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Cuando queramos cocer huevos en Mambo en el cestillo, dependiendo de como queremos que estés debemos de seguir estos pasos: Llenamos la jarra con medio litro de agua. Introducimos el cestillo con los huevos en la jarra, programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante el tiempo concreto para cada punto de cocción del huevo: 8 minutos: yema líquida y clara viscosa. 9 minutos: yema líquida y clara cuajada. 10 minutos: yema blanda 11 minutos: yema semi dura 12 minutos: duros

Muchas veces nos han sobrado sardinas del día anterior, ya que nos ponemos a hacerlas, hacemos muchas con tal de no tener que estar todo el día con olores, verdad, y no sabemos como aprovechar, las recalentamos en el micro y a correr, pues hoy os traigo esta receta con Mambo. Éstas se pueden escabechar de una manera sencilla para alegrar cualquier ensalada o para preparar unos deliciosos entrantes. Ingredientes: Las sardinas que nos sobraron 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Vinagre (en función de la cantidad) Pimentón (dulce o salado) AOVE Elaboración: Pelamos y laminamos los ajos Sofreímos unos ajos en aceite a 100ºC velocidad 1 y potencia calórica 3, cuando estén dorados, añadimos un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y un poco de agua. y cocinamos 3 minutos más. Quitamos la temperatura y dejamos solo la velocidad y añadimos el pimentón, cocinamos 2 minutos. Colocamos las sardinas en un tupper y las cubrimos con el escabeche, las dejamos reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos listas nuestras sardinas escabechadas.

Creo que a todos nos suena de ver por lo menos en alguna carta, este maravilloso sándwich de tres pisos de jamón, bacon, pollo, queso, lechuga y otros ingredientes (mayonesa por favor, jeje), veamos un poco de su historia. La historia del Sándwich Club: Como ya sabemos el sandwich se inventó, gracias John Montagu, conde de Sandwich, un aristócrata inglés del siglo XVIII, que le gustaba jugar a las cartas, y comer al mismo tiempo sin ensuciarse los dedos, un tío listo!!! Pero el Sandwich Club Parece ser que el Sándwich Club, surgió por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House, de ahi el nombre y fue en la localidad de Saratoga Springs, en el estado de Nueva York. La primera receta escrita se recoge en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis en 1903, en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes. Pasó bastante tiempo hasta que llegó a nuestro país, gracias a gente que lo probó en otro lado y lo empezó a hacer aquí, pero no fue hasta los maravillosos 70-80 cuando empezó a estandarizar, gracias a la cadena VIPS.

LLega Junio y con el llega la huerta y los frutales en pleno esplendor, vamos a dar un repasito a ver que podemos comprar con toda el saboooor y al mejor precio. Empecemos con las frutas: En temporada óptima: albaricoque, arándano, brevas, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, grosella, lichi, limón, mango, melocotón, melón, nectarina, plátano. En temporada buena: aguacate, brevas, dátil, kiwi, manzana, naranja, níspero, pera, piña, sandía y tomate. En cuanto a la verdura: En temporada óptima: acedera, ajo tierno, berro, calabacín, cebolla, espárrago, judía verde, lechuga, patata nueva, pepino, pimiento, rábano, remolacha, zanahoria. En temporada buena: acelga, alcachofa, apio, champiñón, endibia, guisante, puerro Y otros alimentos: Albahaca fresca Cabracho Sardinas Atún que no Bonito En resumidas cuentas Es época frutas de hueso, como el albaricoque, la ciruela, la cereza o el melocotón. y estos melocotones que están mejor a final de primavera son los de melocotones de agua junto a las nectarinas. Encontrarás también ya los primeros paraguayos, especialmente aromáticos. Como los albaricoques, te ofrecerán el betacaroteno que tu piel Podremos escoger cada vez más variedades de ciruelas y lo mismo te sucederá con los melones, que a medida que se acerque el verano irán ganando dulzor. Las cerezas están a su vez en su mejor momento y es en junio cuando coinciden más variedades en su maduración. Vamos a tener que decir adiós a las fresas y también de los nísperos, aunque poco y habrá que irse despidiendo de ellos y a las naranjas pero empiezan las primeras bayas del verano: primero las frambuesas y después, poco a poco, los arándanos y las grosellas... Nos aportarán antioxidantes para cuidar de nuestro sistema cardiovascular y de de nuestra piel. Y empezamos con las peras y las brevas, esos higos que en otoño quedaron adormilados en el árbol y que ahora, con el calor, maduran y nos alegran el principio del verano.

