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Imagen de alcachofas generadas por IA La alcachofa es una inflorescencia inmadura de color verde o morado, es decir una flor que se come antes de florece, porque cuando le sale esa pelusilla morada, es decir la propia flor eso esta para tirar, Está formada por una base de color verde o morado, y las flores se encuentran rodeadas por hojas protectoras que se agrupan sobre ellas. El color varía entre el verde y el morado y esta característica permite una distinción de tipos varietales. El sabor es áspero y algo amargo. . En nuestro país se cultiva sobretodo en el Mediterráneo, nos la trajeron los griegos y romanos, y de hecho era un cardo, pero durante la Edad Media se empezó con la selección de la especie hasta tener lo que tenemos hoy en día. Se puede consumir cocida, asada, frita o incluso cruda. Se pueden consumir en menestra, guisadas o salteadas con guisantes y jamón, etc. También se elaboran conservas con ellas, que pueden ser al natural, en aceite o en vinagre. También se adapta muy bien a la congelación, conservando sus propiedades organolépticas. La alcachofa es una planta que puede vivir varios años gracias al sistema radicular que posee, que acumula reservas para que brote cada temporada. Está formada por varios tallos sobre los que aparecen las alcachofas. En países cálidos, durante el verano, la parte aérea de la planta se seca y rebrota nuevamente. En nuestro país la planta comienza a producir alcachofas hacia el mes de noviembre. Durante el invierno la producción desciende, y en zonas más fríos como el norte de Francia se detiene completamente, reiniciándose nuevamente en la primavera. La alcachofa es un alimento rico en fibra y que aporta pocas calorías. Aporta calcio y fósforo, además de vitaminas B1, C, B3, B5 y B6. Contiene inulina, que en el organismo da fructosa, que es asimilable por los diabéticos. También es rica en cinarina, un compuesto que actúa protegiendo el hígado y estimulando la secreción biliar. Un dato curioso de la alcachofa hace muchos años había un espirituoso italiano de alcachofa, en alguna coctelería siguen usándolo y era para el vermut CYNAR se llamaba.... aquí os dejo una publi jeje Como cocinar la alcachofa sin que se ponga negra: El compuesto que evita la oxidación es el ácido ascórbico, o lo que es lo mismo, la vitamina C, que no solo está presente en el limón, sino que también la podemos encontrar en el resto de cítricos como las naranjas, en frutas como el kiwi o en hierbas aromáticas como el perejil. Así pues, si queremos cocinar las alcachofas ya limpias sin que se pongan feas ni queden ácidas, una forma muy eficiente de hacerlo es ir sumergiéndolas en un bol con agua fría y un buen manojo de perejil. Durante la cocción, tanto si es un breve escaldado previo a la congelación como si se van a cocer por completo para consumirlas, dejaremos alguna ramita de perejil fresco en el agua. Como cocinar alcachofas de la manera más rápida: Una opción es cocer las alcachofas enteras en agua con sal, sin retirar las hojas duras del exterior y sin hacer ningún tipo de corte. De este modo, los corazones se cocerán protegidos por las hojas externas y cuando estén tiernos solo tendremos que esperar a que se enfríen para retirar las partes no comestibles, cosa que resulta mucho más sencilla que cuando está la alcachofa cruda. Podemos reducir el tiempo a solo 7 minutos si en vez de cocinarlas en una olla las ponemos en una fuente y las metemos en el microondas a potencia máxima. De esta manera, las propias hojas exteriores de la alcachofa serán una especie de papillote que impide que se evaporen los jugos del interior de la alcachofa por lo que esta se cocina en su propio líquido preservando todo el sabor.

Ensalada César Ingredientes: 50 ml de aceite de girasol 1 yema 1 cucharadita de salsa Worcestershire Media cucharadita de vinagre de manzana Media cucharadita de mostaza Dijon Media cucharadita de limón 4 anchoas Elaboración: Introducimos todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite, en la jarra con la mariposa puesta. Programamos la velocidad 6 durante 20 segundos. Programamos la velocidad 4 y vertemos el aceite lentamente para que emulsione la salsa. Reservamos en la nevera hasta usarla.

