Tortillas de carnaval canarias en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 200 g de harina 100 g de azúcar blanquilla 125 ml de leche 20 ml de anís Ralladura de medio limón Aceite Elaboración: Separamos las yemas y claras de los huevos, y batimos las claras a punto de nieve, para eso metemos las claras en el robot de cocina con la mariposa puesta a velocidad 3 durante aproximadamente 5 minutos, tenemos que ir mirando como va. Añadimos el resto de ingredientes, salvo el aceite y batimos a velocidad 3 durante 4 minutos. Dejamos reposar la masa 20 minutos. Echamos un poco de aceite en una sartén, apenas un dedo de alto y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente vamos echando la masa poco y extendemos un poco con ayuda de una espátula para que quede forma casi plana y como una tortita americana. Las damos la vuelta para dorar por ambos lados y vamos sacando a un plato con papel absorbente, las servimos luego en una fuente acompañada con miel.

Ingredientes: 12 langostinos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 chupito de Brandy 1 cucharadita de pimienta Ralladura de lima Sal Aceite de jengibre: 125 ml de aceite de oliva virgen extra Jengibre fresco ½ rama de vainilla Elaboración: Un día antes hacemos el aceite de jengibre, lo podemos hacer más abundante para tener para otras veces, ya que se conserva perfectamente en un tarro de cristal tapado. Pelamos el jengibre y cortamos en trocitos, yo usé como cantidad 4 rodajas finas y las echamos con el aceite de oliva en Mambo, añadimos la rama de vainilla y programamos a 40 °C con potencia de calor 1. En el momento en el que se empiece a dorar el jengibre, retiramos de la jarra a un tarro y dejamos enfriar. En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los langostinos. Cuando cojan un poco de color, añadimos sal y el chupito de Brandy y flambeamos (ya sabéis fuego). Cuando se consuma el líquido, retiramos del fuego. Colocamos los langostinos en una fuente y aliñamos con 3 cucharadas de aceite de jengibre y vainilla por encima. Finalizamos espolvoreando un poquito de pimienta y ralladura de lima.

Soplete de cocina Para empezar, tenemos que escoger un buen modelo, pero en qué me he de fijar, pues sobre todo, en el tamaño, con que lo alimentamos y sobre todo en que tenga sistema de seguridad y llama regulable, esto último importantísimo. Y para eso no necesitamos gastarnos mucha pasta, la verdad, por ejemplo el modelo de la foto es un soplete de butano, que apenas ocupa 16 cm x 10 cm en el cajón, tiene sistema de bloqueo y llama regulable, alcanza los 1300 °C y es muy fácil de usar. Dentro del mercado encontraremos sopletes más pequeños que no recomiendo en ningún caso si no queréis desesperar cocinando con ellos, o los de doble llama, mucho más caros, ya que son a nivel profesional y muy difíciles de controlar si no eres un experto. Como lo recargo, pues muy fácil, con gas butano de botella de las que usamos para recargar mecheros, las venden en los estancos por ejemplo, pero yo siempre os voy a recomendar el que os dejo a continuación. Evitar comprarlo en bazares y tiendas si no es de esta marca, por experiencia. Y te preguntarás que para que este cacharrillo, Para limpiar las plumas de las aves Para limpiar los pelos del cochino cuando hacemos unas manitas Derretir y gratinar queso Caramelizar una crema catalana o unas verduras Marcar piezas de carne o pescado (cuidado aquí con el sushi que un golpe de esto está muy de moda) Muchas cosas que tengas que gratinar en el horno las podemos hacer con el soplete y ahorrarnos mucha pasta en luz, tiempo de cocinado y precalentado y limpieza ... Ejemplos claros de cocinados: Gratinar queso. Qué rica la sopa de cebolla, pero sin ese pan tostado con quesito gratinado pierde todo su encanto, y claro no vale de un momento a otro, tiene que ser en el momento justo antes de servir, pues soplete en mano gratinamos este queso y pasamos del horno. Limpiar la carne Por muy bueno que sea nuestro carnicero, siempre alguna pluma se le escapa, sobre todo en las alas o cerca del hueso de la pata, y la carne de cerdo igual, queramos o no queramos algún pelo siempre hay, ya sé que el dicho dice que quien depara en pelo no come gocho, pues con esto los vamos a dejar niquelaos je, je, je y así no tenemos que andar deparando je, je, je. Caramelizar: Que me decís de ese arroz con leche, o esa crema catalana con su azúcar requemado por encima, esa capa crujiente que vuelve a estos postres aún más irresistibles, romperla con la cuchara es un placer del otro mundo, pero esto solo no es una técnica para el dulce, lo podemos hacer con por ejemplo foie en una tosta o arroz. Tostar: Que me decís de esas tartaletas de merengue o esas cremas y postres como el ponche segoviano que debemos marcar con ese tostado, pues tiramos de soplete para ello y en 3, 2, 1,,,,, resultado perfecto Brasear verdura: Por ejemplo, yo braseo tomates y verduras para darles un toque ahumado para salsas como la barbacoa, braseo el tomate o una berenjena y esto le da un toque de los buenos. Así que no pierdas más tiempo y pulsa sobre comprar el soplete y empieza a disfrutarlo COMPRAR EL SOPLETE

