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Ingredientes: 1kg de mejillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 cucharada de pimentón picante 1 guindilla Perejil picado 2 cucharadas de tomate 1 cucharilla de maizena (opcional) Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos los mejillones y ponemos en la vaporera. En la jarra ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos, la guindilla y los ajos, programamos a velocidad 4 durante 5 minutos a 120ºC con control de temperatura 4. Echamos el pimentón, la pimienta, el vino, el agua, el perejil, la sal y el tomate y programamos 10 minutos a 120ºC, con control de potencia 6 y velocidad 3, con la vaporera puesta con nuestros mejillones. Retiramos la vaporera y picamos la salsa con el turbo, si la salsa no se queda ligada usamos la maizena. Para ello retiramos un poco de salsa y desliamos la maizena en ella, incorporamos a la jarra y cocinas 1 minuto a velocidad 2 y 100ºC. Servimos los mejillones con solo una concha con la salsa por encima.

Ingredientes: 250g de morcillo 400g de patatas 2 dientes de ajos 1 lata de pimientos morrones pequeña 1 lata de guisantes pequeña 1 lata de champiñón laminado pequeña 1 cebolla AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal 60ml de vino blanco 1 guindilla 1 pastilla de caldo de carne Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas, las dejamos a remojo en agua. Pelamos y picamos en trozo grande los ajos y la cebolla y picamos durante unos 7 segundos a velocidad 8, bajamos los ingredientes que están por la jarra y volvemos a repetir este picado. Colocamos la Mambomix, si tenemos la jarra cerámica usamos esta jarra con la cuchara y si no pues no toca quitar las cuchillas de la de acero y poner la cuchara Mambomix. Echamos en la jarra el aceite, la picada de ajo y cebollita y la guindilla, y programamos a 120ºC con potencia de calor 6 y velocidad 2 durante uno 8 minutos, cuando pase este tiempo echamos la carne en trozos y cocinamos durante 6 minutos, velocidad 1, a 120ºC y potencia calorífica 7. Echamos los pimientos en tiras, los champiñones y los guisantes, y removemos 1 minuto a velocidad 1. Añadimos el vino y las hojas de laurel y programamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 120ºC y potencia 7. Echamos el agua, la pastilla de caldo, la sal y las patatas y programamos 30 minutos, temperatura 120ºC, sin velocidad y potencia calorífica 8.

Ingredientes: 250g de fabas ya cocidas 150 g de jamón serrano 1 hueso de caña 1 trozo de morcillo 1 trozo de tocino salado 200g de berza, naviza o grelo 2 patatas medianas Sal Pimentón dulce Elaboración: Colocamos en nuestra jarra, el jamón, el hueso y el morcillo, cubrimos con agua y programamos sin velocidad a 120ºC con potencia de calor 9 durante 1 hora. Damos un hervor a las berzas, en una cazuela al fuego, para ello las cortamos en juliana, colocamos una cazuela en agua y cuando hierva metemos las berzas frescas, cocinamos asi durante 10 minutos, sacamos y escurrimos. Desgrasamos nuestro caldo y quitamos el hueso de caña, añadimos las patatas peladas y chascadas, el tocino y las berzas, las fabas y un poquito de pimentón por dar color, cocinamos durante 2 horas a 90ºC y potencia de calor 5 sin velocidad, si tenemos la jarra cerámica mejor. Removemos de vez en cuando con la espátula. Corregimos de sal si es necesario y servimos

