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Lomo curado Ingredientes: 1 pieza de lomo fresco (1 kg) Pimentón dulce Ajo en polvo 500 g de sal 500 g de azúcar Elaboración: En un recipiente grande mezclamos la sal y el azúcar. Metemos la pieza de lomo y la cubrimos bien.  Tapamos el recipiente con papel film y lo metemos en la nevera durante 48 horas, pasado ese tiempo lo sacamos y lo lavamos bien debajo del grifo, lo secamos con papel de cocina. Mezclamos en un bol pimentón dulce y el ajo en polvo y untamos bien todo el lomo.  Cuando esté bien impregnado, lo envolvemos en papel de cocina y lo vendamos con las vendas para que quede bien prieto y tapado. Lo dejamos así tres semanas en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando para que se cure por todos los lados igual. Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera, lo desenvolvemos y lo cortamos en lonchas.

Orejas de carnaval Ingredientes: 2 huevos pequeños 50ml de anís 500g de harina trigo Una pizca de sal 100g de mantequilla 120g de azúcar glass La ralladura de 1 limón 200ml de agua templada Azúcar para espolvorear AOVE (para freír las orejas) Elaboración: En la jarra de Mambo echamos el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de limón, el azúcar, el anís y los huevos. Programamos 3 minutos a velocidad 3 con la mariposa hasta que nos quede una crema sin grumos. A continuación cambiamos las cuchillas y mariposa por la Mambomix y vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco, para ello no ponemos tiempo, pero si velocidad 2, amasamos hasta que nos quede una masa grasa y manejable. Dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. Ponemos una sartén con abundante aceite y calentamos a fuego medio-bajo. Añadimos un pedazo de masa a la sartén y cuando se dore es cuando debemos empezar a freír. Freímos las orejas por los dos lados hasta que estén doradas. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Si queremos darle forma mientras freímos nos ayudamos con un tenedor y en el medio de la masa le damos forma a la oreja. Espolvoreamos con azúcar, también podemos usar azúcar glass

Puerros rellenos gratinados Ingredientes: 3 puerros Aceite de oliva Sal Jamón serrano Queso en lonchas curado Bechamel Queso rayado Elaboración: Comenzamos limpiando el puerro debajo del grifo para retirar todo resto de arena posible, cortamos la parte verde y esta la reservamos para un caldo por ejemplo. Cortamos el resto del puerro en 3 trozos y los introducimos en una fuente que nos sirva para la freidora con profundidad, sazonamos los puerros y los cubrimos con aceite de oliva, cocinamos durante 60 minutos a 80ºC, dandolés la vuelta a mitad de cocinado. Una vez estén confitados, los sacamos y escurrimos de ese aceite con cuidado y dejamos enfriar. los cortamos a la mitad en horizontal. Rellenamos con jamón y queso, colocamos sobre una fuente, echamos por encima la bechamel y el queso y llevamos a la freidora a gratinar a 200ºC durante 10 minutos.

Tortilla de patata y trufa Ingredientes: 4 Patatas medianas 1 Trufa de primavera Aceite con aroma a trufa 5 huevos Sal Aceite de oliva Elaboración: Pelamos y picamos las patatas en pequeñas lascas finas, las metemos en agua y dejamos así durante unos 20 minutos, sacamos del agua, escurrimos y secamos bien. Sazonamos las patatas y freímos las patatas en una sartén con aceite de oliva a fuego suave, cuando ya estén fritas las escurrimos y echamos un chorro de aceite de trufa en la sartén y pasamos por ellas las patatas removiendo, fuera del fuego. Batimos los huevos y rallamos la trufa, echamos las patatas escurridas y removemos hasta que se integren, en la sartén donde tenemos el aceite de trufa, cuajamos la tortilla a nuestro gusto. Servimos bien caliente.

