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Ingredientes: 415 g de harina de trigo 4 huevos Aceite de oliva virgen extra 50 g de trufa negra fresca rallada 50 g de queso Parmesano rallado 250 g de requesón 40 g de mantequilla Pimienta negra molida Agua Sal 200 g de nata líquida Escama de cecina (receta en el blog) Elaboración: Comenzamos con la pasta fresca, para ello ponemos en la jarra nuestra mambomix y echamos 400 g de harina, los huevos y 20  g aceité y amasamos 2 min a velocidad 2. Sacamos la masa y la metemos en una bolsa de plástico y la reservamos 15 minutos en la nevera mientras preparamos el relleno y lavamos la jarra. Para hacer el relleno ponemos en la jarra 15 g de trufa rallada, 20 g de parmesano rallado, el requesón, 20 g de mantequilla y una pizca de pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Sobre una superficie enharinada y con el rodillo o con la máquina de pasta, estiramos la masa en láminas. En una lámina vamos poniendo montoncitos de relleno del tamaño de una nuez, con ayuda de un cortapastas circular cortamos círculos del tamaño de una empanadilla, mojamos la mitad del borde del círculo con agua, cerramos con el otro para que nos quede una forma de media luna presionando bien los bordes, Los vamos reservando sobre una superficie enharinada mientras hacemos la salsa, limpiamos bien la jarra para esto. Para hacer la salsa echamos en la jarra 20 g de mantequilla, 15 g de aceite y añadimos alrededor de las cuchillas 15 g de harina y programamos 3 minutos a 120 °C con control de potencia 9 y velocidad 1. Agregamos 50 g de agua, la nata y un pellizco de pimienta y programamos 6 minutos a 100 °C con potencia de calor 8 y velocidad 2. Agregamos 15 g de trufa rallada y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los raviolis por tandas durante unos 5 minutos. Repartimos los raviolis en los platos, regamos con la salsa y espolvoreamos con el resto de trufa. Servimos inmediatamente acompañados de las escamas de cecina deshidratada.

Ingredientes: 1 placa de hojaldre 8 lonchas de jamón York 4 lonchas de queso Bechamel (podéis usar las preparadas o hacerla) 1 huevo Elaboración: Partimos la placa de hojaldre en 4, cogemos dos trozos que serán la parte de abajo y reservamos otros, en los que son nuestra parte de abajo, ponemos un poco de bechamel, 2 lonchas de queso, luego 2 lonchas de jamón y cubrimos con bechamel. Batimos el huevo Pincelamos levemente los bordes del hojaldre y colocamos la tapa del hojaldre que teníamos reservada, con ayuda de un tenedor presionamos para acabar de unir, solo con un poco de la punta, así se queda cerrado y se hace el borde con rayas. Pincelamos el resto de la tapa del hojaldre y precalentamos la freidora 5 minutos a 180 °C, metemos a hornear durante 10 minutos a 180 °c, le damos la vuelta y cocinamos otros 5 minutos a 180 °C.

Ingredientes: 3 pimientos rojos grandes 2 tomates maduros 1 cebolla 3 huevos cocidos 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Sal Elaboración: Lavamos los pimientos y dejamos los ajos con la piel, a los ajos se les da un pequeño golpe para machacarlos. Lavamos también los tomates. Echamos los pimientos y programamos 4 horas a potencia BAJA, cuando quede una hora y media echamos los tomates. Cuando acabe dejamos durante 1 hora con la olla apagada y tapada, esto ayuda a pelarlos. Aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes, pelamos y cortamos en juliana la cebolla; troceamos los huevos cocidos y picamos bien fino los dientes de ajo Sacamos los pimientos y los descamisamos es importante que no quede ninguna piel ni ninguna semilla, ya que las semillas hacen que fermenten los pimientos asados rápidamente. Los cortamos en tiras y los colocamos en una fuente, Pelamos también los tomates y los rayamos o picamos fino y juntamos con el ajo. Montamos el plato poniendo como base las tiras de pimiento asado con una pizca de sal. Añadimos sobre los pimientos la mezcla del tomate picado con el ajo. Decoramos la superficie con los huevos cocidos picados y la cebolla cortada en juliana, sazonamos al gusto y aliñamos con vinagre y aceite.

Ingredientes 500 g de pan del día anterior 70 g de agua para humedecer la miga Aceite de oliva 6 dientes de ajo sin pelar 300 g de chorizo en tacos pequeños 150 g de panceta en tacos pequeños Pimentón de la Vera Elaboración: Picamos el pan en el robot a golpe de turbo y las sacamos a un plato, las humedecemos y las tapamos para que no se sequen, esto hay que hacerlo mínimo un par de horas antes de hacer la receta como mínimo, yo las dejo así toda la noche de antes, Colocamos en nuestra jarra, la cuchara Mambomix, junto con los dientes de ajo sin pelar y un poco de aceite y cocinamos durante 5 minutos a 120 ªC, potencia de calor 4 y velocidad 1. Agregamos el chorizo y panceta en tacos y seguimos cocinando durante 5 minutos a 120 ªC, potencia de calor 6 y velocidad 1. Retiramos a un bol la panceta, el chorizo y los ajos dejando en el vaso el aceite, metemos el pan al vaso y cocinamos durante 20 minutos a velocidad 1 con 120ºC y potencia 6 Cuando falten 5 minutos para acabar, agregamos una cucharadita de postre de pimentón, el chorizo, la panceta y los ajos. Aunque yo esta vez, como veis en la foto no lleva huevo, solemos comerlas con un huevo frito jeje.

