Ingredientes:
1kg de mejillones
1 litro de agua
1 hora de laurel
60g de mantequilla
350g de caldo de pescado o marisco
90g de harina
1 cebolla grande
3 ajos
1 guindilla
Para Rebozar:
harina
huevo
pan rallado
Elaboración:
Limpiamos los mejillones y los colocamos en la vaporera, ponemos en la jarra 1 litro de agua con la hoja de laurel, sin velocidad y sin tapa a 120ºC Cuando ya esté hirviendo, colocamos la vaporera sobre la jarra y cocinamos hasta que se abran, la tapa de la vaporera ha de estar cerrada.
Separamos la carne de los mejillones, guardamos por supuesto las conchas que luego las vamos a usar, quitamos el agua de la jarra y echamos los cuerpos de los mejillones. Los picamos a velocidad 5 durante unos 10 segundos, esto depende de como te guste de picados, los reservamos.
Echamos ahora la cebolla y los ajos y los picamos unos segundos, apenas 10 a velocidad 5, bajamos los restos que nos queden por la jarra, colocamos la mariposa y añadimos la mantequilla.
Programamos 15 minutos, a velocidad 2, con 100ºC y control de potencia 5.
Añadimos los mejillones cortados a trocitos y la guindilla partida en dos, y programamos 6 minutos, a velocidad 2, 120ºC y control de potencia 5.
Echamos la harina, programamos 8 minutos, velocidad 2, a 120ºC y control de potencia 4 y cuando veamos que la harina se empieza a tostar, echamos poco a poco el caldo de pescado, esto también lo podemos hacer con leche, pero para mi gusto en este caso una veloute es mejor que una bechamel ya que aportamos aun mas sabor a los tigres, os recomiendo que lo probéis.
Echamos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar un par de horas en el frigo, acordaros de poner un film en contacto con la masa, para que así la parte superior se mantenga sin costra.
Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta masa, y rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
Precalentamos la freidora de aire a 170ºC durante 3 minutos, metemos los mejillones y pulverizamos con un poco de aceite de oliva en spray y los cocinamos durante unos 12 minutos a 170ºC.