Ingredientes: 10 sardinas 1 cucharada de sal gorda Aceite de oliva Elaboración: Aquí depende un poco de gustos y tamaños, en cuanto al gusto, asarlas con o sin cabeza, limpias o no, yo no soporto la tripa ni como la cabeza así que me deshago de ella antes de cocinar y las limpio bien. Así como el tamaño hará que necesitemos más o menos tiempo, las mías eran grandes con lo cual me llevo 20 minutos, pero esto, como os digo depende del tamaño, puden llevar unos 10 minutos si son parrochas (anchoa) o 15 si son sardina mediana. Colocamos las sardinas en una rejilla de freidora de aire y las pincelamos por ambas caras con un poco de aceite de oliva, o rociamos con el spray mientras precalentar la freidora 5 minutos a 200ºC. (comprar rejilla para freidora de aire) Empezamos a cocinar a 180ºC, en mi caso 10 minutos por cada lado, os recuerdo que depende del tamaño. Sacamos y disfrutamos.

Ingredientes: 3 patatas medianas 5 huevos 1 paquete de gulas 200g de colas de gambas 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 4 pimientos del piquillo 4 tomates maduros 1 cucharadita de cafe de pimentón dulce 500ml de sidra natural Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Pelamos y picamos las patatas para tortilla. Las salamos y las ponemos a freir a fuego medio, en abundante aceite Mientras las patatas se van haciendo, picamos el ajo y la cebolla muy fino, yo uso el robot de cocina porque es para una salsa y no me gustan los trozos y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Picamos los pimientos y el tomate y los agregamos al sofrito hasta que este todo bien pochado. Agregamos el pimentón y la sidra. Dejamos a fuego lento para que se haga poco a poco. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las gambitas y las gulas. Cuando tengamos las patatas, batimos los huevos y mezclamos con las patatas y las gulas y cuajamos la tortilla por los dos lados en una sartén caliente Echamos nuestra salsa en una cazuela grande de barro y ponemos la tortilla tapada con un tapa y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Ingredientes: Carnes de la sopa unos 300g 75g de harina 25g Maicena Sal 600ml de leche 200ml de caldo 50g de mantequilla Harina, pan rallado y huevos para el rebozado Aceite en spray para fréir Elaboración: Picamos la carne del puchero a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa en Mambo e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la mantequilla se deshaga. Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena. Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina. Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco el caldo y luego la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos la carne, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas. Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe. Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado. Yo meto esto en una fuente plana en el congelador para luego cuando ya estén congeladas, las separo y las embolso, cuando las vallamos a cocinar solo tenemos que sacar las que queramos, colocar en nuestra freidora y rociar con aceite en spray, cocinamos 14 minutos a 180ºC sin darles la vuelta.

Ingredientes: 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 1 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento italiano 1 ramita de apio 2 nabo 1/2 repollo Perejil fresco 1 alga kombu 1 carcasa de pollo 1 huesos de jamón 1 trozo de espinazo 1 trozo de carne de ternera de 200g aprox 1 hueso de caña 1 mano de cerdo Sal Aceite (siempre de oliva) Vino blanco Vinagre 300g-400g de fideos eso al gusto Elaboración: Lavamos todas las verduras, yo soy demasiado cabezota para eso y lavo hasta las hojas de repollo, si una por una, una vez encontré un caracolillo en el caldo y me dio un asco que me muero y desde entonces todo a remojo y bien limpio jeje (habrá quien piense ahora un caracol, genial más sustancia jajaj). Los puerros los uso enteros, los corto a la mitad y luego a la larga y salvo los rabitos de la raíz, limpiando bien lo verde y lo blanco de tierra se puede usar todo, el repollo lo lavo como os decía hoja por hoja, el perejil lo lavo y como es para sopa no lo corto, con tallo y con hoja pa´ dentro que va, la cebolla la pelo, los ajos pelados y machacados, los nabos y la zanahoria los limpio con un pelador, es decir los pelo y les quito tallo y raíz, los pimientos le quito las semillas y el tallo. Cortamos todo un poco a boleo, no hace falta que el trozo sea pequeño, pero no lo dejamos entero. Todas estas verduras las metemos en una fuente alta en la freidora con una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y programamos 30 minutos a 150ºC, lo podemos hacer también en una sartén o saltarnos este paso directamente, pero la verdad que merece mucho la pena. Metemos en la olla las carnes y huesos junto con 1 cucharada de vinagre (no sabe luego la sopa a esto pero si que lo que nos aporta es a sacar mas gelatina de la que imagináis) y el alga kombu. Cuando las verduras estén las sacamos con ayuda de una espumadera y las agregamos a la olla, echamos 20cl de vino blanco en la sartén o fuente donde hicimos la bresa de verduras, removemos bien para que salga todo el caldo y a la cazuela y cubrimos con agua. Solo tenemos que tapar, programar 6 horas en alta y olvidarnos de ella, Cuando acabe de cocinar en mi caso como lo hice en la olla lenta al día siguiente por la mañana, lo dejamos templar. Una vez que tengamos nuestro caldo ya templado, retiramos todos los apaños y verduras, tiramos la verdura y el alga y las carnes las dejamos en una fuente separadas (yo luego hago croquetas con ello, pero si queréis lo podéis picar para la sopa) tendremos sobre 3 litros de caldo, lo colamos, seguro que la manita de cerdo nos ha dado gelatina junto con los huesos, eso es maravilloso. Hacemos nuestra sopa, si no la vamos a comer en ese mismo día os recomendaría que no lo hicieras ya el fideo, que guardes el caldo en un tupper o bote de cristal y a la nevera o congelador y los fideos los cocines justo antes de comer, eso hace que no espesen el caldo demasiado y parezca papilla y además que se conserve mejor y no se ponga acido. Si los vas a comer ya lleva ese caldo en una cazuela a ebullición, prueba el sazón y corrige con sal si es necesario y cuando hierva echamos los fideos y cocinamos el tiempo que marca el fabricante de paquete.

