Almejas al ajillo con perejil Ingredientes 1 kg de almejas frescas 4 dientes de ajo 40 ml de aceite de oliva virgen extra 20 g de perejil fresco 75 ml de agua Pimienta negra molida, al gusto Sal, solo si fuera necesaria Elaboración en robot de cocina Ponemos las almejas en un recipiente amplio con agua fría y sal durante 30 minutos para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos bien bajo el grifo y escurrimos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos, secamos y picamos el perejil fresco. Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Añadimos el aceite de oliva y los ajos laminados. Programamos 4 minutos, 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 0, sin cubilete. Vigilamos que el ajo quede ligeramente dorado, sin quemarse. Añadimos el agua, la mitad del perejil y una pizca de pimienta negra. Programamos 2 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 0. Incorporamos las almejas limpias y cocinamos 4 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 0, con la tapa colocada. Comprobamos que se hayan abierto. Retiramos las almejas que permanezcan cerradas. Añadimos el resto del perejil, mezclamos con suavidad usando la espátula y servimos con toda la salsa. Elaboración en olla GM Ponemos las almejas en un recipiente amplio con agua fría y sal durante 30 minutos para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos bien bajo el grifo y escurrimos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos, secamos y picamos el perejil fresco. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y los ajos laminados. Cocinamos durante 3-4 minutos, hasta que el ajo empiece a tomar color. Incorporamos el agua, la mitad del perejil y pimienta negra. Cocinamos durante 2 minutos. Añadimos las almejas limpias y tapamos con una tapa de cristal o convencional, sin activar presión. Cocinamos durante 4-5 minutos, moviendo ligeramente la cubeta una vez a mitad de cocción. Cuando las almejas se hayan abierto, retiramos las que continúen cerradas. Añadimos el resto del perejil, removemos con cuidado y servimos inmediatamente. Elaboración tradicional Ponemos las almejas en un recipiente amplio con agua fría y sal durante 30 minutos para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos bien bajo el grifo y escurrimos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos, secamos y picamos el perejil fresco. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos los ajos laminados y los cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos el agua, la mitad del perejil y pimienta negra al gusto. Dejamos que hierva durante 1 minuto. Añadimos las almejas limpias, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-alto durante 3-5 minutos. Agitamos la cazuela suavemente de vez en cuando para que las almejas se abran de manera uniforme. Retiramos del fuego en cuanto se hayan abierto. Desechamos las piezas que sigan cerradas. Terminamos con el resto del perejil fresco y servimos con el jugo de cocción y el aceite de ajo.

Albóndigas de bacalao en robot de cocina Ingredientes: 500 g de bacalao desalado y bien escurrido 1 diente de ajo Perejil fresco al gusto 50 g de miga de pan o pan de molde sin corteza 30 ml de leche 1 huevo pequeño Pimienta blanca Sal, solo si fuera necesaria Aceite de oliva para formar las albóndigas Para la salsa: 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo Perejil fresco 25 ml de aceite de oliva 20 g de harina de trigo 100 ml de vino blanco 300 ml de caldo de pescado o agua 1 hoja de laurel Media pastilla de caldo de pescado, opcional Elaboración: Coloca las cuchillas en la jarra de Mambo. Añade el ajo y unas hojas de perejil, y programa 5 segundos a velocidad 7. Baja los restos hacia las cuchillas con la espátula. Incorpora el bacalao troceado, la miga de pan, la leche, el huevo y una pizca de pimienta blanca. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 5. Comprueba la textura: debe poder moldearse con facilidad. Si quedara demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado; si resultara seca, incorpora un poco de leche. Pasa la mezcla a un bol, cubre y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Forma albóndigas pequeñas con las manos ligeramente untadas de aceite y colócalas en la vaporera, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor. Sin lavar la jarra, añade los dos dientes de ajo, perejil y la cebolla cortada en trozos. Programa 6 segundos a velocidad 6. Baja los restos, añade el aceite y sofríe durante 8 minutos, a 120 ºC y velocidad 1. Añade la harina y cocina 2 minutos, a 100 ºC y velocidad 2. Incorpora el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel y, si se utiliza, la media pastilla de caldo. Coloca la vaporera con las albóndigas sobre la jarra y programa 18 minutos, a 120 ºC y velocidad 1. Retira con cuidado la vaporera y reserva las albóndigas. Quita el laurel y tritura la salsa durante 20 segundos a velocidad 8, hasta que quede fina y ligeramente espesa. Pasa las albóndigas a una fuente, cúbrelas con la salsa caliente y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tallarines a la carbonara en olla GM Ingredientes: 320 g de tallarines 150 g de beicon en tiras 3 yemas de huevo 1 huevo entero 80 g de queso parmesano o pecorino rallado Pimienta negra recién molida Sal Elaboración: Ponemos las yemas, el huevo entero, unos 60 g de queso rallado y pimienta negra abundante en un bol. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir una crema espesa y reservamos el resto del queso para terminar los platos. Introducimos el beicon en la cubeta sin añadir aceite y programamos el menú Plancha durante 5 o 6 minutos. Removemos de vez en cuando hasta que quede dorado y haya soltado parte de su grasa. Retiramos el beicon y lo reservamos, dejando los jugos en la cubeta. Añadimos el agua y una pizca de sal a la cubeta. Programamos el menú Pasta o el menú Plancha con la tapa abierta si nuestro modelo no dispone de ese programa, hasta que el agua rompa a hervir. Incorporamos los tallarines y los cocemos con la tapa abierta durante el tiempo indicado en el envase, removiendo al principio para que no se peguen. Conviene retirarlos un minuto antes del tiempo recomendado para que queden al dente. Reservamos medio vaso del agua de cocción y escurrimos los tallarines. Apagamos la olla GM y esperamos un minuto para que la cubeta pierda parte del calor; así evitamos que el huevo se cuaje en exceso. Devolvemos los tallarines calientes a la cubeta, añadimos el beicon reservado y mezclamos. Incorporamos la crema de huevo y queso poco a poco, removiendo constantemente con una espátula para que se forme una salsa cremosa. Añadimos unas cucharadas del agua de cocción reservada si la salsa queda demasiado espesa. Mezclamos hasta que los tallarines estén bien cubiertos, sin activar ningún programa de cocción. Servimos inmediatamente con el queso rallado reservado y más pimienta negra al gusto.

Cataplana de pulpo, mejillones y langostinos Ingredientes 1 pulpo de 1-1,2 kg, limpio 800 g de mejillones frescos 8 langostinos crudos grandes 500 g de patatas 2 cebollas medianas 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 3 tomates maduros 150 ml de vino blanco 300 ml de caldo de pescado o agua de cocer el pulpo 50 ml de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante o cayena, opcional 1 manojo pequeño de cilantro fresco Sal y pimienta negra molida Elaboración en olla GM Lavamos bien los mejillones, retiramos las barbas y desechamos los que estén rotos o no se cierren al golpearlos suavemente. Cocemos el pulpo en una olla con agua durante 35-45 minutos, hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tamaño. Lo dejamos templar en su propio líquido y lo cortamos en trozos grandes. Reservamos 300 ml del agua de cocción del pulpo, colándola antes de utilizarla. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Cortamos las cebollas en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en dados. Introducimos el pulpo limpio en la cubeta con 250 ml de agua. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 18 minutos, presión alta. Dejamos que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir. Retiramos el pulpo, reservamos parte de su líquido de cocción y cortamos los tentáculos en trozos grandes. Vaciamos y secamos la cubeta. Seleccionamos el menú Sofreír con la tapa abierta y añadimos el aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate, el pimentón dulce, el toque de pimentón picante si se utiliza y las hojas de laurel. Cocinamos durante 4 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 3 minutos, con la cubeta abierta, para que reduzca ligeramente. Incorporamos las patatas, 300 ml del caldo reservado del pulpo, sal y pimienta. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 4 minutos, presión media. Despresurizamos con cuidado. Añadimos los trozos de pulpo, los mejillones y los langostinos. Cocinamos en menú Sofreír o Guiso, con la tapa de cristal o una tapa convencional, durante 4-5 minutos, hasta que los mejillones se abran y los langostinos estén cocinados. Retiramos los mejillones que no se hayan abierto. Añadimos el cilantro fresco picado, mezclamos con suavidad y servimos de inmediato. Elaboración tradicional en cazuela Lavamos bien los mejillones, retiramos las barbas y desechamos los que estén rotos o no se cierren al golpearlos suavemente. Cocemos el pulpo en una olla con agua durante 35-45 minutos, hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tamaño. Lo dejamos templar en su propio líquido y lo cortamos en trozos grandes. Reservamos 300 ml del agua de cocción del pulpo, colándola antes de utilizarla. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Cortamos las cebollas en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en dados. Cocemos el pulpo hasta que esté tierno, lo dejamos templar y lo cortamos en trozos grandes. Reservamos parte de su agua de cocción colada. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o en una cataplana. Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos los tomates, el pimentón dulce, el pimentón picante opcional y el laurel. Cocinamos durante 5 minutos, hasta obtener un sofrito jugoso. Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva 2-3 minutos. Incorporamos las patatas y el caldo de cocción del pulpo. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Agregamos el pulpo cortado, los mejillones y los langostinos. Tapamos de nuevo y cocinamos durante 4-5 minutos, moviendo ligeramente la cazuela de vez en cuando. Retiramos los mejillones que no se hayan abierto. Añadimos cilantro fresco picado, rectificamos de sal y pimienta y servimos muy caliente.