Mejillones en escabeche en olla GM Ingredientes: 1 kg de mejillones 1/4 vaso de vinagre de sidra 1/4 vaso de aceite 1 cucharada de pimentón Unos granos de pimienta negra Una hoja de laurel 1 diente de ajo entero y golpeado 1 pizca de sal 100 ml de vino blanco Elaboración: Limpiamos los mejillones y le quitamos las barbas, los ponemos en la cubeta de la Olla GM, con el vino blanco. Programamos la olla en menú vapor, a 130 °C, presión media durante 3 minutos. Se sacan, se quita la cáscara y se reservan en un tupper. Sacamos el líquido, lo colamos y reservamos Agregamos el aceite, sal, laurel, ajo y pimienta y seleccionamos el menú plancha a 140 °C, apagaremos cuando rompa a hervir. Seleccionamos el menú lento a 90 °C durante 20 minutos, tapando la olla. Seleccionamos el menú plancha a 140 °C, echamos el pimentón y el vinagre en la cubeta, que dé un hervor, mientras removemos y retiramos, dejamos templar y echamos sobre los mejillones dejando estos en la nevera durante 24 horas antes de servir.

Rosquillas fritas tradicionales Ingredientes: 1 vaso de huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado 1 pellizco de sal ½ sobre de levadura Harina Aceite para freír Raspa de limón para freír Elaboración: En un bol grande echamos el azúcar, con los huevos, el aceite, el azúcar avainillado, el pellizco de sal y con ayuda de una varilla mezclamos hasta que esté homogéneo. Ahora toca incorporar la levadura y la mitad de la harina, amasamos y cuando esté todo integrado añadimos el resto de la harina y amasamos hasta tener una bola perfecta, es el momento de taparla con un paño de cocina, dejándola reposar una hora. Es el momento de hacer nuestras rosquillas, así que vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y hacemos pequeños aros. Siempre es importante trabajar en una superficie limpia y en este caso no hace falta espolvorear harina sobre ella, como cuando trabajamos otras masas. Mientras hacemos nuestras rosquillas es fundamental desahumar el aceite, para ello en una sartén profunda lo calentaremos junto con la raspa de limón. Una vez desahumado el aceite, retiramos el limón y freímos las rosquillas. Podemos espolvorear con azúcar glass o normal.

Bica gallega de Trives Ingredientes: Para el prefermento: 200 g. de harina 135 ml. de agua templada 8 g. de levadura fresca de panadería Para la bica: El prefermeto 250 g. de harina Sal 5 huevos tipo L 440 g. de azúcar Canela molida Ralladura de medio limón 250 g. de manteca de vaca Elaboración: Empezamos mezclando los ingredientes del prefermento en una amasadora o un robot de cocina, también lo podemos hacer a mano o batidora de varillas en un bol. Cuando lo tengamos lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos 2 horas de reposo. Pasadas 2 horas, precalentamos el horno a 180 °C. Derretimos la manteca en el microondas, y le añadimos 400 g. de azúcar, y removemos hasta integrar, incorporamos los huevos uno a uno, removiendo y batiendo, cuando este ya bien integrado, echamos otro huevo y así hasta que estén los 5. Añadimos la rayadura de limón. Echamos el prefermento en trozos mientras amasamos y vamos luego echando la sal, la canela, y la harina tamizada poco a poco Forramos un molde con papel vegetal y echamos la mezcla sobre él, y echamos los 40 g. de azúcar que quedan en la parte superior de la masa. Horneamos 50 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Bica gallega de Trives en robot de cocina Ingredientes: 4 huevos pequeños 300 g de azúcar 200 g. de manteca de vaca 200 g de nata líquida 400 g de harina 1 sobre de levadura química canela y azúcar (para espolvorear) Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos la harina y la levadura en un bol y reservamos. Echamos los huevos, el azúcar, la manteca en dados pequeños en nuestra jarra con la mariposa puesta y batimos durante 7 minutos a velocidad 3. Incorporamos la nata y batimos otros 3 minutos a velocidad 3 Incorporamos la harina y la levadura que teníamos reservadas y batimos hasta que esté integrada a velocidad 3 Volcamos el batido en un molde de forma cuadrada o rectangular y forrado con papel de horno. Mezclamos la canela y el azúcar y lo espolvoreamos por encima. Metemos en el horno- calor arriba y abajo- tiempo 40-45 minutos.

