Paté de sardinas con tomate en robot de cocina Ingredientes: 1 lata de sardinillas con tomate Media lata de caballa en aceite 1 lata de mejillones en escabeche 6 anchoas 1 quesito Elaboración: Limpiamos las sardinillas y les quitamos la espina; las ponemos en la jarra junto con toda la salsa que lleven. Escurrimos los mejillones y la caballa y los incorporamos también. Pasamos por agua fría las anchoas; esto lo hacemos para quitar esa capa de sal que se crea al estar refrigeradas. Las escurrimos y las incorporamos junto con el quesito. Trituramos todo a velocidad 6, durante un minuto, bajamos los ingredientes y volvemos a triturar; tiene que quedar espeso, pero todo picado y homogéneo. Lo metemos en la nevera un par de horas o 10 minutos en el congelador si queremos servir directamente.

Sopa fría de melón con jamón Ingredientes: 1 kilo de melón maduro cortado en trozos (yo usé cantalupo). 220 g de leche evaporada Ideal® o 2 yogures naturales 1 cucharadita de azúcar Sal Pimienta Unas gotas de Pedro Ximénez Para decorar: 1 chorrito AOVE Jamón serrano en lonchas para hacer crujiente Elaboración: Cortamos el melón en trozos y lo trituramos 1 minuto en velocidad 10. Añadimos la leche evaporada, el azúcar, la sal y la pimienta y las gotas de Pedro Ximénez; trituramos hasta que quede fino en una batidora. Colamos. Probamos y rectificamos el sazón y enfriamos en la nevera. Para hacer el crujiente de jamón: ponemos unas lonchas de jamón entre papel absorbente de cocina sobre un plato plano. Lo metemos en el micro durante 1 minuto a potencia máxima y retiramos del papel y dejamos enfriar; lo partimos con las manos. Antes de servir, lo decoramos con el jamón y un chorrito de aceite.

Sopa fría de melón con jamón en robot de cocina Ingredientes: 1 kilo de melón maduro cortado en trozos 220 g de leche evaporada Ideal® o 2 yogures naturales 1 cucharadita de azúcar Sal Pimienta Unas gotas de Pedro Ximénez Para decorar: 1 chorrito AOVE Jamón serrano en lonchas para hacer crujiente Elaboración: Cortamos el melón en trozos y lo trituramos 1 minuto en velocidad 10. Añadimos la leche evaporada, el azúcar, la sal y la pimienta y las gotas de Pedro Ximénez; mezclamos 30 segundos en velocidad 4. Probamos y rectificamos el sazón y enfriamos en la nevera. Para hacer el crujiente de jamón: ponemos unas lonchas de jamón entre papel absorbente de cocina sobre un plato plano. Lo metemos en el micro durante 1 minuto a potencia máxima y retiramos del papel y dejamos enfriar; lo partimos con las manos. Antes de servir, lo decoramos con el jamón y un chorrito de aceite.

Ensalada de pasta Ingredientes: 200 g de pasta de colores 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 lata pequeña de maíz 1 lata pequeña de aceitunas verdes 1 lata pequeña de aceitunas negras 1 lata de atún grande 12 palitos de cangrejo 2 huevos cocidos Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal Elaboración: Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para pasta al dente; una vez cocida, escurrimos bien y refrescamos con agua muy fría y escurrimos. Escurrimos todas las latas y echamos en nuestra pasta. Cortamos el pimiento rojo y verde en dados pequeños y agregamos a la pasta. Cortamos el huevo cocido y los palitos de cangrejo y los echamos. Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, vinagre y sal.

Pimientos del piquillo rellenos de centollo Ingredientes Para los pimientos 12 pimientos del piquillo enteros (mejor en conserva, bien escurridos) 350–450 g de carne de centollo cocido y desmigado (si tenemos coral, lo reservamos) 1 cebolleta 1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo 150 g de salsa de tomate (o tomate triturado bien reducido) 50 ml de brandy Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta blanca Para la salsa 1 cebolleta pequeña 1 diente de ajo 2–3 pimientos del piquillo extra (para dar color) o 1–2 cucharaditas del coral (opcional) 200 ml de fumet suave (pescado o marisco) 150 ml de nata de cocina 1 cucharadita de maicena (opcional, solo si la quieres más espesa) Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Sofreímos a fuego medio la cebolleta, el pimiento verde y los ajos muy picados con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que queden muy tiernos y sin que cojan un color fuerte. Añadimos la carne de centollo desmigada y la rehogamos 1–2 minutos para que se impregne bien del sofrito. Incorporamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol a fuego medio-alto (si queremos, podemos flambear con cuidado). Bajamos el fuego. Agregamos la salsa de tomate y cocinamos 2–3 minutos, lo justo para que el relleno quede ligado y jugoso. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Dejamos templar para poder manipularlo mejor. Secamos los pimientos del piquillo con papel de cocina y los rellenamos con una cucharilla o con una manga sin boquilla, con cuidado de no romperlos. Para la salsa, pochamos en un cazo la cebolleta y el ajo picados con un poco de aceite hasta que estén blandos. Añadimos 2–3 piquillos (y, opcionalmente, el coral si lo usamos), rehogamos un minuto, vertemos el fumet y cocemos suave unos 5 minutos. Trituramos muy fino. Añadimos la nata, cocinamos 2–4 minutos a fuego suave y ajustamos de sal. Si la queremos más espesa, disolvemos la maicena en un poco de agua fría, la añadimos y dejamos hervir suave 1 minuto. Si buscamos una textura muy lisa, pasamos la salsa por un colador fino. Colocamos los 12 pimientos en una cazuela de barro grande, vertemos la salsa y calentamos a fuego muy suave 6–8 minutos, o en horno a 180 ºC unos 10–12 minutos, solo hasta que estén bien calientes sin que hiervan fuerte.

