Imgen generada por IA ¿Qué es esta nueva normativa y por qué es tan importante? España acaba de dar un paso crucial en la lucha contra el desperdicio alimentario con la Ley 1/2025 , que entró en vigor el 2 de enero de 2025. Esta normativa no es solo una regulación más: es un compromiso real con el futuro de nuestro planeta y con la justicia social. La cifra es impactante: en España se desperdician más de 7,7 millones de toneladas de alimentos al año . Mientras tanto, millones de personas enfrentan dificultades para acceder a una alimentación digna. Esta ley busca cambiar esta realidad. Los Objetivos Ambiciosos pero Necesarios La ley establece metas claras y medibles: Reducir el desperdicio en hogares y comercio minorista en un 50% para 2030 Disminuir las pérdidas en la cadena de producción en un 20% para el mismo año Alinear España con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de la Agenda 2030 ¿A Quién Afecta Esta Ley? Prácticamente a toda la cadena alimentaria: Productores, transformadores y distribuidores Supermercados, tiendas y comercios de alimentación Restaurantes, hoteles y servicios de catering Comedores escolares y residenciales Bancos de alimentos y ONGs Las Medidas Más Importantes Que Debes Conocer Prioridad Total: Evitar que se tire comida Se establece un orden claro para los alimentos no vendidos pero aptos: Consumo humano (donación o transformación) Alimentación animal Usos industriales Reciclaje y compostaje 2. Revolución en Restaurantes y Bares Obligatorio ofrecer "doggy bag" para llevarse la comida sobrante Sin coste adicional en envases reutilizables Promoción de raciones de diferentes tamaños 3. Cambios en Supermercados Descuentos obligatorios en productos próximos a caducar Venta de productos "imperfectos" a precios reducidos Los grandes establecimientos (+1.300m²) deben firmar acuerdos de donación 4. Planes de Prevención Obligatorios Todas las empresas del sector deben crear estrategias específicas para identificar y reducir el desperdicio en sus procesos. ¿Y si no se cumple? El incumplimiento no es una opción: las sanciones van desde 2.001 hasta 60.000 euros para infracciones graves como destruir intencionadamente alimentos aptos para el consumo. Flexibilidad para Pequeñas Empresas La ley es consciente de las diferencias empresariales: Microempresas (menos de 10 trabajadores): exentas de varias obligaciones Pequeñas explotaciones agrarias (menos de 50 trabajadores): también con excepciones Establecimientos pequeños (menos de 1.300m²): flexibilidad en planes y acuerdos ¿Qué Significa Esto para los Consumidores? Ventajas inmediatas: Precios más bajos en productos próximos a caducar Mayor variedad de productos "imperfectos" pero perfectamente comestibles Facilidad para llevarse sobras en restaurantes Mayor disponibilidad de alimentos en bancos de alimentos y ONGs El Impacto Real Esta ley no es solo medioambiental, es social y económica : Reducción de gases de efecto invernadero Menor presión sobre recursos naturales Más alimentos disponibles para personas en situación vulnerable Ahorro económico para familias y empresas Un Cambio Cultural Necesario Más allá de las obligaciones legales, esta normativa busca cambiar nuestra mentalidad . Nos invita a valorar más los alimentos, a planificar mejor nuestras compras y a ser más conscientes del impacto de nuestras decisiones. La ley incluye campañas educativas en colegios y programas de concienciación ciudadana, porque el cambio real empieza en casa. Conclusión: Un Futuro Más Sostenible La nueva Ley de Desperdicio Alimentario representa una oportunidad histórica para construir un sistema alimentario más justo, sostenible y eficiente. No es solo una obligación legal, es una responsabilidad colectiva . El éxito de esta normativa dependerá de la colaboración entre empresas, administraciones y ciudadanos. Porque al final, reducir el desperdicio alimentario es ganar todos : el planeta, las personas y la economía.

Ingredientes: Ingredientes: 1kg de pollo en trozos (yo compro solo los muslos y me los trocean pero al gusto) 3 dientes de ajo grandes Sal gorda Aceite 6 cucharadas de vino blanco Elaboración: Pelamos y picamos los ajos al gusto, yo los corto en láminas finas En un bol grande echamos los trozos de pollo y el ajo Aderezamos con la sal gorda y un poco de aceite, el vino y removemos bien para que se impregne todo el pollo, dejamos en la nevera reposando 4 horas como mínimo, cuanto más lo dejes más sabor a ajo, eso si muévelo de vez en cuando para que se coja por todos los trozos del pollo. Precalentamos nuestra freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos. Colocamos el pollo sobre la bandeja, separa los trozos todo lo que puedas y programamos 20 minutos a 180ºC, a los 10 minutos damos la vuelta a los trozos de pollo y continuamos los 10 minutos restantes.

