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Sofrito de tomate y cebolla Ingredientes: 500 g de tomate 100 g de cebolla 2 ajos Media cucharadita de pimentón Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Escaldamos los tomates en agua hirviendo; para ello, en una cazuela al fuego con agua, hacemos una cruz por la parte de debajo de cada tomate con un cuchillo, de manera superficial, solo la piel, y cuando empiece a hervir el agua, introducimos los tomates. Mientras hierven, cogemos un recipiente y echamos hielos y agua. Cuando empiece a abrirse la piel, los retiramos de la olla, colocándolos en el recipiente, parando así la cocción. Cuando se enfríen, se quitará fácilmente la piel; entonces los cortamos en trozos medianos y los echamos en una sartén.. Pelamos la cebolla y el ajo y cortamos en trozos y juntamos con el tomate en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos. Sofreímos a temperatura media, removiendo cada poco hasta que esté todo muy pochado. Si queremos, podemos dejarlo templar, quitamos la mariposa y trituramos a nuestro gusto.

Fariñes o farrapes asturianas Ingredientes: 500 ml de agua 120 g de harina de maíz Sal Elaboración: Ponemos a fuego fuerte un litro de agua con sal en una cacerola grande, hasta que rompa a hervir. En un cazo pequeño echamos la harina de maíz previamente tamizada y vamos agregando agua fría poco a poco, removiendo constantemente con varillas o cuchara para que se deshaga bien y no se formen grumos. Cuando el agua esté hirviendo, vertemos la mezcla de harina disuelta en la cacerola, sin dejar de remover con energía para que la preparación quede fina y homogénea. Dejamos cocer a fuego muy fuerte durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y ajustando la textura si hiciera falta con un poco de agua caliente. Servimos las fariñes en un plato hondo y las acompañamos con una taza de leche fría, que puede beberse a pequeños sorbos después de cada cucharada.

Chipirones fritos Ingredientes 1 kg de chipirones Harina para rebozar Aceite para freír 1 limón Sal Elaboración: Sacamos la pluma tirando suavemente para no romperla y la tripa de dentro, podemos hacerlo quitando la cabeza o no, como queramos. Los lavamos con agua fría y los dejamos escurrir. Cuando estén bien secos, los sazonamos ligeramente con sal. Ponemos el aceite a calentar. Echamos harina en un tamiz, añadimos unos cuantos chipirones y sacudimos para que queden sueltos y bien rebozados por todas partes. Los freímos en el aceite bien caliente y los sacamos cuando estén bien dorados. Los reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Repetimos la operación hasta terminar de freír todos los chipirones. Los servimos calientes, con el limón y, si queremos, acompañados de ensalada.

Patatas con arroz en robot de cocina Ingredientes: 360 g de arroz redondo 1 patata grande pelada y troceada 70 g de cebolla Sal al gusto. 1,1 litros de caldo de verduras 3 ajos pequeños 2 pimientos del piquillo en tiras Azafrán al gusto Media cucharadita de pimentón Aceite de oliva Elaboración: Colocamos las cuchillas, echamos en la jarra el aceite, los ajos y la cebolla, y picamos 5 segundos a velocidad 5; bajamos los restos de las paredes con la espátula y sofreímos 5 minutos a velocidad 1, 120 ºC y potencia de calor 7. Añadimos la patata y el pimentón y, para remover sin triturar, colocamos el accesorio MamboMix y cocinamos 6 minutos a velocidad 1, 120 ºC y potencia de calor 7. Incorporamos el azafrán, la sal y el caldo, y continuamos 10 minutos a velocidad 1, 100 ºC y potencia de calor 6. Agregamos el arroz y los pimientos y cocinamos 15 minutos a velocidad 1, 100 ºC y potencia de calor 9, manteniendo el MamboMix puesto para que remueva de forma suave. Al terminar, dejamos reposar 3 minutos dentro de la jarra (sin programar) antes de servir para que el grano se asiente y el caldo termine de integrarse.

