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Vieiras rellenas de merluza y gambas en Mambo y Cecofry




Ingredientes:

  • 300g de merluza congelada sin espinas y sin piel

  • 600g de gambas peladas tamaño mediano congeladas

  • 1 cucharadita de pimienta blanca

  • 1/2 cucharadita café de pimentón (yo uso picante)

  • 200g de cebolla

  • 1 litro de leche

  • 140g de harina

  • 80g de aceite

  • 300g de agua

  • Sal

  • Pan rallado o queso rallado

Elaboración:

  1. Descongelamos la merluza, yo la uso congelada por el anisakis y si la compro fresca sus 48 horas en el congelador no se las quita nadie. Echamos el agua en la jarra y colocamos la vaporera y en el las gambas y la merluza, programamos durante 12 minutos a 120ºC y potencia de calor 10, no hace falta que pongamos la tapa de la jarra.

  2. Quitamos la vaporera y reservamos la comida, tiramos el agua de la jarra y echamos en la jarra el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos mas o menos pequeños y un poco de sal y programamos 4 minutos a velocidad 4 a 120ºC y potencia de calor 7.

  3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto a 100ºC con potencia de calor 4 y velocidad 2. Echamos la leche, la pimienta y el pimentón, el pimentón es optativo y mezclamos 10 segundos a velocidad 7.

  4. Colocamos la mariposa y programamos durante 7 minutos a 120ºC y potencia calórica 6 a velocidad 2.

  5. Terminado el tiempo, sacamos de la vaporera la merluza introduciéndola dentro de la jarra y ponemos las gambas en un cuenco a parte. Programamos 10 minutos a 120ºC con potencia de calor 7 y velocidad 3. Probamos y rectificamos de sal.

  6. Cuando termine sacamos la mariposa y echamos las gambas, trituramos a velocidad 8, si tenemos mambo touch podemos usar la función chopper y listo, trituramos al gusto pero a mi me gusta que quede como bechamel para croquetas.

  7. Echamos la mezcla en conchas de vieiras, queda tb genial en volavant y espolvoreamos por encima si es en la vieira un poco de pan rallado o queso a nuestro gusto.

  8. Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante unos 3 minutos y metemos las vieiras, horneamos a 200ºc unos 10 minutos, hasta que se vean doradas, Ojo esta mezcla da para 30 vieiras menudo festín.



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