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Canelones de San Esteban en robot de cocina



Ingredientes:

  • 200g de carne picada de pollo

  • 200g de carne picada de cerdo

  • 200g de carne picada de ternera

  • 1 cebolla

  • 4 ajos

  • 1 vasito de brandy

  • 150ml de tomate frito casero

  • 1 lata de paté

  • 100g de parmesano rallado

  • Aceite de oliva virgen

  • 50g de harina

  • 20g de mantequilla

  • 1 litro de leche entera

  • 1 paquete de 20 láminas de lasaña

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Nuez moscada

Elaboración:

  1. Si compramos placas precocinadas de canelones colocamos las placas de canelones en una fuente, cúbrimos con agua caliente y dejamos reposar durante 20 minutos. Si por el contrario las compramos normales solo hemos de cocinarlas en agua y sal en una cazuela siguiendo los pasos del fabricante de la pasta.

  2. En la jarra echamos la cebolla partida en cuartas, el ajo y el aceite y troceamos a velocidad 8 durante 1 minuto, bajamos los ingredientes y volvemos a picar otro minuto a velocidad 9. Si tenemos Mambo Touch usamos la función CHOPPER.

  3. Sacamos y cambiamos la cuchilla por la Mambomix, volvemos a introducir la picada anterior y salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos a velocidad 2 a 120ºC con potencia de calor 6.

  4. Agregamos el tomate y las carnes picadas, cocinamos a velocidad 2 durante 10 minutos a 120ºC y potencia de calor 8.

  5. Agregamos el pate y el brandi y cocinamos otros 12 minutos a velocidad 2 a 120ºC con potencia de calor 8.

  6. Escurrimos las placas de canelones y las extendemos sobre un paño de cocina, con otro trapo por encima las secamos. Sacamos el relleno del robot y limpiamos la jarra.

  7. Con ayuda de una manga pastelera, o un tenedor de manera curiosa rellenamos los canelones haciendo lineas de unos 3cm de grosor de lado a lado de la placa y enrollamos.

  8. Hacemos la bechamel en nuestra Mambo, para poder hacer esto volvemos a poner las cuchillas y encima la mariposa.

  9. Introducimos la mantequilla en la jarra y la derretimos a 95 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 1 minuto.

  10. Agregamos la harina y la tostamos a 90 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 3 minutos.

  11. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 90 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 15 minutos.

  12. Echamos en una fuente un poco de la bechamel y colocamos nuestros canelones, echamos más bechamel por encima y el parmesanos rallado.

  13. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC y servimos justo cuando estén, para este paso también podemos usar nuestras freidoras de aire.



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2 commentaires

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Hola. Buenísima receta y con ganas de hacerla. Una pregunta. Que paté echas y de qué tamaño? Muchas gracias

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Sonya
Sonya
26 déc. 2023
En réponse à

el tapa negra y una lata


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