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Osobuco a la milanesa Ingredientes: 4 piezas de ossobuco 5 pimientos del piquillo en tiras 2 zanahorias medianas 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 200 ml de tomate frito 200 g de champiñones frescos 2 hojas de laurel 200 ml de vino blanco Mantequilla Harina AOVE Sal Pimienta Elaboración: Damos dos o tres cortes en los laterales de los ossobucos para que no se contraigan al cocinarlos. Pelamos las zanahorias y eliminamos los extremos y las cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos finamente. Salpimentamos la carne, la enharinamos y las doramos con un poco de mantequilla y aceite en una sartén. Sacamos la carne y la colocamos en la chupchup junto con la zanahoria, los pimientos y los champiñones. Incorporamos la salsa de tomate y el vino blanco y programamos 6 horas a temperatura baja.

Solomillo en salsa de pimienta Ingredientes: 1 solomillo de cerdo 50 g mantequilla 20 ml de aceite de oliva 100 g de cebolla 1 diente de ajo 300 g de nata para cocinar 2 cucharadas de pimienta en grano 2 cucharaditas de salsa de soja Elaboración: Empezamos con la salsa, pelamos la cebolla y el ajo y lo troceamos en cachos grandes, echamos junto con el aceite y la mantequilla en la jarra. Trituramos a velocidad 9 durante 8 segundos, programamos después 8 minutos a velocidad 4 con temperatura 120 °C y potencia calórica 6. Agregamos la nata, la soja y una cucharada de pimienta verde. Programa 10 minutos, a 100 °C, con potencia de calor 7 y velocidad 4. Añadimos el resto de la pimienta y programamos 3 minutos, 90º, con potencia calórica 6 y velocidad 1. Hacemos el solomillo a la plancha en una sartén y servimos junto con la salsa y si queremos unas patatas.

Pollo en escabeche El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado. Esta receta es fue transformándose de una preparación árabe, hasta la que ahora mismo cocinamos. Proviene del arabo-persa sikbâg,​ "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Estamos hablando de una receta milenaria. En la cocina de hoy, es típico en países como Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Cuba, Filipinas, Costa rica, el Salvador, Panamá y Perú, así como en nuestro país. Sí que es cierto que su empleo es más común en productos del mar como pescados o moluscos, y actualmente a todos nos suena de ver en los lineales de los supermercados un producto tan típico como los mejillones en escabeche, pero podemos hacerlos con todo tipo de producto. Esta receta de pollo escabechado es ideal para tus ensaladas de verano, podemos hacer también esta receta para hacer con pavo o conejo, incluso hay quien la realiza con codornices o perdices. Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, cortada en tacos grandes 200 g de AOVE 100 g de agua 100 g de vinagre 6 dientes de ajo pelados 1 cebolla cortada en gajos 1 zanahoria grande, cortada en rodajas Media cucharadita de sal 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta negra Elaboración: Ponemos todos los ingredientes sólidos, menos el pollo en la jarra, el pollo lo colocamos en el cestillo. Añadimos el agua y el aceite y programamos sin velocidad a 120 °C con control de potencia calórica 3 durante 30 minutos. Añadimos el vinagre y volvemos a programar a velocidad 0, 120 °C con control de potencia calórica 3 durante otros 30 minutos. Retiramos y dejamos reposar 24 horas todo en el frigo.

Chorizo con vino blanco y miel Ingredientes: 3 chorizos a ser posible ahumados y un poco picantes (manía de asturiana) 2 cucharadas de miel 1 vaso de vino blanco pequeño Elaboración: Con Mambomix puesta, cortamos los chorizos en rodajas del grosor que nos guste, programamos el robot a velocidad 1 y agregamos las rodajas de chorizo, ponemos a temperatura 100 °C y control de potencia 5 hasta que se tuesten un poco. Cuando estén un poco tostados, echamos el vaso de vino, y dejamos con los mismos parámetros y cocinamos 10 minutos, agregamos entonces la miel y programamos a 60 °C, velocidad 1 y control de temperatura 2 hasta que la salsa esté muy melosa, apenas tardará 5 minutos.

