Panzerotti tartufo en Mambo
Ingredientes:
415g de harina de trigo
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
50g de trufa negra fresca rallada
50g de queso Parmesano rallado
250g de requesón
40g de mantequilla
Pimienta negra molida
Agua
Sal
200g de nata líquida
Escama de cecina (receta en el blog)
Elaboración:
Comenzamos con la pasta fresca para ello ponemos en la jarra nuestra mambomix y echamos 400g de harina, los huevos y 20g aceite y amasamos 2 min a velocidad 2.
Sacamos la masa y la metemos en una bolsa de plástico y la reservamos 15 minutos en la nevera mientras preparamos el relleno y lavamos la jarra.
Para hacer el relleno ponemos en la jarra 15g de trufa rallada, 20g de parmesano rallado, el requesón, 20g de mantequilla y una pizca de pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Sobre una superficie enharinada y con el rodillo o con la máquina de pasta, estiramos la masa en láminas. En una lámina vamos poniendo montoncitos de relleno del tamaño de una nuez, con ayuda de un cortapasta circular cortamos círculos del tamaño de una empanadilla, mojamos la mitad del borde del circulo con agua, cerramos con el otro para que nos quede una forma de media luna presionando bien los bordes,
Los vamos reservando sobre una superficie enharinada mientras hacemos la salsa, limpiamos bien la jarra para esto.
Para hacer la salsa echamos en la jarra 20g de mantequilla, 15g de aceite y añadimos alrededor de las cuchillas 15g de harina y programamos 3 minutos a 120ºC con control de potencia 9 y velocidad 1.
Agregamos 50g de agua, la nata y un pellizco de pimienta y programamos 6 minutos a 100ºC con potencia de calor 8 y velocidad 2.
Agregamos 15g de trufa rallada y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los raviolis por tandas durante unos 5 minutos. Repartimos los raviolis en los platos, regamos con la salsa y espolvoreamos con el resto de trufa. Servimos inmediatamente acompañados de las escamas de cecina deshidratada.