Ingredientes:
3 patatas medianas
1 tira de costillas de cerdo
2 dientes ajo
1 cucharada pimentón dulce
1/2 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita orégano
1/2 vaso vino blanco
1 chorro vinagre
1 chorro aceite de oliva
1/2 cucharada sal
Elaboración:
Para esta receta necesitamos días antes, ponernos a preparar el majado, en muchos supermercados encontramos ya tiras de costilla fresca adobada, por comodidad la podemos usar y nos saltamos el adobo, pero si que es cierto que yo prefiero prepararlo, pero eso sobre gustos o tiempo que tengamos.
En un mortero colocamos los dientes de ajo pelados y fileteados y un poco de sal gruesa. Machacamos hasta obtener una pasta, añadimos el pimentón, el orégano, el vino blanco y el vinagre. Trabajamos bien hasta formar un adobo homogéneo y untuoso.
Incorporamos el aceite de oliva y removemos hasta incorporarlo al adobo. Yo este paso lo hago con mi robot de cocina Mambo a velocidad 5 hasta que lo consigo.
Echamos el abobo sobre las costillas, sobeteandolo bien, le damos un señor masaje, las manos limpias antes de esto jeje, Dejamos reposar en el frigorífico al menos durante dos días, en un tupper cerrado
Justo antes de preparar las sacamos 30 minutos de cocinarlas a la encimera para que respire.
Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto, las metemos a remojo en agua, para quitar el almidón.
Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 180ºC, colamos dentro de la freidora en vertical, es decir el costillar haciendo que deje en el centro un hueco (esto es mas fácil con una foto pero como estoy como "la puerros" pues no la saqué a ver si me acuerdo la próxima vez jejej).
Sacamos las patatas del agua y las secamos bien.
Cocinamos 30 minutos a 180 ºC, como están en vertical pasamos de ellas, no hay que darles la vuelta. pero cuando lleven 10 minutos metemos nuestras patatas en el hueco que hemos dejado en el centro, un flush de aceite y un poco de sal, cocinamos unos 20 minutos, dando la vuelta. a mitad de cocinado removemos las patatas.
Sacamos y servimos, podemos poner en una fuente todo el costillar sin partir o partirlo como yo y poner las papas al lado y yo les echo un poco de sal de ajo y pimentón, me apetece mucho con las costillas estas patatas así pero no es obligatorio.