Carne guisada Ingredientes : 1 cebolla 2 dientes de ajo Medio pimiento verde Medio pimiento rojo 50 g AOVE 500 g de carne de ternera cortada en trozos 200 g de tomate triturado natural o en conserva 70 g de vino blanco 250 gramos de caldo de carne Sal Elaboración: Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo, los pimientos todo cortado en trozos grandes y el AOVE. Troceamos todo durante 2 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos todos los restos de las verduras. Programamos durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 4 sin poner el cubilete para que evapore. Añadimos la carne, programamos 5 minutos a 120 °C, velocidad 1. Incorporamos el tomate y el vino, programamos 3 minutos a 120 °C velocidad 1. Incorporamos el caldo y la 1 cucharadita de sal. Programamos 30 minutos a 120 °C sin velocidad.

Barra de carne a la cerveza Ingredientes: 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) 200 g de panceta en lonchas 100 g de jamón York en lonchas 150 g de queso semicurado en lonchas 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan molde sin corteza 2 cucharadas de leche 1 huevo Sal 1 pinta de cerveza Elaboración: Pelamos los ajos y los picamos junto con la carne en Mambo, para ello damos golpes de turbo, agregamos el huevo y una pizca de sal, colocamos la mariposa y programamos 5 minutos a velocidad 1. Remojamos la rebanada de pan en la leche y agregamos a la jarra, removemos a velocidad 1 durante 5 minutos más. Precalentamos el horno a 180 °C. Sobre un papel de horno colocamos el bacon, sobre él, extendemos la capa de nuestra carne picada, luego el jamón de York y por último el queso. Enrollamos con cuidado como si fuera sushi, para ello yo me ayudo del papel, una vez que tengamos el rollo bien cerrado y con el bacon haciendo un sobre, lo cerramos con el papel y lo ponemos a hornear, horneamos durante 15 minutos. Lo retiramos del horno y le quitamos el papel, echamos la cerveza por encima y horneamos otros 15 minutos, regando de vez en cuando la carne.

Arroz con leche asturiano Ingredientes: 1.1 l de leche entera mejor fresca 150 g de arroz 110 g de azúcar 1 cucharada de mantequilla 2 palitos de canela un trozo de piel de un limón sin la parte blanca 40 ml de anís Elaboración: Ponemos la leche en un cazo con la canela y la piel de limón hasta que hierva y echamos el arroz, reviendo para evitar que se pegue. Cuando vuelva a hervir, seguimos cocinando durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y sacamos la canela y el limón y agregamos el anís y el azúcar y removemos hasta que se integre totalmente, Volvemos a añadir al fuego y cocinamos a fuego mínimo sin parar de remover unos 10 minutos, probamos que el arroz esté tierno, añadimos la mantequilla, removemos hasta integrar y sacamos del fuego a una fuente, Dejamos enfriar, aunque hay gente que lo come casi recién hecho, una vez que este a nuestro gusto de temperatura lo podemos caramelizar echando azúcar por encima y ayudándonos de un soplete o echar canela en polvo.

Arroz blanco Ingredientes: 175 g de arroz 400 ml de agua 20 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal Elaboración: Introducimos todos los ingredientes, excepto el arroz. Programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua. Añadimos el arroz y cocinamos a 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 14 minutos. Cuando finalice el tiempo, comprobamos que el arroz esté en el punto deseado.