Rape empiñonado Ingredientes: 1 Kg de rape limpio 1 y 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 250 g de tomate frito 1,5 L aprox de fume de pescado 50 g de piñones Unas hebras de azafrán 2 huevos 12 langostinos pelados Harina Aceite de oliva Sal Elaboración: Sacamos los lomos al rape y los cortamos en medallones. Sazonamos y los rebozamos en harina y huevo para freir en aceite bien caliente y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una cazuela junto con el azafrán, agregamos el fumet, el tomate y cocinamos unos minutos hasta que este todo muy pochado. Sacamos y trituramos la salsa, en una fuente de horno colocamos el rape y la salsa por encima junto con los langostinos y los piñones y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Costillas a la cerveza Ingredientes: 1 costillar 2 dientes de ajo Sal Pimienta Aceite 33 cl de cerveza Elaboración: Pelamos y laminamos los ajos y echamos junto con el aceite, la sal y la pimienta en nuestro costillar y dejamos macerar un par de horas en la nevera. Sacamos el costillar y agregamos a la olla, echamos la cerveza y cocinamos durante 4 horas en potencia ALTA. Ya lo tendríamos listo para comer y supertierno, pero para darle un toque lo podemos hornear durante 20 minutos a 180 °C y así queda dorado.

Almejas a la sartén Ingredientes : 600 g de almejas 4 ó 5 dientes de ajo 1 guindilla o pimienta de Cayena Sal Vino blanco seco al gusto Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos muy bien las almejas en varias aguas y, si es posible, las ponemos una hora en agua con sal o las rociamos con sal gruesa y a la media hora las lavamos con agua. De esta forma perderán la arena interior si la tienen. En un molde apto para freidora de aire, ponemos un fondo de aceite y salteamos unos minutos el ajo laminado y la guindilla, para ello programamos 8 minutos a 180 °C y vamos mirando que no se queme. Cuando el ajo este dorado, echamos  las almejas y el medio vasito de vino. Subimos a 200 °C y cocinamos durante 10 minutos, cuando hayan pasado 5 minutos removemos. La mayoría de las veces no es necesario añadir ni sal. Siempre recomendamos no sazonar demasiado los platos marineros y respetar su sabor, pero si quieres poner algo de sal ahora es el momento de añadirla. Removemos y revisamos que estén todas abiertas y servimos.

Crema de verduras Ingredientes: 80 ml de leche evaporada 1 puerro 2 zanahorias 2 patatas 1 tomate 1 cebolla dulce 3 quesitos 1 puerro 200 g de calabaza Sal Aceite Agua Elaboración: Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos, añadimos a la cubeta y cubrimos con agua y un chorrito de aceite. Programamos la olla en menú presión a 130 °C, alta presión, durante 12 minutos, con la válvula cerrada. Una vez hayamos despresurizado, añadimos los quesitos, la leche evaporada y sazonamos un poco a nuestro gusto. Trituramos en el robot de cocina o batidora, si por un casual, queda muy líquido, lo agregamos de nuevo a la olla y programamos a menú guiso a 130 °C sin colocar la tapa hasta que esté un poco más denso.

Huevos rellenos gratinados Ingredientes: 4 huevos 1 lata de atún Tomate frito Bechamel Queso para gratinar Elaboración: Cocemos los huevos en la freidora de aire durante 14 minutos a 180 °C, los sacamos y los pelamos. Echamos en una fuente un poco de tomate. Partimos los huevos a la mitad y sacamos la yema, esta la mezclamos con el atún escurrido y un poco de tomate frito. Los vamos colocando en una fuente con el relleno hacia abajo. Echamos la bechamel por encima y un poco de queso para gratinar, cocinamos a 200 °C durante 10 minutos y servimos.

Pastina italiana La pastina es un tipo de pasta hecha con trigo y su nombre significa literalmente “pasta pequeña”. Se suele usar estrellitas, puntos o piñones, ya que, se cuecen rápidamente. Ingredientes: 1 litro de agua 150 g de pasta pequeña 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 zanahorias 1 cucharadita de sal 1 cubo de caldo de verduras Parmesano Pimienta Aceite de oliva Elaboración: Echamos el agua junto con las verduras limpias y en trozos en la jarra de nuestro robot, sazonamos y cocinamos durante 1 hora a 120 °C sin velocidad y potencia calorífica 10. Retiramos el caldo y trituramos nuestras verduras a velocidad 8 durante 1 minuto, si tenemos robots con funciones con chopper usamos esta función. Retiramos este "pure" y echamos el caldo en la jarra, volvemos a calentar a 120 °C y potencia de calor 10, cuando rompa a hervir, introducimos la pasta, y seguimos los tiempos recomendados del paquete para la cocción, cuando la pasta este lista agregamos el puré y removemos sin calor a velocidad 2. Servimos y echamos parmesano rallado sobre ellos, también podemos echar pimienta molida o un chorro de aceite.