Caldereta de pescado y marisco Ingredientes 800 g de rape limpio, en dados grandes 8 gambones o langostinos crudos 500 g de almejas 500 g de patatas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo ½ pimiento rojo ½ pimiento verde italiano 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de tomate concentrado 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 800 ml de fumet o caldo de pescado 100 ml de vino blanco 50 ml de vino fino o manzanilla 40 ml de brandy 1 hoja de laurel 1 cayena pequeña, opcional 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra molida Elaboración en olla GM Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo. Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos. Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos. Incorporamos el rape y lo marcamos durante 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos junto con los gambones. Añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado. Cocinamos 2 minutos. Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 4 minutos más. Vertemos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Cocinamos 3 minutos con la cubeta abierta para que se evapore el alcohol. Incorporamos las patatas, el fumet, el laurel y la cayena. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 6 minutos, presión media. Cuando finalice el programa, despresurizamos con cuidado. Abrimos la tapa y comprobamos que las patatas estén tiernas. Añadimos el rape y cocinamos en menú Guiso, con la tapa abierta, durante 5 minutos. Incorporamos los gambones y las almejas. Cocinamos 3-4 minutos más, hasta que las almejas se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir directamente en la cazuela. Elaboración en olla lenta Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo. Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos. Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos. Calentamos el aceite en una sartén amplia. Doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado y los retiramos. Marcamos el rape durante 1 minuto por cada lado y lo reservamos. No debe cocinarse completamente en este paso. En la misma sartén, añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreímos durante 8-10 minutos a fuego medio. Incorporamos la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado y la salsa de tomate. Cocinamos 3 minutos más. Añadimos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Dejamos reducir durante 3 minutos. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos las patatas, el fumet, el laurel y la cayena. Tapamos y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta o 7 horas en temperatura baja, hasta que las patatas estén tiernas. Cuando falten 25 minutos para finalizar, añadimos el rape y los gambones reservados. Cuando falten 10 minutos, incorporamos las almejas limpias. Tapamos de nuevo y cocinamos hasta que se abran. Retiramos el laurel, ajustamos de sal y pimienta y servimos inmediatamente. Para evitar que el pescado quede seco, se añade al final de la cocción, igual que el marisco. Elaboración tradicional Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo. Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos. Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela alta de hierro fundido turquesa o en una cazuela amplia. Doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado y los retiramos. Marcamos el rape durante 1 minuto por cada lado y reservamos. Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Sofreímos a fuego medio durante 12-14 minutos, hasta que estén muy tiernos. Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado. Cocinamos durante 2 minutos. Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 4-5 minutos, removiendo para integrar el sofrito. Vertemos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Dejamos que hiervan durante 3 minutos para que reduzcan y se evapore el alcohol. Incorporamos las patatas, el fumet caliente, el laurel y la cayena. Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Añadimos el rape y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los gambones y las almejas. Tapamos y cocinamos 2-3 minutos más, solo hasta que las almejas se abran y el marisco esté hecho. Retiramos la hoja de laurel, corregimos el punto de sal y pimienta y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Macarrones con zorza con queso en robot de cocina y freidora de aire Ingredientes: 200 g de macarrones 200 g de zorza 2 tomates pera AOVE Orégano Sal Queso en lonchas Elaboración: En una cazuela echamos agua y sal y llevamos a ebullición; cuando rompa a hervir, echamos los macarrones y cocinamos según las instrucciones del fabricante. Colocamos nuestra mambomix en la jarra, y echamos 1 cucharadita de aceite y la zorza y programamos el robot a 120 °C, con control de potencia 7 y velocidad 1. Cocinamos unos 10 minutos. En ese momento agregamos los tomates cortados en dados o rallados, como más nos guste, y seguimos cocinando otros 10 minutos más. Aderezamos al gusto con especias; yo usé orégano, aunque se puede usar también albahaca. Hierbas provenzales, salvia, romero... Cuando la salsa esté hecha y la pasta también, escurrimos la pasta y juntamos con nuestra salsa, disponemos de ella en una fuente apta para el horno y sobre esta colocamos queso en lonchas o rallado y un poco de orégano. Gratinamos en una freidora de aire durante 10 minutos a 180ºC precalentada.

