Pate de centollo al albariño en robot de cocina

Pate de centollo al albariño en robot de cocina

Ingredientes:

• 1 centollo mediano

• 1 cebolla

• 2 cucharadas tomate frito

• 4 cucharadas de albariño

• 2 huevos

• 1 brick de nata para cocinar

• AOVE

• Sal

• Pimienta blanca

• Pan rallado

Elaboración:

1. Cocemos el centollo para ello, ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro).

2. Comenzamos con el agua fría, También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve solo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos el marisco listo. No es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos, que una de 1 kilo, para un kilo con 8-10 minutos más que suficiente. Dejamos enfriar la centolla, y la abrimos, tenemos que sacarle toda la carne, de las patas, del centro y recuerda que si tiene jugo lo hemos de reservar.

3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, y los introducimos en la jarra con la mariposa y sofreímos con un poco de aceite y sal durante 20 minutos a 100 °C con control de potencia 4, velocidad 2.

4. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el vino y un poco de pimienta y lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate y retiramos la mariposa y trituramos a velocidad 8, hasta tener una pasta, volvemos a colocar la mariposa, agregamos entonces la carne de centollo con su jugo, los huevos y la nata y emulsionamos todo a velocidad 2 durante 2 minutos.

5. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, en un molde untamos de aceite y pan rallado y echamos nuestro paté lo tapamos y lo cocemos durante una hora al baño maría en el horno.

6. Esperamos a que esté frío y desmoldamos.