Bacalao a la vizcaína Ingredientes: 3 cebollas (blancas o moradas) 4 pimientos choriceros (o pulpa de choricero en conserva) 1 diente de ajo (opcional) 1 trocito pequeño de hueso/punta de jamón (para dar sabor) AOVE (unas 3 cucharadas soperas) Un chorrito de coñac o brandy Agua de rehidratar los pimientos (o agua si usas pulpa) 4 lomos de bacalao desalado (o bacalao al punto de sal) Elaboración: Rehidratamos los pimientos choriceros y los escaldamos 3–4 veces para evitar amargor y los dejamos en remojo hasta que se ablanden. Sacamos la carne/pulpa raspando con un cuchillo y reservamos. (Si usáis pulpa de choricero en conserva, saltad este paso.) Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas. Si queréis, podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados. Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo. No pasa nada si se os cae alguna semilla porque luego desaparecerá al triturar la salsa. Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac o brandy y removemos bien para mezclar. Añadimos el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial y un pequeño hueso o punta de jamón, que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal. Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso. Retiramos la punta de jamón y trituramos. Colocamos los lomos de bacalao y cocinamos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor, dando suaves meneos a la cazuela. Servimos el bacalao napado con la salsa vizcaína bien caliente. La salsa suele estar aún mejor tras reposar unas horas.

Salsa agridulce Ingredientes: 2 cucharadas de ketchup 5 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de vinagre de vino, pero mejor si es vinagre de arroz. 300 ml de agua 2 cucharaditas de Maicena Elaboración: Ponemos en una cazuela el vinagre, el azúcar y el ketchup y lo llevamos a cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo constantemente. Disolvemos la Maicena en el agua fría, y la echamos y cocinamos durante 3 minutos, pasamos a un bol y dejamos enfriar antes de servir.

Galletas de chips de chocolate y nueces pecanas Ingredientes: 240 g de harina de trigo 1 c/c bicarbonato sódico 1 c/c de levadura química (impulsor tipo Royal) 1 c/c sal 140 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 100 g de azúcar moreno (o panela) 80 g de azúcar blanco 1 c/c vainilla 1 huevo (tamaño L) 200 g chocolate en pepitas 150g de nueces pecanas Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador) y forramos una bandeja con papel de horno. Tamizamos en un bol la harina con el bicarbonato , la levadura y la sal , y lo reservamos. En otro bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno y batimos con varillas (o removemos enérgicamente con cuchara) unos minutos, hasta que quede una crema más esponjosa. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos hasta integrar. Incorporamos los secos en 2–3 tandas , mezclando lo justo para que no quede harina suelta (sin amasar de más). Añadimos las pepitas (o el chocolate troceado) y las nueces y lo repartimos bien con una espátula. Para que se vean más definidas, reservamos unas pocas y luego las presionamos por encima de cada porción de masa. Porcionamos con una cuchara (o con las manos) haciendo bolas del mismo tamaño y las colocamos separadas en la bandeja, sin aplastarlas . (Opcional, pero recomendable) Enfriamos la masa 30–60 min en nevera para mejorar textura y control de extendido. Horneamos 12–13 minutos (según tamaño), hasta que los bordes empiecen a dorarse, pero el centro aún se vea algo tierno. Dejamos reposar las galletas 10 minutos en la bandeja y después las pasamos a una rejilla hasta que enfríen del todo.

Huevos fritos con jamón, foie y patatas Ingredientes 3–4 patatas medianas (tipo freír) 4 huevos 100–150 g de jamón en lonchas 4 escalopes de foie fresco (o 80–120 g de foie mi-cuit como alternativa) Aceite para freír Sal en escamas Elaboración Preparamos las patatas. Pelamos y cortamos (bastón o “a lo pobre”), las lavamos para quitar almidón y las secamos muy bien. Freímos las patatas en dos tiempos para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera: primera fritura para cocerlas en aceite alrededor de 160 ºC y segunda fritura fuerte para dorarlas en aceite 180–190 ºC. Las sacamos a papel, salamos y reservamos en caliente. Marcamos el foie. Con el foie frío de nevera, calentamos una sartén/plancha antiadherente muy caliente y en seco y marcamos los escalopes aprox. 30–60 s por lado (según grosor), solo para dorar por fuera y dejarlo cremoso por dentro. Retiramos a papel un momento (suelta grasa). Freímos los huevos. En aceite caliente, freímos los huevos para que la clara cuaje y la yema quede líquida. Salamos al final. Montamos el plato. Base de patatas, encima el jamón, colocamos los huevos fritos y coronamos con el foie (o lo repartimos en trozos). Servimos “rotos”. En mesa, rompemos las yemas para que empapen las patatas, y terminamos con sal en escamas:

Torrijas rellenas de chocolate con leche Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior 3 huevos 500 ml de leche 1 sobre de azúcar avainillado Azúcar Chocolate con leche para postres Aceite de freír Elaboración: Preparamos la leche en una cazuela con el sobre de azúcar avainillado, calentamos a fuego suave durante 10 minutos y se disuelva el sobre de azúcar avainillado; reservamos hasta que pierda la temperatura. Batimos los huevos. Cortamos el pan en rebanadas gruesas, el doble de gruesas que para una torrija normal, y en medio hacemos un corte sin llegar al fondo; metemos allí el chocolate y empapamos primero en la leche y luego en el huevo. Freímos en abundante aceite, retiramos el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar.

