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Todos sabemos lo bueno que está, que es uno de nuestros pilares en nuestra famosa dieta mediterránea y que nuestro país no sólo disfruta del mejor aceite si no que somos el mayor productor y exportador. pero... ¿sabemos diferenciar entre los diferentes tipos de aceite de oliva? ¿cuál es el más indicado para cada elaboración? En este post aprenderemos a diferenciarlo y en que recetas nos viene mejor uno u otro.... Desde nuestras almazaras a nuestros lineales en el super encontramos una gran variedad en función de su calidad, su composición, sus características, proceso de extracción, acidez, etc. En función de las características que presenten, podemos distinguir los siguientes tipos aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra: es el que se obtiene exclusivamente con procedimientos mecánicos y debe tener un grado de acidez menor de 0,8%. Este aceite es considerado el de mayor calidad que existe en el mercado y se caracteriza por presentar un color verde intenso conservando todas sus propiedades para la salud. Su sabor es realmente intenso y buenísimo. Aceite de Oliva Virgen: su extracción se realiza también a través de procedimientos mecánicos de prensado en frío y tomado del primer prensado de las aceitunas. Lo podemos diferenciar con el aceite de oliva virgen, en que su grado de acidez es superior al 0,8% y siempre menor al 2% y también en su gusto, y tiene un sabor no tan profundo. Aceite de Oliva: este tipo de aceite de oliva es producido mediante una mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes, lo que hace que no sea de tanta calidad como los anteriores. Su grado de acidez no debe superar el 1% y en este caso, su sabor varía dependiendo del tipo de aceite de oliva virgen empleado para su elaboración. Aceite de Orujo de Oliva: este aceite es el de menor calidad para el consumo y en realizad no lo podíamos llamar aceite de oliva, mas bien sería aceite de hueso de aceituna, pues su elaboración trata del prensado y triturado de los huesos de las aceitunas, luego se le aplican distintos químicos y se mezcla luego con el aceite de oliva virgen. Su grado de acidez no supera al 1% y sinceramente, no posee las propiedades beneficiosas para la salud que poseen los otros aceites. Su precio más económico hace que sea común en la restauración para cocinar. En otro post mas adelante hablaremos de variedades por el tipo de aceituna usada si son de campiña o sierra y de sus extracciones.... pero en este post nos centraremos en las diferentes calidades y sus usos en la cocina. ¿Qué es que el aceite sea solo oliva o oliva virgen? y eso de ¿AOVE, aceite oliva virgen extra? Oliva: solo se llama así al aceite que haya sido producido exclusivamente con aceitunas. Recordad lo que hablábamos antes del orujo y los titos de las aceitunas Oliva Virgen: en este caso el aceite de oliva, ha sido elaborado de manera exclusiva solo a través de aceitunas, usando solo aquellos mecanismos que no modifiquen su composición, propiedades o características. Oliva Virgen Extra: este tipo de aceite no solo ha sido fabricado sólo con aceitunas y sin usar algo que lo pueda modificar, sino que es carente de defectos al gusto ni exceso en su acidez. Cuál es el mejor aceite de oliva para cocinar, No, no todos sirven para todo ni para lo mismo. Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales y no producen reacciones tóxicas cuando se les somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparación de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos. AOVE: El aceite de oliva virgen extra, desde ahora lo llamaremos por sus siglas AOVE, se utiliza mayoritariamente “en crudo” conservando así intactas todas las características sensoriales procedentes del fruto exprimido, sin embargo es también común y recomendable el uso para las diferentes técnicas culinarias de cocina.Son perfectos para aliños, salteados y en general para recetas que el uso del aceite sea en crudo, por su buen sabor. Oliva virgen: Tiene un sabor característico y es indicado para los mismos usos del virgen extra, además de la cocción a fuego lento. Oliva normal: Su color es más claro, y soporta muy bien las altas temperaturas, por lo que es muy indicado para la fritura.

