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Los terminos de cocina que tanto os gusta conocer, os traigo otra entrega mas: al punto desangrar firigolla brasear cincelar hermosear

La cocina manchega se caracteriza por ser una combinación perfecta en tradición y buen hacer, con sus contundentes platos y finos postres. Suelen ser platos de elaboración sencilla pero muy cuidad, y sobretodo auténtica y con carácter. Con tal materia prima que tienen es imposible no poder hacer grandes platos. Es por ello que hay recetas que tenemos que conocer y si es posible, cuando visitemos probarlas, y hacerlas en casa, si tenemos mano en la cocina tradicional. Atascaburras Este plato es típico de los días de nieve en la provincia de Albacete, en concreto, en la sierra. Está elaborado a base de bacalao desalado, aceite de oliva, huevos duros, ajo, patatas y nueces. Tiene un aspecto parecido al de una mousse, con una textura de puré de patata de sabor contundente. Berenjenas de Almagro En pleno campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real, uno de los platos más exquisitos son las berenjenas de la variedad ‘Dealmagro’, cuyo proceso de elaboración “da origen a una de las mejores tapas de toda la gastronomía española”. La fermentación del vinagre, el aceite de oliva, la sal, cominos, ajos, pimentón y agua, durante un periodo de catorce días, da origen a este aperitivo de sabor exclusivo, bajo en calorías y rico en fibra. Además, suele sofisticarse rellenándolas con pimiento rojo. Carcamusas toledanas Es una de las tapas más típicas de Toledo, compuesta por carne guisada con tomate, guisantes y un punto de picante. Se presenta en cazuela de barro y se acompaña con pan. Cordero manchego La calidad del cordero de raza manchega ha hecho que no solo se presente de manera tradicional, asado al horno de leña, sino de otras formas más novedosas que los chefs han logrado crear En la región, este animal es alimentado con materias primas naturales y su sacrificio y procesado sigue un riguroso proceso para garantizar su “jugosidad, terneza y suavidad”. Duelos y quebrantos Su preparación consiste en un preparado de huevos revueltos con chorizo, jamón y tocino. Es un plato “capaz de alegrar a cualquier duelista y reparar a todo quebrantado”. Gachas Quizas sea junto con el pisto lo mas conocido, pero pocos saben que son diferentes gracias a un ingrediente, la almorata. Unidas a la tradición de la matanza, consisten en una mezcla de harina de almorta, panceta, ajos, pimentón, aceite y sal. Galianos La torta cenceña manchega, un pan sin levadura que mezcla cultura árabe, cristiana y judía, es uno de los principales ingredientes de este plato. Con la torta desmigada en su interior, es un guiso que combina mucho caldo con trozos de conejo, liebre, pollo o perdiz. Se le conoce con el nombre de galianos, con el que Cervantes lo presenta en ‘El Quijote’. Migas de pastor Es un plato de pastores, suelen acompañarse con uvas, melón o pepino. Llevan pequeños trozos de pan duro, sofritos en aceite, junto con ajos, torreznos, panceta, chorizo y pimentón. Dicen que el secreto está en el modo de cortar el pan y en la proporción de agua y aceite. Morteruelo Este plato medieval a base de carne de caza e hígado de cerdo. Su cocción, junto a las especias y el pan rallado, da como resultado una pasta de suave textura y exquisita si se come con pan. Pisto Tomate, pimiento, cebolla, ajo y, en algunos casos, calabacín. Se elabora pochando, lentamente, las verduras, con aceite de oliva. Después, se deja reposar antes de servir. Mazapán de Toledo: El dulce de raíz árabe, presente en la Navidad de toda España, se consume en Toledo durante todo el año, al menos desde 1512. Hecho a base de azúcar y almendra, tiene hasta IGP y no es para menos Las flores: La “fruta de sartén” es muy típica de la zona del Campo de Calatrava. Su forma es similar a la de la cruz de Calatrava, con cuatro brazos rematados con flores de lis. Se prepara friendo una masa moldeada de harina de trigo mezclada con huevo y –en ocasiones– también leche. Se aromatizan con anís. Los Miguelitos de la Roda: Originarios de esa localidad albaceteña, están hechos de fino hojaldre, rellenos de crema y espolvoreados con azúcar glas.