Empezó Abril, y en ya los días son más largos y el sol parece que tímido pero va saliendo, es tiempo de empezar a ir olvidando un poco los cocidos, los guisos.... esas comidas calóricas y contundentes (digo un poco no del todo eh! jejeje que yo sin mis legumbres muero) e ir escogiendo platos llenos de nutrientes y que nos llenen de vitalidad pero más ligeros, estamos en primavera y como tal es una estación de cambio gradual, así como nuestra alimentación tiene que ser asi poco a poco. Aunque ahora podamos encontrar todo el año de todo, debemos de buscar los alimentos que mejor estén en cada temporada, por nuestra salud y por la de nuestro bolsillo... Y optar por productos de proximidad que nos van a aportar mejor sabor y mayor calidad evitando esos viajes de ultramar! Hay frutas y verduras que desaparecen como puede ser el grelo, y la mayoría de naranjas, aunque hay una variedad tardía que junto con el pomelo y el limón están ahora en pleno momento, aparecen las judías, los nísperos.... A las alcachofas les queda muy poco tiempo, aprovechémoslas ahora, y podemos hacer conserva. En el mes pasado empezaron a asomar por nuestras fruterías esas cajas de madera con fresas y fresones, es buen momento para comprar y consumir frescas o aprovechar y hacer confituras, y empezar a ver (si el tiempo cambia, porque está aun frío estos dias y peor que se va a poner) con los albaricoques. Las acederas, rabanitos y ruculas y como no endibia, que harán nuestras ensaladas superbuenas de sabor y vitaminas, pero no dejemos de lado a nuestros aguacates, espinacas, ajos tiernos y cebollas tiernas, espárragos o zanahorias, y por supuesto el guisante fresco, los tirabeques y las judías verdes o fréjoles como decimos por Asturias. Y si el bosque nos lo da, empezarían esas setas de primavera, representadas por senderuelas, setas de cardo, colmenillas y San Jorge, pero recordad que en el mundo micológico, hay que tener mucho cuidado y si no sabemos que seta es ni tocarla. Bueno os dejo aqui un listado de que es lo que deberíamos de incorporar a nuestros platos. Frutas En temporada óptima: fresa, limón, níspero, mango, naranja, papaya, piña, plátano. En temporada buena: aguacate, ciruela, dátil, kiwi, manzana, pera, pomelo. Verduras y hortalizas En temporada óptima: acedera, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, brécol, cebolla, coles de hoja, coliflor, espárrago, guisante, haba tierna, tirabeques, judía verde, puerro, rábano, remolacha, zanahoria. En temporada buena: acelga, apio, calabacín, champiñón, endibia, espinaca, lechuga, patata nueva, pepino. Y no nos olvidemos de que ¡¡¡¡¡¡las Chufas ya están frescas y podemos empezar a hacer nuestras horchatas caseras!!!!!!