Rosquillas fritas con anis Ingredientes: 1 vaso de huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 chorro de anís 1 cucharadita de azúcar avainillado 1 pellizco de sal ½ sobre de levadura Harina Aceite para freír Raspa de limón para freír Elaboración: Con las cuchillas y la mariposa de Mambo emulsionamos 5 minutos a velocidad progresiva del 1 al 3 el azúcar, con los huevos, el aceite, el azúcar avainillado, el pellizco de sal y el chorro de anís. Cuando esté bien ligado retiramos de la jarra a un bol todo para hacer el cambio de cuchilla y mariposa, y volvemos a añadir los ingredientes anteriores para incorporar la levadura y la mitad de la harina, esta vez programamos nuestro robot a velocidad 3 durante 2 minutos. Una vez pasado ese tiempo incorporamos el resto de la harina y programamos 3 minutos a velocidad 3. Si nos fijamos bien, la MamboMix ha hecho una bola perfecta de masa, esta la tenemos que sacar a un bol y taparla con un paño de cocina, dejándola reposar una hora. Es el momento de hacer nuestras rosquillas, así que vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y hacemos pequeños aros. Siempre es importante trabajar en una superficie limpia y en este caso no hace falta espolvorear harina sobre ella, como cuando trabajamos otras masas. Mientras hacemos nuestras rosquillas es importante desahumar el aceite, para ello en una sartén profunda lo calentaremos junto con la raspa de limón. Una vez desahumado el aceite, retiramos el limón y freímos las rosquillas. Podemos espolvorear con azúcar glas o normal.

Rosquillas de mi abuela Hilda Ingredientes: 1 vaso de huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 chorro de anís 1 cucharadita de azúcar avainillado 1 pellizco de sal ½ sobre de levadura Harina Aceite para freír Raspa de limón para freír Elaboración: En un bol grande echamos el azúcar, con los huevos, el aceite, el azúcar avainillado, el pellizco de sal y el chorro de anís y con ayuda de una varilla mezclamos hasta que esté homogéneo. Ahora toca incorporar la levadura y la mitad de la harina, amasamos y cuando esté todo integrado añadimos el resto de la harina y amasamos hasta tener una bola perfecta, es el momento de taparla con un paño de cocina, dejándola reposar una hora. Es el momento de hacer nuestras rosquillas, así que vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y hacemos pequeños aros. Siempre es importante trabajar en una superficie limpia y en este caso no hace falta espolvorear harina sobre ella, como cuando trabajamos otras masas. Mientras hacemos nuestras rosquillas es fundamental desahumar el aceite, para ello en una sartén profunda lo calentaremos junto con la raspa de limón. Una vez desahumado el aceite, retiramos el limón y freímos las rosquillas. Podemos espolvorear con azúcar glass o normal.

Arroz meloso de bogavante Ingredientes: 1 bogavante 1 ajo 1/2 cebolla 20 g de pulpa de ñora 90 g de tomate triturado 150 g de arroz bomba 1 sobre de azafrán 1,5 litros de caldo de marisco o pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Empezamos preparando el bogavante, para ello separamos la cola de la cabeza, y cortamos la cabeza por la mitad en vertical, separamos las pinzas y les damos un corte o golpe en la zona grande, la cola la cortamos en varios trozos a lo ancho, para tener como anillas por así decirlo, pero en grueso. Pelamos y picamos las verduras lo más finamente posible, lo mejor es apoyarnos de un procesador de alimentos o picadora. En una olla ancha y con poca altura, echamos el aceite y cuando este caliente agregamos las verduras, removemos y sazonamos, para sofreír unos minutos, incorporamos el coral del bogavante, el azafrán, la ñora y el tomate y sofreímos otros 6 minutos. Añadimos el arroz y removemos. Al hacer un arroz caldoso, el caldo lo iremos incorporando poco a poco, echamos a cacillos, empezamos por un cacillo y echamos el bogavante con lo abierto hacia abajo. Seguimos echando el caldo hasta acabar, y que el arroz esté perfecto, unos 18 minutos más o menos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.