Ingredientes: 1/4 de lechuga iceberg o romana 100g de panceta en tacos 100g de pechuga de pollo en tacos 50g de queso parmesano 20 crutones de pan tostado o frito 5 cucharadas de nuestra salsa César ( receta Mambo ) Elaboración: Precalentamos nuestra freidora sin aceite a 200ºC durante 5 minutos. Colocamos los tacos de pollo y sobre esta las tacos de panceta y programamos 18 minutos a 200ºC, cuando llevemos 9 minutos removemos y seguimos cocinando hasta finalizar el tiempo. Aprovechamos para rayar el queso, a mi me gusta hacerlo con un pelador de patatas fuerte ya que saco lascas de queso finas y un poco grandes, que ondulan solas. Cortamos nuestra lechuga en chifonade es decir tiras finas y largas y presentamos en un bol o ensaladera, Sacamos nuestra panceta y pollo sin que se caiga nada de grasa, con ayuda de una pinza o de tenedor colocamos sobre la ensalada, junto con los crutones y el queso y servimos. Acompañamos de nuestra salsa.

Croquetas de cecina y queso Casín en robot de cocina Ingredientes: 75g de harina 25g Maicena Sal 800ml de leche 50g de mantequilla 150g de queso Casín 200g de cecina en tacos Harina, pan rallado y huevo para el rebozado Aceite para freir Elaboración: Picamos el queso a golpe de turbo, cuanto más en polvo quede mejor, sacamos y guardamos en un plato Picamos la cecina a golpe de turbo, cuando este molido a nuestro gusto, colocamos la mariposa e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la harina se deshaga. Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena. Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina. Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos el queso, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas. Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe. Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado. Freímos nuestras croquetas en abundante aceite, pero si queremos podemos congelaras sin freír.

Melocotones en almíbar Ingredientes: 800g de melocotones 150g de agua 150g de azúcar Elaboración: Cortamos los melocotones por la mitad y giramos cada mitad en un sentido diferente hasta desprenderlas del hueso. Después, pelamos las mitades de melocotón. Colocamos nuestra Mambomix en la jarra, si tenemos la jarra Habana mucho mejor, colocamos los melocotones y el azúcar con el agua y programamos 20 minutos a 120ºC y potencia de calor 6 sin velocidad, lo que nos permite cocinar sin tapa. Cuando ya estén echamos estos en tarros herméticos y cubrimos con el almíbar, también los podemos envasar para una larga conservación. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y conservamos en la nevera.

Melocotones en almíbar Ingredientes: 1kg de melocotones 500g de azúcar 1l de agua Elaboración: Pelamos los melocotones y los partimos por la mitad, retiramos el hueso Colocamos los melocotones con el azúcar, y el agua y programamos tres horas a temperatura baja. Los sacamos y los dejamos enfriar con su almíbar, por cierto hay quien al cocinar echa una vaina de vainilla.

Vieiras rellenas en robot de cocina Ingredientes: Sofrito: 140g cebolla 1 ajo 30g AOVE 70g pimientos varios, rojo,verde y amarillo 30g vino blanco 1 ramita perejil Sal Relleno: 8 vieiras 6 gambones 1 cola de rape (150g aprox.), sin espina ni piel 1 Pastilla de caldo pescado 20 gramos tomate triturado Bechamel: 40g mantequilla, temperatura ambiente 50g harina 300g leche, temperatura ambiente Queso rallado Elaboración: Pelamos los gambones y troceamos en trozos pequeños hacemos lo mismo con la cola de rape y reservamos. Con las cascaras de los gambones y las cabezas hacemos un sofrito, para ello las introducimos en la jarra a 100ºC, con un poquito de aceite durante 4 minutos, añadimos el vino y trituramos a velocidad progresiva de 3 a 9 durante 1 minuto, bajamos los inngredientes y lo dejamos cocer 5 minutos a 120ªC, velocidad 1, colamos y reservamos. Limpiamos las vieiras y les quitamos la carne, para trocearlas, lavamos muy bien la concha. Introducimos en la jarra la cebolla, el ajo, los pimientos, (todo troceado a grosso modo y pelado) y el perejil trozeamos 5 segundos velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos temperatura 100ºC Velocidad 1 Después de sofreír añadimos el vino (ya colado), las vieiras, los gambones, el rape, el tomate, la pastilla de caldo de pescado. Cocinamos 8 minutos a 100ºC a velocidad 1. Al terminar colaremos para quitar el liquido. Ponemos la mantequilla y programamos 1 minuto a 100Cº y velocidad 2. Le agregamos la harina y programamos 2 minutos a 100Cº, control de temperatura 6 y velocidad 2. Después incorporaremos la leche 5 segundos Velocidad 7. Cocinaremos 8 minutos a 100Cº, con control de temperatura 6 y velocidad 4. Incorporamos el relleno que hemos colado y guardado, programamos 1 minuto velocidad 1, corregimos de sal y dejamos reposar unos 10 minutos. Disponemos la masa sobre nuestras vieiras y las cubrimos con el queso, gratinamos en el horno a 200ºC hasta que el queso este dorado.