El otro día me regalaron esta caja de frutos secos, he de decir que están impresionantes, la variedad que me enviaron desde pistachos caramelizados a pIñones... y las ricas ricas ricas nueces Pecanas, una delicia, ya no me queda mucho, jaja no paro de picotear. Están afincados en Pedrosa de San Esteban, Valladolid, ha conseguido premios por ello de Artesanos de Castilla y León, y por supuesto los piñones son de la tierra jeje. En la web encontramos diversas recetas con estos frutos secos, yo ya me las he apuntado, ¿a qué esperas? Os dejo un enlace de la web, por si tenéis antojo o quizás queráis hacer un regaluco, una maravilla. WEB TERESA MATE Y yo encima los botes me encantan para hacer yogures jaja, aprovechando ahí, la circunstancia jeje

Ingredientes: Piparras, chiles, jalapeños o guindillas secas al gusto Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Ponemos a macerar durante unos 20 días en aceite el picante que queramos darle, al gusto, vale más poner mas chiles, por ejemplo, porque luego se reduce fácil el picante agregando más aceite, sin embargo si maceramos poco picante en mucho aceite nos quedara más tonto que tonto. Yo use una mezcla de jalapeño y piparra seca, de las que tengo por casa, de nuestros cultivos, use para 500ml de aceite 10 piparras y 5 chiles, la mezcla ha resultado más picante que un jersey de lana en verano jaja. Cuando pasen esos días, metemos todo en Mambo y picamos a velocidad 10 durante unos 20 segundos, luego lo podéis colar o dejar con los trocitos, yo soy de dejarlo. Lo conservamos en un tarro hermético, dura meses.

Ingredientes: 8 champiñones grandes 100g de rulo de cabra 100g de micuit de pato Sal Aceite de oliva virgen Elaboración: Limpiamos bien los champiñones y les quitamos separamos el sombrero del tronco. Picamos a golpes de turbo los troncos de los champiñones, no hace falta que queden muy picados, rehogamos con aceite y un poco de sal durante 10 minutos con la mariposa puesta a 100ºC y control de potencia 6. Agregamos el queso de cabra sin la corteza en tacos y el micuit, cocinamos con los mismos parámetros 10 minutos más. Precalentamos nuestra freidora 5 minutos a 180ºC. Rellenamos nuestros champiñones con esa crema y horneamos en nuestra freidora de aire durante 15 minutos a 180ºC

El día 29 de abril , fuimos al evento de Plaza Mayor del vino en el cual habías casi 30 bodegas de las DO de Castilla y León, probamos varios vinos como los que veis en el video, para ello adquirimos un bono de 5 vinos que incluía una copa serigrafiada y un portacopas por 10 euros. Los vinos y vermuts que probamos fueron: BODEGA REJADORADA (D.O. TORO) (web de la bodega) BODEGA BARCO LAS CULEBRAS (D.O. RIBERA) (web de la bodega) BODEGAS SINFORIANO (D.O. CIGALES) (web de la bodega) BODEGA TORONDOS (D.O. CIGALES) (web de la bodega) BODEGA OVIDICO GARCIA (D.O. CIGALES) (web de la bodega) BODEGA MEGARAJO (D.O. LEÓN) (web de la bodega) La verdad que a cual más rico, quizás destacar el Vermut de Sinfo, La giganta, esta bueno bueno y no es nada empalagoso, así como el cebolla de Torondos, y tanto el tinto ribera que tomamos de Barco las Culebras, esta vez opté por el crianza, como mi querido Rejadorada, me encanta el vino de toro jeje, la verdad que esta bodega la conozco bastante bien pero esta vez en vez de tomar el que tomo siempre me decidí por un NOVELLUM, impresionante. Si podéis ir a una feria del vino, dejar el coche en casa, disfrutar de los vinos y de una compañía agradable y ir comiendo algo mientras chateáis, pero no perdáis estas experiencias, que sin duda merece mucho la pena.