Costillas a la cerveza Ingredientes: 1,5 kg de costillas de cerdo 2 dientes de ajo Hierbas al gusto 330 ml (1 lata) de cerveza rubia Sal Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración: Laminamos los ajos y salpimentamos el costillar, echamos los ajos con un poco de aceite en ese costillar, y dejamos marinar durante una noche en el frigo; si queremos echar hierbas, es el momento. Precalentamos el horno 5 minutos a 200 ºC. En un molde o fuente echamos el costillar con el ajo, y la cerveza y cocinamos a 240 ºC de 40 a 45 minutos; le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos más. Regamos de vez en cuando con el caldo.

Salsa Jarra Marra (aliño marroquí) en robot de cocina Ingredientes: 2 cucharadas de AOVE 1/2 cucharada de vinagre 1 cucharada de comino en grano 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de sal 1 diente de ajo Cilantro al gusto Elaboración: Pelamos el ajo y lo echamos con el resto de ingredientes en nuestro robot de cocina; damos golpes de turbo hasta que esté todo picado a nuestro gusto, y reservamos hasta usar en una ensalada de tomates. Preparar pan porque esto es un no parar.

Tarta de turrón Ingredientes: 400 ml de nata para montar 100 g de azúcar glas 6 láminas de gelatina neutra 250 ml de leche 50 ml de agua 1 tableta de turrón (300 g) Almendra crocanti Elaboración: Hidratamos la gelatina en agua fría. En un cazo echamos toda la leche junto con el turrón troceado a fuego medio durante 5 minutos, removiendo bien. Pasado ese tiempo, pasaremos por la batidora. Deshacemos la gelatina en 50 ml de agua caliente, y ahí agregaremos la mezcla del turrón y removemos bien. Montamos la nata con el azúcar glas y ligamos el turrón con la nata, mezclando suave. La vertemos sobre un recipiente desmontable y dejamos reposar 4 horas en el frigorífico. Decoramos con la almendra crocanti y dejamos reposar mínimo otras 2 horas.

Pollo a la cerveza de mi madre Ingredientes: 4 muslos enteros de pollo cortados en trozos 1 lata de champiñones laminados 1 lata de pimientos pequeña 1 lata de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata y media de cerveza AOVE Sal gorda Elaboración: Salamos el pollo y lo limpiamos de posibles plumas. En una cazuela con un poco de aceite doramos el pollo. Sacamos el pollo y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos, los picamos hasta que quede como puré en una picadora o robot de cocina, y los echamos en la cazuela donde doramos el pollo. Cocinamos una hora, removiendo de vez en cuando. Lo acompañamos de patatas fritas o puré de patata.

Sofrito de tomate y cebolla en olla lenta Ingredientes: 500 g de tomate 100 g de cebolla 2 ajos Media cucharadita de pimentón Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Escaldamos los tomates en agua hirviendo; para ello, echamos agua en una olla al fuego,, hacemos una cruz por la parte de debajo de cada tomate con un cuchillo, de manera superficial, solo la piel, y cuando empiece a hervir el agua, introducimos los tomates. Mientras hierven, cogemos un recipiente y echamos hielos y agua. Cuando empiece a abrirse la piel, los retiramos de la olla, colocándolos en el recipiente, parando así la cocción. Cuando se enfríen, se quitará fácilmente la piel; entonces los cortamos en trozos medianos y los metemos en la cubeta. Pelamos la cebolla y el ajo, los cortamos en trozos y los mezclamos con el tomate en la cubeta con un poco de aceite. Sazonamos. Programamos a potencia ALTA durante 6 horas, removiendo cada poco hasta que esté todo muy pochado. Si queremos, podemos dejarlo templar, quitamos la mariposa y trituramos a nuestro gusto.

Churros Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos en una cazuela a hervir el agua, junto con la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina y comenzaremos a remover con una cuchara, sin parar. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite. Espolvoreamos con azúcar. Y ya podemos degustar esta deliciosa receta de churros.