Ingredientes: 4 alcachofas 125g de judías 125g de zanahorias 200g de coliflor 150g de guisantes (congelados) 100g de cebolla 100g de taquitos de jamón AOVE (Aceite de oliva extra) Sal Elaboración: Echamos 1 litro de agua en la jarra. Pelamos la zanahoria, la cortamos en rodajas y la ponemos en la parte inferior de la vaporera. Lavamos y troceamos las judías y las ponemos en la parte inferior de la vaporera. Ponemos los ramilletes de coliflor en la parte superior de la vaporera junto con los guisantes descongelados. (yo esto no lo hago porque no soporto la coliflor y no la pongo) Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las ponemos en el cestillo. Ponemos el cestillo en el interior de la jarra y la vaporera en su posición, programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante media hora Quitamos nuestra vaporera y nuestro cestillo y tiramos el agua de la jarra, la secamos bien y en ella introducimos la cebolla en trozos medianos, picamos a velocidad 6 durante 6 segundos. Bajamos los que haya quedado en las paredes, echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal, sofreímos a 120 ºC potencia de calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos el jamón, programamos 100 ºC potencia de calor 8, velocidad 1 durante 2 minutos. Colocamos en una fuente nuestra verdura y echamos el sofrito por encima.

Ingredientes: 400 g de patata 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Media cucharadita de pimentón dulce Media cucharadita de pimentón picante AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Panceta o torrezno Elaboración: Pelamos y lavamos las patatas y las metemos en la jarra con un puñado de sal y el laurel, cubrimos con agua y programamos 105ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 40 minutos. Pinchamos la patata para comprobar que esta bien cocida, las sacamos de la jarra, tiramos todo el agua menos un vaso y dejamos que las patatas se templen. Pelamos los ajos y los laminamos. Lavamos y secamos la jarra y echamos el ajo, sofreímos a 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos y 40 segundos. Cuando queden 10 segundos agregamos los pimentones. Incorporamos la patata y programamos la velocidad 7 durante 5 segundos. Mientras vamos friendo la panceta y si tenemos torrezno mejor que mejor, para ello en una sartén con una gota de aceite echamos trozos o taquitos de esta hasta que esten muy dorados, servimos sobre las patatas y a comer.

Ingredientes: 500g de tomate 100g de cebolla 2 ajos Media cucharadita de pimentón Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Escaldamos los tomates en agua hirviendo, para ello en una cazuela al fuego con agua y hacemos una cruz por la parte de abajo de cada tomate con un cuchillo, de manera superficial solo la piel y cuando empiece a hervir el agua introducimos los tomates. Mientras hierven, cogemos un recipiente y echamos hielos y agua Cuando empiece a abrirse la piel los retiramos de la olla colocándolos en el recipiente parando así la cocción. Cuando se enfríen se quitara fácilmente la piel, entonces los cortamos en trozos grandes y los metemos en la jarra de Mambo. Pelamos la cebolla y el ajo y cortamos en trozos y juntamos con el tomate en la jarra y programamos a velocidad 6 durante 15 segundos. Bajamos los restos de las paredes y colocamos la mariposa, agregamos el aceite, la sal, el pimentón y sofreímos a 120ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 20 minutos. Colocamos el cestillo sobre el agujero de la tapa para que no salpique. Si queremos podemos dejarlo templar quitamos la mariposa y triturar a nuestro gusto.

Ingredientes: 750g de berenjena 400g de carne picada 100g de cebolla 100g de zanahoria 400g de tomate triturado 2 ajos 40 ml de vino blanco Queso rallado Orégano Sal Pimienta Aceite de oliva Para la bechamel: 400ml de leche 40g de mantequilla 50g de harina Sal Pimienta Nuez moscada Elaboración: Limpiamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Las ponemos sobre papel absorbente y con una pizca de sal para que expulsen el agua. Pelamos y limpiamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y las troceamos en grande, las introducimos a la jarra y programamos la velocidad 6 durante 8 segundos. Echamos un chorrito de aceite y programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 3 minutos. Agregamos la carne y programamos a 120ºC con potencia 8 y velocidad 1, durante 2 minutos. Incorporamos el tomate y el vino y salpimentamos, cerramos la tapa y ponemos encima la vaporera con la berenjena, programamos 110ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 25 minutos. Retiramos las berenjenas y la carne para hacer la bechamel. Introducimos la mantequilla, programamos 95ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 1 minuto. Agregamos la harina para tostarla, programamos 90ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Añadimos la leche, la nuez moscada y salpimentamos, programamos 90ºC, potencia de calor 10, velocidad 4 durante 10 minutos. Mientras tanto, vamos montando la moussaka en una fuente de horno. Ponemos una la primera capa con la mitad de la berenjena, la mitad de la carne, el resto de berenjena y el resto de carne. Vertemos la bechamel sobre la carne, espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos en horno a 200ºC hasta que esté dorado.

