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Papas arrugadas Ingredientes: 1 kilo de papas 150 g de sal gorda Elaboración: Comenzamos limpiando muy bien las patatas, ya que estas se comen con piel y debemos retirar toda la posible arena que tengan. Una vez limpias las ponemos en un cazo con sal gruesa Las cubrimos de agua hasta casi taparlas. Se dejan cocer unos 20 minutos a fuego medio-alto tapadas con un paño. Así se formará un vapor y la patata se cocinará igualmente aunque falte agua en la parte de arriba. Pasados 20 minutos tendremos la mayor parte del agua evaporada y la patata lista. Es el momento de intensificar el fuego y esperar que se evapore toda el agua. El agua se habrá evaporado y habrá quedado la sal. Ahora toca mover las patatas para que acaben de hacerse y se cree una fina capa de sal sobre la piel. La servimos caliente con mojo picón o mojo verde y a disfrutar de una gran receta canaria.

Truco: Patatas fritas extracrujientes No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas fritas, o bien solas o acompañadas con una salsa. Nos acompañan en nuestras hamburguesas, en nuestros huevos fritos con jamón y son el recurso de todo bar, con tapas tan conocidas como las bravas. En este post os enseñaremos como conseguir con diferentes trucos hacer que queden super crujientes por fuera y tiernas por dentro, atrévete a probarlos y dinos con cual te quedas. Eliminar el almidón: Remojar las patatas en agua unos 15 minutos antes, quita la parte del almidón, ademas de que evita que se oxiden y evita que se peguen al freír. Otra manera para quitar el almidón, es que las cortamos y las ponemos ordenadamente sobre papel secante hasta que estén secas, este es un truco que debemos usar con las patatas souffle de las que otro día hablaremos. Utilizar Maizena: Si antes de freír las patatas, las enharinamos ligeramente con Maicena, con ayuda de un colador quitamos el sobrante y freímos en abundante aceite, super super crujientes, os lo aseguro. Freímos en dos tiempos: El truco es un poco complicado porque se requieren dos sartenes, en una se fríen a unos 120ºC -140ºC durante unos 7 minutos y después se pasan a otra sartén a 190ºC durante 5 minutos más. Otra forma de freír es dorarlas a fuego lento hasta que estén blandas, sacar las patatas sobre papel secante y volver a sumergirlas en cuanto el aceite este a 190ºC.

Patatas viudas en olla lenta Ingredientes: 8 patatas medianas 1 pimiento rojo 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 hoja de laurel 1,5 l de caldo de verduras 3 cucharadas de AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos chascándolas. Cortamos el pimiento en tiras. Trituramos nuestras cebollas, ajos y la mitad del pimiento con ayuda de nuestro robot de cocina Mambo o un procesador, también lo podemos hacer a mano, al gusto del picado, a vuestra elección. Vertemos esto en nuestra cubeta. Echamos las patatas, los pimientos en tiras, la carne de pimiento choricero y el aceite. Introducimos el laurel, salamos y cubrimos con el caldo. Programamos a temperatura alta durante 3 horas.

Patatas a la riojana en olla lenta Ingredientes: 8 patatas medianas 1 pimiento rojo 2 cebollas 3 dientes de ajo 3 chorizos 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 hoja de laurel 1,5 l de caldo de verduras 3 cucharadas de AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos chascándolas. Cortamos el chorizo en rodajas no muy finas. Cortamos el pimiento en tiras. Trituramos nuestras cebollas, ajos y la mitad del pimiento con ayuda de nuestro robot de cocina Mambo, el gusto del picado, a vuestra elección. Vertemos esto en nuestra cubeta. Echamos las patatas, los pimientos en tiras, los chorizos, la carne de pimiento choricero y el aceite. Introducimos el laurel, salamos y cubrimos con el caldo. Programamos a temperatura alta durante 3 horas.

Patatas viudas en robot de cocina Ingredientes: 50 g de aceite de oliva 1 diente de ajo Media cebolla 375 g de patatas Medio pimiento rojo 1 cucharilla de pimentón 1 cucharilla de carne de pimiento choricero 550 ml de agua 1 hoja de laurel Sal 1 pastilla de caldo de verduras (opcional) Elaboración: Pelamos los ajos, las patatas y la cebolla, cortamos en trozos medianos la cebolla y echamos en la jarra junto con el ajo y echamos el aceite; trituramos a velocidad 8 durante 2 minutos. Chascamos las patatas en trozos de bocado y cortamos el pimiento en trozos a nuestro gusto, nunca más grandes que las patatas. Quitamos las cuchillas y ponemos Mambomix; cocinamos la cebolla, el ajo y los pimientos a velocidad 1 a 120ºC, control de potencia 4, durante 10 minutos; añadimos las patatas, el laurel, la sal, la pastilla de caldo, el pimentón y el pimiento choricero. Y, por supuesto, el agua. Cocinamos durante 20 minutos a 120 ºC con control de potencia 6 y ya tendremos nuestras patatas.

