Pintamos la masa con aceite, con huevo batido o con leche. Horneamos a 190-200ºC con calor arriba y abajo en el horno hasta que esté dorada, unos 30 minutos.

Carpaccio de champiñón tradicional Ingredientes : 6 a 8 champiñones frescos 2 dientes de ajos (medianos) Vinagre de vino (suave) o de manzana 1 guindilla Perejil fresco Sal AOVE Elaboración: En primer lugar, limpiamos los champiñones y los laminamos finos, para ello nada mejor que una mandolina para esa función. Los ponemos en un recipiente una vez ya laminados y los cubrimos con el vinagre. Lo dejamos macerar de 30 a 40 minutos. Ahora, una vez pasado ese tiempo, los escurrimos bien del vinagre y los enjuagamos varias veces en agua. Mientras tenemos los champiñones en el vinagre, vamos a hacer el aliño, ponemos en la jarra los dientes de ajo, la ramita de perejil bien lavado, la guindilla y una cucharadita de sal. Trituramos a golpe de turbo con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Ahora ya solo tenemos que poner en una fuente un poco de aliño, luego los champiñones y cubrirlos bien con el aliño de ajo y perejil que hemos hecho. Dejamos reposar unas horas en la nevera antes de servirlos.

Rollo de bonito del norte en robot de cocina Ingredientes: 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel 1 huevo cocido 1 huevo crudo 100 g de tacos de jamón serrano 2 dientes de ajo 2 rebanadas de miga de pan de molde 3 cucharadas de leche 3 pimientos del piquillo 12 aceitunas verdes sin hueso 100 g de pan rallado Harina Perejil Salsa: 450 g de tomate 250 g de cebolla 4 pimientos del piquillo 50 g de vino blanco 25 g de aceite 1 diente de ajo Sal Agua Elaboración: Echamos la miga de pan en un bol con la leche a remojo hasta que esta esté blanda. Picamos los ajos, el perejil, los pimientos, las aceitunas, el huevo cocido y el jamón a velocidad 5 durante 1 minuto; agregamos el bonito, la miga, el pan rallado, el huevo crudo, y trituramos todo durante 1 minuto a velocidad 5. Sacamos y formamos 2 rollos, los cuales, para ayudarnos, podemos hacerlos con papel film como si fuera un "caramelo", y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos. Sacamos nuestros rollos y enharinamos. Los colocamos en la vaporera y reservamos. Empezamos con la salsa, para ello pelamos y picamos la cebolla y el ajo y la picamos a velocidad 8 durante unos minutos, agregamos el aceite y pochamos durante 8 minutos a 120 ºC con control de potencia 6 y velocidad 2. Agregamos los pimientos y trituramos a velocidad 4 durante un par de minutos, añadimos el tomate, la sal y el vino blanco y ponemos la vaporera con los rollos de bonito encima. Programamos 30 minutos a velocidad 2, a 120 ºC y control de potencia 5. Cuando acabe, echamos en una cazuela los rollos de bonito, y reservamos; echamos el agua en la jarra y trituramos todo a velocidad 10 hasta que el punto de textura de nuestra salsa esté a nuestro gusto. Volcamos la salsa en la olla y cocinamos 10 minutos más.

Bonito del norte con pisto en robot de cocina Ingredientes: 300 g de bonito del norte 125 g pimiento rojo 125 g pimiento verde 250 g cebolla 1 diente de ajo 500 g tomates AOVE Sal Elaboración: Cortamos el bonito en tacos y las verduras en trocitos, echamos las verduras en la jarra y trituramos a velocidad turbo. Con la mambomix puesta, programamos a 120 °C con control de potencia 6 y velocidad 2, y echamos el aceite y las verduras en juliana, cocinamos durante 25 minutos, Rayamos el tomate y lo agregamos junto con la sal, cocinamos a la misma temperatura, velocidad y control de potencia otros 10 minutos. Echamos los tacos de bonito y cocinamos 10 minutos más con los mismos parámetros. Podemos acompañarlo de patatas como en la foto o de arroz, o usarlo para una empanada.