Ensalada de garbanzos con caballa Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos Pimiento asado Aceitunas negras Aceitunas verdes Maíz 2 latas de caballa en aceite Sal Pimienta Aceite de oliva Vinagre 1 cebolla tierna Elaboración: Escurrimos los garbanzos y los juntamos en una ensaladera con las aceitunas, pimientos, y maiz. Echamos la caballa escurrida y picamos la cebolla finamente, esa cebolla la echamos tambuén a la ensaladera y mezclamos todo. Aliñamos con aceite vinagre, pimienta y sal a nuestro gusto.

Pavo a la plancha Ingredientes: Fiambre de pavo cortado grueso 1cm aprox Aceite Elaboración: En la charcutería mandamos que nos corten el fiambre en grosor de 1 cm. Echamos un poco de aceite en spray sobre el fiambre. Precalentamos la freidora y cocinamos a 200ºC durante 8 minutos, 4 por cada lado del filete.

Torrezno de Soria Ingredientes: Torreznos de Soria Sal en escama Elaboración: Colocamos los torreznos sobre la rejilla, cocinamos a 190ºC durante 15 minutos. sacamos, cortamos y sazonamos al gusto.

Manitas de cerdo rebozadas Ingredientes: 4 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos Sal gorda Laurel 4 clavos de olor Pimienta en grano 4 dientes de ajo sin pelar Harina 2 huevos Aceite Pimiento morrón en conserva 1 ajo pelado 2 cebollas 300ml de vino blanco 200ml de caldo de carne Elaboración: Metemos las manitas de cerdo sazonadas, el laurel, el clavo, los dientes de ajo sin pelar y la pimienta en grano en la olla y cubrimos con agua, programamos menú turbo, 35 minutos, alta presión , 140º. Dejamos que despresurice la olla y sacamos con cuidado las manitas, y dejamos templar, las deshuesamos con cuidado de que no quede un solo hueso y que no se rompan. Colamos el caldo y reservamos. Las manitas las enharinamos y las pasamos por el huevo batido y las freímos en aceite caliente en una sartén. Sacar sobre un plato con una hoja de papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Picamos el ajo pelado y las cebollas, para una salsa fina os aconsejo que useís un procesador de alimentos o robot de cocina, echamos con un poco de aceite esa picada a la olla y sazonamos, en menú sofreír a 140ºC hasta que este bien pochada, añadimos el vino, el caldo y unos 200ml de el agua de cocción de las manitas. Cocinamos un par de minutos más y cancelamos el programa. Echamos las manitas y los pimientos en trocitos, cocinamos con válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, alta presión, 140º.

Ternera guisada Ingredientes: 1 kg de ternera para guisar 200 g de cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate concentrado 200 g de guisantes 300 g de champiñones 6 pimientos del piquillo 150 ml de vino tinto 600 ml de caldo de carne 25 ml de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración: Picamos la cebolla y el ajo finamente, yo uso un robot de cocina, y reservamos. Salpimentamos la carne y sofreímos con un poco de aceite en la cubeta en menú sofreír 180ºC , sacamos y reservamos. Echamos el picado con un poco de sal y sofreímos hasta que este bien pochado en menú sofreír a 140ºC Añadimos el tomate y el vino, removemos y cocinamos durante 5 minutos más. Agregamos los champiñones, los piquillos en tiras, los guisantes, la carne y el caldo, podemos echar alguna aromática como tomillo, laurel, etc. A nuestro gusto. Programamos el menú turbo durante 10 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos, para poder abrir la tapa, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Patatas chafadas con jamón Ingredientes: Patata mediana Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa Especies al gusto: Romero, tomillo, pimentón, pimienta.... Jamón serrano Elaboración: Limpiamos bien las patatas y las cocemos en una olla al fuego con agua salada hasta que ya las podamos pinchar y estén blandas, las sacamos y las dejamos enfriar. Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos, en un papel de horno sobre nuestra rejilla colocamos las patatas y con ayuda de un vaso las aplastamos estirando la piel para los lados, echamos un poco de aceite y sazonamos con sal y nuestras especias favoritas, cocinamos a 200ºC durante 10 minutos hasta que estén tostadas. Las sacamos y colocamos una loncha de jamón por encima