Tortilla de patatas con chorizo Ingredientes 5 huevos 4 patatas medianas Sal Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas 150 g de chorizo curado Elaboración: Pelamos y picamos las patatas en trocitos. Dejamos las patatas en remojo durante diez minutos. Cortamos el chorizo pelado en taquitos y reservamos. Ponemos a freír las patatas sazonándolas en la freidora con un poco de aceite, programamos 22 minutos a 190ºC, abrimos la freidora, movemos un poco las patatas y añadimos el chorizo, removemos y freímos 8 minutos más. Una vez fritas las patatas, las pasamos a un bol y añadimos los huevos y removemos mezclando bien los ingredientes y dejamos en reposo durante cinco minutos. Ponemos la mezcla en un molde de silicona, y llevamos a la freidora a cocinar a 180ºC durante 10 minutos, si tienes doble resistencia no hace falta dar la vuelta.

Tortilla de patatas con chorizo Ingredientes 5 huevos 4 patatas medianas Sal Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas 150 g de chorizo curado Elaboración: Pelamos y picamos las patatas en trocitos. Dejamos las patatas en remojo durante diez minutos. Cortamos el chorizo pelado en taquitos y los freímos con un poco de aceite en una sartén. Reservamos el chorizo. Ponemos a freír las patatas sazonándolas al gusto en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritas las patatas, las pasamos a un bol bien escurridas y añadimos los huevos y el chorizo frito, removemos mezclando bien los ingredientes y dejamos en reposo durante cinco minutos. En una sartén, ponemos un poco de aceite en el fondo y cuando está bien caliente vertemos la mezcla, dejando que se cuaje durante tres minuto por cada lado. Si os gusta más cuajada añadir minutos.

Albóndigas suecas Ingredientes: Para las albóndigas: 500 g carne picada ternera 250 g carne picada de cerdo 1 cebolla pequeña 1 diente ajo Sal Pimienta negra 1 huevo 100 g pan rallado Un poco de leche (apenas 6 cucharadas) Para la salsa: 40 g mantequilla 40 g harina de trigo Aceite de oliva virgen 150 ml caldo de carne 150 ml nata 2 cucharadas de salsa de soja oscura 1 cda mostaza de Dijon Elaboración: Picamos la cebolla y el ajo pelados lo mas fino que podamos, mejor si usamos un picador o robot de cocina. Agregamos la cebolla, el ajo, la carne y resto de ingredientes en un bol grande y mezclamos Hacemos nuestras albóndigas, la forma, y las ponemos en un freidora de aire durante 20 minutos o en la sartén a dorar. En una fuente hacemos la salsa para ello echamos la mantequilla a fuego medio para que se derrita en una cazuela, agregamos la harina y el aceite de oliva, y removemos con una varilla hasta que este bien disuelta la harina. Agregamos el caldo, la nata, la mostaza y la soja, bajamos la temperatura a fuego suave y cocinamos hasta que la salsa este hecha, ha de estar ligeramente suave pero con densidad, como las que nos dan en Ikea. Añadimos las albondigas y salseamos dando vueltas ayudandonos de una cuchara y servimos acompañadas de patatas o de puré.