Salsa Deluxe en robot de cocina Ingredientes: 200 ml de nata para montar 1 cucharada de orégano Media cucharada de pimienta recién molida Medio limón exprimido Media cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de mayonesa Sal 8 ramas de cebollino fresco Elaboración: Picamos el cebollino a golpes de turbo y reservamos. Echamos la nata y el jugo de limón en la jarra; con ayuda de la mariposa a velocidad 3, batimos un par de minutos, esto hace que la crema espese. Echamos la mayonesa y removemos a la misma velocidad, durante 2 minutos más. A continuación agregaremos a nuestra salsa orégano, ajo en polvo, pimienta negra y sal al gusto. Y el cebollino picado y removemos 2 minutos a velocidad 3. Reservamos en la nevera hasta usarla.

Breve historia del Sandwich Club Creo que a todos nos suena de ver, por lo menos en alguna carta, este maravilloso sándwich de tres pisos de jamón, bacon, pollo, queso, lechuga y otros ingredientes (mayonesa, por favor, jeje). Veamos un poco de su historia. La historia del sándwich club: Como ya sabemos, el sándwich se inventó gracias a John Montagu, conde de Sandwich, un aristócrata inglés del siglo XVIII, que le gustaba jugar a las cartas y comer al mismo tiempo sin ensuciarse los dedos. ¡¡¡Un tío listo!!! Pero el sándwich club Parece ser que el sándwich club surgió por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House, de ahí el nombre, y fue en la localidad de Saratoga Springs, en el estado de Nueva York. La primera receta escrita se recoge en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis en 1903, en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes. Pasó bastante tiempo hasta que llegó a nuestro país, gracias a gente que lo probó en otro lado y lo empezó a hacer aquí, pero no fue hasta los maravillosos 70-80 cuando empezó a estandarizarse, gracias a la cadena VIPS.

Espárragos blancos en robot de cocina Ingredientes: 1 cucharita de sal Agua Elaboración: Cortamos el final del espárrago, esto es fácil, simplemente por la parte inferior y con la mano nos chascará a unos 2 o 3 centímetros del final y se cortará solo, luego hemos de lavarlo bien y pelarlo con ayuda de un pelador para quitar las hebras más duras. Una vez hecho esto podemos hacerlos de dos maneras: Espárragos en la vaporera; Colocamos los espárragos en la bandeja de la vaporera, en la jarra colocamos medio litro de agua y programamos sin velocidad a 120 °C y potencia de calor 10, durante 20 minutos, pinchamos con un palillo y vemos la textura finalizada ese tiempo, tienen que estar un poco tersos, no tan blandos con cuando los compramos de bote, Espárragos en la jarra: Echamos agua en la jarra, 2 litros y un poco de sal, y programamos sin velocidad a 120 °C y potencia de calor 10, cuando rompa a hervir metemos los espárragos en vertical con las puntas hacia arriba y programamos el tiempo, 15 minutos, comprobamos que estén cocinados y los sacamos y refrescamos en un poquito de agua fría 1 minuto los escurrimos y servimos.

Torrijas de horchata en robot de cocina Ingredientes: Horchata 300 g de chufas 200 g de azúcar 1,5 l de agua fría Media cucharadita de canela 1 trozo de piel de limón Torrijas 1 barra de pan 750 g de horchata 2 huevos Aceite para freír 15 g de azúcar 1 cucharada de canela colmada Elaboración: Hacemos los días anteriores la horchata siguiendo estos pasos: Enjuagamos bien las chufas y las ponemos en agua para que se hidraten el día anterior. Al día siguiente, escurrimos las chufas y las introducimos en la jarra del robot de cocina Mambo junto con la piel de limón. Cerramos la tapa y pulsamos el botón turbo durante 15 segundos, bajamos los restos que haya en las paredes con una espátula y programamos la velocidad 7 durante 2 minutos. Añadimos medio litro de agua junto con el azúcar y la canela y trituramos 2 minutos más a velocidad 7. Añadimos el resto de agua y mezclamos 1 minuto a velocidad 3. Colamos la horchata con un colador de malla fino y guardamos la horchata en la nevera para servirla bien fría. Para las torrijas: Hacemos 10 rebanadas gruesas de unos 2 cm más o menos. Echamos en la jarra la horchata y la canela y programamos durante 8 minutos a 50 ºC y control de potencia 3, a velocidad 2 para que infusione. Bañamos las rebanadas de pan con la horchata y reservamos. Echamos los huevos en la jarra y los batimos 1 minuto a velocidad 7. Los sacamos a un bol. Pasamos las torrijas por el huevo y freímos en abundante aceite. Mezclamos el azúcar con la canela y rebozamos las torrijas sobre él; yo prefiero espolvorear un poco de azúcar para que no sean muy dulzonas.