Ingredientes: 200g de judiones de la Granja 1 chorizo ahumado 1 morcilla asturiana 1 tira de tocino con carne iberico 1 mano o una oreja fresca de cerdo Sal Aceite 1 cucharilla de café de pimentón 1 hoja de laurel 1/2 cebolla pequeña 1 diente de ajo Elaboración: La noche antes ponemos los judiones a remojo. Picamos muy finamente el ajo y la cebolla, si tenemos un robot de cocina o un picador mucho mejor, ya que no se tiene que notar nada en el guiso. En nuestra olla lenta metemos los judiones, el laurel, la manita partida a la mitad, la morcilla, el tocino y el chorizo enteros y agregamos agua hasta que supere 2 dedos los judiones. Programamos a temperatura ALTA durante 4 horas y pasamos de ellos, ni. los tocamos. Cuando le quede media hora para acabar en una sartén con un poco de aceite, una cucharada nada más, sofreímos la picada de ajo y cebolla, cuando ya estén pochados, retiramos del fuego agregamos el pimentón, eso es para que no se queme el pimentón, ¡¡¡truco!!! y lo echamos a la olla, agregamos con el sofrito de ajo, cebolla y pimentón. Probamos de sal y sazonamos al gusto. Cuando ya hayan acabado de cocer sacamos los sacramentos, es decir los embutidos y los cortamos en tacos, deshuesamos la manita y la echamos, dejamos un par de minutos todo junto y a comer. Si no tienes olla lenta es el momento de echarle un ojo y cocinar a fuego lento y a bajo consumo eléctrico. (pincha en la imagen)

Ingredientes: 1kg de patatas 300g de picadillo de chorizo o de chorizo fresco 4 huevos camperos Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en bastones, las lavamos y las metemos 30 minutos en agua fría para quitar. el almidón, las escurrimos y secamos bien con un trapo de cocina liso o con papel. Salamos las patatas En una sartén con aceite, ponemos el fuego a potencia media y cuando ya este caliente, agregamos las patatas, cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas y le subimos un poco al final para que crujan Mientras se fríen las patatas ponemos una sartén a calentar con una gota de aceite y cuando esté caliente añadimos el picadillo de chorizo para que se fría. Sacamos las patatas y las escurrimos del aceite sobrante, en un papel absorvente En otra sartén vamos fríendo los huevos, si es una sartén antiadherente puedes hacerlo con muy poquito aceite, pero si los quieres con puntilla, hay que freír los huevos con abundante aceite de oliva virgen bien caliente, se echa el huevo y enseguida se cuaja la clara y se forma "la puntilla" que es el borde un poco chamuscadito y formando como burbujas y dibujos, como una puntilla. En una fuente ponemos. las patatas, el picadillo y los huevos, y echamos un poco de sal sobre las yemas.