Arroz con magro Ayer para comer me hice en mi sartén de hierro colado un rico arroz, sabes cuál es esta sartén de las de hierro de toda la vida que pesan como un demonio, jaja y nada más usar hay que lavar y secar bien, son un poco rollo, pero me gusta para elaboraciones que luego hay que meter en el horno, en este caso no lo hice, pero lo suelo hacer. Ya sabemos que al arroz le va bien todo, sobre todo las cigalas, bogavantes y esas cosas jaja, pero no todo en esta vida es marisco y para muestra, esta receta fácil de arroz con magro de cerdo, un plato muy sabroso y económico. El magro de cerdo es una carne muy sabrosa, ideal para cocinarla en salsa o como en esta receta con arroz. Yo os recomiendo que utilicéis magro de cabeza, ya que es más tierno que el de jamón, aunque podemos utilizar cualquiera de los dos. Otro consejo que os quiero dar, es que no la compréis ya cortada en el lineal de frío o en la carnicería, que le digamos al carnicero dame tanto y en una pieza y que cortemos nosotros mismos la carne en trozos lo más iguales posibles, para que se hagan igual, y que antes de nada le quitemos toda la grasa que tenga, que nos quede solo la carne, sin nada blanco. Vamos con la receta, que me lio y no. Ah buenos, arroz redondo y rico, imprescindible, hacerlo con un arroz largo es matarlo. Ingredientes para 4 personas: 250 g de magro o jamón de cerdo fresco 350 g de arroz redondo 1 Litro de caldo de carne 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Tomate maduro 1 Cucharada de pimentón rojo 1 Cucharada pequeña de carne de pimiento choricero 4 Cucharadas de aceite de oliva Sal Un poco de orégano Elaboración: Cortamos y desgrasamos la carne, los trozos en porciones pequeñas para comer de bocado y lo más iguales posibles. Pelamos los ajos y la cebolla y la troceamos en trocitos muy pequeños, usa un picador (oferta de picador de cocina) o un robot de cocina que te vendrá de lujo (oferta de robot de cocina Mambo) Rallamos y trituramos el tomate Ponemos una paellera o sartén grande a fuego medio y echamos el aceite, cuando este caliente agregamos el magro. Cuando esté caliente añade el magro de cerdo sazonado y sofreímos unos 8 minutos, empezará a quedar dorado. Retiramos la carne y sofreímos la cebolla y el ajito, durante unos 10 minutos, que veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos el orégano, el pimentón, el pimiento choricero y el tomate, lo sofreímos unos minutos más con 3 suficiente. Agregamos el arroz y lo repartimos bien, lo risolamos, es decir lo estamos cocinando un poco por fuera, así que repártelo bien y remueve que luego no se puede meter ahí cuchara ni nada para que no suelte el almidón, esto lo hacemos rápido un par de minutos nada más. Echamos el caldo y cuando rompa a hervir lo probamos de sal, si hace falta, pues rectificamos. Dejamos que se cocine a fuego medio unos 18 o 20 minutos, meneando la paellera, pero nunca podemos meter la cuchara o paleta y remover ojito ahí Retiramos del fuego y dejamos reposar tapada unos 5 minutos, yo pongo un paño por encima, que es solo para arroces, manías que tengo

Chipirones en su tinta con arroz Ingredientes: 1 kg de chipirones 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 100 g de tomate triturado 1 bolsita de tinta de calamar 50 g de agua 200 g de vino blanco 2 cucharadita de sal Para el arroz: 60 g de arroz blanco 100 ml de agua Aceite Elaboración: Limpiamos los chipirones. Los lavamos con agua fría y retiramos la pluma y reservamos. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo y el aceite y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, 120 °C, con velocidad 3 y control de temperatura 6. Incorporamos el tomate triturado y rehogamos 5 minutos, con la misma velocidad, temperatura y control de potencia. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más con los mismos parámetros. En unas flaneras individuales, usaremos 2 en este caso, ponemos en cada uno 30 g de arroz, 50 ml de agua, sal y unas gotas de aceite. Colocamos los moldes en la bandeja de plástico de la vaporera y la tapamos colocando sobre la tapa de nuestra Mambo. Disolvemos la tinta de calamar en el agua y lo añadimos a la jarra, junto con el vino blanco y la sal. Programamos 28 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Dejamos reposar todo durante 5 minutos, sacamos y servimos, yo para ello vuelco haciendo un castillo el arroz sobre el plato y luego sirvo los chipis en tinta, pero eso a gustos.