Todos los que nos gusta la cocina, y sobretodo la repostería, nos hemos encontrado con el dilema de que levadura escoger, y sobretodo en estos meses atrás donde íbamos a los supermercados y no había, cogíamos la que encontrábamos, buscábamos como hacer la equivalencia y nos rompíamos la cabeza para intentar cuadrarla en la receta. No todas las levaduras sirven para todas las recetas ni son iguales, en este post aprenderemos sobre los diferentes tipos y cúal son sus usos más indicados, dicho esto... ¡manos a la masa! ¿Qué es la levadura? Veamos previamente lo que dice su propia definición... Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. En la superficie del vino crece una mezcla de levaduras flotantes que son muy sensibles a la temperatura. En definitiva y en lo que a nosotros nos interesa, la levadura es un organismo vivo que al ser mezclada con agua y harina tiene un comportamiento bioquímico, llamado fermentación que hace de que la masa crezca y se airee siendo bastante esponjosa. Por ejemplo, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco tapado, en lugar cálido, sin corrientes y durante 12 ó 24 horas, veremos como poco a poco se va creando una capa que no es mas que la fermentación natural. Esta capa si quisiéramos la podríamos usar para hacer pan. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan. Tipos de levadura: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: viene prensada en bloques se debe conservar en frío, entre 4ºC y 6ºC, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto, ya que se seca pasados unos 15 ó 20 días. Para usarla hay que diluirla en agua, leche o aceite tibio antes de añadirla a la harina para hacer el pan, procurando que la sal se añada a la masa al final. La encontraremos en los lineales refrigerados de nuestros supermercados normalmente en bloques de 20g y en nuestra panadería de confianza. La podemos congelar, pero pierde efectividad. Levadura seca: suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada. Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. Estas levaduras, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. Levadura química, polvo de horneado o impulsor: Está levadura la solemos llamar «Levadura Royal», tantos años usándola en nuestras casas se gano el nombre, pero existen otras levaduras químicas de otras marcas o marcas. Estas sustancias son las que al someterse a la acción del calor desprenden unas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que elevan la masa dándole esponjosidad. Lo normal es encontrarlas en el supermercado en sobres individuales. Se usan unos 8g por cada 250g de harina aproximadamente. Siempre se deben incorporar a la masa mezcladas con la harina, nunca diluida en líquido. Además no necesitan reposar antes de hornear. Recordemos que el exceso de levadura no es bueno, pues aunque el bizcocho suba más, probablemente baje al salir del horno. La levadura química, actúa durante la cocción. En otro post hablaremos de los emulsionantes como los gasificiantes, por ejemplo el bicarbonato sódico, y gasificantes con nombre comercial, así como de la MASA MADRE Usos de las levaduras: Levadura prensada, levadura fresca o levadura de panadería: se usa en masas que deban de fermentar antes de hornear, como panes, pizzas, panettones, roscones de reyes o monas de pascua. La levadura seca es el triple que la seca es decir para 15g de levadura fresca hemos de usar solo 5g de levadura seca Levadura química, polvo de horneado o impulsor: para masas que no necesitamos impulsar, como galletas, magdalenas, bizcochos, tortitas...

El Buey o como decimos en Asturias la Ñocla. Descubriremos todos sus secretos, para saber escogerlo, cocinarlo y su aporte nutricional.... Vamos a conocerlo: Este crustáceo es uno de los mariscos más sabrosos que podemos encontrar. A la vista lo identificaremos como un cangrejo muy grande de casi un kilo, los más grandes pueden llegar a pesar hasta 3kg. Su carne tiene muchísimo sabor y es firme, lo que hace que tanto para comerlo cocido o troceado en ensaladas, ensaladillas y salpicón de marisco nos quede espectacular. Casi todos llegan a nuestras pescaderías desde el Reino unido y Francia (más del 90%). El mar Cantábrico nos da el mejor marisco gracias a sus aguas batidas y frías, haciendo que se el producto de mayor calidad y sabor. Se pesca con nasas. Si quieres aprender a diferenciarlo, os dejo algunos tips: Color, el nacional es más rojizo oscuro, mientras que el francés es mucho más claro. Patas peludas: los nacionales tienen más pelo en sus patas pequeñas que los franceses. Uñas afiladas: los nacionales tiene las uñas del final de la pata mas puntiagudas y las de los franceses son más romas. En definitiva, nuestras ñoclas son oscuras peludas y con uñas afiladas jajaja. Su cuerpo es más ancho que largo, y tiene dos grandes pinzas llenas de carne, con mucha fuerza, así que hay que manipularlo con cuidado, las del macho son mas grandes que la de la hembra. luego tiene también 8 patas más pequeñas y peluditas.Su caparazón es