Ha llegado la primavera y con ella empiezan a llegar las frutas en su mejor momento, ahora mismo tenemos las fresas y fresones, a finales de mes llegarán los albaricoques, y así con un montón de productos de nuestras huertas, así que si queremos hacer conservas de mermelada en Mambo o tomate lo mejor es aprender como hacerlo bien. Hay que aprovechar durante todo el invierno para ir guardando botes bonitos para nuestras conservas y ahora aprovechar a hacerlas, pero siempre empezamos a dudar como hacerlas, si se van a conservar bien, si la he liado haciendo el vacío, yo como siempre anduve perdida en este tema, consulté a una experta, mi abuela Hilda, cuando yo era pequeña en primavera y verano andaba al lio del bote, con melocotones, mermeladas, tomates... y frejoles jajaja así que nadie mejor que ella para una master class de la conservación de la mermelada. Una de las cosas más importantes es que las mermeladas gracias al azúcar que usamos para elaborarlas, es que nos aporta esa conservación, ya que el azúcar es un conservante natural y cuanto mayor cantidad mayor de azúcar mas tiempo se va a conservar, pero si no queremos tener exceso de ella no pasa nada, sólo que la hemos de comer antes. Cuales son las reglas no escritas sobre la proporción entre azúcar y el alimento.... pues normalmente es mismo peso de fruta mismo peso de azúcar, pero en las ollas solemos echar entre la mitad de lo que pesa el alimento o la mitad y un poco más jajaja ejemplo claro, las fresas pesan 1 kg, normalmente usaríamos 1 kg de azúcar, en nuestra olla lenta en vez de un kilo echaríamos entre 500g y 750g de azúcar. ¡Ojo con esto, que no se pesa así tal y como está, que hay que quitar los titos y pepitas y esas cosas que no van a estar en la mermelada! Vamos al lio con el envasado al vacío: Los tarros: los tarros tienen que ser de cristal y que estén bien limpios, si vamos a reutilizarlos, tenemos que quitar todas las etiquetas. no pueden tener golpes, fisuras y sus tapas tienen que ser con cierre hermético, que no tengan coloración de antiguos alimentos y que no estén con ningún bollo o golpe. No solo tienen que estar así limpitos sin más hay que esterilizarlos. Esterilización: Llenamos una olla con agua, y colocamos un paño en el fondo, y así evitamos el baile del tarro al hervir el agua, colocamos dentro los frascos y las tapas. la ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento los dejamos 10 minutos y los sacamos con cuidado de no quemarnos usando unas pinzas o manoplas de cocina, una vez sacados los dejamos secar al aire, no podemos secarlos con paños de cocina. Rellenado: usaremos un embudo de boca ancha, para evitar el el llenado se derrame y ensucie la parte superior, si se nos ha ido un poco, hay que limpiarlo con consciencia para evitar que quede algo que pueda estar al aire y la liemos, no hay que rellenarlos del todo, dejamos justo un centímetro mas menos. Tenemos que hacer esto nada más acabar de preparar la mermelada, para que la temperatura haga su trabajo de vacío. Hacer el vacío: tenemos 2 métodos dependiendo de cuanto tiempo queremos que se conserve y como, yo soy mas partidaria de la de larga conservación, aunque tengamos que abrirlo al día siguiente porque nos puede el ansia, pero por espacio y fiabilidad. Métodos de envasado al vacío: Corta conservación: Lo primero es que esto si o si necesitamos conservar en la nevera y nunca exceder de los 3 meses. Para ello echamos la mermelada nada más acabarla y muy muy caliente en el tarro, ponemos la tapa cerramos y le damos la vuelta, las dejamos así hasta que enfríen y las guardamos en el frigo. Larga conservación: También llamada pasteurización, lo que nos permite llenar nuestras despensas y alacenas, de nuestras mermeladas y conservas y esto es lo mejor del mundo mundial, este es el método de mi abuela Hilda y seguro que también de vuestras casas. Preparamos una olla donde entren todos los tarros de pie y cerrados, ponemos un paño en el fondo para evitar el bailoteo, colocamos los tarros y los rellenamos con agua fría. Encendemos la candela y dejamos que se caliente hasta que empiece a hervir, en ese momento tenemos que estar 30 minutos como mínimo, depende del azúcar que echemos, si es poco ya hasta 50 minutos. Apagamos y los dejamos templar en en el agua, y lo mismo con cuidado de no quemarnos los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo. Cuando estén frías les damos la vuelta y el truco para saber si esta bien es fijarnos en la tapa, que este un poco hundida Y recuerda: Que cuando los vayamos abrir en este caso si NO HACE POP, HAZ STOP, es decir tienen que sonar al abrir como cuando compras uno en el super, y que cueste un poco abrirlo que no se abra así sin mas y que al abrirlo no tenga vida interior es decir moho.

Cuando queremos pelar alimentos como tomates, o ajos en grandes cantidades, se nos convierte todo en un engorro. Os dejo unos truquitos para poder hacerlo fácilmente. Pela tomates Para pelar los tomates, introducimos 250 ml de agua en el vaso, hacemos una cruz en la base de cada tomate y los colocamos en la vaporera, procurando dejar huecos para que circule bien el vapor. Programamos 15 minutos con la temperatura a 120ºC y sin velocidad, lo que nos permitirá colocar la vaporera sobre la jarra sin la tapa de esta, luego solo nos hace falta dejarlos enfriar con hielo. Esto hace que la piel de despega sin ningún esfuerzo. Pela ajos: Con Mambo podemos hacer esto fácilmente. Para ello, separamos los dientes e introducimos un máximo de 200 gramos de ajo junto con un litro de agua. A continuación, ponemos encima el cestillo y programamos 10 segundos, con la mariposa a velocidad 3, para que los ajos salgan enteros. Dejamos reposar un par de minutos, sacamos los ajos pelados y los dejamos secar. Almendras peladas: Ponemos 1,5 litros de agua en la jarra y programamos 100ºC, cuando rompa a hervir introducimos el cestillo con las almendras durante un minuto, lo sacamos y las dejamos enfriar. La piel se arrugará y se despegará fácilmente.

