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Salsa endiablada en olla lenta Ingredientes: 6 chiles habaneros 2 dientes de ajo 1 taza de zumo de naranja 5 cucharadas de zumo de pomelo 3 cucharadas de zumo de lima Ralladura de piel de lima Sal AOVE Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la olla lenta y cocinamos a potencia baja durante 12 horas; removemos de vez en cuando. Sacamos y trituramos. Dejamos enfriar. ¡Ojito! Que esta salsa está endiablada con una punta de una aguja; ya pica más que el Tabasco.

Tarta cebra de chocolate y queso Ingredientes 170 g chocolate con leche postres 180 g de chocolate blanco 600 ml de nata para montar 300 g de queso blanco cremoso para untar 125 g de azúcar 6 hojas de gelatina 180 g de galletas de mantequilla 125 g de mantequilla Elaboración: Trituramos las galletas; cuando ya estén como si fuera polvo, le echamos mantequilla fundida y mezclamos hasta integrar. Vertemos en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Aplanar con el dorso de una cuchara y refrigerar. Fundimos los dos chocolates por separado y reservamos. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría unos 10 minutos. Ponemos a calentar la nata con el azúcar y el queso, a fuego suave. Cuando esté fundido el queso y sin que arranque a hervir, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos sin calor hasta que se funda. Repartimos la mezcla en 2 boles. Vertemos cada chocolate en cada uno de los boles y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Sacamos el molde del refrigerador. Vertemos con un cucharón 5 cucharadas de la mezcla de chocolate blanco en el centro. Después la misma cantidad de chocolate con leche, y así sucesivamente, siempre vertiendo en el centro, hasta acabar con las dos mezclas. Refrigeramos un mínimo de 2 horas. Desmoldamos y disfrutamos.

Tortilla guisada en salsa de tomate a la sidra Ingredientes: 3 patatas medianas 5 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 4 pimientos del piquillo 4 tomates maduros 1 cucharadita de café de pimentón dulce 500 ml de sidra natural Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Pelamos y picamos las patatas para tortilla. Las salamos y las ponemos a freír a fuego medio, en abundante aceite. Mientras las patatas se van haciendo, picamos el ajo y la cebolla muy fino; yo uso el robot de cocina porque es para una salsa y no me gustan los trozos, y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Picamos los pimientos y el tomate y los agregamos al sofrito hasta que esté todo bien pochado. Agregamos el pimentón y la sidra. Dejamos a fuego lento para que se haga poco a poco. Cuando tengamos las patatas, batimos los huevos y mezclamos con las patatas, cuajamos la tortilla por los dos lados en una sartén caliente. Echamos nuestra salsa en una cazuela grande de barro y ponemos la tortilla tapada con una tapa y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Boquerones en tempura Ingredientes: 1 kg de boquerones frescos y limpios en forma de mariposa Sal Pimienta Harina para tempura 1 yema de huevo 200 ml de agua fría Aceite de girasol para freír Elaboración: Para empezar, preparamos la tempura: en un bol echamos la yema y el agua y lo mezclamos bien. Luego vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que nos quede una masa espesita. Guardamos un pelín de harina aparte para luego. Ponemos abundante aceite a calentar en una cazuela o una sartén. Mientras, salpimentamos los boquerones. Los pasamos primero por harina y después por la tempura. Los freímos a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditos. Los sacamos, los dejamos escurrir en papel de cocina y los servimos.

Ingredientes : 250 g de tallarines 350 g de carne de cerdo 300 g de tomate triturado 2 dientes de ajo 75 g de cebolla 75 g de zanahoria 40 ml de vino blanco 45 ml de AOVE 1 cucharadita de azúcar Sal Orégano Pimienta Elaboración: Cortamos la carne de cerdo en tacos e introducimos estos durante 30 minutos en el congelador. Luego los echamos a nuestra Mambo y los molemos con turbo. Para lograr una boloñesa clásica, es mejor que la carne esté muy molida. A la jarra, le añadimos 20 ml de aceite y lo programamos a velocidad 3, a 120 °C, con potencia 8 durante cuatro minutos. Lo retiramos y lo reservamos. Aprovechamos en una cazuela con agua y sal para hacer nuestros tallarines según las instrucciones del fabricante. Metemos en la jarra la cebolla, los ajos y la zanahoria (pelada y picada de manera imprecisa) y programamos 6 segundos a velocidad 6. Vertemos lo que queda de aceite de oliva, salpimentamos y programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 5 minutos. Cuando falten dos minutos para acabar, agregamos la carne. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 20 minutos. Cocinamos sin tapón. Colamos la pasta y servimos o bien la pasta y por encima la salsa o removemos y juntamos todo bien. Esto a nuestra elección.