ovalado, liso y de un color rojizo oscuro. Un dato curioso de este crustáceo nocturno, si le encanta la noche, es que se desplaza lateralmente, como todos los cangrejos (nunca hacia atrás como siempre decimos, jeje) a una gran velocidad y son capaces de alejarse hasta más de 50 metros en busca de comida de su casa. Es carnívoro y su dieta se basa en estrellas de mar, otros crustáceos que rompe con sus conchas o moluscos. Tiene muy mal genio y es muy agresivo. Sus archienemigos son los cefalópodos (pulpos, sepias...), peces y aves marinas en zonas de marea. Pero ellos mismos también, son capaces de diferenciarse entre machos y hembras por las pinzas y como tienen ese mal carácter se pueden batir en combates a muerte. Nos lo solemos encontrar vivo ya que pueden respirar de tres formas, a través de las branquias que se encuentran dentro del torax, a través de las paredes de su cuerpo, y a través de las paredes superiores de sus branquias. ¡Ole ahí los cangrejos! Además es capaz de reproducir sus patas arrancadas o rotas, pero sólo si es desde el muñón, es decir desde una articulación. Además mudan el exoesqueleto al crecer. La puesta de huevos de las hembras se realiza de Octubre a Enero y ponen hasta dos millones de huevos. Durante la incubación van pegados al abdomen de la madre y en el verano eclosionan. Valor nutricional: La carne de la ñocla, es rica en proteínas saludables y no tiene casi calorías, 86 kcal por cada 100 gramos, debido a que prácticamente no tiene grasa. Ideal para ponerse a dieta, ¿verdad? Nos aporta gran cantidad de nutrientes y vitaminas, como vitamina A, o las del grupo B (b3, B12...)y minerales como calcio, hierro y magnesio, fundamentales para la conservación de nuestros huesos y el funcionamiento de nuestros músculos. Cómo escoger el buey de manera sensata: Producto de temporada: como ya sabemos todos los productos tienen una estacionalidad para ofrecernos su mejor calidad, un sencillo truco que siempre hemos oído en casa es los meses R, es decir, todos los meses que lleven una R: septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril. Estado del producto: vivo y fresco, refrigerado o congelado, crudo o cocido, lo podemos escoger depende de nuestras necesidades pero debe de tener un buen aspecto, conservando su olor a mar, pero a un mar como en Cantábrico no como el mar muerto. Lo solemos encontrar vivo en las pescaderías ya que aguantan mucho tiempo fuera dela agua, pero nos hemos de fijar en sus ojos, que se muevan al tocarlos, o por ver como intentan escapar del mostrador. Es mucho mejor comprarlo vivo por dos motivos: en primer lugar por la diferencia de precio, el precio en el cocido suele ser hasta el doble que fresco y, en segundo lugar, porque te aseguras llevar un producto fresco y de la mejor calidad. Los envases: siempre es mejor que los envases sean translucidos y nos dejen ver el estado del producto, nunca cojas recipientes rotos, abiertos, y mucho menos aquellos que contengan escarcha si son congelados, eso es por que ha roto la cadena de frío y el producto no va a estar en condiciones óptimas. El etiquetado: Datos importantes a considerar son el nombre de la especie, la zona de captura y su fecha, si ya ha sido previamente congelado, etc. Los caparazones: perfectos: toca el caparazón y mira que está duro, firme y consistente, que tenga todas las patas y las pinzas enteras sin daños. El peso: No por ser de gran tamaño es mejor, lo importante es el peso, ya que no seria la primera vez que abrimos uno y viene vacío, cógelo y que pese, un peso lógico al tamaño, eso nos aportará la seguridad de que el bicho viene lleno y con carne jugosa. El sexo: Las hembras, mucho mejor: como el tamaño no importa y en este caso ellas son más pequeñas, las escogeremos porque su carne es más fina y mas ricas en matices, aunque los machos tienen un sabor más fuerte. Otro punto a favor de las hembras, es que suelen traer huevas y coral lo que hace que si juntamos esto con su carne, tengamos un plato aún más sabroso. Se diferencian muy fácil, la hembra tiene la tapa de la parte inferior del caparazón mas ancha que el macho. Cómo cocerlo: Para poder hacerlo de la mejor manera una de las primeras recomendaciones que os voy a dar es cocerlo con agua de mar, la venden en grandes superficies, pero siempre nos quedará riquisimos si lo cocinamos en una olla con unas hojas de laurel y echamos 70g de sal por cada litro de agua. Si el buey de mar está vivo, hay que cocerlo en agua fría si por lo contrario ya esta muerto, en agua hirviendo, el tiempo depende del peso, empezamos a contar los minutos desde el momento que el agua vuelve a hervir. Aquí os dejo los tiempos: De 500g. a 1kg. 17minutos De 1kg. a 1,2kg. 20 minutos De 1,2kg. a 1,6kg. 20 minutos De 1,6kg. a 2,5kg. 25 minutos El truco: Para evitar que mar pierda sus patas y tener una mejor presentación, tenemos que meter en un bol con agua y mucho hielo el buey, lo que hace que lo atontone antes de cocinarlo, con solo 15 minutos basta. y acto seguido lo cocinamos en agua hirviendo.