La salmorreta alicantina es un fondo para arroces a base de ajo, ñoras y tomate, cuando queramos usarla para hacer arroz hemos de echar 1 cucharada de sopa por persona, cocinarlo un poco en el fondo y luego ya echar el arroz ..... Ingredientes: 200g de tomates maduros 50ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 5 dientes de ajo 3 ñoras deshidratadas (mejor si no son ahumadas) Sal Elaboración: Hidratamos las ñoras en agua caliente. Introducimos el tomate y los ajos cortado a groso modo en la jarra de la mambo y programamos la velocidad 8 durante 8 segundos. Agregamos el aceite de oliva y sofreímos a 120ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 8 minutos. Agregamos la pulpa de las ñoras y programamos 105ºC potencia de calor 5, velocidad 1 durante 6 minutos. Trituramos a velocidad 10 durante 2 minutos Podemos guardar en un tarro hermético o congelarlo para después usarlo como base de un arroz o un guiso.

Ingredientes: 3 berenjenas pequeñas 350g de carne picada de ternera 75g de cebolla 75g de zanahoria 250g de tomate troceado en conserva 1 diente de ajo 50ml de vino AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Pimienta Orégano Queso rallado Elaboración: Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y cortamos en trozos grandes. Con la cuchilla puesta metemos la cebolla, el ajo y la zanahoria y picamos a velocidad 6 durante 6 segundos. Vertemos el aceite de oliva, sofreímos a 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos. Agregamos el tomate, programamos 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 4 minutos. Mientras tanto partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y les quitamos la carne. Añadimos la carne de la berenjena y la carne picada, y el vino y salpimentamos, colocamos la vaporera con las berenjenas hacia abajo, programamos 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 18 minutos. Retiramos la vaporera, echamos un poco de orégano en la salsa y cocinamos 4 minutos más a 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 para reducir la salsa. Rellenamos las berenjenas con la carne, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos Si os gusta podeis hacer un poco de bechamel y echarla por encima antes del queso, quedan mas jugosas pero claro engordan un poco mas jejeje

Ingredientes: 500g de spaguettis 750g de mejillones frescos con concha 250g de berberechos Aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 450g de tomate triturado 250ml de vino blanco Perejil fresco. 1 guindilla Elaboración: Limpiamos bien los berberechos en agua fría y sal gorda para que se desprendan de la arena que tengan, asi como los lavamos debajo del grifo estos y los mejillones retirando las barbas y toda la suciedad que tengan. y los ponemos sobre nuestra vaporera, yo pongo los mejillones abajo y los berberechos arriba. Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en trozos grandes, introducimos en la jarra junto con las hojas de perejil y trituramos a golpe de turbo unos segundos, bajamos los trocitos y volvemos a triturar y bajar los trozos. Echamos ahora en la jarra un poco de aceite y la guindilla y colocamos la mariposa, Programamos a velocidad 1, a 120ºC con potencia de calor 5 durante 10 minutos, Aprovechamos para cocer los spaguettis en una cazuela aparte segun las instrucciones del fabricante Agregamos el tomate y el vino y ponemos la vaporera encima de la tapa, cocinamos durante 20 minutos a 120ºC potencia de calor 5 y velocidad 1. Retiramos los berberechos de las conchas y los mejillones también, colamos los spaguettis y mezclamos todo en una fuente en la que vamos a servir.