Tacos de bonito del norte en salsa asturiana Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y trituramos, hasta tener una salsa fina y ligera; en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Patatas con arroz en olla GM Ingredientes: 360 g de arroz redondo 1 patata grande pelada y troceada 70 g de cebolla Sal al gusto. 1,1 litros de caldo de verduras 3 ajos pequeños 2 pimientos del piquillo en tiras Azafrán al gusto Media cucharadita de pimentón Aceite de oliva Elaboración: Picamos a mano los ajos y la cebolla (la Olla GM no tritura) y los echamos en la cubeta con el aceite; programamos menú plancha o sofreír 5 minutos a 120–130 ºC, removiendo un par de veces para que la cebolla quede transparente sin quemarse, y en estos menús (plancha/sofreír) no se cocina con presión, así que dejamos la válvula (o la tapa) abierta. Añadimos la patata (en dados) y el pimentón, removemos rápido para que el pimentón no se tueste en exceso y seguimos en plancha/sofreír 6 minutos a 120 ºC, removiendo con cuchara de silicona para no dañar la cubeta. Incorporamos el azafrán, la sal y el caldo, mezclamos y cocinamos 10 minutos en menú guiso a 100 ºC con la válvula abierta (sin presión) para mantener un hervor suave. Añadimos el arroz, lo repartimos bien y cocinamos 15 minutos en menú guiso a 100 ºC, removiendo 1–2 veces durante la cocción para que no se pegue y para que el arroz se haga uniforme (si usáramos menú arroz con presión, el tiempo sería distinto). Apagamos y dejamos reposar 3 minutos en la cubeta antes de servir para que el grano termine de asentarse y el caldo se integre.

Cabrito guisado en olla lenta Ingredientes: 1 kg de cabrito troceado en trozos de unos 10 cm de largo 2 cucharadas soperas de harina Una cucharada de pimentón dulce 400 ml de sidra natural 300 ml de agua Aceite de oliva 3 dientes de ajo Pimienta Sal Patatas fritas Pimientos asados Elaboración: En una cazuela con aceite sellamos los trozos de carne de cabrito sazonados y enharinados previamente. Los sacamos y reservamos. Echamos el pimentón y un majado de ajo. Damos un par de vueltas y agregamos la sidra y el agua. Agregamos el cabrito a la cubeta de la olla con la salsa y cocinamos a potencia ALTA durante 6 horas, con la cazuela tapada; removemos de vez en cuando y vamos comprobando la carne. Si ya está blanda, apagamos. Si vemos que se queda sin salsa, echamos un poco de agua, no mucha. Hacemos unas patatas fritas y acompañamos con pimientos asados. Ahora podemos echar todo a la cazuela y dar unos meneos para que se integre; no echarlo, o echar, como yo, solo las patatas a la salsa y servir con los pimientos por separado.

Sándwich croque monsieur: una receta original francesa Ingredientes: 3 rebanadas de pan de molde 2 lonchas de jamón York 2 lonchas de queso 30 gramos de mantequilla 30 gramos de harina 400 ml de leche entera Sal Pimienta Nuez moscada Queso rallado Elaboración: En una olla baja derretimos la mantequilla, y agregamos la harina para nuestra bechamel, removemos con mimo, para ir deshaciendo los grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que esté una crema suave de textura, sin grumo, pero algo espesa para ir por encima del sandwich. Colocamos sobre una rebanada de pan un poco de bechamel, 1 loncha de jamón York y otra de queso, colocamos otra rebanada, otra vez jamón y queso y la tapa final del sandwich, sobre esta echamos la bechamel, esta vez una capa gruesa. Echamos un poco de queso rallado y lo colocamos sobre un papel de horno en nuestro horno a 180 °C hasta que este dorado, unos 10 minutos.

Wrap de salmón Ingredientes 4 tortitas de trigo para wrap 150 g de lechuga picada fina 200 g de salmón ahumado en lonchas 120 g de maíz dulce (escurrido) 160 g de queso crema 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva suave (para tostar) Elaboración Extendemos las tortitas en una superficie plana y untamos en cada una una capa fina de queso crema, sin llegar del todo a los bordes para que luego cierre bien. Repartimos por encima la lechuga picada, el maíz bien escurrido y el salmón ahumado en lonchas, procurando que el relleno quede más o menos centrado y sin pasarnos para que no se salga al enrollar. Doblamos un poquito los laterales hacia dentro y enrollamos el wrap apretando lo justo para que quede bien cerrado; si queremos, lo dejamos con la “unión” hacia abajo un minuto para que se asiente. Calentamos una sartén o plancha a fuego medio, echamos unas gotas de aceite y tostamos los wraps por los dos lados, girándolos cuando estén dorados, hasta que queden crujientes por fuera y el queso crema se note más cremoso por dentro. Sacamos, dejamos reposar 1 minuto, cortamos por la mitad en diagonal si nos apetece y servimos al momento.