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Arroz alicantino Ingredientes: Para la salmorreta: 200 g de tomates maduros 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 5 dientes de ajo 3 ñoras deshidratadas (mejor si no son ahumadas) Sal Para el arroz: 350 g de arroz bomba 1 l de fumet de pescado 8 gambones 1 sepia mediana en trozos Un poco de perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer en nuestra receta de salmorreta es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Cuando estén listas, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua caliente durante media hora. Mientras están las ñoras en agua, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes de la salmorreta, como por ejemplo pelar los ajos y rallar los dos tomates maduros. Pasado este tiempo, las escurrimos y utilizamos esa misma olla, ahora sin agua y sin ñoras, pero con un chorrito de aceite de oliva. Calentamos el aceite a fuego medio y cuando haya cogido temperatura echamos las ñoras escurridas. Muévelas durante un par de minutos, sin que se quemen, a fuego medio y ponlas en un plato aparte. Vertemos en la olla con el aceite caliente los ajos, previamente pelados, y los cocinamos un poco, hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos. Luego, cogemos este sofrito y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo junto a las ñoras, hasta que quede una mezcla homogénea. Pelamos los gambones y cortamos la sepia en tiras, podemos usar también calamares, lo que sí hay que limpiarlo bien que no tengan tripas ni nada. El siguiente paso consiste en poner a calentar un poco de aceite en la paellera. Cuando el aceite tome temperatura, echamos las gambas y las salteamos. Una vez listas, las apartamos en un plato. Vuelca en ese mismo aceite la sepia y, al igual que las gambas, cocinamos un poco y luego los reservamos. Echamos en la paellera una cucharada sopera por persona de esta salsa y añadimos nuestro arroz, lo sofreímos a fuego moderado para nacararlo. Incorporamos el caldo y dejamos cocer el arroz durante unos 16 minutos, luego añadimos los gambones y la sepia y cocinamos 2 minutos más. Solo quedaría que el arroz repose unos minutos para que coja su punto.

Arroz con verduras Ingredientes: 2 dientes de ajo 250 g de cebolla 100 g de pimiento verde 100 g de pimiento rojo 250 g de tomates enteros pelados AOVE 200 g de pechuga 100 g de calabacín 100 g de berenjena 100 g de champiñones frescos 300 g de arroz Azafrán Pimentón dulce 800 g de agua 1 pastilla de caldo de verduras Elaboración: Ponemos en la jarra los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. Troceamos programando 5 segundos a velocidad 4. Cambiamos las cuchillas por la Mambomix. Agregamos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a 120 °C, con control de temperatura 5 y velocidad 1 Troceamos las verduras y el pollo y lo añadimos todo a la jarra y programamos 10 minutos a 100 °C, con control de potencia 2 y velocidad 1 Añadimos el arroz, el azafrán y el pimentón dulce. Programamos 3 minutos a temperatura 100 °C, con control de temperatura 2 y velocidad 1. Incorporamos el agua y la pastilla deshecha, cocemos 13 minutos a 120 °C, con control de temperatura 6 y velocidad 1.

arroz meloso del marinero Ingredientes: 600 g / 1 paquete de preparado para sopa de pescado (yo usé el del Mercadona, el de preparado para sopa y paella) 1 tomate maduro 1 cebolla 2 dientes de ajo 5 pimientos del piquillo Vino blanco seco Sal AOVE 1 litro de caldo de pescado 150 g de arroz Perejil 1 cucharita de carne de pimiento choricero Elaboración: Dejamos en agua tibia descongelar el preparado, si queremos sacamos los mejillones y las almejas de la cáscara. Cortamos y pelamos la cebolla y los ajos grosso modo y los introducimos junto con los pimientos y el tomate en trozos grandes. Agregamos un chorrito de aceite y picamos durante 2 minutos a velocidad 10, bajamos los ingredientes con ayuda de la espátula y volvemos a picar, depende de como nos guste la textura. Retiramos todos los ingredientes y cambiamos las cuchillas por la Mambomix, introducimos estos otra vez y agregamos a mayores el perejil y el pimiento choricero, salamos muy poquito y programamos a velocidad 1, a 100 °C con control de potencia 4 durante 20 minutos. Echamos un chorrito de vino blanco y el preparado, programamos 10 minutos a velocidad 1 a 120 °C y control de potencia 7, cuando este a mitad de la cocción agregamos el arroz. Volvemos a programar 20 minutos a velocidad 1, a 120 °C y con control de temperatura 7, vamos agregando el caldo poco a poco, (yo lo hice en 4 veces), dejamos que se cocine poco a poco, cuando acabe dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.