Tarta de turrón Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de Jijona, unos 300 g 500 ml de nata para montar 250 ml de leche 1 sobre y medio de cuajada 6 cucharadas de azúcar Bizcochos de soletilla Caramelo líquido Unas gotas de coñac, opcional Un poco más de leche para mojar los bizcochos Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el turrón blando troceado y programamos 10 segundos a velocidad 6 para desmenuzarlo. Incorporamos la nata, 125 ml de leche y el azúcar. Programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 3. Mientras tanto, disolvemos la cuajada en los 125 ml de leche fría restantes, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando finalice el programa, añadimos la leche con la cuajada disuelta y programamos 4 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Comprobamos que la mezcla quede homogénea y cremosa. Cubrimos con caramelo líquido la base y las paredes de un molde de unos 22 cm. Vertemos la crema de turrón en el molde con cuidado. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin dejarlos empapar demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al desmoldarla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque la dejamos preferiblemente hasta el día siguiente para que cuaje por completo. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde, colocamos un plato grande sobre el molde y le damos la vuelta con cuidado. Decoramos con unos trocitos de turrón blando desmenuzado o almendra picada y servimos bien fría. Elaboración tradicional: Troceamos el turrón blando y lo desmenuzamos con ayuda de un tenedor o lo picamos muy fino con un cuchillo. Reservamos 125 ml de leche fría y disolvemos en ella la cuajada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Ponemos en un cazo amplio la nata, los 125 ml de leche restantes, el azúcar y el turrón desmenuzado. Calentamos a fuego medio mientras removemos constantemente con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que el turrón se funda y obtengamos una mezcla cremosa. Cuando la preparación esté bien caliente, pero antes de que hierva con fuerza, incorporamos la leche con la cuajada disuelta. Seguimos removiendo sin parar para que la mezcla no se pegue al fondo. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir suavemente. Mantenemos la cocción durante 1 o 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente. Retiramos del fuego. Cubrimos la base y las paredes de un molde de unos 22 cm con caramelo líquido. Vertemos la crema de turrón con cuidado. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin empaparlos demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al darle la vuelta. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando la tarta haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Para que quede perfectamente cuajada, la dejamos reposar preferiblemente hasta el día siguiente. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde del molde. Colocamos un plato grande encima y damos la vuelta con cuidado. Decoramos con turrón blando desmenuzado, almendra picada o unos hilos de caramelo líquido y servimos bien fría.

Ensalada de encurtidos Ingredientes: Aceitunas variadas Cebolletas Pepinillos Picatostes Mezclum de lechugas Tomates cherry Vinagreta francesa: 2 cucharadas de mostaza a la antigua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal 2 cucharadas de vinagre de sidra Elaboración: En un vaso de batidora echamos los ingredientes de la vinagreta y batimos a velocidad alta con nuestra batidora, hasta que esté emulsionado. Disponemos de todos los ingredientes y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ensalada de salmón y frutos secos en robot de cocina Ingredientes: Salmón ahumado Pimientos asados del Bierzo Mezclum de lechugas 1 cucharada de nueces 1 cucharada de avellanas 1 cucharada de almendras 1 cucharada de pipas peladas AOVE Sal Vinagre de sidra Elaboración: Introducimos en la jarra los frutos secos y picamos a golpe de turbo con cuidado de no pasarnos y que quede en polvo, agregamos el vinagre, la sal y el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 1. Disponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta. Elaboración tradicional Picamos las nueces, las avellanas, las almendras y las pipas con un cuchillo, procurando dejar trocitos pequeños pero sin convertirlos en polvo. Pasamos los frutos secos a un cuenco pequeño. Añadimos un poco de sal, vinagre de sidra al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos enérgicamente con una cuchara o unas varillas hasta emulsionar la vinagreta. Probamos y rectificamos de sal, vinagre o aceite si fuera necesario. Lavamos y secamos bien el mezclum de lechugas si no viene ya preparado. Lo colocamos en una fuente o en platos individuales. Escurrimos los pimientos asados, los cortamos en tiras y los repartimos sobre las lechugas. Añadimos el salmón ahumado cortado o colocado en lonchas. Aliñamos la ensalada justo antes de servir con la vinagreta de frutos secos para mantener las lechugas frescas y crujientes.