Bar-tienda Vegarrionda, Piloña / Fotos: Sonya O. Álvarez Si echamos la vista atrás recordaremos que en nuestros barrios existían pequeños bares en los que no solo se despachaban bebidas sino que también podríamos comprar alguna que otra cosa de comida como pan, legumbres o latas. Yo por ejemplo, me acuerdo que casi al final de la calle Vázquez de Mella de Oviedo, justo con Padre Aller, y digo al final, porque de cuando estoy hablando, aún no existía la Florida, ni tan siquiera el Centro de Salud y polideportivo de Vallobín, -¡ya llovió!-, pues bien, en un pequeño local de esa calle, había un pequeño bar donde había 4 mesas y alacenas llenas de botes, paquetes de comida y ¡hasta gominolas! Ese bar-tienda -aun siendo yo pequeña-, desapareció para convertirse en lo que llamábamos por aquel entonces tienda de 20 duros. Como ese han ido desapareciendo todos en los grandes núcleos poblacionales, quedando reducidos a un pequeño grupo, repartidos por pequeñas aldeas y pueblos asturianos. En las ciudades no les dimos ninguna importancia, tenemos comercios cada dos pasos, y si no poneros a contar cuántos supermercados hay por barrio; lo mismo pasa desde hace años con el pequeño comercio, van desapareciendo y apenas nos damos cuenta porque ir al super y cogerlo todo allí es más rápido. ¡Triste realidad! En muchos de nuestros pueblos, el panadero sube el pan, harina, leche… ¡incluso el periódico si se lo pides!, también suben pequeñas furgonetas de congelados, el pescadero… pero no a todos los sitios llegan estos mercaderes ambulantes y menos de forma diaria. Por ello, para las aldeas, los bares tienda, han sido y son un gran salvoconducto. Los que no vivimos allí, muchas veces los vemos como museo de lo rural de otro tiempo, pero para ellos es un lugar de encuentro, de conversaciones banales y de importancia, pues muchas veces las reuniones de vecinos se gestionan aquí, dejando de ser solo un lugar donde tomar algo o comprar ese paquete de galletas de coco Diamante o la lata de callos de la Noreñense. Bar-tienda y Pienso Casa el Mancu (foto antigua) Visitar estos comercios puede resultar muy atractivo para el turista, que se puede sorprender de estar tomando un botellín de cerveza a la vez que ve en la estantería todas las conservas, pero su expresión de asombro aumenta cuando se fija en una caja blanca escrita a mano que pone “calcetines de lana” o “medias finas” entre otras muchas cosas. -¡Mira! ¡Tienen ollas colgando del techo! ¿Y eso es un orinal? ¿Y ese cartel que pone el Águila Negra… te suena el dibujo del señor del peto? ¡Qué vintage! Je, je. En cuanto a su oferta gastronómica, casi todos disponen de venta de miel, embutidos, sobre todo chorizos y quesos de alta calidad, “pa’ picar algo”, pero muchos de ellos aún conservan su cocina, y tienen tapas calientes, pero por encargo hacen verdaderas virguerías, ya que es cocina tradicional asturiana y muchas veces en cocina de leña. David Fernández Moro y Arnaud Späni, recogen a través de su libro Bares tienda en Asturias (Ediciones Nobel), un recorrido por estos establecimientos de nuestra región: os dejo este enlace por si queréis echarle un vistazo o comprarlo ya que resulta muy interesante (comprar libro). Bar-tienda Vegarrionda en Piloña Un par de ejemplos que os pongo como bares tiendas son en Vegarrionda (Piloña), el bar tiene el mismo nombre, Vegarrionda o como lo llaman allí, “donde Maribel” o el “Bar-tienda” y el Bar Casa el Mancu que también vende pienso de animales y es conocido como Piensos Alonso en Vallín-Limanes (Oviedo). Bar Casa el Mancu en Limanes Así que, si podéis no dejéis de ir a echar unos culinos de sidra en uno de estos bares tienda, aprovechar también para comer un buen chorizo o queso, encargar una buena comida -si tienen opción- y hacer que esto no se convierta en un recuerdo de tiempos pasados. Os propongo una receta que seguramente tengamos siempre en los bares tienda con cocina que es de las que más gusta a propios y extraños: el plato de aldea. Ingredientes: 1 kg de patatas 300 gr de picadillo de chorizo (o chorizo fresco) 4 huevos Aceite de oliva (virgen extra) Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en bastones, las lavamos y las metemos 30 minutos en agua fría para quitarles el almidón. Luego las escurrimos y secamos bien con un trapo de cocina liso o con papel. Salamos las patatas. En una sartén con aceite, ponemos el fuego a potencia media y cuando ya esté caliente, agregamos las patatas, cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas y le subimos un poco al final para que queden crujientes. Mientras se fríen las patatas ponemos otra sartén a calentar con una gota de aceite y cuando esté caliente añadimos el picadillo de chorizo para que se fría. Sacamos las patatas y les escurrimos el aceite sobrante en un papel absorbente. En otra sartén vamos friendo los huevos. Si es antiadherente puedes hacerlo con muy poquito aceite, pero si los quieres con ‘puntilla’, hay que freír los huevos con abundante aceite de oliva virgen bien caliente: se echa el huevo y enseguida se cuaja la clara y se forma "la puntilla" que es el borde un poco chamuscadito que forma burbujas y dibujos, como una puntilla. En una fuente ponemos las patatas, el picadillo y los huevos, y echamos un poco de sal sobre las yemas.

