Nocla o buey de mar a la donostiarra en robot de cocina Ingredientes: 2 ñoclas (buey de mar) 2 cebollas 1 puerro grande 150 ml coñac 300 g de salsa de tomate 2 cucharadas de mantequilla Pan rallado para gratinar AOVE Sal Elaboración: Cocemos la ñocla en una cazuela con agua bien salada. Lo cocinaremos durante unos 10 u 11 minutos por cada kg. que pese. Escurrimos y dejamos que se temple para poder retirar su carne. Por un lado, desprendemos la carne de la concha y la mezclamos con su caldo, la reservamos. Por otro lado, vamos retirando las laminillas que separan las lascas de carne hasta que consigamos retirarla toda. Echamos en la jarra la cebolla y el puerro cortado en dados y un poco de aceite trituramos a velocidad 8, y cuando esté a nuestro gusto colocamos la mariposa, salamos al gusto y sofreímos a 100 °C con control de potencia 5, durante 25 minutos y velocidad 1. Añadimos la carne del buey que tenemos reservada y cocinamos durante 2 minutos más con los mismos parámetros. Agregamos la salsa de tomate y el coñac. Cocinamos a 100 °C, con control de potencia 7 hasta que se evapore el alcohol con velocidad 1. Añadimos el caldo y la carne de la cabeza de la centolla, mezclamos bien y probamos el punto de sal. Removemos 2 minutos a velocidad 2 y rellenamos los caparazones con esta crema y cubrimos con pan rallado. Colocamos unos taquitos de mantequilla encima de cada uno y, con el horno previamente caliente a 190º C, horneamos durante unos 10 minutos, hasta que se forme una superficie dorada en cada ñocla. Como yo no tenía mantequilla eche queso por encima en vez de pan y mantequilla.

Mejillones a la vinagreta en robot de cocina Ingredientes: 600 g de mejillones frescos 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 100 g de AOVE 50 g de vinagre de Jerez Sal Elaboración: Limpiamos bien los mejillones, que no tengan la barba de la batea y los colocamos en nuestra vaporera, los tapamos y reservamos. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trozos grandes, con el pimiento le quitamos las pepitas y el tallo así como la membrana interior y también le cortamos en trozos grandes. En la jarra añadimos estas verduras y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, agregamos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a picar a velocidad 7 unos 20 segundos. Sacamos todo y reservamos. Enjuagamos la jarra y echamos el agua, sin poner la tapa, colocamos la vaporera con los mejillones. Programamos 15 minutos a 120 °C y sin velocidad. Comprobamos que estén todos abiertos, si no los que sigan cerrados repetimos pero menos tiempo. Les quitamos una concha y los presentamos en una fuente con la vinagreta por encima, están mejores en frío con lo cual os aconsejo reservar unas horas en la nevera.

Ingredientes: 50 g de agua 100 g de azúcar La piel amarilla de 1 limón (nada de blanco) 6 yemas de huevo Aceite de girasol Azúcar glass Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra y echamos el agua, el azúcar y la piel de limón, Programamos a velocidad 1, a 90 °C y control de potencia 4 durante 18 minutos. Retiramos la piel del limón y dejamos que repose y enfríe unos 15 minutos la mezcla. Separamos las yemas de los huevos con cuidado de que no tenga nada de claras y reservamos. Programamos a 120 °C y control de temperatura 5, con velocidad 2 y mariposa puesta 14 minutos, y vamos incorporando las yemas por el bocal, una a una. Cuando están mezcladas, bajamos la velocidad a 1 hasta que se termine el tiempo. Pon las yemas en una fuente y a la nevera unas 4 horas antes de pasar a darles forma. Para darles forma redondeada, lo mejor que podemos hacer es preparar un plato con azúcar glass donde luego las rebozaremos. Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol, así al embolar las yemas no se nos quedan pegadas. Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo bolitas. A medida que tengan forma, las rebozamos en el azúcar glass. Las dejamos durante 3 o 4 horas en la nevera reposando, las podemos presentar con cápsulas pequeñas de repostería.

Salsa de Pimienta en robot de cocina Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada y media de pimienta negra en grano 40 g de coñac 400 g de leche evaporada 1 cucharita de café de pimienta negra recién molida 15 g de concentrado de carne Sal Elaboración: Colocamos la mantequilla y los granos de pimienta en la jarra, programamos Mambo a 90 °C y control de potencia 2, así como velocidad con mariposa puesta durante 10 minutos. Agregamos el coñac y cocinamos otros 10 minutos con la misma temperatura, potencia calorífica y velocidad. Añadimos la leche evaporada, el concentrado de carne y la pimienta recién molida y cocinamos velocidad 1 a 80 °C y control de potencia 2 durante unos 20 minutos que tardará en espesar, corregimos de sal y agregamos más pimienta a nuestro gusto.

Cangrejos de río en olla lenta Ingredientes: 1 kg. de cangrejos de río cocidos 1 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 800 g de tomate triturado 2 guindillas cayenas Sal Aceite de oliva Elaboración: Pelamos y picamos en trocitos pequeños la cebolla y los pimientos. Los cangrejos ahora nos los venden cocidos con lo cual es más rápido hacerlo, sí, por el contrario, los tenemos vivos o los tenemos que cocer unos 50 minutos más en la salsa cuando esté hecha. Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos y las cayenas, con un poquito de aceite de oliva, en una sartén. Cuando el sofrito esté bien pochado y veamos que la cebolla está transparente, añadimos el tomate triturado que sazonaremos con sal, si está muy ácido lo corregimos con un poco de azúcar Dejaremos hacer el tomate un buen rato, por lo menos media hora larga, precalentamos nuestra olla en potencia AlTA durante 10 minutos. Añadimos los cangrejos y la salsa y cocinamos durante 40 minutos en potencia ALTA

