Ajetes, trigueros y gambas

Ajetes, trigueros y gambas

Ingredientes:

• 250 g de ajetes tiernos

• 250 g de espárragos trigueros

• 200 g de gambas peladas crudas

• 2 dientes de ajo

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• 30 ml de vino blanco, opcional

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, al gusto

• 1 pizca de pimentón dulce o picante, opcional

• Perejil fresco picado, opcional

• Unas gotas de zumo de limón, opcional

Elaboración en robot de cocina

1. Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm.

2. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar.

3. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

4. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

5. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el aceite y los ajos laminados. Programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1.

6. Incorporamos los ajetes y los espárragos trigueros. Programamos 10 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Si el robot lo permite, retiramos el cubilete para favorecer la evaporación.

7. Añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1.

8. Incorporamos las gambas, una pizca de pimentón si se desea y el perejil. Programamos 3 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1.

9. Probamos, rectificamos de sal y añadimos unas gotas de limón antes de servir. Las gambas deben quedar rosadas y jugosas, sin cocinarse en exceso.

Elaboración en olla GM

1. Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm.

2. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar.

3. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

4. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

5. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite y los ajos laminados, y los cocinamos durante 1 minuto sin que lleguen a dorarse demasiado.

6. Incorporamos los ajetes y los espárragos. Añadimos sal y pimienta, y salteamos durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia.

7. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 2 minutos más para que se evapore el alcohol.

8. Añadimos las gambas y el pimentón opcional. Cocinamos durante 2-3 minutos con la cubeta abierta, removiendo hasta que las gambas cambien de color.

9. Terminamos con perejil fresco y unas gotas de limón. Servimos inmediatamente.

Elaboración tradicional

1. Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm.

2. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar.

3. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

4. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

5. Calentamos el aceite en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto.

6. Añadimos los ajos laminados y los cocinamos durante unos segundos, solo hasta que desprendan su aroma.

7. Incorporamos los ajetes y los espárragos. Salpimentamos y salteamos durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

8. Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 2 minutos, dejando que reduzca.

9. Incorporamos las gambas y el pimentón opcional. Salteamos 2-3 minutos, justo hasta que las gambas estén rosadas y cocinadas.

10. Retiramos del fuego, añadimos perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón. Servimos sin esperar para conservar la textura de las verduras.

Elaboración en freidora de aire

1. Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm.

2. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar.

3. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

4. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

5. Precalentamos la freidora de aire a 180 ºC durante 3 minutos.

6. Mezclamos los ajetes, los espárragos y los ajos laminados con 20 ml de aceite, sal y pimienta.

7. Colocamos las verduras en una cubeta o molde apto para freidora de aire. Es preferible utilizar un accesorio de base cerrada para que los trozos pequeños no caigan en la cesta.

8. Cocinamos a 180 ºC durante 8 minutos. A mitad de cocción, removemos con cuidado.

9. Añadimos las gambas, el vino blanco y el pimentón opcional. Mezclamos y cocinamos 4-5 minutos más a 180 ºC.

10. Comprobamos que las gambas estén rosadas y que los espárragos y ajetes estén tiernos. Añadimos perejil y unas gotas de limón antes de servir.

Consejos

• Si se utilizan gambas congeladas, las descongelamos por completo y las secamos muy bien antes de cocinarlas.

• Para una versión más intensa, se puede incorporar media cayena junto con los ajos.

• No conviene llenar demasiado la cubeta de la freidora de aire: las verduras se cocinarán mejor en una capa poco profunda.

• Se puede servir sobre una tostada de pan crujiente, con arroz blanco o como guarnición de pescado.