Tarta de queso y cerezas Ingredientes 500 g de queso mascarpone 300 g de queso crema 4 huevos tamaño L 150 g de azúcar 200 ml de nata para montar 25 g de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla Ralladura de medio limón 1 pizca de sal 1 tarro de cerezas en almíbar 2 cucharadas del almíbar de las cerezas Mantequilla para engrasar el molde Elaboración: Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo, y escurrimos las cerezas, reservando dos cucharadas de su almíbar para terminar la tarta. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y añadimos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a velocidad 3 para obtener una mezcla más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3, hasta que todos los ingredientes queden integrados y consigamos una crema lisa. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y mezclamos 10 segundos más a velocidad 3 si fuera necesario. Vertemos la mezcla en el molde, damos unos pequeños golpes sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y horneamos durante 50–60 minutos a 160 ºC. La tarta debe quedar cuajada por los bordes y ligeramente temblorosa en el centro. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos para que se enfríe poco a poco y evitar que se agriete. Después la sacamos, la dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y la llevamos al frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque queda mejor de un día para otro. Desmoldamos la tarta cuando esté bien fría y repartimos las cerezas en almíbar por la superficie. Terminamos añadiendo por encima las dos cucharadas de almíbar reservadas para aportar brillo y un toque extra de sabor. Elaboración en cocina tradicional Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar para decorar al final. Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio. Batimos con unas varillas eléctricas durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y ligeramente espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Batimos a velocidad baja o mezclamos con unas varillas manuales hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una crema lisa, procurando no incorporar demasiado aire. Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar posibles burbujas. Horneamos durante 50-60 minutos a 160 ºC. La tarta estará lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos. Después la sacamos y dejamos que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Guardamos la tarta en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque quedará mejor si la dejamos reposar hasta el día siguiente. Desmoldamos cuando esté bien fría, repartimos las cerezas en almíbar por la superficie y terminamos con las dos cucharadas del almíbar reservado. Elaboración en olla GM Engrasamos una cubeta antiadherente de 6 litros con mantequilla. También podemos colocar en la base un círculo de papel de horno para facilitar el desmoldado. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de almíbar. Batimos los huevos con el azúcar durante unos 3 minutos con unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en la cubeta, alisamos la superficie con una espátula y damos unos pequeños golpes para retirar las burbujas de aire. Programamos el menú horno a 130 ºC durante 55 minutos, con la válvula abierta y sin presión. Cuando finalice el programa, dejamos reposar la tarta dentro de la cubeta durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. Abrimos la olla, dejamos que la tarta se temple y la sacamos con cuidado. Si utilizamos papel de horno en la base, podremos ayudarnos de él para desmoldarla más fácilmente cuando esté fría. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos, decoramos con las cerezas escurridas y repartimos por encima el almíbar reservado. Si queremos dorar ligeramente la superficie, colocamos la cubeta bajo un cabezal de horno o utilizamos una tapa de horneado durante 5 minutos a 180 ºC, vigilando para que no se tueste en exceso. Elaboración en freidora de aire Utilizamos un molde desmontable de unos 20 cm que quepa holgadamente en la cubeta de la freidora de aire. Si nuestra freidora no admite este diámetro, tendremos que dividir la mezcla entre dos moldes más pequeños y ajustar el tiempo de cocción. Engrasamos el molde con mantequilla y cubrimos la base con papel de horno. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar. Batimos los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede más clara y espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos la mezcla en el molde, nivelamos la superficie y damos unos golpecitos suaves para eliminar el aire. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 150 ºC. Introducimos el molde y cocinamos a 150 ºC durante 35-45 minutos. Comprobamos el punto a partir de los 35 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente. Si vemos que la superficie se dora demasiado rápido, cubrimos el molde sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos. Apagamos la freidora y dejamos la tarta dentro durante 15 minutos con la cubeta cerrada. Después la retiramos y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos cuando esté bien fría y terminamos con las cerezas y el almíbar reservado.