Ingredientes: 600 g de costillas de cerdo adobadas (cortadas en trozos de unos 5 cm) 500 g de patatas 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 70 g de AOVE 200 g de pimiento rojo 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 300 de caldo de carne Sal 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 guindilla Elaboración: Ponemos en el vaso de Mambo el ajo, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento en trozos, y programamos 10 segundos a velocidad 5. Bajamos los trozos que se nos hayan quedado por el vaso, incorporamos un poco de sal y el AOVE, colocamos la mariposa y programamos el robot 10 min a 120 °C, velocidad 1 y potencia calorífica 2. Retiramos todo de la jarra y quitamos la mariposa y las cuchillas, le toca el turno a nuestra MamboMix, vertemos todo el sofrito anterior, el pimentón, la guindilla y la carne de pimiento choricero y agregamos las costillas, programamos 4 minutos más a 100 °C en potencia calorífica 2 y velocidad 1. Añade 100 g de caldo y cocinamos 10 min a 100 °C potencia calorífica 3 velocidad 1. Echamos las patatas peladas y cortadas en trozos, 1 hoja de laurel y programamos 3 min a 100 °C potencia calorífica 4 velocidad 1. Echa 200 g de caldo, rectificamos de sal y cocinamos 22 min a 100 °C con potencia calorífica 6 y velocidad 1, sin el tapón de la tapa, para evitar salpicaduras ponemos encima de la tapa el cestillo interior o la vaporera.

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 patatas medianas 2 chorizos 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo La carne de un pimiento choricero 2 vasos de agua o caldo de pollo Sal 1 hoja de laurel Elaboración: Pelamos el ajo y la cebolla, picamos finamente en Mambo, yo lo pongo en velocidad progresiva de 1 a 6, con el pimiento hago lo mismo, pero no paso de velocidad 4 con lo cual lo hago por separado. Seleccionamos el menú Cocina o Sofreír en la olla GM (sin la tapa puesta) y vertemos el aceite de oliva virgen para que vaya cogiendo calor. No es necesario programar tiempo, ya que nos va a dar de sobra. Una vez que esté caliente, agregamos la cebolla, el pimiento y el ajo para que se vaya sofriendo. Removemos los ingredientes y lo dejamos unos minutos para que vayan cogiendo color. Cortamos el chorizo en rodajas y lo incorporamos, removemos con una cuchara de madera para que se integre y dejamos que se sofría todo y que el chorizo vaya soltando su grasa. Aprovechamos este momento para pelar y cortar nuestras patatas, si es posible chascándolas. Una vez que estén pochados el ajo, la cebolla y el chorizo, agregamos las patatas y la carne del pimiento choricero. Sazonamos y agregamos el agua o el caldo, tienen que estar los ingredientes totalmente tapados. Yo siempre agrego un poco más para que al día siguiente, con un poco de arroz, alargo el guiso. Cancelamos el menú, tapamos la olla y cerramos la válvula. Seleccionamos menú Guiso durante 15 minutos. Después de ese tiempo, abrimos la válvula y dejamos que se quite el vapor, abrimos y comprobamos que tal están de sal y de tiernas… Probamos las patatas y rectificamos de sal si es necesario.

Ingredientes: 500g de patatas 60g de pimiento rojo 60g de pimiento verde 750ml de caldo de carne 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 8 espárragos blancos gruesos y el jugo de su conserva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 100g de jamón en tacos 8 lonchas de jamón AOVE sal Elaboración: Pelamos y limpiamos de semillas y germen la cebolla, los ajos y el pimiento, echamos estos en la jarra con las cuchillas y picamos a velocidad 5 durante 2 minutos (ya sabéis que esto es ostentativo dependiendo de si os gusta más picado o en trozos mas gordos). Es el momento de comenzar con MamboMix (ya todos conocéis la pala amasadora de Mambo), así que en mi caso coloco la MamboMix en mi jarra cerámica y vuelco ahí los ingredientes, para quien no la tenga simplemente, volcar los ingredientes en un cuenco, cambiar las cuchillas por la MamboMix y volver a echar ahí estos ingredientes. Agregamos AOVE y programamos nuestra Mambo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.Añadimos los tacos de jamón y programamos 5 minutos más.Mientras tanto, aprovechamos para pelar y cortar la patata, a ser posible chascarla. Finalizado el tiempo, añadimos el pimiento choricero y el pimentón y programamos 1 minuto a 100ºC y velocidad 1. Añadimos las patatas, el caldo de los espárragos y el caldo de carne, programamos 25 minutos a 100ºC y velocidad 1. Aprovechamos ahora para cortar los espárragos en trozos de unos 2cm aproximados, reservando 5 cm de punta para la presentación. También es momento de deshidratar el jamón en lonchas, solo hay que ponerlo en nuestro microondas, extendido en un plato, sin que se solapen una loncha con otra, y a potencia máxima ir poniéndole minutos hasta que se seque. Cuando ha acabado la cocción de las patatas, agregamos los trozos de espárragos, probamos el caldo y rectificamos el punto de sal si es necesario. Servimos en un plato hondo bien caliente, y presentamos con las yemas de los espárragos y con la loncha de jamón deshidratado.