Ingredientes: 8 palitos de surimi o cangrejo 350 g de langostinos frescos Una hoja de laurel 100 g de queso de untar 2 cucharadas de salsa mahonesa Sal Elaboración: Ponemos a calentar el agua a 120 °C con potencia de calor 10 sin velocidad, con el laurel y con mucha sal, cuando rompa a hervir, escurrimos y tiramos el agua y echamos los langostinos y cuando cambien de color, apenas 5 minutos, retiramos y Pelamos los langostinos y las echamos en la jarra de nuevo, con los palitos de cangrejo, un pellizco de sal, la mahonesa y queso. Trituramos a velocidad 8 durante un minuto, bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar a velocidad 10. Debe quedar una crema homogénea, corregimos de sal si es necesario.

Ingredientes: 2 kg de pulpo Media cebolla 1 hoja de laurel 1 l agua 1 kg de cachelos Sal gorda Aceite oliva Pimentón (dulce o salado o mezclado) Elaboración: Lavamos el pulpo y le damos la del pulpo, es decir con un mazo de cocina le damos unos golpes para que ablande las fibras, echamos en la olla el agua, la cebolla y laurel, y ponemos a calentar en modo turbo, cuando el agua rompa a hervir, asustamos el pulpo, para ello solo hay que sumergirlo y sacarlo 3 veces, cogiéndolo por el cabezón, veremos como sus rejos se retuercen. Pelamos las patatas y las echamos dentro junto con el pulpo y usamos el menú turbo durante 12 minutos con la tapa y válvula cerrada. Sacamos el pulpo, y escurrimos bien, cortamos y servimos con las patatas con sal gorda, pimentón y por supuesto un buen chorretón de aceite de oliva.

Ingredientes: 8 huevos 80 g de atún en aceite 8 aceitunas 150 g de mayonesa Elaboración: Cocemos los huevos con medio litro de agua en el cestillo durante 12 minutos a 120 °C. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos a la mitad, retiramos la yema y reservamos la clara Echamos el atún, las aceitunas, las yemas y la mayonesa en el robot y mezclamos con las mariposas puestas durante 3 minutos a velocidad 2 Rellenamos los huevos y decoramos a nuestro gusto, mantenemos en la nevera hasta servir.

Ingredientes: 2 paletillas de lechazo 1 diente de ajo Manteca de cerdo Sal Vinagre Agua Elaboración: Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la fuente y metemos en el horno, precalentado a 180 °C. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora aproximadamente con la temperatura a 160 °C. Iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. Estarán terminadas y bien cocinadas cuando la carne empiece a asomar saliéndose del hueso.

Ingredientes: 1500 g de aletas de raya 5 patatas 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 nuez de unto de cerdo 1 cucharada de pimentón Aceite de oliva virgen extra Vinagre blanco Sal Pimienta Elaboración: Pelamos las patatas y córtalas en cuartos procurando que los trozos tengan el mismo tamaño. Pelamos la cebolla y la cortamos en 6 gajos grandes. Ponemos a cocer en una tartera amplia con abundante agua y sal durante 15-20 minutos las patatas y la cebolla. Cortamos cada aleta de raya en trozos y los añadimos. Salpimentamos y deja cocinar durante 5-6 minutos. Ponemos a punto de sal. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y lo calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, dándoles un golpe y añadimos junto con el unto (es muy importante que los ajos no se quemen). Cuando se haya fundido el unto, retiramos la sartén y dejamos que se atempere. Lo echamos en un bol, añadimos el pimentón y un chorrito de vinagre, emulsionamos bien. Agregamos al guiso y servimos.

Ingredientes: 500 g de boquerones Sal Harina Aceite en spray Jamón serrano Elaboración: Los boquerones se los podemos pedir a la pescadería que nos los den limpios y así quitamos olores en la basura de casa y dejar todo hecho un cristongo. Podemos limpiarnos en casa si nos animamos, abrimos por la mitad y les quitamos la espina central. Los lavamos bien para que no quede ninguna espina, escurrimos y ponemos la sal, muy poca ojo. Continuamos rebozando los boquerones con la harina. A medida que rebozamos los boquerones, los colocamos en la bandeja de nuestra freidora de aire, de forma que nos queden perfectamente en ella sin que se solapen. Pulverizamos con el aceite en spray y cocinamos a 180 °C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocinado y agregando en ese momento lonchas de jamón serrano picaditas por encima.