Noodles con papada ibérica Ingredientes: 1 tomate pequeño 1 diente de ajo Medio pimiento rojo Media cebolleta fresca 3 cucharadas de salsa teriyaky 20 cl de cerveza 1 guindilla 200 g de papada ibérica 250 g Noodles Aceite de oliva suave. Elaboración: Pelamos la cebolleta y el ajo y limpiamos el pimiento de nervios y pepitas, cortamos en juliana y el tomate lo cortamos en pequeños cuadrados. Cortamos la papada ibérica en tiras pequeñas o taquitos, evitando que tenga piel y reservamos. Colocamos nuestra Mambomix y echamos un poco de aceite, la guindilla, todas las verduritas y la papada y programamos a 120 °C con control de potencia 7 y velocidad 1, si la papada tiene mucha grasa solo 1 cucharada de postre de aceite. Cocinamos durante 5 minutos. Pasados los 10 minutos, volvemos a programar 10 minutos a 120 °C con control de potencia 8 y velocidad 1 y agregamos la cerveza y la salsa teriyaki. Aprovechamos en ese momento para cocer los fideos chinos o noodles siguiendo las recomendaciones de fabricante en una olla aparte, cuando los noodles estén listos los agregamos a Mambo y removemos con ayuda de la espátula hasta que estén todos bien integrados con la salsa.

Pimientos rellenos de bacalao Ingredientes: 300 g Bacalao desalado y desmigado 200 ml de leche 1 cucharada de maicena 1 ajo 1 cucharadita de aceite de oliva 1 bote de pimientos del piquillo grande 1 pizca de pimentón Elaboración: Comenzamos con el relleno echando el ajo en la jarra, con el aceite, el ajo y trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos. Bajamos los ingredientes y agregamos el bacalao desmigado y programamos 110 °C con potencia de calor 7 a velocidad 1 durante 2 minutos. Echamos la maicena y el pimentón y cocinamos 2 minutos a velocidad 1 a 100 °C con potencia de calor 6. Echamos la leche y programamos 110 grados con potencia de calor 7 a velocidad 1 durante 10 minutos, dejamos templar y rellenamos los pimientos, cuando los vayamos a comer los metemos a 180 °C durante 10 minutos en la freidora, un truco que hace que quede genial es echar sobre la base un poco de leche evaporada o de nata y le dará un toque extra.

potaje de vigilia Ingredientes: 200 g de cebolla 2 diente de ajo 4 pimientos del piquillo 1 tomate maduro 100 g de AOVE 1 cucharada de pimentón dulce 350 g de garbanzos cocidos y escurridos 800 g de caldo de pescado 300 g de espinacas descongeladas y escurridas 300 g de bacalao desalado y desmigado 2 huevos duros Sal Elaboración: Ponemos en la jarra la cebolla, los pimientos, el tomate y un ajo pelados y picados grosso modo. Agregamos el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 10. Sofreímos con la mariposa puesta y programando 15 minutos, a 120 °C, con control de temperatura 6 y velocidad 1. Para mi gusto ha de estar todo muy picado y así que le quito la mariposa y le doy golpes de turbo, este paso depende de si os gusta o no más picado y no os importa tener cachos de verdura. Cambiamos las cuchillas por la Mambomix. Para ello quito todo a un bol y cambio una por otra. Agregamos el caldo y los garbanzos, cocinamos otros 10 minutos a velocidad 1, 120 °C y control de temperatura 6. Agregamos las espinacas cortadas en trocitos pequeños y programamos 10 minutos, 100°, velocidad 1. Añadimos las migas de bacalao y programamos otros 10 minutos a velocidad 1 y con la misma temperatura 100 °C. Picamos un ajo muy pequeño, y en una sartén con una cucharada de aceite lo sofreímos, cuando comience a bailar, lo retiramos del fuego y agregamos el pimentón, lo incorporo al guiso mientras se acaba el último paso. Picamos en trocitos a nuestro gusto los huevos y los incorporamos en el momento de servir.