No conozco a nadie que no le gusten las patatas fritas, o bien solas o acompañadas con una salsa. Nos acompañan en nuestras hamburguesas, en nuestros huevos fritos con jamón y son el recurso de todo bar, con tapas tan conocidas como las bravas. En este post os enseñaremos como conseguir con diferentes trucos como hacer que queden super crujientes por fuera y tiernas por dentro, atrévete a probarlos y dinos con cual te quedas. Quitar el almidón: Remojar las patatas en agua unos 15 minutos antes, nos quita la parte del almidón, ademas de que que evita que se oxiden y evita que se peguen al freír. Otra manera de quitar el almidón, es según las cortamos, las colocamos ordenadamente sobre un papel secante, hasta que estén secas, este es un truco que hemos de usar con las patatas souffle que otro día hablaremos de ellas. Usar Maizena: Si antes de freír las patatas, las enharinamos suavemente con Maizena, con ayuda de un colador quitamos el sobrante y freímos en abundante aceite, super super crujientes, os lo aseguro. Freír en dos tiempos: Este truco es un poco engorroso porque hay que usar dos sartenes, en una freímos a unos 120ºC -140ºC unos 7 minutos y luego las trasladamos a otra sartén a 190ºC durante 5 minutos mas. Otra manera de freír es dorarlas a fuego lento hasta que estén blandas, sacar las patatas sobre papel secante y volverlas a sumergir en cuanto el aceite este a 190ºC.

Ya ha llegado Julio, y con el los productos estrella en todo su ser, además siempre me gusta recordaros que estos alimentos además de estar en su mejor momento de sabor y calidad nutricional están en su mejor momento de precio, es decir, ahorramos en el momento de la compra. En julio están en su mejor momento todas las frutas de verano, riquísimas y fundamentales para mantener una buena hidratación cuando aprieta el calor, sobre todo la sandía y el melón por su alto contenido en agua. Un gran ejemplo son la sandía y el melón, que ahora si que "salen buenos" y nos dan la hidratación extra que necesitamos. Y que decir de las brevas, las peras y las frutas de hueso... En cuanto a las verduras, tomates, pimientos y pepino están en su mejor momento, los tomates empiezan a tener muchisima carne y solo con un poco de aceite y sal estarán de lujo. Otras verduras como calabacín, remolacha, zanahoria o rábanos serían grandes opciones en nuestra cesta. Julio no es un mes con erre, por lo tanto el marisco no estará en su máximo explendor excepto los langostinos, el camarón, el calamar y el centollo. Sin embargo la anchoa está estupenda en este mes, el bonito, el jurel, el mero, la sardina, el cazón, el cabracho y la perca.

Ingredientes: 100g de cebolla 75ml de sidra asturiana 75ml de agua 15ml de AOVE 2 dientes de ajo 2 tomates rallados Sal 1 cayena 2 Patatas medianas Elaboración: Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas y reservamos. Pelamos y picamos las patatas en dados. Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en juliana, vertemos el aceite en la jarra cerámica e introducimos el ajo y la cebolla, añadimos una pizca de sal y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos. Sacamos esto a la jarra de inox, este paso es optativo, pero ya sabeis que odio encontrar cachitos de algo por ahi, y trituramos todo hasta que este la textura que nos gusta, volvemos a introducir en la jarra Habana o poner mambomix. Agregamos los chipis y la cayena y programamos lo anterior 1 minuto más. Añadimos el tomate rallado y repetimos la programación 3 minutos más. Seguidamente, incorporamos el agua,y la sidra y programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 25 minutos. Mientras vamos friendo las patatas, yo el truco es que empiezo con fuego lento y luego las subo a tome un minuto para que me queden muy crujientes, cuando queden dos minutos agregamos a los chipis.