Ya lo decía Radio futura.... arde la calle al sol de poniente... Si es que estamos en mayo y parece julio, con lo cual este año ya hemos abandonado los pantalones largos, los abrigos gordos, muchos de vosotros los platos. de cuchareoy ahora toca dar paso a las bermudas, sombreros y como no, los postres fríos, hay un postre para cada gusto vamos a ver cuales nos van a encajar más en nuestro disfrute estival, en este post hablamos de postres y no, no voy a incluir los mojitos y cocolocos como postre, jeje. Los helados: El helado es un alimento universal que se prepara a partir unos pocos ingredientes básicos: crema batida, agua, azúcar y edulcorantes para darle un sabor determinado. Una vez mezclados estos ingredientes, se procede a su pasteurización y a una fase de enfriamiento final. Es un producto refrescante, cremoso e ideal para consumirlo durante el verano. Presenta tamaños, formas y sabores muy distintos y los hay de dos tipos por sus ingredientes; los clásicos con huevo en. la receta o los que se hacen sin huevo, si por el contrario hablamos de como los elaboramos, pueden ser casero o usando una máquina heladora. En cuanto a las formas, los tenemos de todo tipo, de bola tanto en barquillo como en tarrina, en barra, la tipica de 3 cortes de choco-nata-vainilla por ejemplo, o ya en moldes que van desde un pie hasta caras de payaso jejej. El listado de sabores es prácticamente interminable, pero los más populares son de limón, chocolate, fresa y vainilla. íSon un producto alto calórico, pero tan refrescante y dulce que hace que nos olvidemos de las calorías, ademas, nos producen exorfinas, no confundir con endorfinas, las exorfinas nos producen placer y bienestar, se encuentra en alimentos como el trigo y los lácteos sólidos. ¿Y cuándo nació el helado? No lo sabe ni quien lo inventó, jeje, podríamos poner como base que empezase con las bebidas enfriadas con hielo y nieve que traían de la montaña, supuestamente. en China, y de ahi que igual Marco Polo nos lo trajera a Europa y en Italia tengamos a los que presumen de ser los maestros del "gelato". Aprende a hacer las bases desde este enlace Los sorbetes: Los sorbetes podemos hacerlos por ejemplo con frutas, como este de fresas, o bien con licores, aromas o esencias, como el de cafe. Se trata de uno de los postres predilectos de la mayoría de restaurantes y, lo cierto, es que es un plato muy fácil de preparar y con muchísimo sabor. Su éxito reside en que es un dulce refrescante, como un helado, pero que es más cremoso y contiene menos hielo. El sorbete es un postre que está elaborado con agua, azúcar y alguna fruta. Se diferencia del helado tradicional porque no lleva ni leche, ni huevos, ni ningún añadido de grasa como dulce de leche. Es mucho más natural y, por ello, la textura y el sabor es más cremoso y delicioso. Debido a que está creado con ingredientes muy sencillos, la composición calórica del sorbete es, también, mucho menor. Y, por ello, se trata de un postre perfecto para personas que quieran mantener la línea y darse un capricho de vez en cuando. Los trucos del sorbete los tenemos en este enlace Granizados: Especie de sorbete a la italiana (granita). Esta preparación semi­cuajada se elabora con un simple jarabe de fruta poco dulce, o un almíbar aromatizado con café o algún licor y hielo frappé. Debe su nombre a su textura granulada y se sirve en un vaso de sorbete o en una copa como refresco. De fácil preparación, el granizado se presta a numerosas variaciones, a base de verduras, hierbas aromáticas, infusiones, etc. Me acuerdo que la primera vez que lo tomé fue en Toledo y era bien pequeña, en las casetas de bares que hay en el parque, tenían 2 máquinas de las que mueven el granizado, una con horchata y otra con granizado de limón, que rico sabía a 42ºC jeje. Ahora vemos muchas, la pena que son siropes muy artificiales y los podemos hacer en casa naturales y buenos. Los polos: Ya sea un polo flash o un polo de palo jeje, es muy refrescante pero no deja de ser un bloque de un líquido congelado, sea agua con un edulcorante, saborizante y colorante o un zumo esto sería la mejor opción, y sobretodo si queremos echarles frutitas por el medio o gominolas que lo hacen muy divertido. Lo divertido cuando la hacemos. en casa es jugar con los colores, y hacerlos de 3 en tres o como hacía yo de pequeña zumo de manzana congelado que delicia, y el de refresco de cola, pero ahora si hay uno que me gusta es de te verde con hierbabuena, ya os diré como hacerlos jeje, pero es super refrescante, no tarda nada en hacerse y además es muy económico. Vamos que son todo ventajas si nos ponemos a pensar jeje. Tarta helada: Seguro que según habéis leído tarta helada os acordáis de esas contessas que comíamos en fiestas de niños, era la típica que nos ponían un domingo de nata y chocolate en láminas en un cachito en el plato, a mi a día de hoy me encanta, lo siento soy más clásica que los calcetines blancos con dos rayas. No deja de ser un helado de nata en forma de tarta, con combinaciones como las láminas de chocolate o galletas y barquillos, es un clásico y como tal nos encanta. Yo he probado el otro día una de oreo, una delicia. Los semifríos: Los semifríos son un postre helado a medio camino entre la mousse y el helado, porque en realidad son mousses heladas, que se hace siempre con merengue o sabayón, o nata montada, o una mezcla de varios de ellos. Aquí hay muchos para gustos y colores, desde chocolate, a limón, pasando por quesos y frutas del bosque como los de la foto, se pueden añadir frutas, galletas o lo que queráis pero sin duda el de mojito o frutos del bosque es mi favorito, o el que nunca pasa de moda, el semifrío de turrón, que seguramente lo habeís visto en varias ocasiones.