Ensalada de gulas y cangrejo con escarola Ingredientes: 1 escarola mediana, lavada y troceada 200 g de gulas 200 g de palitos de cangrejo (surimi), 200 g de tomatitos cherry 80 g de picatostes (croutons) 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre (de vino o de manzana) Sal 1 diente de ajo (para saltear las gulas) 1 guindilla/cayena (si te gusta un toque picante) Elaboración: Lavamos bien la escarola y la secamos lo mejor posible (con centrifugadora o papel de cocina). Así conseguimos que el aliño se adhiera y no quede aguado. Cortamos los palitos de cangrejo en tiras finas. Lavamos los tomatitos cherry y los dejamos enteros o los cortamos por la mitad. En una sartén, añadimos una cucharada de AOVE. Doramos 1 diente de ajo laminado y, si queremos, una cayena. Incorporamos las gulas y las salteamos 1–2 minutos a fuego medio-alto. Retiramos y dejamos templar 2–3 minutos. En una ensaladera grande, echamos la escarola y añadimos el surimi en juliana y los tomatitos cherry, incorporamos las gulas ya templadas. En un bol pequeño, emulsionamos aceite, vinagre y sal (mezclamos enérgicamente con un tenedor). Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos con suavidad. Añadimos los picatostes y servimos.

Arroz con cangrejos de rio Ingredientes: 400 g de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado 12 cangrejos de río cocidos 1 pimiento verde pequeño 1 tomate maduro 1 diente de ajo Pimentón dulce Sal Azafrán en hebras Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Picamos el ajo y el pimiento verde en trozos pequeños; yo empleo un procesador de cocina. Sofreímos en una tartera baja y amplia, y cuando esté hecho, agregamos el tomate pelado y cortado. Una vez que todo está bien hecho, incorporamos el pimentón y el azafrán, los doramos un poco y sumamos el arroz. Revolvemos durante un par de minutos y luego añadimos el caldo. Cuando esté caliente, lo probamos para ver si necesita sal y corregimos. Después de 5 minutos, incorporamos los cangrejos de río y los ponemos sin tocar más el arroz. Cocinamos el tiempo restante que nos indique el fabricante del arroz y tapamos para dejar reposar antes de servir durante 5 minutos.

Pollo con almendras en robot de cocina Ingredientes: 400 g de contramuslo deshuesado 30 g de almendra cruda pelada Media cebolla pequeña 1 zanahoria 50 ml de soja 1 cucharadita de azúcar moreno AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Vertemos el aceite en la jarra cerámica del robot de cocina Mambo con la cuchara MamboMix y programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 1 minuto. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos en dados la zanahoria y la cebolla en trozos de unos 5 cm x 5 cm, agregamos a la jarra y cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 5 minutos. Agregamos el pollo troceado a dados y programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 7 minutos. Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes y programamos 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1 durante 5 minutos.

Salsa endiablada en robot de cocina Ingredientes: 6 chiles habaneros 2 dientes de ajo 1 taza de zumo de naranja 5 cucharadas de zumo de pomelo 3 cucharadas de zumo de lima Ralladura de piel de lima Sal AOVE Elaboración: Programamos Mambo sin velocidad a 80 °C con control de potencia 4, echamos un par de cucharadas de aceite, los chiles y los ajos pelados y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos, hasta que ya estén sofritos y blandos. Juntamos los zumos, quitamos los tallos a los chiles y las pepitas y agregamos todo a la jarra: ajos, chiles, zumo, ralladura de lima y un pellizco de sal. Pulverizamos todo a golpes de turbo, hasta que nos quede una textura superfina. Cocinamos 10 minutos a 120 °C, con control de potencia 2 y velocidad 1, ayudándonos de la mariposa. Dejamos enfriar. ¡Ojito! Que esta salsa está endiablada con una punta de una aguja; ya pica más que el Tabasco.

Tarta cebra de chocolate y queso en robot de cocina Ingredientes 170 g chocolate con leche postres 180 g de chocolate blanco 600 ml de nata para montar 300 g de queso blanco cremoso para untar 125 g de azúcar 6 hojas de gelatina 180 g de galletas de mantequilla 125 g de mantequilla Elaboración: Trituramos las galletas a golpe de turbo, cuando ya estén como si fuera polvo las sacamos y reservamos. Fundir la mantequilla a velocidad 1 con 60 °C y control de potencia 2. Agregamos las galletas y mezclamos hasta que se integre a velocidad 2 sin calor. Vertemos en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Aplanar con el dorso de una cuchara y refrigerar. Fundimos los dos chocolates por separado y reservar. Para ello cogemos y ponemos 90 °C y potencia de calor 2 y velocidad 1 con la mariposa. Limpiamos la jarra tras cada chocolate Ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría unos 10 minutos. Ponemos a calentar la nata con el azúcar y el queso, para ello ponemos 90 °C con potencia de calor 2 y velocidad 1 con la mariposa. Cuando esté fundido el queso y sin que arranque a hervir, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos sin calor hasta que se funda. Repartimos la mezcla en 2 boles. Vertemos cada chocolate en cada uno de los boles y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Sacamos el molde del refrigerador. Vertemos con una cucharón 5 cucharadas de la mezcla de chocolate blanco en el centro. Después la misma cantidad de chocolate con leche, y así sucesivamente, siempre vertiendo en el centro, hasta acabar con las dos mezclas. Refrigeramos un mínimo de 2 horas. Desmoldamos y disfrutamos.