Ingredientes: 12 langostinos frescos 225g de harina para todo uso 225g de cerveza muy fría Media cucharadita de bicarbonato de sodio Aceite para freír Elaboración: Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola. En Mambo colocamos la mariposa y echamos la harina y el bicarbonato programamos a velocidad 1 durante 1 minuto para que se amalgame. Subimos a velocidad 3 y vamos echando poco a poco la cerveza, hasta que no tenga grumos, dejamos reposar un par de minutos y ponemos el aceite a calentar en una sartén. Pasamos los langostinos por la tempura y freímos en abundante aceite, el mejor truco es cogerlos por el rabitos que no vamos a sumergir y asi quedarán perfectos. Los sacamos a un papel secante para quitar el exceso de grasa y a comer!

Cuando empezamos a hacer pastelería en casa, sobretodo ahora con el robot, nos aventuramos a hacer tartas con coberturas preciosas que hemos visto por internet y debemos conocer entre otras muchas cosas que cobertura viene bien para cada caso, el otro día viendo un programa de cocina, Masterchef vi que mucha gente no sabia hacer una garnache de chocolate y me dije vamos a hacer un post sobre esto que es tan interesante, desde mi humilde conocimiento os dejo unos trucos para ver cuales nos vienen bien para cada elaboración y ser dignos de un resultado increíble. Buttercream: La crema de mantequilla o buttercream es un tipo de cobertura cada vez más utilizada en nuestra repostería, quizás sea la más fácil de hacer en Mambo, además tiene sólo dos ingredientes azúcar y mantequilla, aunque luego optemos por darles sabores como vainilla o color para que sea roja por ejemplo, incluso nos podemos osar a cambiar su textura usando por ejemplo crema pastelera, o yemas y huevos. Es la cobertura perfecta para tartas con base de bizcocho, tanto para cubrir como para relleno ya que es una crema muy ligera, cuando la extendamos la hemos de hacer con una espátula de silicona o lengua de gato. Ganache: El ganache es una crema de origen francés que sus ingredientes principales son el chocolate y la nata, algunas personas la hacen ademas añadiendo mantequilla, para una mezcla mas firme y brillante o con un almíbar, la podemos aromatizar sin problemas. Nos sirve tanto para cubrir tartas, como cupcakes o magdalenas. Chantilly: Si montamos la nata con azúcar glass obtenemos un chantilly, su función es parecida a la de la nata montada, y con las mariposas es facilísimo de hacer, la podemos usar para pasteles, tanto en cobertura como en relleno, suele verse en los profiteroles y cañas, así como podemos añadirla a nuestros batidos, helados y como no a nuestra copa de fresas con nata, sustituyendo esta por la nata, claro está. Fondant: La pasta de azúcar o fondant es una preparación a base, principalmente, de azúcar y se utiliza, sobre todo, para decorar. Se parece a la plastilina y, por eso, es perfecta para crear figuras en tres dimensiones y darle un toque muy artístico a tus galletas, magdalenas o tartas, aunque también sirve para cubrir tartas o cupcakes, en ese caso, debemos primero colocar una capa ligera de buttercream. Sus ingredientes son siempre azúcar (glas o blanco), agua y, dependiendo de cuál queramos elaborar, gelatina y glucosa (para el sólido), solo glucosa (para el líquido) o nubes de azúcar y un poco de mantequilla. Merengue: Las claras montadas a punto de nieve, junto con el azúcar, y una pizquita de sal son la base del merengue. Una elaboración que se puede tomar blanda o, si lo cueces en el horno, con una textura completamente sólida. Por tanto, no solo funciona como cobertura, o relleno como los milhojas, sino que puede ser un postre solo apto para los más golosos. El merengue perfecto es brillante y estable, para saber si esta en su punto solo hemos de darle la vuelta al bol si se queda pegado esta en su justo punto jajaja. Existen tres tipos: Italiano, que se hace preparando previamente un almíbar. Francés, que se hace en crudo. Suizo, en el que el azúcar se disuelve en las claras de huevo al baño María intentando que no lleguen a cuajar. Glasa real: También conocida como glasa de azúcar, estamos ante una preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo. Su uso más común es para decorar galletas, parece una masa ligera y suave pero al secar se queda dura, su sabor es muy dulce y se suele aromatizar y sobretodo teñir con colorantes en gel. Frosting: Solo necesitamos queso crema y azúcar glass y puede ser el aliado perfecto para una tarta, debemos hacerlo suave, por eso os recomiendo no batirlo mucho ya que se rompe la estructura, es muy típico en tartas tipo la de zanahoria, y funciona muy bien en bizcochos con frutos secos o muy dulces y como no podemos hacerlo a nuestro gusto, echando un poco de canela, cítricos rallados, unas virutas de chocolate, un toque de pimienta y nuez moscada o, si queremos darle un toque de color, basta con añadir un poco de colorante alimenticio para conseguir diferentes acabados.