Al preparar algunos platos, en ocasiones se quedan los malos olores atrapados en nuestras jarras y tapas, en este post os dejo unos trucos de como quitarlos. La tapa: dejar la tapa abierta y todo bien seco para que no acumule olores. Agua y limón: Echamos agua en la jarra hasta cubrir las cuchillas y añadimos el zumo de limón. Programamos 2 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.Seguidamente, programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Aclaramos y secamos. Café: Molemos algunos granos de café en el nivel 10. Dejamos reposar durante 30 minutos o toda la noche, ya que el café en polvo lo absorberá. Después, lavamos y secamos bien. Vinagre y jabón: Este es especial para las tapas, echamos un poco de jabón y vinagre, ponemos el nivel 6 durante unos segundos y luego subimos la velocidad para que el líquido impregne la parte interior de la tapa. A continuación, quitamos la tapa y la goma, las coloconamos en el fregadero con el tapón puesto del desagüe y vierte el agua del vaso sobre ellas. Por último, aclaramos bien.

Todos los robots de cocina tienen este accesorio pero no todos lo tienen tan logrado, si nos fijamos en el de Mambo tiene unas siliconas en la parte inferior que sirve para que se mueva de manera cómoda todos los alimentos por la jarra, en este post aprenderemos como colocarla, para que sirve y como limpiarla. Para empezar, la mariposa siempre ha de montarse encima de las cuchillas, siempre delante de las hojas de filo liso, como se pone encima de las cuchillas siempre hemos de usarla en la jarra de acero inoxidable, nunca en la jarra cerámica, su velocidad máxima es 4 y viene escrito así que no nos olvidamos, Se coloca fácil es un click y para extraer igual. Tenemos 3 funciones de la mariposa: Montar, por ejemplo nata o merengue Batir, por ejemplo unos huevos Emulsionar, por ejemplo una vinagreta Otros robots tienen que remover, amasar etc con ella nosotros para eso tenemos Mambomix, no significa que no podamos usarla si no que es más cómoda y mas limpio de hacer con Mambomix. Para limpiarla simplemente al lavavajillas o a mano no importa, si que viene bien tener un pequeño cepillo, hay alguno que se vende en los bazares que es un limpia tetinas de biberón, viene normalmente con la escobilla grande que para esto nos es perfecto. Las siliconas las podemos quitar de vez en cuando para limpiarlas a fondo.

Ingredientes: 1 centollo mediano 1 cebolla 2 cucharas tomate frito 4 cucharadas de albariño 2 huevos 1 brick nata para cocinar AOVE Sal Pimienta blanca Pan rallado Elaboración: Cocemos el centollo para ello, ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal (unos 50 g de sal gorda por litro). Comenzamos con el agua fría, También logramos que no se desprendan sus patas y que entre agua en el caparazón. En cuanto el agua hierve sólo tiene que cocer 12 minutos y ya tendremos ya el marisco listo. No es lo mismo cocer una centolla de 2 kilos, que una de 1 kilo, para un kilo con 8-10 minutos más que suficiente. Dejamos enfriar la centolla, y la abrimos, tenemos que sacarle toda la carne, de las patas, del centro y recuerda que si tiene jugo lo hemos de reservar. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, y los introducimos en la jarra con la mariposa y sofreímos con un poco de aceite y sal durante 20 minutos a 100ºC con control de potencia 4, velocidad 2. Cuando la cebolla este pochada añadimos el vino y un poco de pimienta y lo rehogamos hasta que se evapore el alcohol, añadimos el tomate y retiramos la mariposa y trituramos a velocidad 8, hasta tener una pasta, volvemos a colocar la mariposa, agregamos entonces la carne de centollo con su jugo, los huevos y la nata y emulsionamos todo a velocidad 2 durante 2 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, en un molde untamos de aceite y pan rallado y echamos nuestro paté lo tapamos y lo cocemos durante una hora al baño maría en el horno. Esperamos a que este frio y desmoldamos.