Garbanzos con níscalos y costillas Ingredientes: 400 g garbanzos cocidos 500 g costillas de cerdo 1 cebolla 2 dientes ajo 200 g de níscalos bien limpios Aceite de oliva Sal Pimienta negra Pimentón 250 ml vaso vino blanco 600 ml de caldo Guisantes (opcional) 1 pimiento rojo Elaboración: Picamos finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar con un poco de aceite en la olla en menú plancha hasta que este bien hecho. Salpimentamos las costillas Agregamos las costillas troceadas y sofreímos, incorporamos el vino, el caldo, el agua y cocinamos con válvula cerrada, menú guiso, 20 minutos alta presión 140°C. Abrimos la válvula y dejamos que se vaya la presión, abrimos la olla y incorporamos los níscalos en trozos, el pimentón y programamos a menú guiso sin cerrar durante 5 minutos mientras removemos. Por último añadimos la garbanzos y nos pocos de guisantes, corregimos de sal. Cocinamos otros 10 minutos. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Imagen generada por la IA ¡Ya casi estamos en Todos los Santos! Una fecha que en España va mucho más allá de una simple conmemoración religiosa. Es ese momento especial del año en el que las familias se reencuentran, los caminos nos llevan de vuelta a nuestros pueblos de origen, y las cocinas se llenan de aromas que despiertan recuerdos de la infancia. Un Poco de Historia con Sabor a Tradición Esta hermosa costumbre tiene sus raíces en el siglo IX, cuando se estableció oficialmente el 1 de noviembre para honrar a todos los santos y, por extensión, a nuestros seres queridos que ya no están con nosotros. Con el tiempo, la tradición religiosa se fusionó de manera natural con la gastronómica, dando lugar a ese refranero tan nuestro: "el muerto al hoyo y el vivo al bollo". Aunque pueda sonar un poco crudo, refleja una verdad muy humana: después de recordar a quienes partieron, la vida continúa, y qué mejor manera de celebrarla que compartiendo una mesa en familia. El Amagüesto: Cuando el Otoño Sabe a Castañas En muchas regiones, especialmente en Asturias, estos días coinciden con el tradicional amagüesto (o maguesto, según la zona). Es ese momento mágico donde las castañas crepitan al fuego mientras se comparte sidra dulce y conversaciones que se extienden hasta altas horas. Es una de esas tradiciones que merece la pena mantener viva, porque conecta generaciones y nos recuerda lo bonito de las cosas sencillas. Un Dulce Recorrido por Toda España Y ahora viene lo mejor: ¡los dulces! Cada familia tiene sus favoritos, cada pueblo su especialidad. Es fascinante cómo una misma fecha puede expresarse de formas tan diferentes a lo largo y ancho de nuestro país. Aquí tienes una selección que seguramente despertará tu nostalgia o tu curiosidad: Los Clásicos que No Fallan: Buñuelos de viento con diferentes rellenos Huesos de Santo (esos tubitos de mazapán rellenos de yema) Panellets catalanes o empiñonados Pestiños andaluces bañados en miel Especialidades Regionales: Teresitas de sartén rellenas de crema pastelera Huesillos extremeños (toda una tradición familiar) Fogassa de Todos los Santos Puchas castellanas Para los Amantes de los Sabores Otoñales: Tarta de calabaza Buñuelos de calabaza y de manzana Dulce de membrillo casero Castañas asadas y cocidas Los Pequeños Caprichos: Hojuelas crujientes Rosquillas tradicionales Flores fritas espolvoreadas con azúcar Buñuelos de chocolate Gachas de leche reconfortantes Lo maravilloso de esta época es que cada receta cuenta una historia, cada dulce lleva consigo el cariño de quien lo prepara. Así que, ¿por qué no aprovechar estos días para recuperar alguna receta familiar o atreverse con algo nuevo? Al final, Todos los Santos nos regala algo muy valioso: la excusa perfecta para reunirnos, recordar con cariño y crear nuevos recuerdos alrededor de una mesa llena de tradición y sabor. ¡Que disfrutes de estos días tan especiales!