El coulis procede de la cocina francesa de hecho se llama asi por el término "couler" que significa colar, de hecho la manera de obtenerlo no es más que hacer una preparación triturando el producto, para concentrar su sabor y luego colarlo para que quede más fino, aunque muchas veces ni se cuela, ni se tritura, ni se prepara jajajaja. Lo normal y lo que mas nos suena es el coulis dulce como el de fresas, o frutos del bosque, seguro que os viene a la mente una tarta fría de queso y este salsa por encima, pero también lo hay salado de verduras para acompañar pescados y carnes, por ejemplo. Y es que no solo aportan un sabor extra si no que hacen que las presentaciones sean más llamativas. Preparación del coulis Como decíamos antes los coulis se suelen preparar cocinando la fruta a fuego lento junto con el azúcar para concentrar todo su sabor. Después se tritura la preparación y se pasa por un colador, Para este caso con nuestro robot de cocina nos quedarán perfectos. Otras veces no tenemos que cocer la fruta, simplemente triturar y colar, lo que nos permite no perder las propiedades nutricionales del alimento. También es posible preparar un coulis dejando simplemente macerar el alimento junto con azúcar para que lentamente suelte su jugo. El ejemplo mas sencillo, es lo que ocurre cuando cortas unas fresas en trocitos, las rocías con un poco de azúcar y las dejas reposar un rato. Podríamos aromatizar un coulis, siempre que el aroma elegido combine bien con sus ingredientes principales. Usos del coulis: Nos sirve desde decorar un plato, gracias a sus colores, así como aportar diferentes sabores, lo que hace que tengamos que poner mucho cuidado a la hora de combinarlo tanto por la estética como por el sabor. Evitar combinarlos en el mismo plato por ejemplo, ya que es un error muy común mezclar varios y muchas veces hasta de sabores que no pegan nada. Y que no se nos olvide que lo podemos usar en bebidas como batidos naturales, o helados, Además nos sirve para aprovechar esa fruta que esta un poco más madura de la cuenta y así le damos un poco de vida. En próximos post tendremos recetas compartidas de coulis, para que podamos disfrutar de ellos en nuestras tartas, helados..... y carnes!!!

Que bonito es mayo y la cantidad de alimentos que nos trae en temporada, lo que hace que podamos optar por mas productos en la lista de la compra, muchos de ellos desaparecen, otros hay que aprovecharlos ahora antes de que empiece el calor y otros empiezan a ser perfectos por su estado de maduración. Aun podemos disfrutar de naranjas tardías y pomelos, piña, aguacates, limones, plátanos y como no de fresas y fresones. Pero en mayo la mejor opción son las frutas de hueso. Los nísperos siguen estando en plena temporada, y aun con más sabor que en abril. a estos les añadimos los albaricoques y alguna que otra cereza. Empezamos a ver las primeras nectarinas ciruelas y melocotones, y empezamos a disfrutar de los melones, papayas, mangos y lichis. En cuanto a la verdura: Acederas, ajos tiernos, rabanitos, zanahorias, y todas las vainas –guisantes, habas tiernas, judías verdes...– están en buen momento.Y comenzamos a ver las patatas nuevas y hierbas aromáticas frescas, Las calabazas, calabacines, cebollas, cebolletas, nabos, pepinos, pimientos y tomates empiezan a asomar en nuestras fruterias. Los espárragos, las espinacas, los puerros, o los repollos o la patata nueva, serán los ultimos de esta temporada, ya que empiezan a ser un producto fuera de ella, Y en los bosques la humedad que han dejado las lluvias de primavera nos otorga alguna seta como colmenillas, senderuealas, setas de cardo, de Sanjorge o marzuelos, En cuanto al pescado, vamos dando la bienvenida a la bacaladilla, boquerones, cabracho, centollo, anguila, jurel, pez espada y rodaballo y decimos adiós a rapes, bacalaos, caballas, congrios, sepias y zamburiñas....