Ingredientes: 200g de patatas para fréir 400ml de caldo de carne 100ml de vino blanco 1 cucharada de maizena 2 cucharadas de salsa de tomate casera 2 cucharadas de pimentón picante (sin gluten) Sal Aceite Elaboración: Lavamos las patatas y las ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos. Mientras tanto empezamos haciendo la salsa en una sartén. En una sartén echamos el pimentón y un poco de aceite junto con la maizena, he usado esta para que la puedan comer también los celiacos. Rehogamos para que se cocine un poco un par de minutos. Siempre a fuego bajo. Añadimos el tomate y poco de sal, si queréis podéis agregarle comino molido que le sienta genial, cocinamos un par de minutos, agregamos el caldo y el vino y dejamos que reduzca. Sacamos las patatas y las pelamos y las cortamos en trozos a nuestro gusto, las metemos en la freidora de aire y las cocinamos durante 10 minutos a 180ºC con un poco de aceite en spray para que se doren. Las pasamos a una fuente y las salamos con sal gruesa. Echamos la salsa por encima y a disfrutar

Ingredientes: Rodajas de piña en su jugo Emmental Cabecero de lomo en lonchas Pimienta Sal Aceite Elaboración: Esto es muy sencillo 2-3 rodajas de piña por persona de las de lata, 2 chuletas sin hueso de segunda o cabecero de cerdo y emmental del que venden en trozo. En una fuente apta para horno colocamos el cerdo, salpimentamos, ponemos la piña por encima y echamos una cucharada de aceite y 2 de jugo de piña del que viene en el bote por persona. Horneamos en la freidora durante 12 minutos a 200ºC, mientras cortamos el queso en dados de unos 3cm Cuando acabe la freidora metemos el queso en dados por encima de la piña y el cerdo y cocinamos a 200ºC durante 5 minutos. Sacamos y servimos sobre los platos un toque más de pimienta al gusto y si queremos un poco de jugo. Mira las ofertas de las freidoras de aire en este enlace, solo pulsa sobre la foto de la freidora

Ingredientes: 1/2 piña fresca 1/2 papayón 150g de azúcar blanco 500g de queso de untar 500ml de nata de montar 1 bote de leche condensada pequeño (370 g) 4 huevos Mantequilla Elaboración: Forramos un molde desmontable de 22 cm, lo untamos con mantequilla y lo forramos con papel para horno. Reservamos y precalentamos nuestra freidora a 180ªC. Pelamos la piña y el papayón, podemos usar también mango o otra fruta tropical a nuestro gusto, le quitamos con cuidado las pepitas al papyón. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y agregamos los huevos y el queso, programamos a velocidad progresiva de 1 a 3 hasta conseguir una crema. Agregamos la nata y la leche condensada, emulsionamos durante 4 minutos a velocidad 3. Vertemos nuestra crema en el molde y lo colocamos en la rejilla. Horneamos a 170ºC durante 40 minutos, Mientras tanto, lavamos la jarra de Mambo y troceamos la fruta, con solo la cuchilla echamos la fruta y picamos a velocidad 8, si tenemos Mambo touch usamos la función chopper. Una vez picado añadimos el azúcar y colocamos la mariposa y cocinamos a 120ºC con potencia de calor 5 durante 20 minutos. Sacamos y colamos en un colador fino, ya que la piña tiene mucha fibra y seria una sensación no muy grata. y tiene que quedar liquidito. Dejamos reposar la tarta con la freidora apagada unos 10 minutos mas, dejamos enfriar y antes de servir la decoramos al gusto. Usa estos electrodomésticos y déjate de líos