Bacalao a la sidra en Mambo


Ingredientes:

  • 600g de bacalao (2 lomos desalados con piel)

  • 8 langostinos

  • 200ml de sidra natural

  • 300ml de fumet

  • 2 cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de pimiento choricero

  • 2 tomates maduros

  • 1 guindilla

  • 2 cucharadas de maizena (opcional)

  • Sal

  • 1 huevo

  • harina para rebozar

  • AOVE

Elaboración:

  1. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos a grosso modo, quitamos los rabitos de los tomates y cortamos en trozos grandes.

  2. Programamos Mambo a 120ºC con potencia calorífica 4, echamos un poquito de aceite e introducimos las cebollas y los ajos, programamos a velocidad 5 durante 4 minutos.

  3. Agregamos los tomates y damos unos golpes de turbo, hasta dejar la textura de una salsa basta, con trozos, en ese momento ponemos las mariposas y programamos 15 minutos a 100ºC y potencia calorífica 6, a velocidad 2.

  4. Agregamos la cucharada de pimiento choricero, la guindilla, salamos con cuidado, y agregamos también el fumet y la sidra, programamos a 120ºC, potencia 8, velocidad 1 durante 20 minutos.

  5. Aprovechamos ese tiempo para rebozar en harina y huevo nuestro bacalao y freirlo, lo reservamos en una cazuela ancha o si es posible en una cazuela de barro.

  6. Retiramos la mariposa y la guindilla, bueno lo de la guindilla como queráis, a cada uno lo que le guste que pique o no, trituramos entonces nuestra salsa de sidra, hasta que este completamente uniforme, si vemos que no nos ha quedado con un espesor que nos guste, en agua muy caliente, como medio vaso, desleímos maizena para agregarla a la salsa y se espese más.

  7. En la fuente de barro o cazuela que tenemos el bacalao agregamos los langostinos, y vertemos la salsa por encima, cocinamos 10 minutos a fuego medio y servimos.

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