Croquetas de pollo en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de leche 60 g de mantequilla 125 g de harina 200 g de pechuga cocida 1 huevo cocido Sal Pimienta Nuez moscada Huevo, pan rallado y harina para rebozar Aceite para freír Elaboración: Introducimos la mantequilla, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la harina, programamos 105 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Añadimos la pechuga desmenuzada y el huevo. Programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 1 minuto. Dejamos enfriar al menos 6 horas. Boleamos la masa, pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos bien calientes.

Croquetas de chorizo y huevo frito en robot de cocina Croquetas de chorizo y huevo frito en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos fritos 200 g de jamón en taco 1 cebolla pequeña 20 g de aceite de oliva 20 g de mantequilla 100 g de harina Sal Pimienta Huevos para rebozar Harina para rebozar Pan rallado para rebozar Elaboración: Picamos los huevos a velocidad 4 en Mambo, sacamos y reservamos en un bol. Agregamos el jamón y picamos a velocidad 8 durante 5 segundos. Sacamos y juntamos con el huevo. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes; la agregamos a la jarra y picamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Bajamos los ingredientes que quedarán en la pared de la jarra y añadimos el aceite y la mantequilla; sofreímos a 120 ºC con control de potencia 5 durante unos 5 minutos, agregamos la harina y cocinamos a velocidad 2 durante 2 minutos a 120 ºC y potencia 5. Echamos la leche, la sal y la pimienta y cocinamos a 100 ºC, potencia de calor 5, con velocidad 2 durante unos 8 minutos. Agregamos los huevos picados y el chorizo y mezclamos con la espátula. Sacamos sobre una fuente y tapamos con film, lo guardamos en la nevera un par de horas para luego hacer la forma de las croquetas y rebozar; rebozamos con harina, luego huevo batido y, por último, pan rallado. Las podemos congelar en una fuente un par de horas y las sacamos para luego meter en bolsas, o las podemos freír en ese mismo momento; si lo hacemos en freidora de aire, son 200 °C durante 15 minutos sin darles la vuelta hasta que falten 2 minutos.

Ensalada fresca con pesto Ingredientes: Lechuga al gusto Tomates cherry Bolitas de mozzarella Aceitunas negras Salsa pesto: 20 g de albahaca 1 diente de ajo 50 g de parmesano 40 g de piñones 125 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos a nuestro gusto, y lavamos los tomates. Escurrimos las bolitas de mozzarella y las aceitunas y disponemos junto con la lechuga y el tomate en un plato plano. Lavamos las hojas de albahaca y pelamos el ajo. Preparamos nuestra salsa pesto; para ello introducimos las hojas de albahaca y el ajo pelado en un vaso de batidora y trituramos. Bajamos los restos adheridos en las paredes, añadimos el parmesano y los piñones, y seguimos triturando. Bajamos los restos adheridos en las paredes, seguimos triturando. Agregamos el aceite y una pizca de sal, y seguimos triturando. Aliñamos con el pesto nuestra ensalada.

Bizcocho de mandarina en robot de cocina Ingredientes: 6 mandarinas 300 g de harina 250 g de azúcar 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave o girasol 15 g de levadura en polvo tipo "Royal" 4 huevos de tamaño mediano 1 cucharadita de bicarbonato 1 pellizco de sal Un poco de mantequilla sin sal para encamisar el molde. Elaboración: Lavamos y secamos bien las mandarinas y rayamos la piel sin coger nada del blanco, que eso amarga, lo más fino que podamos con un rallador y la reservamos. Exprimimos el zumo y lo colamos. En un recipiente amplio tamizamos la harina junto a la levadura, la sal y el bicarbonato y lo reservamos. Colocamos la mariposa en la jarra, ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, el zumo y la ralladura, batimos a velocidad 4 durante 5 minutos. Una vez la mezcla bien batida, le añadimos la mezcla de harina poco a poco y la integramos batiendo a velocidad 3 durante 8 minutos. Esto lo hacemos con la tapa puesta y vamos metiendo a cucharadas la harina, Engrasamos nuestro molde y echamos la masa, damos unos golpecitos contra la encimera para que asiente y reservamos durante 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos durante 45 minutos a 160 ºC; pinchamos antes de sacar para ver que está perfecto, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Borrachinos asturianos en robot de cocina Ingredientes: 240 g de miga de pan del día anterior o pan rallado 6 huevos 3 cucharadas de anís dulce 1500 ml de vino blanco 4 ramas de canela 4 raspas de piel de limón 4 raspas de piel de naranja 300 g de azúcar 6 clavos de olor Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra. Y añadimos los huevos y programamos 30-45 seg y velocidad 3, añadimos el pan y el. licor de anís y programamos 10 segundos, velocidad 3, dejamos reposar un par de minutos. Calentamos aceite en una sartén. Con una cuchara, tomamos porciones de la mezcla, dándoles forma de croqueta, y freímos hasta dorar por ambos lados . Retiramos y escurrimos sobre papel de cocina . Colocamos la cuchara MamboMix y añadimos a la jarra: vino, agua, azúcar, clavos, raspas y la rama de canela. Programamos 6 min a 120 °C, potencia de calor 8 y velocidad 1. Para que reduzca mejor, dejamos sin tapón dosificador. Añadimos los borrachinos fritos a la jarra y cocina 12–20 min a 110 °C, velocidad 0. Sacamos y servimos a temperatura ambiente .