Muchas veces al hacer cualquier receta con Mambo, o bueno con cualquier robot de cocina, porque pasar pasa con todos, pero solo con Mambo tenemos la solución, se nos queda pegada en la base de la jarra un poco, pero como digo con Mambo no tenemos problema. Estos robots de cocina tienen mucha potencia al cocinar, cuando hablo de potencia hablo de fuerza con la que sale el calor de las resistencias a la jarra, si lees este post sabrás como controlarlo. ¿No deja de ser como con nuestras vitros y cocinas de gas, en cualquier cocina vemos que tenemos diferentes potencias o niveles de fuego, verdad? Pues con Mambo igual. Sirve básicamente para controlar la cantidad de fuerza con la que queremos que salga el calor, dependiendo de la receta esto nos da igual, pero con recetas como un sofrito puede estropearla si no nos damos cuenta, al reducir la potencia calorífica, hacemos que el "calor" que le llega a la jarra sea más lento, pero más uniforme evitando así, contraste de calor entre la parte superior de los alimentos y la inferior y evitando así que se nos puedan quemar o pegar. Como bien sabemos en la pantalla de Mambo aparecen unos iconos: Reloj: con él programamos el tiempo de cocinado hasta 12 horas Velocidad: del 0 al 10 (entendemos que el 0 es cuando no lo pulsamos) Termómetro: la temperatura que queremos que alcance desde 37 °C a 120 °C o 0 °C si no lo pulsamos Potencia calórica: el control de como hacer que llegue esa temperatura a la jarra si más fuerte o no. Peso: este depende del modelo que tengamos de Mambo puede tener o no, y sirve para pesar los alimentos tanto antes como durante el cocinado Turbo: sirve como sabéis para dar golpes rápidos de triturado, picado, etc. Wifi: depende del modelo, tendrá o no wifi y nos indicará si está conectado. El botón de la temperatura y de la potencia calórica están muy unidos, cuando subimos la temperatura veremos que a su vez va subiendo la potencia calórica, lo ideal es primero poner la temperatura y luego corregir esa potencia, simplemente pulsando sobre ella y bajarla, a lo que necesitemos. Esto simplemente es que si voy a hervir agua, por ejemplo y la pongo a 100 °C y potencia 10, el agua romperá a hervir muy rápido, si pongo la potencia a 6 tardará un poco más de tiempo, pero también alcanzará la temperatura y hervirá. Pero cómo sé si está la potencia está bien para lo que quiero cocinar, aquí está el truco, dividiremos la potencia en 3 bloques: POTENCIA BAJA: de 1 a 4, esta potencia la usaremos para alimentos lácteos (leche, queso, nata, …) alimentos con azúcar, (ejemplo, mermelada), alimentos con base de harina (una bechamel, ...) y chocolates POTENCIA MEDIA: de 5 a 7, esta será la óptima para todos los alimentos que tengan mucho trozo y poco caldo, ejemplo unas lentejas, un sofrito, una base para un guiso... POTENCIA ALTA: de 8 a 10, ideal para hervir agua, calentar caldos, cocinar al vapor, etc. es decir, como tiene mucho líquido y poco alimento sólido o ninguno no le influye. ¡OJO!!! ¡ Si cocinamos sin velocidad, es recomendable que estemos muy pendientes de nuestra receta, y de vez en cuando remover con la pala e incluso bajarle un puntito a la potencia calórica nunca viene mal!