Ingredientes:
1500 g de aletas de raya
5 patatas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 nuez de unto de cerdo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pelamos las patatas y córtalas en cuartos procurando que los trozos tengan el mismo tamaño. Pelamos la cebolla y la cortamos en 6 gajos grandes. Ponemos a cocer en una tartera amplia con abundante agua y sal durante 15-20 minutos las patatas y la cebolla.
Cortamos cada aleta de raya en trozos y los añadimos. Salpimentamos y deja cocinar durante 5-6 minutos. Ponemos a punto de sal.
Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y lo calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, dándoles un golpe y añadimos junto con el unto (es muy importante que los ajos no se quemen).
Cuando se haya fundido el unto, retiramos la sartén y dejamos que se atempere. Lo echamos en un bol, añadimos el pimentón y un chorrito de vinagre, emulsionamos bien. Agregamos al guiso y servimos.