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Nata montada Ingredientes: 500 g de nata para montar 35% 80 g de azúcar glass Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra y echamos la nata muy muy fría, programamos a velocidad 4 y vamos vigilándola, si lo que leéis, jejeje porque como se bata en exceso tendremos una rica mantequilla… Una vez que esté, echamos en un bol y con ayuda de una espátula removemos, con suavidad, mientras incorporamos el azúcar. ¡Servimos o reservamos en la nevera!

Hojaldre Ingredientes: 350 g de mantequilla 200 g de harina 90 ml de agua Media cucharadita de sal Harina para espolvorear Elaboración: Colocamos en nuestra jarra nuestra cuchara Mambomix. Echamos 200 g de mantequilla, la harina, la sal y el agua en la jarra y programamos 1 minuto en velocidad 3 para integrarlos, luego amasamos 5 minutos a velocidad 2. La sacamos y la envolvemos en film, y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Espolvoreamos sobre una tabla de madera harina, con ayuda de un rodillo vamos estirando la masa siempre en la misma dirección, cogemos 50 g de harina la colocamos en medio y doblamos la masa. Giramos la masa para que nos quede el doblez a nuestra derecha y estiramos con el rodillo en la dirección contraria a nosotros, colocamos otro trozo de 50 g de mantequilla, doblamos y volvemos a girar, repetimos esta operación otra vez. Volvemos a estirar y doblar si no vamos a usarla en ese momento o la estiramos para dar forma a nuestras tartas, bollería, empanada…

Sopa de fideos Ingredientes: 500 g de morcillo 2 traseros de gallina o un esqueleto y un trasero 1 punta de jamón 1 puerro 2 zanahorias 1 nabo 1 apio 150 g de repollo (opcional) 200 g de fideos Agua Sal 1 sobre de azafrán Elaboración: ÇPonemos todos los ingredientes en una olla, salvo la sal y cubrimos con caldo, cada poco nos va a tocar desespumar. Lo cocemos en olla express 45 minutos, probamos nuestro caldo y corregimos de sal, yo no le echo sal por el jamón que ya sabemos que hay veces que está muy salado. Colamos el caldo, yo en este caso uso una estameña, es decir colador de los de tela, las carnes me las guardo para croquetas, pero si queréis las podéis picar y echar al caldo, incluso le puedes poner un huevo duro picado. Nos tendrá que salir más o menos 1,5 l de caldo, lo ponemos en una olla y llevamos al fuego, cuando empiece a hervir echamos los fideos y cocinamos como nos manden, es decir el tiempo que marca el fabricante del fideo, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Sopa castellana con jamón (sopa de ajo) en olla GM Ingredientes: 120 g de pan del día anterior en rebanadas finas 2 dientes de ajo laminados 50 g de jamón serrano troceador Aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1,5 l de caldo de carne 1 cucharada de pimentón Elaboración: En nuestra olla seleccionamos el menú, sofreír y programamos 10 minutos, agregamos el aceite con los ajos laminados y la cayena y cuando empiecen a dorar agregamos el jamón, removemos y añadimos el pan y el pimentón, seguimos removiendo un par de minutos. Agregamos el caldo y sazonamos levemente, vale más corregir luego. Cerramos la válvula y cocinamos a menú turbo durante 5 minutos. Servimos

Mantecados de Portillo en robot de cocina Los mantecados de Portillo o también conocidos como Zapatillas son un dulce tradicional de un pueblo de Valladolid, Portillo, aunque en origen era un postre para Navidad, estas pastas de forma ovalada, que llevan elaborándose desde el s. XV. Los podemos encontrar durante todo el año en tahonas pucelanas, son perfectos para tomarlos con una copita de vino dulce al final de la comida, de hecho un bar muy tradicional y con solera de Valladolid, el Penicilino si pides un vino de misa, mistela etc. te lo pone para acompañar a cualquier hora del día. Este dulce, se encargaba por las cofradías de las iglesias de Valladolid desde 1499, considerándose un dulce para cristianos, al llevar manteca de cerdo, un ingrediente prohibido para los musulmanes. Los dulceros del Portillo o del Arrabal, que era como se llamaban los que los elaboraban, vivieron su mejor momento en el siglo XIX, donde no había fiesta que este dulce estuviera presente. Al ser un postre de cofradía no es raro verlo en Semana Santa por Valladolid. Ingredientes: Mantecados: 300 g de harina 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente 25 g de azúcar Medio vaso pequeño de vino blanco La ralladura de la piel de una naranja Cobertura: 2 claras de huevo 250 g de azúcar glasé Unas gotas de limón Elaboración: En nuestra jarra colocamos la mambomix y echamos todos los ingredientes del mantecado, programamos a velocidad 3 durante 2 minutos y luego bajamos a velocidad 2 y amasamos hasta tener una bola de masa perfecta, apenas nos llevara 10 minutos. Colocamos la más en un bol y tapamos con film, la dejamos reposar 2 horas Retiramos de la nevera, y lo colocamos entre dos láminas de papel de hornear para extenderlo mejor con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y cortamos los mantecados con el molde ovalado, colocamos ya nuestras zapatillas en una bandeja con papel de horno con algo de distancia entre ellas. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos hasta que se doren, unos 15 minutos. Retiramos del horno y reservamos. Reducimos la temperatura del horno a 75 °C. Preparamos la glasa para ello colocamos la mariposa sobre nuestras cuchillas y echamos en la jarra los ingredientes. Programamos a velocidad 3 y mezclamos hasta conseguir una textura espesa y blanca. Pintamos nuestros mantecados con ella y volvemos a meter al horno, y los horneamos hasta que el baño de glasa este duro, repetimos este paso y las dejamos 15 minutos más con el horno apagado, retiramos y dejamos enfriar. Deja secar, retira del horno, vuelve a pintar con glasa y vuelve a introducir en el horno.