Ingredientes: 12 zamburiñas Perejil 2 dientes de ajo 1 guindilla Sal gorda Zumo de medio limón AOVE Pimienta Elaboración: Pelamos los ajos y los introducimos en la jarra de Mambo con la cuchilla puesta, al igual que los ajos introducimos el resto de ingredientes, el perejil primero lo lavamos y le quitamos las ramas como es lógico las zamburiñas y el aceite no. Damos pequeños golpes de turbo, de unos 10 segundos aproximadamente, como es normal, la picada se expandirá por la jarra, pero bueno para eso tenemos la espátula, bajamos con ayuda de esta nuestros ingredientes y repetimos hasta conseguir la picada deseada, para mi gusto cuanto más fina mejor. Introducimos la mariposa y vertemos el aceite, programamos a velocidad 1 durante 1 minuto, dejamos reposar. Mientras dejamos reposar esta picada, dígase de paso, la podemos dejar unos días en la nevera, no tiene problemas de conservación, preparamos nuestras zamburiñas tenemos varias opciones: Al horno: precalentar el horno a 200ºC, cuando este alcance la temperatura metemos las zamburiñas regadas con nuestro aliño, siempre boca arriba, y apagamos el horno, cocinamos cerca de la resistencia, durante 4 minutos. A la plancha: precalentamos la plancha, regamos nuestras zamburiñas con el aliño y las cerramos rápidamente sobre la plancha, para darlas la vuelta y cocinarlas sobre la concha, añadiéndoles otro poquito de aliño y las cocinaremos durante un minuto. En papillote: simplemente es bañarlas bien con nuestro aliño y cocinarlas en papillote, con el papel de aluminio, hacemos un sobre, introducimos ahí nuestras zamburiñas y lo cerramos bien, lo ponemos en una fuente de calor fuerte, cocinamos apenas un minuto, es lo más limpio.

Ingredientes: 250 g surimi 200 g mayonesa (ver receta en Mambo) 2 huevos cocidos (ver receta en Mambo) Sal Biscotes o tostas Elaboración: Cortamos el surimi en tres trozos. Pelamos y picamos los huevos en 4 trozos. Introducimos el surimi y los huevos y picamos a golpes de turbo hasta conseguir la textura deseada, agregamos la mayonesa y programamos velocidad 5 durante 10 segundos, corregimos de sal. Presentamos el paté con unas tostas o biscotes.

Ingredientes: 500 g de queso de untar 500 ml de nata de montar 1 bote de leche condensada pequeño (370 g) 4 huevos Mermelada, caramelo, sirope (lo que queramos para decorar) Mantequilla Elaboración: Forramos un molde desmontable de 22 cm, lo untamos con mantequilla y lo forramos con papel para horno. Reservamos y precalentamos el horno a 180ª C. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y agregamos los huevos y el queso, programamos a velocidad progresiva de 1 a 3 hasta conseguir una crema. Agregamos la nata y la leche condensada, emulsionamos durante 4 minutos a velocidad 3. Vertemos nuestra crema en el molde y lo colocamos en la bandeja del horno, en ella vertemos un vaso de agua pequeño, tapamos con papel de aluminio nuestra tarta para que no se nos queme. Horneamos a 180 °C durante una hora, los últimos 10 minutos retiramos el papel de aluminio. Dejamos reposar la tarta con el horno apagado unos 10 minutos más, dejamos enfriar y antes de servir la decoramos al gusto.

Ingredientes: 500 g de pasta fresca Relleno: 200 g de queso de untar 150 g de setas variadas 1 cebolla 3 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE Salsa: 4 setas grandes Medio calabacín 500 ml de nata de cocina 4 cucharadas de soja AOVE Pimienta Elaboración: Picamos con golpes de turbo las setas, y las sacamos, así como la cebolla y el ajo, estos dos últimos los dejamos en la jarra y cocinamos a velocidad 1 con la mariposa, a 60 °C con un poco de AOVE, cuando este dorado agregamos las setas y salpimentamos Cocinamos a la misma temperatura, sin velocidad, sin la tapa, en el momento que las setas pierdan el agua, agregamos el queso, cerramos la tapa y cocinamos hasta que se deshaga el queso ayudándonos de la mariposa a velocidad 1. Dejamos enfriar. Nuestra masa de pasta fresca la haremos en dos láminas iguales, extendiendo una sobre la mesa y proporcionamos sobre esta nuestro relleno, cubrimos con la otra lámina y cortamos ayudándonos del cortapastas. Se separan los raviolis individualmente y se ponen en la bandeja de horno espolvoreada con harina. Es muy importante que los raviolis estén bien enharinados para que no se peguen. Y ahora, mientras se seca toda la pasta que hemos hecho, hacemos la salsa: Cortamos las setas en láminas y en una sartén con aceite las doramos, cuando haya disminuido el agua de las setas añadimos la nata, salpimentamos y mezclamos bien. Cortamos el calabacín en trozos un poco más pequeños que las setas, estos también los podemos dorar junto con las setas, aunque en mi caso los dejo con piel y crudo. Agregamos la soja a la salsa y reservamos. Mientras, en una olla con agua hirviendo y con bastante sal, echamos los raviolis, a partir del momento que salen a flote se cuentan 3 minutos. Servimos en platos individuales y salseamos, acto seguido presentamos con el calabacín en crudo.