Ya llevamos varias recetas de sorbetes y como no podía ser de otra manera hay que hablar un poco de ellos y dar consejos de como hacerlos fácilmente. Los sorbetes se elaboran habitualmente con purés o zumos de frutas. Sus ingredientes básicos son zumo o puré de fruta, azúcar, agua y zumo de limón. El procedimiento habitual es hervir el agua con el azúcar unos cinco minutos para obtener lo que se llama almíbar simple, lo que reduce la formación de cristales de hielo y además se mezcla mejor con la fruta. Para que nos quede suave y rico lo fundamental es romper los cristales de hielo que se forman hasta dejarlos tan pequeños que prácticamente no los notemos al comer, lo conseguimos batiendo para romper los cristales, añadiendo burbujas de aire y con ingredientes que ayuden a controlar la formación de cristales. Consejos para un gran sorbete: El azúcar reduce el punto de fusión del agua y suaviza el sorbete, lo que hace que hacerlos sin azúcar o con un poco solo complique la consistencia y cremosidad, pero podemos sustituir un 25% de ese azúcar por azúcar invertido, que suaviza pero no da tanto dulzor. El zumo de limón realza el sabor y el color, pero fundamentalmente actúa de conservante, como en las mermeladas; evita la oxidación y que el sorbete cambie de color por ello. Podemos añadir de alcohol, que además de dar sabor también rebaja el punto de fusión y suaviza algo el sorbete. Ojo con no pasarnos y no solo por. "el sople" o que los nenes lo tomen, si no porque una gran cantidad de alcohol hace que no llegue a congelar, fracaso total. Al no llevar ingredientes grasos ni proteínas como las de la leche o huevo hay que batirlos bien para que los cristales queden muy pequeños y no sean perceptibles al paladar. Muchas veces se ha recurrido a usar clara de huevo, que modera la formación de cristales sin afectar prácticamente al sabor. Las frutas con mayor contenido en pectina, como por ejemplo el mango, tienden a producir sorbetes más suaves que las frutas con menos pectina (el sorbete de membrillo es espectacular). La pectina en presencia de agua se convierte en un gel, lo que hace que actúe como estabilizante, gelificante y espesante. En los sorbetes favorece el sabor y controla la formación de cristales grandes de agua Habrá frutas que potencian su sabor al cocerlas previamente, como la frambuesa, y otras frutas que hacen un sorbete perfectamente sabroso si se usan frescas, como las fresas. Las frutas que tengan algo de granillo o fibra, como las frambuesas, habrá que pasarlas por un pasapurés antes de congelar la mezcla del sorbete. Si tenemos una buena heladera para congelar el puré o zumo, o una batidora potente para batir la mezcla ya congelada no deberíamos en principio necesitar de ningún añadido como pectina adicional o clara de huevo para obtener un buen sorbete.