Carrilleras al vino tinto Ingredientes: 8 carrilleras de cerdo 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 dientes de ajos grandes 1 pastilla de caldo de carne 1 vasito medidor de vino tinto Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Salpimentamos las carrilleras. Echamos un poco de aceite en la cubeta y programamos menú plancha. Añadimos las carrilleras y las sellamos por ambos lados. Reservamos. Picamos los ajos, los pimientos y la cebolla finamente, y lo echamos a la cubeta aprovechando el aceite de sellar las carrilleras, dejamos que se poche bien removiendo de vez en cuando y echamos el vino y la pastilla de caldo. Volvemos a echar en la cubeta las carrilleras, damos unas vueltas y cerramos la olla. Programamos el menú guiso, 140 °C, media presión durante 15 minutos, válvula cerrada. Sacamos y la salsa la podemos triturar o no, en función de si nos gusta de una manera u otra y servimos.

Callos gallegos Ingredientes: 1 kg. de callos de ternera 1 morro de cerdo 1 pata de ternera 200 g de garbanzos (en remojo 12 horas) 4 chorizos 2 cebollas 2 dientes de ajo Pimentón Aceite de oliva 1 cucharada de comino molido Sal Vinagre o limón 1 cabeza de ajos Laurel Elaboración: Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. Echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 5 dientes de ajo y laurel, para ello cerramos la tapa y la válvula, programamos cocina, alta presión, 60 minutos. Los sacamos y los cortamos en trocitos. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 30 minutos a menú turbo, con válvula y tapa cerrada. Los sacamos y colamos el caldo Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. La pata, y el morro, lo colamos para obtener la gelatina. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en esa agua unos 20 minutos, en menú guiso, troceamos todo con cuidado de que no se cuele algún hueso. Colamos el agua y reservamos. Limpiamos la olla. La otra cebolla y los 2 dientes de ajo, los picamos en un robot de cocina o batidora, nos ha de quedar puré, echamos esto con aceite en la olla, menú sofreír y removemos mientras va pochando, cuando este dorado agregamos él y el chorizo en tacos, el comino molido y sofreímos durante 10 minutos, menú sofreír. Agregamos todas las carnes picadas y los garbanzos escurridos junto con el agua de cocer las patas. Y cocinamos con menú turbo durante 50 minutos, Con la válvula cerrada.

Ingredientes: Fabas: 800g de fabes negras ya cocidas 2 pimientos del piquillo 1l de caldo de carne 80g de tocino blanco 100g 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Arroz: 175g de arroz 400ml de agua 20ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal Elaboración: Cortamos en dados el chorizo y el tocino Pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento y el ajo en cachos grandes y lo echamos en la jarra, trituramos 8 segundos a velocidad 6, bajamos todos los cachitos que hay por la jarra. Echamos el resto de ingredientes menos las fabas y programamos 25 minutos a velocidad 0 y con 120ºC y potencia de calor 6. Echamos las fabas y cocinamos 10 minutos a velocidad 0 y a 120ºC con potencia de calor 8, Reservamos fuera de la jarra y la lavamos para hacer el arroz. Empezamos con el arroz, para esto introducimos todos los ingredientes excepto el arroz. Programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua. Añadimos el arroz y cocinamos a 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 14 minutos. Cuando finalice el tiempo, comprobamos que el arroz esté en el punto deseado. En un plato servimos el arroz y las fabas a nuestro gusto, de cantidad de uno y de otro y de presentación. En Asturias se le llama también moros y cristianos

Chichos con arroz Ingredientes: 500g de fabas negras 2 chorizos 200g de tocino blanco o panceta 80g de arroz 2 pimientos verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de tomate frito Aceite de oliva Elaboración: Ponemos las fabas a remojo la noche anterior, al día siguiente ponemos las fabas junto con el compango (carnes) a cocinar en una olla rápida y contamos 12 minutos desde que la válvula este arriba a fuego medio, retiramos del fuego y esperamos a que se vaya todo el vapor. Mientras tanto, vamos preparando el sofrito de verduras, cortamos los ajos, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén ya hechas todas las verduras añadimos la salsa de tomate frito y un poco de agua. Sacamos las carnes y las cortamos en trozos y con el sofrito lo pasamos por la batidora todo el sofrito para que se quede en salsa, lo añadimos a la olla y cocinamos todo junto durante 20 minutos a fuego medio sin cerrar la olla, Probamos de sal. Hacemos mientras el arroz en una cazuela con un poco de aceite, risolamos el arroz un par de minutos, y echamos el doble y un poco mas de agua que de arroz con un poco de sal y cocinamos a fuego medio. Ya solo nos queda servir a nuestro gusto.

Revuelto de gulas y gambones Ingredientes: 200 g de gulas 150 g de gambones 4 huevos 2 guindillas de cayena 2 dientes de ajo Aaceite de oliva Pimentón Elaboración: Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén y la llevamos a fuego medio. Rehogamos los dientes de ajo laminados, junto con las cayenas. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos los gambones y damos unas vueltas, luego añadimos las gulas. Sazonamos y agregamos el pimentón, salteamos un par de minutos, hasta que los gambones estén perfectos. Incorporamos los huevos batidos y sazonados. Bajamos el fuego al mínimo. Revolvemos todo con una cuchara de madera, hasta que el huevo esté cuajado pero cremoso. Servimos.