Ingredientes: 200g de gambones 250g de almejas 1l de fumet 2 colas de rape 2 ajos 1 cebolla 1 pimiento rojo 200g de tomate 700ml de agua 50g de aceite de oliva sal pimienta pimentón picante Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar las almejas poniéndolas en un bol con agua y sal. Después pelamos los gambones. Reservamos los cuerpos y las cascaras las echamos en la jarra más el agua. Programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 120ºC. Colamos el caldo de las cascaras y lo reservamos. En la jarra echamos los ajos y la cebolla, triturándolos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el pimiento, el pimentón y el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 10. Añadimos el aceite y sofreímos, 6 minutos, a 120ºC, velocidad 2. Acto seguido echamos el fumet y el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, velocidad 2, 120ºC. Mientras lavamos bien las almejas y las ponemos en la parte baja de la vaporera, en la parte alta ponemos las colas de rape salpimentándolos. Terminado el tiempo ponemos la vaporera sobre la jarra y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos el caldo y desmenuzamos el pescado, añadimos este junto con las almejas y los gambones y programamos 2 minutos velocidad 1 a 120ºC.

Ingredientes: 1 caramelo líquido 200 ml de leche 400 ml de nata 100 g de leche condensada 250 g queso crema 2 sobres de cuajada en polvo Elaboración: Caramelizamos el molde y reservamos Echamos en la jarra con la mariposa puesta, el resto de ingredientes y programamos 6 minutos, 100 °C a velocidad 3. Echamos la mezcla en el molde, tapamos con papel film en contacto con la crema y dejamos cuajar 4 horas en el frigo.

Seguramente todos os suene esta receta, es un plato bandera de la gastronomía vasca, del mismo Bilbao que salió según cuenta la historia o leyenda, que data del S.XIX, concretamente del año 1836 cuando las guerras Carlistas, vamos a ver, esto ya me flipa a mi del todo, con estas guerras en Oviedo sacamos la tradición de "el desarme" y en Bilbao un bacalao de rechupete, menos mal que algo se saco en bueno. Pues a lo que iba yo con el bacalao, la leyenda cuenta que un tal Gurtubay de nombre SImón, era un cocinero de Bilbo, hizo un pedido a un comerciante de unos 20 ó 22 bacalaos, y el otro, vamos a pensar con buena fe, se equivocó y le metió un pedido de 2022 bacalaos ahí es nada, pues bueno esto le vino hasta bien, porque como estábamos en guerra, bueno estaban que yo ahi ni tu pintamos nada, Bilbao estaba corto de abastecimientos (corto para todo menos para kilos de bacalao jaja) pues este hombre busco una manera fácil y sencilla y económica para darle salida a este pescado, que según la gente lo viera dijera Simón trae pa´ca´una taja, y sin mas ni menos surgió esta joya gastronómica, la historia puede ser verdad o mentira (yo no me la inventé que la leí) pero oye come que tiene su encanto Ingredientes: 4 trozos de bacalao salado 5 dientes de ajo 2 guindillas pequeñas 300 ml. de aceite virgen extra El aceite de oliva virgen extra es indispensable para elaborar la salsa pilpil que acompaña al plato y que ayuda a formar una emulsión de las gelatinas de pescado con el aceite. Elaboración: Empezamos desalando el bacalao: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas). Ponemos el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelamos los ajos y los laminamos y los doramos suavemente. Cuando estén dorados, los pasamos a un plato y reservamos. Salteamos las guindillas y las sacamos al mismo plato. En el mismo aceite, ponemos a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba), Cuatro minutos por cada lado y los sacamos a un plato y el suero que vayan soltando lo reservamos en un bol. Pasamos el aceite a otro bol y esperamos a que se temple el aceite. Cuando esté templado ponemos un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y ligamos con un colador moviendo suavemente, si has leído bien, lo ligamos usando un colador fino sin tocar la base de la sartén si es antiadherente, este es el truco jeje. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayamos añadido la mitad del aceite incorporamos el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorporamos el resto del aceite, seguimos moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorporamos las tajadas de bacalao y calentamos bien, ahora si mueve con salero esa sartén o cazuela con movimientos suaves y deja el colador ya para fregar. Servimos en un plato las tajadas y cubierto con la salsa y decorado con los ajos y las guindillas Existe una regla básica: más aceite, más salsa. En las sociedades gastronómicas, los txocos, se prepara moviendo la cazuela de barro para que el aceite se ligue y forme la salsa de color verde.