Cangrejos de río en salsa en robot de cocina Ingredientes: 700 g de cangrejos de río 4 dientes de ajo 100 g cebolla AOVE 1 cucharada maizena 1 guindilla 400 g de tomate triturado Sal 1 vaso pequeño de Vino Blanco 1 vaso de fumet de pescado Elaboración: Lo primero es limpiar los cangrejos, para ello hay que quitarles el intestino, cogemos con un paño un cangrejo dejando que asome el final de la cola y, con dos dedos, giramos la aleta central de la cola a la vez que tira de ella. Luego los lavamos en agua fría. En la jarra de Mambo ponemos los ajos y la cebolla pelados y picados en trozos grandes, con el aceite y la maizena y programamos 4 segundos, velocidad 5. Programamos con la mariposa puesta, 15 minutos a velocidad 1, 120 °C y control de potencia 6. Incorporamos la guindilla, el tomate triturado y la sal y programamos 10 minutos, a 120 °C con velocidad 1. Agregamos a la jarra los cangrejos, el vino y el fumet y, programamos 15 minutos, 100 °C sin velocidad.

Portobello gigante relleno en robot de cocina Ingredientes: 8 champiñones Portobello gigantes 200 g de rulo de cabra 10 lonchas de cecina 125 ml de nata de cocina Sal AOVE Elaboración: Limpiamos bien los champiñones y les quitamos, separamos el sombrero del tronco. Picamos a golpes de turbo 2 lonchas de cecina junto con los troncos de los champiñones, no hace falta que queden muy picados, rehogamos con aceite durante 10 minutos con la mariposa puesta a 100 °C y control de potencia 6. Agregamos el queso de cabra sin la corteza en tacos, cocinamos con los mismos parámetros 10 minutos más poco a poco echamos la nata y corregimos de sal si es necesario. Precalentamos el horno a 180 °C. Rellenamos nuestros champiñones con esa crema y les colocamos una loncha de cecina, por encima, a nuestro gusto, disponemos sobre una bandeja. Horneamos 20 minutos.

Bizcocho relleno de espuma de fresas en robot de cocina Ingredientes: Espuma: 60 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 150 g de fresas congeladas 1 clara de huevo Bizcocho: 4 huevos 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 150 g de harina 100 g de maizena 1 sobre de levadura Elaboración: Espuma: Ponemos el azúcar en la jarra de mambo y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10. Añadimos el limón y las fresas congeladas, programamos 50 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas y comprobar que se han picado bien, si no repetimos unos segundos más. Ponemos la mariposa e incorporamos la clara muy fría: 7 minutos a velocidad 4. Reservamos en la nevera 1 hora. Bizcocho: En un cuenco pequeño metemos la mantequilla cortada en 4 trozos, y la derretimos en el microondas (no más de 1 minuto, deberán quedar trozos de mantequilla, que luego se deshacen con el propio calor) Reservamos. En la jarra de nuestro Mambo, metemos los huevos y el azúcar y removemos bien, no ponemos nada más que las mariposas a velocidad 2 durante 4 minutos. Luego añadimos la mantequilla derretida y volvemos a remover durante 4 minutos a velocidad 2. Mezclamos la levadura con la harina y se lo añadimos a la jarra. Programamos 4 minutos velocidad 3, añadimos la maicena y programamos 3 minutos más. Precalentamos el horno a 180 °C y engrasamos el molde, vertemos nuestro bizcocho y horneamos unos 30 ó 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho este frío, lo partimos por la mitad y rellenamos con la espuma, decoramos al gusto y servimos.

Setas amariscadas Ingredientes: 300 g. de setas de cultivo 200 g. de gambas 200 g. de almejas 200 g. de calamar 200 g. de congrio 200 g. de nécora 2 chalotas 3 dientes de ajo aceite sal pimienta pimentón agridulce 1 pastilla de caldo de pescado cayena molida 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: En una sartén hacemos un sofrito con un diente de ajo, un poquito de aceite y dos chalotas, picado todo muy fino. A él, agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, una vez rehogado y a media cocción, añadiremos el calamar y el congrio, limpios y en dados, y cocinaremos a fuego muy lento. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y la pimienta y añadiremos las setas y la pastilla de caldo Poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. La cantidad de agua es orientativa, todo depende de como nos guste de caldoso. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. En otra sartén, haremos otro sofrito con el ajo que nos sobró, otro poquito de aceite y el pimentón, lo echaremos bien caliente sobre nuestras setas y mariscos, removeremos y dejaremos cocer otros 20 minutos más. Para mi gusto el caldo ha de ser espeso, como si fuera una crema, yo no pelo el marisco, pero de hacerlos cocería todas las cascarás y espinas del congrio en una olla aparte y lo usaría en vez del agua y de la pastilla de caldo.

Setas amariscadas en robot de cocina Ingredientes: 300 g de setas de cultivo 200 g de gambas 200 g de almejas 200 g de congrio 2 nécoras a la mitad 2 chalotas 3 dientes de ajo AOVE Sal Pimentón dulce 1 pastilla de caldo de pescado 2 Cayenas 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: Pelamos los ajos y las chalotas y las agregamos a la jarra, picamos a golpe de turbo y agregamos el aceite, programamos 5 minutos a 70 °C. Comprobamos la textura y si hace falta picamos más, a nuestro gusto. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, y en esa picada agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, y programamos 5 minutos a 100 °C velocidad. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y añadiremos las setas y la pastilla de caldo, cocinamos a 80 °C, velocidad 1 durante 20 minutos, poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.