Ingredientes: 200 g de cebolla 2 diente de ajo 20 g de tomate concentrado 100 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentón dulce 350 g de garbanzos cocidos y escurridos 800 g de caldo de pescado 300 g de espinacas descongeladas y escurridas 300 g de bacalao desalado y desmigado 2 huevos duros Sal Elaboración: Echamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo picado junto con el tomate, salpimentamos y rehogamos a fuego suave sin parar de remover. Cuando este todo bien pochado, incorporamos los garbanzos escurridos, el caldo y el pimentón y cocinamos unos 20 minutos. Agregamos las espinacas, el bacalao desalado y desmigado, removemos todo y cocinamos otros 10 minutos Picamos en trocitos a nuestro gusto los huevos y los incorporamos en el momento de servir.

Crepes rellenos de jamón York y queso Ingredientes: 140 g de harina 750 ml de leche 2 huevos Sal Pimienta 40 g de mantequilla 10 lonchas de jamón York 20 lonchas de queso de sandwich 1 bola de queso mozzarella Aceite Elaboración: Comenzamos haciendo nuestra masa para los crepes, para ello echamos en nuestra jarra con la mariposa puesta, los huevos, 100 g de harina y 250 ml con un pellizco de sal y batimos a velocidad 3 durante 2 minutos, sacamos y reservamos en un bol para limpiar la jarra. Comenzamos con nuestra bechamel y para ello, colocamos en nuestra jarra de Mambo nuestra la mariposa. Echamos la mantequilla y programamos a 95 °C velocidad 1 con potencia de calor 3 durante 4 minutos. Agregamos los 40 g de harina y la tostamos a 90 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 3 minutos. Incorporamos medio litro de leche, la sal, la pimienta y programamos 90 °C, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Mientras hacemos nuestra bechamel en una sartén antiadherente vamos haciendo los crepes, para ello echamos un poco de aceite lo justo para que no se pegue y echamos un poco de masa, lo justo para cubrir el fondo de la sartén, cuando este cuajado le damos la vuelta para hacer por ambos lados, así haremos con todos, a mí me salieron unos 10. Cuando los saco de la sartén les coloco encima una loncha de jamón y 2 de queso. Y los enrollo y reservo. En una fuente de horno que nos entre en el cestillo de la freidora colocamos un poco de nuestra bechamel y colocamos sobre esta los crepes ya enrollados y echamos encima el resto de bechamel y el queso mozzarella en trozos. Precalentamos nuestra freidora de aire a 200 °C durante 5 minutos, metemos nuestra fuente en el cestillo y gratinamos 15 min a 180 °C. Servimos y disfrutamos.

Spaguettis picantones Ingredientes: 200 g de pasta 500 g de tomate frito, si es casero mejor 3 dientes de ajo 2 guindillas Medio vaso de vino blanco Orégano Sal 1 chorizo curado o ahumado 100 g de jamón curado AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: En una cazuela agregamos el agua y sal, el agua ha de estar salada, pero no rabiosa de sal, llevamos a ebullición y cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante. Pelamos los ajos y cortamos en cubos nuestro chorizo y el jamón, en algunos supermercados ya lo encontramos así. Introducimos el ajo en el vaso de Mambo y picamos a golpe de turbo hasta que esté bien desmenuzado. Agregamos las guindillas y el aceite y cocinamos 5 minutos a velocidad 2 con control de potencia calorífica 2 y 60 °C. Agregamos nuestro chorizo y jamón y cocinamos 3 minutos más, con las mismas indicaciones de velocidad, potencia y temperatura. Agregamos la mariposa y vertemos el tomate, cocinamos 2 minutos a 100 °C, velocidad 2 y control de potencia 2, en este momento agregamos el vino y cocinamos unos 10 minutos más hasta que evapore. Agregamos los tallarines y corregimos de sal, cocinando un par de minutos más. Presentamos espolvoreando con el orégano

Pan de molde Ingredientes: 400 g de harina de fuerza 40 g de mantequilla 15 g de levadura fresca 15 g de azúcar 200 ml de leche entera 50 ml de agua Sal Elaboración: Es una receta con Mambomix, así que en nuestra jarra colocamos nuestra cuchara amasadora e introducimos la mantequilla, la leche, el agua y la levadura y programamos a 40 °C, velocidad 1 durante 3 minutos. Agregamos la harina, el azúcar y la sal y programamos a velocidad 2. Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que duplique su volumen. Seguidamente, colocamos la masa extendida en el molde rectangular y volvemos a dejar fermentar hasta que llegue hasta el borde del molde. Horneamos el pan en el horno a 180 °C, con calor por arriba y abajo durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos reposar el pan sobre una rejilla.