Pizza mediterránea con masa de cerveza en robot de cocina Ingredientes: Masa ( receta ) 1 tomate maduro Queso mozzarella 1 lata grande de bonito en aceite de oliva Aceitunas verdes Cebolla fresca Orégano 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza siguiendo los pasos de la receta . Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el tomate en rodajas y la cebolla, luego el atún y, por último, las aceitunas; echamos un poco de orégano. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegeta de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.

Ensaladilla de langostinos en robot de cocina Ingredientes: 400 g de patata mediana 200 g de langostinos cocidos 120 g de mayonesa 2 huevos 10 palitos de cangrejo 2 latas de atún al natural 1 diente de ajo Sal Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la patata a dados pequeños y la colocamos en la vaporera. Vertemos un litro de agua en la jarra del robot de cocina Mambo, introducimos los huevos en el cestillo y lo metemos en la jarra y programamos 110 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 16 minutos. Retiramos los huevos y los refrescamos para que no se cuezan más, programamos 110 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, dejamos enfriar la patata. Seguidamente, introducimos el huevo pelado, los langostinos limpios, un diente de ajo pelado y los palitos de cangrejo en la jarra y programamos la velocidad 6 durante 10 segundos. Yo reservo las yemas de los huevos y algún langostino para decorar. Ponemos en un bol la patata cocida y la mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y la sal; el atún escurrido, añadimos los ingredientes de la jarra al bol y mezclamos hasta que quede bien integrado. Decoramos al gusto y la metemos en la nevera. Servimos la ensaladilla fría.

Calabacines rellenos a la boloñesa (al horno) Ingredientes: 4 calabacines medianos 300–400 g de carne picada (ternera o mezcla) 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria pequeña (opcional, pero queda muy bien) 400 g de tomate triturado (o passata) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano o albahaca Sal y pimienta negra Queso para gratinar (mozzarella o mezcla rallada), al gusto. Elaboración: Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas altas o en barquitos y los vaciamos con una cuchara. Picamos la pulpa y salamos ligeramente los calabacines y los dejamos 10 minutos boca abajo para que suelten agua (así no queda aguado). En una sartén o cazuela, sofreímos con aceite la cebolla y la zanahoria picadas 8–10 min a fuego medio. Añadimos el ajo y la pulpa del calabacín picada; cocinamos 2–3 min. Incorporamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que cambie de color y se suelte. (Opcional) Añadimos el vino y dejamos que evapore 1–2 min. Agregamos el tomate y las hierbas, y cocinamos 10–15 min para que la salsa se reduzca y quede espesita (importante para que no “nade” el calabacín). Secamos los calabacines con papel, los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la boloñesa. Espolvoreamos queso por encima. Horneamos 18–25 min a 200 ºC, según tamaño, hasta que el calabacín esté tierno pero mantenga forma. Si queremos más gratinado, subimos a grill 2–3 min al final.

Pimientos rellenos de tortilla de patata Ingredientes: 4 pimientos verdes italianos 2 huevos 2 patatas medianas 1/2 cebolla Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos en láminas finas y trocitos pequeños; con la cebolla, la picamos lo más fino y mínimo posible. Freímos nuestras patatas y cebolla, sazonadas levemente en una sartén con aceite como cuando hacemos tortilla de patata. Sacamos de la sartén y escurrimos el aceite, batimos los huevos y echamos ahí nuestra patata con la cebolla. Cortamos los pimientos por arriba, desechando el tallo y las pepitas con cuidado de no romperlos. Rellenamos los pimientos ayudándonos de una cuchara de postre y paciencia. Colocamos en una bandeja de horno . Echamos un poco de aceite por encima, sazonamos y horneamos a 200 ºC durante 10 minutos.

Mejillones a la vinagreta de sidra Ingredientes: 6 cucharadas de aceite 1 kg de mejillones 2 cucharadas de vinagre de sidra Sal 1 cebolleta Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Elaboración: Lavamos y limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y los aclaramos en agua fría, echamos un vaso de agua en una cazuela y los echamos, tapamos dejando una pequeña rendija y los ponemos al fuego a potencia media alta hasta que se abran. Luego los escurrimos y los dejamos que se enfríen. Cuando enfríen los abrimos completamente. Dejamos reposar las demás hasta que se enfríen y sólo una concha. Para la vinagreta picamos a cuadrados lo más pequeños posible medio pimiento rojo, medio pimiento verde y la cebolleta. En un bol ponemos las 6 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal y mezclamos bien para que quede todo bien integrado. Luego incorporamos las verduras picadas a la mezcla y volvemos a remover. Los mejillones los ponemos en una fuente para presentarlos y le echamos la vinagreta por encima, los dejamos reposar y enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.