Con este post pretendo descubriros las bases de como hacer cualquier tipo de helado, hay una versión clásica, una especie de natillas claritas, y otra base más especial, sin huevo, especialmente indicada para las personas que presentan alergias a este alimento, pero que también tiene la ventaja de ser menos delicada de preparar que la base clásica, pues no se puede cortar. La receta clásica del helado tiene una base parecida a unas natillas, un cuajado de yemas/huevos con nata, leche o ambas. Este cuajado se suele aromatizar con vainilla y luego se añaden otros saborizantes. La mezcla se manteca, es decir, se bate al tiempo que la congelamos, con el objeto de agregar microburbujas de aire que dan ligereza al helado, pero sobre todo para romper los cristales de hielo que forma el agua que contiene la mezcla, hasta dejarlos de un tamaño que nuestro paladar no sea capaz de percibir. En la receta de base sin huevo este ingrediente se sustituye por almidón de maíz. El almidón es una molécula grande que se hidrata con el agua para hacerse aún más grande. Además de no dejar tanta agua libre para formar cristales de hielo, estorba literalmente la formación de los cristales evitando que se hagan grandes, lo que le aporta al helado la sensación de cremosidad que buscamos. La base con huevo tiene un color más amarillo, como es natural, pero ambas bases están igualmente ricas y cremosas si se mantecan correctamente. Como hemos comentado, se trata de bases de helado, que se pueden consumir tal cual como un sencillo helado de vainilla o saborizar con cacao en polvo para obtener helado de chocolate, con licores, añadiéndoles pasas y distintos tropezones, con puré de frutas, etc. La clásica con huevos: Ingredientes: 320g de leche entera 4 yemas 130g de azúcar Una vaina de vainilla Un pellizco de sal 400g de nata líquida para montar Elaboración: Empezamos preparando las natillas. Ponemos en un cazo las yemas, la leche, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (o media cdta. de extracto de vainilla). Mezclamos bien con unas varillas y ponemos el cazo a fuego muy bajo. Calentamos suavemente sin dejar de remover con las varillas o con cuchara de madera para que no se nos pegue al fondo, hasta que observamos que empieza a espesar ligeramente. Si tenemos un termómetro podemos controlar la temperatura; no debe pasar de 85-90ºC porque se nos podría cortar. Cuando ha espesado (cambia la consistencia y desaparece la espuma de la superficie) añadimos la nata fría, mezclamos perfectamente y dejamos enfriar tapado. Una vez a temperatura ambiente, pasamos las natillas al frigorífico para que se enfríen del todo y maduren; las tendremos un mínimo de ocho horas, preferiblemente toda una noche. En este tiempo las proteínas se hidratan, mejorando la consistencia posterior, y los sabores se asientan. Cuando la base esté perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en heladera, bien por el método tradicional, metiéndola en el congelador y batiéndola con batidora manual cada media hora. Sin Huevo: Ingredientes: 250g de leche entera 240g de nata líquida para montar 250g de leche evaporada 140g de azúcar Una vaina de vainilla Un pellizco de sal 4 cuchaditas de cafe de Maizena Elaboración: Tomamos 100 g de leche fría en un bol y le añadimos la maicena. Desleímos bien con una cucharilla hasta que no queden grumos. Reservamos. En un cazo ponemos el resto de la leche, la nata líquida, la leche evaporada, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (o media cdta. de extracto de vainilla), y agregamos la leche con la maicena. Mezclamos con varillas y ponemos el cazo a fuego bajo. Calentamos sin dejar de remover hasta que llegue a hervir. Hervimos un par de minutos y dejamos enfriar tapado. Si ha quedado algún grumo, pasamos la mezcla por una batidora. Veis que una de las principales diferencias de esta base sin huevo respecto a la clásica es que en este caso no solo no importa que la mezcla hierva, sino que es necesario que hierva brevemente para espesar. Cuando la mezcla tiene un almidón como la Maizena no puede cortarse, además cuando esta fría esta es más sólida que la de huevo Cuando la mezcla esté fría por completo pasamos el recipiente al frigorífico, para que siga enfriándose. Lo tendremos un mínimo de ocho horas. Cuando la base esté perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en heladera, bien por el método tradicional, metiéndola en el congelador y batiéndola cada media hora.

Cuando no tenemos la ayuda de heladera, lo más importante es evitar que el helado cristalice, ya que esto provoca que no nos salgan helados cremosos, estos días nos invaden las fotos y los post de recetas de helados de toda clase y sabor con estos tips los haremos genial: Incorporar una mayor cantidad de azúcar al helado de lo que pones habitualmente, ya que esto contribuye a aumentar la cremosidad de la mezcla. Utilizar la miel, que es un excelente anticongelante, en vez de echar tanta azúcar. Azúcar invertido, sin duda para mi el mejor de todos los trucos, os dejo la receta No usar yogures desnatados, siempre con leche entera Usar ingredientes como la nata de postre entera (mínimo 35%) y yemas Aire en la mezcla para ello: Una vez hecho el helado, lo echamos en un recipiente hermético y lo más plano posible, lo ponemos a congelar, durante la primera hora removemos la mezcla durante 5 minutos, cada cuarto de hora. En las siguientes dos horas, repetimos el truco pero cada media hora. Y luego hemos de tenerlo 4 horas mas, siempre bien cerradito. Antes de comer lo sacamos 5 minutos antes.